Vitaminlar: ular qanday rol o'ynaydi va ularni qaerdan olish kerak?

2023 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-08-25 06:21

Haqiqiy vitamin etishmasligi yoki dietada zarur vitaminlarning to'liq yo'qligi unchalik keng tarqalgan emas, ammo gipovitaminoz, vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik juda keng tarqalgan.

Vitaminlar murakkab organik moddalardir. Ularning 13 tasi bor va biz ularni asosan oziq-ovqatdan olamiz. Inson tanasi faqat PP va D vitaminlarini sintez qilishi mumkin. Masalan, D3 vitamini ultrabinafsha nurlanish ta'sirida inson tanasida sintezlanadi.

U yoki bu vitamin molekulasi tabiat tomonidan yaratilganmi yoki sun'iy ravishda yaratilganmi, doimo bir xil tuzilishga ega.

Tanadagi vitaminlar ko'pincha muhim fermentlar uchun koenzim yoki substrat sifatida ishlaydi. Ularning etishmasligi tanadagi nosozliklarga olib keladi, metabolizm yomonlashadi va biz o'zimizni yomon his qilamiz.

Umuman olganda, Rossiyada kattalarning taxminan 14 foizi va to'rt yoshdan oshgan bolalarning 16,8 foizi barcha vitaminlar bilan ta'minlangan, - deydi Vera Kodentsova, biologiya fanlari doktori, professor, Federal tadqiqot markazining vitamin va minerallar laboratoriyasi mudiri. Oziqlanish va biotexnologiya. Ammo bir vaqtning o'zida bir nechta vitaminlar etishmasligi yoki poligipovitaminoz Rossiyada kattalarning 22 foizida va bolalarning 39,6 foizida uchraydi.

Shahar afsonasi №1

Ko'pchilik, agar siz vitaminlarni tabletkalarda qabul qilsangiz, tananing "dangasa" bo'lishiga va ularni ovqatdan so'rib olish yomonlashishiga amin. Bu afsona, garchi unda qandaydir haqiqat bor. Qo'shilgan vitaminlar oziq-ovqat bilan bog'langan vitaminlarga qaraganda yaxshiroq so'riladi.

Ommabop e'tiqodga qaramasdan, vitaminlar nafaqat bahorda, balki butun yil uchun etarli emas. Kodentsova vitamin ochligining asosiy sababini to'yib ovqatlanmaslik deb ataydi - kaloriyalarda ortiqcha, ammo vitaminlarda etarli emas. Kimyogar va BASF oziq-ovqat tarkibiy qismlari bo'limi menejeri Yuliya Ageevaning ta'kidlashicha, bu qisman ishlov berish va pishirish usuli, ayrim mahsulotlarning mavjud emasligi va antibiotiklarni noto'g'ri qabul qilish bilan bog'liq.

“Maxsus xavf guruhlari mavjud bo'lib, ularda hamma uchun umumiy bo'lgan kamchiliklardan tashqari, boshqa vitaminlarda ham etishmovchilik mavjud. A vitamini - homilador ayollarda (uchinchi trimestr), sil kasalligi bilan kasallangan Rossiyaning shimoliy aholisi; E vitamini - zararli mehnat sharoitlari bo'lgan sanoat korxonalari ishchilarida, universitet talabalarida; semiz o'quvchilarda folatlar (B9, foliy kislotasi va uning hosilalari); B12 vitamini - vegetarianlar uchun, - deydi Kodentsova.

A yiqildi, B g'oyib bo'ldi

Ko'pincha Rossiya aholisida D, B2 vitaminlari va beta-karotin (A vitaminining kashshofi) yo'q, deydi Kodentsova. D vitaminining etishmasligi Shimoliy yarim sharning barcha mamlakatlari - Rossiyadan Shimoliy Amerikaga xosdir, deydi BASF kompaniyasidan Yuliya Ageeva. D vitaminining etishmasligi kaltsiy almashinuvining buzilishiga va osteoporozga olib keladi. Aksincha, ularning etarli miqdori tananing kasalliklarga chidamliligini oshiradi, immunitetni mustahkamlaydi, saraton, yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishining oldini oladi va hatto depressiyadan qutqaradi va kayfiyatni yaxshilaydi, deydi Kodentsova.

"B guruhi vitaminlarining asosiy manbai, qoida tariqasida, donli mahsulotlardir," deb qo'shimcha qiladi Ageeva, "va biz pishirishda yuqori sifatli un ishlatganimiz sababli, ushbu vitaminlar guruhi tarkibida u allaqachon juda kamaygan. Unni tozalashning har bir bosqichi B guruhi vitaminlari konsentratsiyasini kamaytiradi. E ham tananing barcha hujayralarida mavjud bo'lgan juda muhim vitamin, u juda muhim antioksidantdir. Uning etishmasligi ham jiddiy muammo bo'lishi mumkin. U o'simlik moyida mavjud, ammo agar yog' yuqori darajada qayta ishlangan, tozalangan bo'lsa, u erda kamroq bo'ladi.

Shahar afsonasi № 2

"Meva iste'mol qiling, ularda juda ko'p vitamin bor!" Biz sizni olma, nok va boshqa mevalardan qaytarmaymiz, lekin esda tuting: sabzavot va mevalarda asosan karotin (A vitaminining kashshofi), boshqa karotinoidlar, S vitamini (askorbin kislotasi) va folatlar, K1 vitamini mavjud. Ammo B va D guruhlari vitaminlari asosan hayvonot mahsulotlarida - sut, go'sht, parrandachilik va don mahsulotlarida mavjud.

Yaxshi xabar shundaki, bizda o'rtacha S vitamini etarli. Aholining atigi 1-2 foizi defitsitni boshdan kechirmoqda, deydi Kodentsova. Buni ko'pchiligimiz yil davomida yangi sabzavot va mevalarni iste'mol qilishimiz bilan izohlash mumkin va tuzlangan karam bu vitaminning yaxshi manbai hisoblanadi.

Albatta, nafaqat shimoliy mamlakatlar vitamin ochligidan aziyat chekmoqda. Afrika va Janubi-Sharqiy Osiyoda, Ageevaning qayd etishicha, A vitaminining jiddiy tanqisligi bor. U asosan hayvonot mahsulotlarida (tuxum, jigarda) uchraydi, uni qashshoqlik tufayli ko'pincha bu mintaqalar aholisi to'lay olmaydi. Sabzavotlar va mevalarda A vitaminining kashshofi - beta-karotin mavjud bo'lib, uning 6 mkg 1 mkg A vitaminiga to'g'ri keladi. Lekin u faqat ma'lum sharoitlarda vitaminga aylanishi mumkin.

Hammasi yaxshi bo'lishi kerak

Dunyoning aksariyat mamlakatlarida vitaminlarning tavsiya etilgan kunlik iste'moli ishlab chiqilgan. Ular muntazam ravishda ko'rib chiqiladi va yangilanadi. Rossiyada 2008 yilda qabul qilingan normalar hozirda amal qiladi. Oldingi me'yorlar bilan solishtirganda, ular allaqachon C, E vitaminlari va foliy kislotasini ko'proq iste'mol qilishni tavsiya qiladilar. Va A vitamini, aksincha, kamroq.

Tanadagi vitaminlarning tarkibi ikki yo'l bilan aniqlanishi mumkin. Birinchidan, har kuni qancha va qanday oziq-ovqatlarni iste'mol qilishimizni hisoblab chiqing va shunga asoslanib, qancha va qanday vitamin va minerallar tanaga kirganini hisoblang. Ammo bu eng aniq usul emas. Xuddi shu oziq-ovqat tarkibidagi vitaminlar va minerallarning tarkibi ular o'sgan tuproq tarkibiga qarab ham farq qilishi mumkin. Bundan tashqari, pishirish usuli katta ta'sir qiladi. Masalan, kartoshkani po‘stlog‘ida qaynatib qo‘ysa, tozalanganiga qaraganda S vitaminining yarmini yo‘qotadi.

Shahar afsonasi №3

Yozda vitaminlarni bir yil oldin zaxiralash mumkinmi? Afsuski, hadan ko'ra yo'q. Bir muncha vaqt davomida tanada faqat to'rtta yog'da eriydigan vitamin aylana oladi: A, D (biz qisman quyoshdan D3 olamiz), E va K. Ular "saqlanishi" mumkin. Ammo qolgan vitaminlar tanadan tezda chiqariladi.

Bizda nima etishmayotganini va qancha ekanligini aniqlashning ikkinchi va ishonchli usuli - qon va siydikdagi mikroelementlarning tarkibini va inson salomatligi holatini baholash. Bu shunchaki navbatdagi qon tekshiruvi, u xuddi boshqa har qanday odam kabi "o'qiladi".

Barcha kerakli vitaminlarni ovqatdan olish mumkin. Ammo, Kodentsova ta'kidlaganidek, kunlik normani "to'ldirish" uchun siz taxminan 3000 kkal iste'mol qilishingiz kerak bo'ladi (yoki juda aniq dietaga ko'ra ovqatlaning).

"Vitaminlarning etishmasligi tavsiya etilgan kunlik iste'molning 100% ga yaqin dozalarda kamida 10 vitaminni o'z ichiga olgan vitamin komplekslarini qabul qilish orqali to'ldirilishi mumkin va kerak, bu etiketkada foiz sifatida ko'rsatilgan", - Kodentsova amin. "Ikkinchi usul - dietaga vitaminlar bilan boyitilgan oziq-ovqatlarni kiritish: non, sut mahsulotlari, nonushta donlari, ichimliklar - ularning bir porsiyasida tavsiya etilgan kunlik vitaminlar miqdorining 15-50 foizi mavjud."

Foydali tabletka

Shunday qilib, 13 ta vitamin mavjud, ularning barchasi boshqacha. Va sun'iy ravishda ular ham turli yo'llar bilan olinadi, deydi Ageeva.

A va E vitaminlari oddiyroq organik molekulalardan kimyoviy ko'p bosqichli sintez orqali olinadi.

Va xolekalsiferol shaklida D3 vitamini uchun boshlang'ich material - to'satdan - qo'y yünü. Undan lanolin olinadi va bu ozuqa undan kimyoviy sintez orqali olinadi.

Mikrobiologik yo'l bilan faqat to'rtta vitamin olinadi. Birinchidan, bu xamirturushga o'xshash qo'ziqorinlar tomonidan "pishirilgan" C va B2 vitaminlari (riboflavin). B12 vitamini bakterial sintez yordamida bakteriyalarni ishlab chiqarish orqali olinadi. Bu mikroorganizmlar B12 vitaminini ajratishi tabiiy. Masalan, sog'lom ichakda ushbu vitaminni sintez qiladigan bakteriyalar mavjud, deydi Ageeva. Va ergosterol shaklida D2, masalan, xamirturushga o'xshash qo'ziqorinlar tomonidan ishlab chiqariladi.

Juda soddalashtirilgan tarzda, mikrobiologik usulda vitaminlar olishni, ichida aralashtirgichli ulkan chelak sifatida tasavvur qilish mumkin, deb tushuntiradi Ageeva. Ichkarida ishlab chiqaruvchilar uchun ideal muhit yaratilgan: gazlar tarkibi, oziqlanish va harorat jihatidan optimal.

“Ideal holda, ishlab chiqaruvchi mikroorganizmning o'zi kerakli moddani chiqaradi. Ammo shunday bo'ladiki, qiziqish molekulasi ichkarida qoladi. Keyin siz hujayra devorlarini yo'q qilib, uni olishingiz kerak , deydi Ageeva.

Vitaminlarning kelib chiqishidan qat'i nazar, organizm ularni o'zlashtira olmaydi. Vitaminlar ovqatdan ham, tabletkadan ham so'rilishi uchun ma'lum sharoitlar yaratilishi kerak. Masalan, B va C vitaminlari suvda eriydi, A, D, E va K esa yog'da eriydi. Birinchisi suv bilan eng yaxshi so'riladi (vitamin C ko'pincha dorixonalarda efervesan tabletkalarda sotib olinishi mumkin), ikkinchisi yog'li muhitda. Shuning uchun, sabzi (A vitaminining kashshofiga boy) qaynatilgan va smetana bilan ovqatlanish uchun haqiqatan ham foydalidir.