Sharqiy slavyanlar orasida ham mashhur bo'lgan kvasning foydali xususiyatlari

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Yoz. Issiqlik. Kvas uchun navbat. Siz nihoyat bir stakan kvas sotib olasiz. Siz uni ichasiz va shunday deb o'ylaysiz: “Qanday tetiklantiruvchi ichimlik! Men hali ham stakan sotib olishim kerak … Yo'q, shunchaki shisha … Kvass chanqog'ingizni qondira oladi. Bu yaxshi ta'mga ega. Asosiysi, bu juda foydali. Bu ichimlik ko'p miqdorda vitaminlarni o'z ichiga oladi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Umuman olganda, kvasdan faqat bitta foyda bor.

Kvass nafaqat ichimlik sifatida ishlatiladi. Okroshka, lavlagi va hatto ba'zi milliy taomlar kabi sovuq taomlarni tayyorlashda kerak. Siz kvas rusk, non sotib olishingiz yoki uyda o'zingiz pishirishingiz mumkin. Yalpiz, horseradish yoki asal bilan. Bizning saytimiz buni qanday qilishni sizga aytib beradi.

Siz nafaqat bu ichimlikning biluvchisiga aylanasiz, uni qanday tayyorlashni o'rganasiz, balki kvasni dorivor maqsadlarda qanday ishlatishni ham o'rganasiz. Saytda kvas haqida juda ko'p foydali va qiziqarli ma'lumotlar mavjud: uning tarixi, turli xil turlari, tegishli ichimliklar, kvas asosida yoki undan foydalangan holda tayyorlangan taomlar.

Shunday qilib, sog'ligingiz uchun kvasni o'qing va iching!

Kvass tarixi

"Kvass" so'zining o'zi, albatta, rus tilidan kelib chiqqan va "nordon ichimlik" degan ma'noni anglatadi. Biroq, xolislik uchun shuni ta'kidlaymizki, hatto 8 ming yil oldin ham kvasga o'xshash narsa - arpa donidan tayyorlangan ichimlik, zamonaviy kvas va pivo o'rtasidagi narsa - qadimgi misrliklar tomonidan pishirilishi mumkin edi.

Qadimgi Bobil ham mevali kvasni bilar edi, lekin u Mesopotamiyada ildiz otmagan - bu ba'zi oddiy bosqinchilarga yoqmadi: ossuriyaliklar, midiyaliklar, forslar, makedoniyaliklar - borib, buni aniqlang.

Antik davrda mashhur bo'lgan Gerodot, Pliniy Elder va Gippokrat kabi mashhur tarixiy shaxslar kvasga juda yaqin bo'lgan ichimliklar tavsifini qoldirdilar. Bundan tashqari, Gippokrat ularning shifobaxsh xususiyatlarini ta'kidladi.

Va shunga qaramay, biz kvasning birinchi rus ichimligi ekanligini tasdiqlaymiz. Hamma joyda va har doim pishirilgan pivodan farqli o'laroq, Appalachiansgacha. Bunga huquq bizga boshqa xalqlar orasida unchalik keng tarqalmaganligi bilan berilgan. "Suvdan keyin," deb yozgan Kanshin "Oziqlanish entsiklopediyasida", "Rossiyada eng keng tarqalgan ichimlik - kvas … Biz hatto uni suvdan ham ko'proq ichishadi deb o'ylaymiz …"

Shunday qilib, yo'q edi va Sharqiy slavyanlarda kvasdan ko'ra mashhurroq ichimlik yo'q. Bundan tashqari, bu nafaqat ichimlik, balki oziq-ovqat ham - ochlik yillarida kvas, non kabi, o'zlarini charchashdan qutqardi, ayniqsa ko'plab pravoslav ro'zalarida. Va dori. Tarix buning isbotidir.

Kvasning foydalari haqida

Ko'p asrlik tajriba shuni ko'rsatdiki, kvas salomatlikni saqlashga yordam beradi va samaradorlikni oshiradi. Og'ir ishlarni bajarayotganda - o'rim-yig'im, shudgorlash, o'tin tayyorlashda - rus dehqon o'zi bilan ichimlik sifatida sut yoki mevali ichimliklar emas, balki charchoqni ketkazadigan va kuchni tiklaydigan kvasni olib yurgan. Kvasning bu xususiyati olimlar tomonidan tasdiqlangan.

