Mundarija:

Qadimgi Rimda odamlar nima yeydilar
Qadimgi Rimda odamlar nima yeydilar

Video: Qadimgi Rimda odamlar nima yeydilar

Video: Qadimgi Rimda odamlar nima yeydilar
Video: VIKINGLAR HAQIDA SIZ BILMAGAN DAHSHTLI MA'LUMOTLAR 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Adabiyot va tasviriy manbalar orqali biz qadimgi Rimliklarning taomlari haqida juda ko'p narsalarni bilamiz. Muayyan retseptlargacha.

Oddiy Rim taomlari

Mulklarni pishirish, albatta, har xil edi, lekin umumiy xususiyatlar ham bor edi. Avvalo, imperiya aholisini oziq-ovqat to'plamining nisbiy monotonligi birlashtirdi. O'rta er dengizida bugungi kunda eng oddiy bo'lib ko'rinadigan mahsulotlar yo'q edi: kartoshka, pomidor, guruch, baqlajon, banan, ananas, kungaboqar yog'i, makkajo'xori, shirin qalampir (garchi ular "bolgar" deb ataladigan bo'lsa ham, lekin Amerikadan olib kelingan.), apelsin va mandarinlar, limon (umuman sitrusdan faqat sitron ma'lum bo'lgan) va boshqalar.

Ammo bodring, qovoq, karam, sholg'om, qovoq, piyoz, zaytun, salatlar va rutabagalar etishtirildi. Meva va rezavorlardan - olma, nok, anjir, anor, behi, shaftoli, olxo'ri va uzum. Dukkaklilar ham oddiy oziq-ovqat edi: no'xat, yasmiq va loviya. Bu oziq-ovqatlar, yaxshi va har doim mavjud bo'lgan oqsil manbai sifatida, oddiy rimliklarni, shuningdek, qullarni oziqlantirgan va jangchilar va gladiatorlarning ovqatlanishining asosi edi. Har doim ko'p bo'lgan sarimsoq va piyoz ko'pincha loviya pishirig'iga qo'shilgan.

1-asrda. Miloddan avvalgi e. Markus Terentius Varro shunday deb yozgan edi: "Bizning bobolarimiz va bobolarimiz nafasi sarimsoq va piyoz hidi edi, lekin ularning ruhi jasorat va kuch ruhi edi".

Parranda go'shti, baliq, xurmo, qushqo'nmas va dengiz mahsulotlari
Parranda go'shti, baliq, xurmo, qushqo'nmas va dengiz mahsulotlari

Ratsionning muhim qismi don va ularning hosilalari - bo'tqa va non edi. Bo'tqa (odatda imlo va tariq) Rim yozuvchilari Rimni buyuk qilgan ajdodlar tomonidan ta'qib qilingan mo''tadil kundalik ovqat sifatida afzal ko'rishadi. Valeriy Maksim 1-asrda. n. e. "qadimgilardan kuzatilgan taomlarning soddaligiga" qoyil qoldilar. Va 3-asrgacha. Miloddan avvalgi Miloddan avvalgi, respublikaning haqiqiy iqtisodiy gullab-yashnashi kelganda, rimliklarning ko'pchiligi (va hatto zodagonlar) kamtarona ovqatlangan.

Ovid (miloddan avvalgi 1-asr - miloddan avvalgi 1-asr) asarlaridan birida antik davrda joylashtirilgan qahramonlar Filimon va Bavkid tomonidan mehmonlarga taqdim etilgan kechki ovqatni tasvirlab bergan: ozgina saqlangan dudlangan cho'chqa go'shti, bog'dan sabzavotlar (turp va salat)), sut, tuxum, yong'oq va rezavorlar, olxo'ri va uzum. Shuningdek, mehmonlarga asal, vino va "mehmondo'stlik" taklif qilindi. Kambag'al er-xotin uchun juda mustahkam stol.

Simil, boshqa shoirning qahramoni (Virgil) ham olijanob emas - kichik dalaning haydashi. Shoir o‘zining nonushtasini shunday tasvirlaydi: Simil “bajani bechora, past to‘shakdan zo‘rg‘a yirtib tashladi…” va omborxonaga boradi, donni olib, o‘zi maydalaydi. Unni tayyorlagandan so'ng, u suv qo'shib, xamir qoldiradi va oddiy non pishiradi. Non uchun esa odatda boshqa narsani xohlaysiz. Ammo "o'choq yonida u go'sht uchun ilgaklarga / jambon yoki tuz bilan dudlangan cho'chqa go'shtini osib qo'ymadi: / Faqat bir doira pishloq, o'rtasiga qamish bilan teshilgan, / Ularga osilgan va bir dasta quritilgan. arpabodiyon."

Bu erta bahorda sodir bo'ldi va bog'da allaqachon ko'katlar bor edi. Simil sarimsoq, selderey, rue va korianderni oldi. U bularning barchasini tuz va pishloqli ohakda urdi, zaytun moyi va bir oz sirka qo'shdi. "Ikki barmoqdan so'ng, devor bo'ylab butun ohakni aylanib o'tib, / U aralashmani yig'adi va pyuredan bir bo'lakni haykalga soladi: / Tugatgandan so'ng, u haqli ravishda" urilgan "deb ataladi. Simil bularning barchasini non bilan birga iste'mol qildi - bu dala mavsumi boshlanishida dehqonning nonushtasi.

Edil shahar kambag'allariga non tarqatmoqda
Edil shahar kambag'allariga non tarqatmoqda

Bu erda umuman pishloq va sut mahsulotlari va non haqida aniqlik kiritishga arziydi. Rimliklarning ratsionida don va sabzavotlardan tashqari sut (birinchi navbatda qo'y va echki), pishloq va tvorog mavjud edi. Non ko'pincha bug'doy va arpa (yog' va xamirturushsiz) pishirilgan va ba'zida Pliniy yozganidek, mayiz sharbati bilan yozilgan.

Ammo oddiy aholining go'shti mo'l emas edi, lekin hamma cho'chqa go'shti, tovuq, g'oz, yovvoyi qushlar (qora qushlar, kaptarlar va boshqalar) va baliqlarni bilar edi. Qadimgi mualliflar bizga turli xil go'shtli taomlarni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar qoldirdi. Barcha rimliklarni yana nima birlashtirdi? Albatta, sharob hamyonbop va foydali ichimlikdir. U aholining barcha qatlamlari tomonidan mast bo'lgan, qoida tariqasida, suv bilan kuchli suyultiriladi va ko'pincha asal bilan shirinlanadi. Ular kamroq pivo ichishdi.

Patrisiya stoli

Taxminan 3-asrdan. Miloddan avvalgi e. badavlat rimliklar oddiy bo'tqa va non bilan cheklanib qolmay, ko'proq va ko'proq mazali taomlarni tatib ko'rishga intilishdi. Agar siz estetika uchun ekzotik guruchga marvarid qo'shishni talab qilgan imperatorlarni eslamasangiz ham, zodagonlarning taomlari tobora hayratlanarli edi.

Ilk imperiya davrida faylasuf Seneka har qanday haddan tashqari haddan tashqari norozilik bildirgan: “Sizningcha, qo'ziqorinlar, bu mazali zahar, hatto darhol zarar etkazmasa ham, o'z ishini ayyorlik bilan qilmaydi deb o'ylaysizmi? […] Haqiqatan ham, loy bilan oziqlangan bu istiridyelarning egiluvchan pulpasi oshqozonda og'ir cho'kma qoldirmaydi deb o'ylaysizmi? Haqiqatan ham, ziravorlar, chirigan baliqning qimmatbaho qoni bizning ichimizdagi sho'r atala bilan yonmaydi deb o'ylaysizmi? Sizningcha, olovdan to'g'ridan-to'g'ri og'izimizga tushadigan bu yiringli bo'laklar qornimizda hech qanday zararsiz soviydimi?