Javdar va arpa solodidan tayyorlangan kvas nafaqat yuqori ta'mga ega, balki organizmdagi metabolik jarayonlarni tetiklashtiradi va normallantiradi. Organizmga ta'siri jihatidan kefir, qatiq, qimiz va atsidofilga o'xshaydi. Kvass, sut kislotasi fermentatsiyasining har qanday mahsuloti kabi, oshqozon-ichak trakti faoliyatini tartibga soladi, tananing ohangini oshiradi, metabolizmni yaxshilaydi va yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Tuzlangan karam bilan bir qatorda kvas ko'p asrlar davomida, rus olimi Kanshin ta'kidlaganidek, "uzoq qishda, ko'katlarni ko'rmaydigan odamlarni iskorbitdan qutqarishning yagona yo'li" bo'lgan. Gap shundaki, qadimgi kunlarda haqiqiy rus kvassi solod bilan, ya'ni unib chiqqan don bilan tayyorlangan. Va unib chiqqan don, vitaminlar, ayniqsa B guruhining yuqori miqdori bilan ajralib turadi.

Xalq maqollari kvasning qadri haqida gapiradi:

"Kvass, non kabi, hech qachon zerikmaydi."

"Rossiya kvassi ko'p odamlarni qutqardi."

"Va nozik kvas yaxshi suvdan yaxshiroqdir."

"Go'shtli karam sho'rva, lekin yo'q - kvasli non."

"Agar non va kvas bo'lsa, biz bilan ham shunday bo'ladi".

Kiev Rusidagi kvas

Kvas haqida birinchi yozma eslatma Rossiyada nasroniylik kiritilgan vaqtga to'g'ri keladi. "O'tgan yillar haqidagi ertak" da aytilishicha, 986 yilda Pechegeniy ustidan qozonilgan g'alabani xotirlash va Sankt-Peterburg cherkovining ochilishi munosabati bilan. Kievdagi o'zgarishlar, knyaz Vladimir "asalarilarda (barrellarda) asalni, boshqa kvaslarda esa shahar bo'ylab olib yurishni", ya'ni odamlarga oziq-ovqat va ichimliklar - asal va non kvaslarini tarqatishni buyurdi.

Ammo tarixchilarning fikriga ko'ra, Sharqiy slavyanlar bu davrlardan ancha oldin dondan ichimlik tayyorlashni bilishgan. Qadim zamonlardan beri Rossiyada kvas barcha kasalliklar uchun mo''jizaviy ichimlik hisoblangan. U kambag'al dehqon kulbalarida, gullab-yashnagan burjua, savdogar va lord fermalarida, monastirlarda, askarlar kazarmalarida va kasalxonalarda pishirilgan. O'shanda ham kvas chanqoqni yaxshi qondiradi, kuch va samaradorlikni tiklaydi, quvvatni saqlaydi va ovqat hazm qilish jarayonlariga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Rossiya imperiyasida kvass

Kvassga bo'lgan muhabbat Rossiyada sinf chegaralarini bilmas edi. Kambag'allar ham, imtiyozli sinflar ham uni bir xil zavq bilan ichishdi va ikkinchisi ko'pincha kvasni chet el sharoblaridan afzal ko'rdi. Bu haqda I. S. Turgenev “Ikki do‘st” hikoyasida shunday degan: “U (Krupitsin) kvasni o‘z so‘zlari bilan aytganda, otasidek yaxshi ko‘rar, frantsuz vinolariga, ayniqsa, qizil vinolarga chiday olmay, ularni nordon deb atagan”.

Kvasning ajoyib ta'mi Rossiyaga tashrif buyurgan chet elliklarni hayratda qoldirdi. Shunday qilib, mashhur sayohatchi va sarguzasht Kazanova kvas haqida shunday yozgan: “Ularda (ruslar) mazali ichimlik bor, men uning nomini unutganman. Lekin u Konstantinopol sherbetidan ancha ustundir. Xizmatchilar, ularning soniga qaramay, suv ichishga ruxsat etilmaydi, ammo bu engil, yoqimli ta'mli va to'yimli ichimlik, bu ham juda arzon, chunki unga bir rubl uchun katta barrel beriladi.

Kvass chor Rossiyasida terapevtik va parhez ovqatlanish vositasi sifatida keng qo'llanilgan. O'shanda ham shifokorlar uning ovqat hazm qilishga yaxshi ta'sir qilishini, tananing ohangini oshirishini yaxshi bilishgan. Kvass armiyada, dengiz flotida, hatto mahbuslar uchun qamoqxonalarda askarlarning majburiy ratsioniga kiritilgan.

Natijada, fermentator kasbi Rossiyada juda keng tarqalgan edi. Odatda bu ustalar ma'lum kvas ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Shunga ko'ra, ular "arpa kvassi" (arpa yormalaridan kvas tayyorlash), "olma", "nok" va boshqalar deb nomlangan. Va keyin turli xil kvas tayyorlandi: shirin, yalpiz, mayiz, oq okroshechny, oq shakar, zira, Petrovskiy, boyar, askar - jami 150 dan ortiq. Mashhur Moskva kvas-karam sho'rvasi odatda shampan shishalarida muhrlangan. Hatto janob hussarslar ham ertasi kuni ertalab bir-ikki shisha "Moskva karam sho'rvasi" bilan sog'lig'ini yaxshilash uchun sarguzashtlarini mensimadilar. Va 19-asrning so'nggi choragida moskvaliklar qaynatilgan nokdan kvasni ayniqsa hurmat qilishdi.

Har bir kvassnik o'z kvasini faqat unga ajratilgan maydonda sotgan. Ushbu qoidani buzish ko'plab muammolarga tahdid soldi. Bu eng qattiq Sankt-Peterburgda kuzatilgan, u erda kuniga taxminan 2 million shisha shisha kvas sotilgan. Ko'plab kvas savdogarlarini Moskvada yozda Oxotny Ryadda topish mumkin edi.

Fermentatsiya katta mahorat va tajribani, shuningdek, zarur jihozlarni talab qildi. Kvasni tayyorlash uchun, masalan, er-xotin taglikli maxsus vannadan foydalanilgan. Zamonaviy tushunchalarga ko'ra, o'sha kunlarda kvas ishlab chiqarish chiqindisiz edi. Sotilgan kvasdan keyin qolgan qalin keyingi qismni fermentatsiya qilish uchun ishlatilgan. Chakalakzorlar kvas uchun yaroqsiz bo'lib qolganda, ular mis buyumlarni, xususan, idishlarni tozalash uchun juda samarali vosita sifatida ishlatilgan.

Uzoq vaqt davomida "yaxshi" non kvassi alkogolli ichimliklar va ayniqsa pivo bilan juda muvaffaqiyatli raqobatlashdi. Biroq, 19-asrning ikkinchi yarmida Rossiyada kapitalizm rivojlanishi bilan pivo tayyorlash san'ati yo'qola boshladi. Rossiya sog'lig'ini saqlash jamiyati hatto qadimiy ichimlikni tayyorlashni ham o'z homiyligida oldi. Kasalxonalar va kasalxonalarda rekonvalesentlar uchun majburiy parhez mahsuloti bo'lgan "kasalxona kvas" ning maxsus ishlab chiqarishlari tashkil etilgan. Kvasning buyuk ishqibozi va ommabopchisi, buyuk rus kimyogari D. I. Mendeleyev 1892 yilda kvas tayyorlashning xalq tajribasini qayta tiklashga chaqirdi: “…O'zining kislotaliligi va sog'lom, to'yimli ta'mi bilan rus kvasiga hozir kerak bo'ladi. uyda kvas tayyorlash san'ati yo'qola boshladi."

19-asrning oxirida, o'qimishli doiralarda kvas reaktsion ichimlik deb hisoblana boshladi va hatto qisman rus hayotining qo'rg'oshin jirkanchligini ramziy qildi. "O'qimishli sinflar" kvas o'rnini topdilar: erkaklar pivo yoki mevali ichimliklar bilan sovutdilar, yosh xonimlar asosan limonad bilan ziyofat qilishdi. Aynan o'sha paytda Dostoevskiy muomalaga "limon o'ti" va "apelsin" so'zlarini kiritdi, ya'ni "tuyg'ularning o'ta nozikligini ko'rsatish". (“Mast bo‘lish” ma’nosida “achituvchi” so‘zi biroz keyinroq paydo bo‘lgan).

Bilasizmi, "frantsuzning Nijniy Novgorod bilan aralashmasi" iborasi to'g'ridan-to'g'ri kvas bilan bog'liq va frantsuz va rus tiliga emas. Va bu aralashma (rus kvassi bilan frantsuz shampani) rus hussarlari tomonidan ixtiro qilingan.

Kvasning sehri

Bir tomondan, kvas inqilobdan oldingi Rossiyada har kuni ichimlik edi. Kvass ish paytida, ishdan oldin va keyin mast edi. Boshqa tomondan, turli e'tiqodlar va omens har doim Rossiyada kvas bilan bog'liq edi. Kvass ko'plab xalq marosimlarida va hatto sehrli marosimlarda ham ishtirok etgan. Bu shuni ko'rsatadiki, Rossiyada kvasga har doim alohida munosabat bo'lgan.

Kvass xotira bayramlarida, to'y uchun, bolaning tug'ilishi uchun tayyorlangan. Radunitsadagi Polesie shahrida kvas boshqa ovqatlarning bir qismi sifatida yaqinlaringizning qabrlariga olib borildi. Smolensk viloyatida o'limdan keyin qirqinchi kuni ular kvas yoki pyuresi pishirib, ruhni "boshqa dunyoga" "ozod qilish" uchun tayyorlanishdi.

Ruslarda, to'y arafasida, kelinni hammomda yuvish marosimida, qizlar pechka ustiga hop bilan kvas quyishdi, qolganlarini keyin ichishdi. To'ydan keyin kuyovning ota-onasi yoshlarni non va kvas bilan kutib olishdi (marosimda tuz ancha keyin paydo bo'ldi).

Slavlar kvasni unumdorlik sehri bilan bog'lashdi. Smolensk viloyatida to'yning birinchi kunida, hatto to'ydan oldin, kelin va kuyov birinchi navbatda xonaning o'rtasida joylashgan bir chelakdan kvasni boshqasiga quydilar. Keyin do'st, yoshlarni qo'llaridan ushlab, kvas chelaklari atrofida uch marta aylanib, stolga qo'ydi.

Non kvassi ham talisman bilan bir xil qiymatga ega edi. Rossiyada ular chaqmoq chaqishi natijasida paydo bo'lgan yong'inni faqat sut yoki kvas bilan o'chirish mumkinligiga ishonishgan, lekin suv bilan emas. Va bunday olovning olovi yanada tarqalmasligi uchun kvas to'dasidan halqa olovga tashlandi.

Sehrli va shifobaxsh vosita sifatida, ichimlikni tayyorlashdan keyin qolgan tuz yoki kvas asoslari bilan kvas ishlatilgan. Og'ir tug'ish paytida, tug'ruq paytida ayolga xamirturushli sut yoki solod ichilgan. Tug'ilgandan keyin tug'ilish tezroq o'tib ketishi uchun buzoq sigirga kvas, arpa yoki arpa solodi ham berildi.

Belorussiyada yangi tug'ilgan chaqaloq sovuqdan qo'rqmasligi uchun birinchi hammomdan oldin og'ziga bir oz kvas quyilgan. Tuzli kvas asoslarini qo'llash orqali ular xalq orasida "tirnoq yeyuvchi" deb ataladigan barmoqlarning kasalligini davolashdi.

Ukrainada toza payshanba kuni qalin kvas bilan namlangan va pechda issiq ko'mirda yondirilgan tuz yomon ko'zdan kelib chiqqan kasalliklarga qarshi ayniqsa samarali deb hisoblangan.

Sibirda sutda qaymoq ko'proq bo'lishi uchun sut idishi nordon Kvass va tuz bilan yuvilib, pechga qo'yildi.

Kvasni tayyorlash bo'yicha ham ma'lum taqiqlar mavjud. Xarkov viloyatining Kupyansk tumanida ular Fisih bayramidan keyin suv parilari suvdan chiqib, payshanba kuni pishirilgan bo'lsa, uylarda paydo bo'lib, non kvasida cho'milishga ishonishdi. Chor Rossiyasining xuddi shu viloyatining Oboyansk tumanida shayton o'z farzandlarini to'lamasligi uchun dushanba kuni kvas tayyorlanmagan. Kvasda, sutda va boshqa ichimliklarda, ukrainaliklarning e'tiqodiga ko'ra, najotkor tomonidan muqaddaslangan suvda endi cho'mila olmaydigan shaytonlar cho'milishadi …

Biz kvasni o'zimiz tayyorlaymiz

Uyda yaxshi non kvas tayyorlash oson emas. Asosiy qiyinchilik, ehtimol, bozorda maltning etishmasligi. Va haqiqiy rus kvasini (do'konda sotiladiganga umuman o'xshamaydi) sinab ko'rmoqchi bo'lganlar maltni o'zlari tayyorlashlari kerak (qarang: Kvass malti).

Lekin siz maltsiz qila olasiz va non bo'laklarida kvas qilishingiz mumkin.

Mana eng oddiy retsept:

Standart sakkiz litrli chelak, qora non (yaxshiroq javdar) non, xamirturush (60 gramm yangi yoki to'rt choy qoshiq quruq) va yarim stakan shakarni oling. Siz, albatta, chelak o'rniga uch litrli shisha idishdan foydalanishingiz mumkin (mos ravishda nisbatlarini kamaytirish). Ammo bu holda kvas kamroq bo'ladi.

Non eskirgan yoki hech bo'lmaganda eskirgan bo'lishi kerak. Uni kesib oling va bo'laklarni pechda yuqori olovda qovuring. Nonni qovurish, yaxshi qovurish kerak, lekin hech qanday holatda u yonib ketmasligi kerak.

Keyin chelakka yaxshi musluksiz suv quyiladi ("Aqua Minerale" juda mos keladi), faqat gazsiz, isitiladi, lekin qaynatilmaydi. Yuqorida aytilganlarning barchasini chelakka joylashtiramiz - qovurilgan kraker, xamirturush va shakar. Biz hamma narsani aralashtiramiz. Biz hammasini qopqoq bilan yopamiz. Ikki kun davomida iliq holda qoldiring. Nima sodir bo'lsa, allaqachon kvas. Keyin uni tülbent orqali filtrlash va muzlatgichda saqlanadigan shishalarga quyish kerak. Hamma narsa.

Uyda kvas ishlab chiqarish oilaviy byudjet nuqtai nazaridan ham (quruq non ishlatiladi) va davlat iqtisodiyoti nuqtai nazaridan iqtisodiy jihatdan foydalidir. Hisob-kitoblarga ko'ra, har bir to'rt kishidan iborat oila har kuni 100 grammdan non tashlasa, bu yiliga 36 kilogrammdan oshadi. Butun mamlakat uchun bunday yo'qotishlar har birining sig'imi 20 ming tonna don bo'lgan 100 ta elevatorni qo'shimcha qurishni talab qiladi; 57 tegirmon qurish; quvvati sutkasiga 50 tonna bo‘lgan 130 ta non zavodi qurish. Arifmetika shunday.

Kvass retseptlari

Qadimgi (yalpiz va mayiz bilan), rus (javdar va maydalangan arpa solodi bilan), shimoliy (javdar uni, Islandiya mox va qora smorodina barglari bilan); Ukraina (quruq ezilgan javdar solodidan, oq non bo'laklari, qulupnay, doljin va yalpizdan); kundalik, oq, qizil, olcha, klyukva, smorodina, olma, nok, asal, lingonberry, viburnum - kvasning barcha nomlarini sanab o'tishning iloji yo'q !!!

Bundan tashqari, Rossiya qishloqlari va shaharlarida har bir styuardessa o'z oilasi yoki, to'g'rirog'i, kvas uchun moslashtirilgan retsepti bor edi. Ular shunday nomlangan: "malanyin kvas", "daryin kvas" va boshqalar.

Nega siz ushbu xalq an'anasini davom ettirmaysiz va kvas uchun o'zingizning retseptingizni o'ylab topmaysiz? Nimaga? Lekin, avvalo, ajdodlaringiz tajribasini o'rganishni maslahat beramiz. Kvasni tayyorlash uchun asosiy retseptlar bilan tanishib chiqing.

Buni amalga oshirish uchun, keling, nazariyadan amaliyotga o'taylik, boshqacha qilib aytganda, turli vaqtlarda eng mashhur non kvaslarining tavsifiga o'tamiz.

Rus kvassi

1 kg maydalangan javdar solodi, 300 g maydalangan arpa solodi, 600 g javdar uni, 130 g javdar gurzi, 80 g eskirgan javdar noni, 1 kg shinni, 30 g yalpiz.

Solod va undan bo'laksiz xamirni 3 litr issiq suv bilan aralashtiring va idishlarni toza mato bilan yoping, uni bir soat davomida pishiring (saxarifikatsiya qilish uchun).

Keksa xamirni o'tga chidamli idishga (quyma temir) o'tkazing, qopqoq bilan yoping va bug'lanish uchun issiq pechga (pechka) qo'ying. Bug'langan xamirni yaxshilab aralashtiramiz, idishlarning devorlarini qirib tashlang va qaynoq suv bilan to'ldiring.

Bir kundan keyin xamirni infuzion idishga soling, ustiga 16 litr issiq suv quying, tug'ralgan kraker va non qo'shing. Olingan pyureni yaxshilab aralashtiring va infuziya va tiniqlash uchun 6-10 soatga qoldiring. Qalin cho'kindi cho'kindi va wort achitila boshlaganida, ehtiyotkorlik bilan bug'langan va yuvilgan toza barrelga to'kib tashlang.

Qalinligining qolgan qismiga 15 litr issiq suv quying. 2-3 soatdan keyin go'shtni barrelga to'kib tashlang, yalpiz infuzioni bilan aralashtiring va bir kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Keyin barrelni muzlikka o'tkazing.

Fermentatsiya kuchayib ketganda, kvasga melas qo'shing (30 l kvas uchun 1 kg), barrelni yog'och yeng bilan yoping.

3-4 kundan keyin kvas foydalanishga tayyor.

Kvass sovuq yerto'lada (muzlik) bir necha oy davomida saqlanadi va uning xususiyatlari bundan deyarli yomonlashmaydi. Shishaga solingan kvasni yerto'lada yoki muzlatgichda saqlash mumkin.

Shimoliy kvas

31/5 kg oddiy javdar uni, 16 kg Islandiya mox uni.

Non pishirish uchun javdar uni va Islandiya mox unini issiq suv bilan qattiq xamirga soling. Nonni sovutib oling, uni bo'laklarga bo'ling, infuzion idishga soling, 25 litr qaynoq suv quying va toza mato bilan yoping, 4-6 kun turing. To'ldirilgan kvasni toza idishga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash, idishlarga quyib, tiqilib qolish va saqlash uchun muzlik yoki muzlatgichga o'tkazish kerak. Shishalarni yotgan holatda saqlang.

Albatta, hamma ham Islandiya moxini tayyorlay olmaydi, garchi qishloqda yashovchi shimolliklar buni qila oladi. Islandiya mox uni bo'lmasa, kvas javdar nonidan tayyorlanishi mumkin. Buning uchun 5 kg non, 30 g qora smorodina barglari va 600 g donador shakarni 9 litr qaynoq suvda suyultirish kerak, aralashmani mato bilan yoping va 3-4 soat davomida iliq joyda turib oling. Sovutilgan go'shtni ehtiyotkorlik bilan toza barrelga to'kib tashlang, xamirturushli boshlang'ichni quying va 2-3 kun davomida sovuq joyga qo'ying.

Kislotadan so'ng kvasni to'kib tashlang, bir necha daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang va dokaning bir necha qatlamlari orqali issiq filtrlang.

Sovutilgan kvasni idishlarga to'kib tashlang, ularni sim bilan tiqinlar bilan yoping va muzlik yoki muzlatgichga qo'ying.

7 kundan keyin kvas tayyor bo'ladi.

Uning uchun xamirturushli xamirturush quyidagicha tayyorlanadi: issiq kvasli sut yoki kvas bug'doy uni bilan aralashtiriladi, yupqa xamir tayyorlanadi. Iliq suvda suyultirilgan bir oz quruq xamirturush xamirga solinadi. Xamirni xamirturush bilan aralashtirgandan so'ng, uni ko'tarishga ruxsat bering, so'ngra uni fermentatsiya uchun wortga soling.

Eski rus kvassi

4 litr suv uchun - 1 stakan javdar uni, 7 stakan bug'doy uni, 1 stakan arpa malti, 1 stakan javdar solodi, 1 sm. suyuq xamirturush qoshig'i, 1 hovuch yangi yalpiz.

Arpa va javdar solodini, bug'doy va javdar unini aralashtiring. Un ho'l bo'lishi uchun qaynoq suv quying, 1 soat turing, issiq suv bilan suyultiring, sovushini kuting. Suyuq xamirturushni, yangi yashil yalpizni aralashtiring va ko'pik paydo bo'lguncha peçete ostida turing. O'rnatilgan suyuqlikni to'kib tashlang, ko'proq yalpiz qo'shing, muzlatgichga yoki muzga qo'ying. 3-4 kundan keyin kvas tayyor bo'ladi.

Berry kvassi

Kızılcık kvassi

1 kg kızılcık, 4 l suv, 400 g shakar, 25 g xamirturush.

Kızılcıklar saralanadi, yuviladi va filtr orqali yog'och pestle bilan ishqalanadi. Ekstraktlar suv bilan quyiladi va 15-20 daqiqa qaynatiladi, sovutiladi va filtrlanadi, shakar qo'shiladi va yana qaynatiladi. Cranberry sharbati sirop bilan aralashtiriladi, iliq suvda suyultirilgan xamirturush qo'shiladi, aralashtiriladi va shishaga solinadi. 3 kundan keyin kvas tayyor bo'ladi.

Asal bilan qulupnay kvassi

500 g rezavorlar uchun 1,5 litr suv, 8 choy qoshiq shakar, 2 g limon kislotasi, 2 osh qoshiq oling. qoshiq asal.

Pishgan qulupnay (qulupnay) emalli idishga solinadi, suv bilan quyiladi, qaynaguncha isitiladi, keyin issiqdan chiqariladi va 10 daqiqa davomida saqlanadi. Shundan so'ng, bulon suziladi va asal, shakar, limon kislotasi qo'shiladi, aralashtiriladi, yana filtrlanadi va bardoshli shishadan yasalgan idishlarga quyiladi. Har biriga 3-5 ta mayiz solinadi. Shishalar mantardan (bo'yin) 7-10 sm pastda to'ldiriladi. Qopqoq bilan yopiladi va 7-10 kun davomida salqin joyda joylashtiriladi.

Mevali kvas

Uyda siz mevasiz kvas tayyorlashingiz mumkin.

Olma kvassi

1 kg Antonov olma, yarim stakan shakar, bir stakan asal, 30 gramm xamirturush, bir choy qoshiq doljin, 4 litr suv.

Olmalarni bo'laklarga bo'ling, ularni yirtqichlardan soling, suv bilan yoping, shunda u faqat olmalarni qoplaydi va olma juda yumshoq bo'lguncha pishiring. Panani olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, ichiga qaynoq suv quying va olma ikki-uch soat davomida tik turing. Keyin torting, shakar, asal, xamirturush, doljin qo'shing va mahkam yoping, ikki kun davomida iliq joyda qoldiring. Keyin yana torting, shishaga soling va sovuqqa qo'ying.

Limonli kvas

Beshta limonning qobig'i o'n shisha qaynoq suv bilan quyilishi kerak. Suv soviganida, xamirturush qo'ying (yigirma gramm), bir yarim stakan shakar qo'shing, suzing va besh limon sharbatini qo'shing. Shishalarga quying, yaxshilab yoping va sirtda ko'pik paydo bo'lguncha iliq xonada qoldiring. Keyin sovuqqa olib boring.

Sharbatlardan kvas

10 litr qaynatilgan issiq suvga 1 litr har qanday meva sharbati va 1 kg shakar qo'shing. Suv etarlicha soviganida, xamirturushni ustiga quying. Keyin kvasni fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Faol fermentatsiya boshlangandan so'ng, kvasni shishalarga quying va mahkam yoping. 2-3 kundan keyin kvas foydalanishga tayyor bo'ladi.