O'shanda u qanday yomon zahar bo'ladi! Biz sharob bug'larini nafas olayotganimizda, o'zimiz qanday jirkanchmiz! Siz yeyayotgan narsa ichingizda hazm bo'lmaydi, balki chiriydi deb o'ylashingiz mumkin! Esimda, bir paytlar bizning gurmeler o'zlarini yo'q qilishga shoshilib, kun davomida o'tkazadigan hamma narsani aralashtirib yuboradigan nafis taom haqida ko'p gapirishgan: tanosil va tikanli chig'anoqlar va istiridyelarning yeyiladigan qismlari dengiz kirpilari bilan ajratilgan. Ular, yuqoridan qizil soqolli qatlam bor edi (taxminan - baliq) […]. Dangasalik allaqachon hamma narsani alohida-alohida eydi - va endi to'liq qorinda nima chiqishi kerak bo'lsa, dasturxonga tortiladi. Etishmayotgan narsa shundaki, hamma narsa allaqachon chaynalgan holda keltiriladi! […] Haqiqatan ham, ovqat qusuq bilan aralashtiriladi! Va bu taomlar qanchalik murakkab, ular tomonidan juda xilma-xil, ko'p o'xshash va tushunarsiz kasalliklar paydo bo'ladi … ".

Faylasuf qancha hashamatli ziyofatlarni ko'rdi, agar bu assortiment allaqachon bunday g'azabni keltirib chiqargan bo'lsa! Tasavvur qilish mumkin. 1-asrda. n. e. Mark Gavius Apicius, ko'plab ziravorlar va murakkab soslarga qo'shimcha ravishda, o'zining mashhur retseptlarida uni oddiy go'sht bilan ishlatishni taklif qildi: yog ', miya va ichaklar, jigar, xom tuxum (bularning barchasini ziravorlar bilan birlashtirish va xushbo'ylash mumkin). Murakkab zodagonlar Drozdovni faqat yong'oq va mayiz bilan to'ldirilgan holda yedilar. Va o'sha paytda keng tarqalgan baliq sousi "garum" haqida nima desa bo'ladi, idishda tuzlangan va bir necha oy davomida quyoshda yotgan baliqdan tayyorlangan (sousning o'zi keyin atala idishidan quritilgan)! Darhaqiqat, men bu yoqimsiz seriyani davom ettirmoqchi emasman, ayniqsa bu juda uzoq bo'ladi.

"Dengiz aholisi" mozaikasi
"Dengiz aholisi" mozaikasi

Umumlashtirish uchun kifoya - olijanob va charchagan rimliklar ko'pincha ko'plab ziyofatlarda o'zlarining farovonligini namoyish qilib, yangi ta'mlar va qimmatbaho taomlarni ta'qib qilishdi. Oziq-ovqat narxini murakkablashtirish va ko'paytirishning eng maqbul usuli, masalan, 1-asr yozuvchisi ta'riflaganidek, bitta idishdagi qimmatbaho va mayda ingredientlarning kombinatsiyasi edi. n. e. Ko'knori urug'i va asal bilan qovurilgan dormouse yoki kolbasa va sakatat bilan to'ldirilgan cho'chqa.

Bugungi kunda ham har birimiz qadimgi Rim kechki ovqatini tayyorlashimiz mumkin bo'lgan retsept

Yuqorida aytib o'tilgan oshpazlik mutaxassisi Apicius ham bugungi kunda juda maqbul deb hisoblanishi mumkin bo'lgan ko'plab retseptlarni beradi. Uning eng boy zamondoshlaridan ba'zilari, ehtimol, bu retseptni rustik va hatto 21-asrning odamiga tan olishgan. bu juda murakkab ko'rinmaydi.

Kekik sousi bilan tovuq

Tayyor (qaynatilgan yoki qovurilgan) tovuq (1,5 kg); ½ choy qoshiq maydalangan qalampir; 1 choy qoshiq kekik; ½ choy qoshiq zira; bir chimdik arpabodiyon; bir chimdik yalpiz; bir chimdik bibariya yoki ryu; 1 choy qoshiq sharob sirkasi; ¼ stakan tug'ralgan xurmo 1 choy qoshiq asal; 2 stakan tovuq go'shti 2 osh qoshiq zaytun yoki sariyog '. Qalampir, timyan, zira, arpabodiyon, yalpiz va bibariyani ohakda maydalang. Sirka, xurmo, asal, bulon va moy bilan birlashtiring. Qaynatishga keltiring. 30 daqiqa ichida. sousda pishirilgan tovuqni qaynatib oling.

Yoqimli ishtaha!

Tavsiya: