Ivan-choy: Koporskiy choyi haqidagi haqiqat va afsonalar

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Inqilobdan oldingi Rossiyada Ivan choyi xitoy choyining soxtasi kabi kurashgan, Sovet Ittifoqida u begona o'tlar kabi yo'qolgan va endi import o'rnini bosish doirasida biz butun Ivan choy sanoatini yaratish haqida gapiramiz. o'z qoidalari va asosiy o'yinchilar bilan. Biroq, qishloqlar va tushkun hududlar uchun kichikroq o'yinchilar muhim emas - ularning sa'y-harakatlari tufayli ba'zida hinterland hozir saqlanib qoladi.

Yupqa bargli o't o'ti (aka ivan choyi) hozir modada: so'nggi yillarda bir nechta yirik ishlab chiqaruvchilar ushbu bozorga kirishdi - va buni davom ettirmoqdalar. Eng so'nggi yangiliklardan: "MAY-Foods" ("Mayskiy choyi" brendi va boshqalar) Fryazino shahrida ivan choyi ishlab chiqarishni ochdi va Vologda viloyatida yana bir kattaroq choyni ishga tushirishga tayyorlanmoqda (u erda u 265 million rubl sarmoya kiritadi).). Mayning katta rejalari bor: kompaniya Vologda viloyatida o'simlik yetishtirish uchun 1500 gektar qishloq xo'jaligi erlari ajratilganini e'lon qildi. “MAY-Foods kompaniyasi bozorning qariyb 50 foizini egallashni va issiq ichimliklar bozorida Ivan-choy toifasining haydovchisiga aylanishni rejalashtirmoqda. Uning choy ishlab chiqarish quvvati yiliga 50 ming tonnani tashkil etadi, shu jumladan majnuntol choyiga asoslangan, - deydi MAY-Foods bosh direktori Sergey Konev.

Novgorod viloyatida (Emelyanovskaya biofabrikasi), Sverdlovsk viloyatida (Aidigo va Nomad) yirik ishlab chiqaruvchi, Nijniy Novgorod viloyatida "Ivan-choy savdogar", Leningrad viloyatida "Yarila", "Shimoliy choylar" mavjud. Tomskda. Ko'pchilik nafaqat Rossiya bozorini zabt etishni, balki xorijiy bozorlarga ham kirishni kutmoqda.

Ular haqiqatan ham asta-sekin ichki bozorni zabt etishmoqda: siz allaqachon Ivan choyini Azbuka Vkusa (50 g sumka uchun 150 rubldan) va poytaxt Danilovskiy bozorida (har biri 250-300 rubl) va har qanday do'konda sog'liq uchun mahsulotlar sotib olishingiz mumkin.. Muxlislar soni ortib bormoqda: agar ikki yil oldin o'yinchilar umumiy sotuvni 100-150 tonnaga baholagan bo'lsa, hozir bu ko'rsatkich 300 dan 600 tonnagacha, pul bilan aytganda - kamida 20 million dollar. 500 kg lik uchuvchi partiya. Kompaniya liniyalarning qaysi qismi yuklanganini oshkor etmaydi va faqatgina "ular imkon qadar bu quvvatlarni yopishga harakat qilishlarini" aytadi. 100 tonnani Yekaterinburgning "Aidigo" va Nijniy Novgorodning "Ivan-choy savdogarlari" ishlab chiqaradi, kompaniya rahbari Oksana Cherkashinaning so'zlariga ko'ra, hatto 112 tonna choy ishlab chiqarish bilan rekord o'rnatdi.

Aidigo asoschisi, tadbirkor Dmitriy Sinitsyn uchun bozordagi hayajon tushunarli: rentabellik nuqtai nazaridan uning aytishicha, bugungi kunda qishloq xo'jaligida biron bir madaniyatni Ivan-choy bilan taqqoslash dargumon. Bu erda o't o'ti o'tmishdagi sevimli narsalarni - qand lavlagi va dafna barglarini osongina chetlab o'tadi. Agar eng yaxshi yillarda ikkinchisining rentabelligi 40-60% bo'lsa, tol choyi 80% ga etishi mumkin, bundan tashqari, deyarli barcha ishlab chiqaruvchilar uni ataylab etishmaydi, balki uni qishloqlar yaqinidagi o'tloqlarda yig'ib olishadi.

Ivan choyining rentabelligini dafna barglari bilan taqqoslab, Dmitriy Sinitsyn nima haqida gapirayotganini biladi: uning kompaniyasi ziravorlar bilan boshlandi. Keyin, 1995 yilda, bu o't o'ti emas edi - koriander, xantal, qora qalampir va dafna yaprog'i. "Ayniqsa, oxirgisi", deb eslaydi Sinitsyn. 1995 yilda u va kompaniyaning hammuassisi Vladimir Vinokurov "marketing" bilan shug'ullangan. “Biz hozirgina Yekaterinburg Obshchepit bazasida do‘kondor Valentina Yakubovnadan o‘sha paytda quruq xamirturush qayerda sotilishi, qanoatlantirilmagan talab nima ekanligini so‘radik. U javob berdi: "Qalampir va dafna yaprog'i", - kuladi Dmitriy.

Kurier gazetasini sotib olib, hamkorlar Ural harbiy okrugining yaqinidagi bazasida osongina dafna yaprog'ini topdilar, to'liq ZIL-130 rusumli avtomashinani sotib oldilar, 100% ustama qildilar va bir hafta ichida sotdilar.

Bugungi kunda, albatta, an'anaviy madaniyatlarda bunday belgilarni orzu qilish qiyin.

Ammo Ivan choyini ishlab chiqarishda (hech bo'lmaganda bu bozorning boshida) rentabellik ijodkorlik masalasidir. Hozir Rossiyada 70 dan ortiq o't o't ishlab chiqaruvchilari mavjud, bozor tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda, belgilangan o'rtacha narx yo'q. "Talab shundayki, chiroyli rasm uchun siz bir xil Ivan choyini raqobatchilarga qaraganda bir necha baravar qimmatroq sotishingiz mumkin", deydi Lena Karin, "Xariddan ko'ra ko'proq" ijtimoiy tadbirkorlarni sotishni qo'llab-quvvatlash xizmati egasi.

Ishlab chiqarish qiymati juda ahamiyatsiz bo'lishi mumkin: montajchilarga 20-30 rubl to'lanadi. kilogramm boshiga, keyin ba'zi ishlab chiqaruvchilar hamma narsani deyarli qo'lda quritib, dumalab tashlaydilar, boshqalari buni sanoat yo'li bilan amalga oshiradilar, saralaydilar, achitadi va qadoqlaydi, yuqori sifatli mahsulotlarni oladi. Dmitriy Sinitsynning ta'kidlashicha, Aidigo ivan choyi ishlab chiqarishga 5-10 million sarmoya kiritgan va mahsulotning yaxshi sifati tufayli katta hajmda sotish mumkin. Savdolar, shuningdek, kompaniya o'z brendini yaratgan afsona bilan ta'minlanadi. Olovli o'tlar Ural tog'larida, Sankt-Platonisning manbasida yig'iladi, bu kompaniyaning veb-saytida yozilgan. Ko'p yillar oldin, - deyiladi afsonada, - yovuz birodarlar o'zlarining singlisi Platonidani halok bo'lish uchun o'rmonga olib ketishdi. Va 30 yil o'tgach, tavba qilishga va singlisi uchun ibodat qilishga qaror qilib, ular o'rmonga qaytib kelishdi va go'zal opani sog'-salomat topdilar. Bunga Platonidlar suvi ichgan salomatlik va yoshlikni saqlaydigan muqaddas buloq sabab bo'ldi”.

Kipr ertaklari

Har qanday shov-shuvli mahsulot singari, Ivan choyi ham afsonalar bilan o'ralgan. Jumladan, shifobaxsh xususiyatlari haqida: hamma narsani davolaydi - prostatitdan saratongacha, yurak, buyraklar, jigar, taloq faoliyatini yaxshilaydi, ro'yxatda pastroqda, go'zallik, farovonlik va uzoq umr ko'rishga yordam beradi, tinchlantiruvchi ta'sirga ega - balki hayajonga soladi. Va o'tmishdagi buyuklik haqida. "20-asrning boshlarida Ivan-choy nafaqat Rossiya imperiyasini, balki Evropani ham zabt etdi va shu qadar mashhur ediki, u eksportdan daromadni don va aroq bilan taqsimladi", deydi Ivan-choy bozorida mashhur afsona.

Masalan, Kiprey choy fabrikasi asoschisi Sergey Xomenko bu afsonaga ishonadi, shuningdek, inglizlar o'z tovarlari uchun raqobatdan qo'rqib, o't o'tlariga qarshi haqiqiy savdo urushini boshladilar va oxir-oqibat bu urushda g'alaba qozonishdi. Ammo choy bo'yicha mutaxassis va Turkuaz choy kompaniyasining PR-direktori Denis Shumakov barcha turdagi afsonalarni afsonalardan boshqa narsa deb hisoblaydi. “Rossiya imperiyasi juda rivojlangan byurokratiyaga ega edi va savdo juda ko'p qog'ozlarni qoldirdi - reklama, narx-navo, yozishmalar, - deb eslaydi u."Ivan choyiga kelsak, bunday hujjatlarga ishora ham yo'q. Bundan tashqari, rus entsiklopediyasida nafaqat hayot, balki oshxona haqida ham hech qanday eslatma yo'q - "Domostroy", XVI asr. Olovli o'tlar, albatta, yig'ilgan va pishirilgan - lekin, birinchi navbatda, nafaqat Rossiyada, balki butun shimoliy yarim sharda, shu jumladan Kanada hindulari. Va ikkinchidan, nafaqat o't o'ti. "Keyin barcha o'tlar ishlatilgan, ular kinoani ham iste'mol qilishgan - lekin negadir biz quinoaning buyukligi haqida gapirmayapmiz", deb jilmaydi Shumakov.

Albatta, siz o't o'tining shifobaxsh xususiyatlarini ortiqcha baholamasligingiz kerak - u boshqa o'simliklar bilan bir qatorda o'simlik tibbiyotida qo'llaniladi, o'ziga xos ko'rsatmalar va kontrendikatsiyaga ega. Va avvalgi mashhurlikka kelsak - bu juda aniq bo'lsa ham, Ivan-choy tarixida sodir bo'lgan. Ivan choyi juda uzoq vaqt davomida to'plangan va ichilgan, lekin u ayniqsa 18-asrning oxiridan, Rossiya imperiyasida Xitoy choy bozori shakllangan paytdan boshlab faol ishlab chiqarila boshlandi.

Rossiya xitoylar uchun asosiy tranzit bozoriga aylandi va Xitoy (yoki biz uni Kyaxta deb ataganimiz) choyi qimmat bo‘lgani uchun qalbakilashtirish boshlandi. Ularning asosini Finlyandiya ko'rfazidagi Koporye qishlog'i nomi bilan atalgan o't o'tidan tayyorlangan choy "Koporye choyi" tashkil etadi.

Koporyeda bunday choy faqat eksport tovarlariga aralashtirish uchun ommaviy ishlab chiqarilgan. O'shandan beri Dahl lug'atida "Koporskoe maydalangan, nordon va arzon" deb yozilgan. Bu erda, adolat uchun, shuni ta'kidlash kerakki, qalbaki narsa bugungi kunda bozorda sotiladigan Ivan choyi emas edi, u haqiqatan ham uni qora qilish uchun chirigan va yondirilgan axlat o'rnini bosuvchi narsa edi.

Rossiya savdogarlari (aslida inglizlar emas) taqiqni qo'llab-quvvatladilar - va 19-asrning boshlarida "koporka" ga qarshi bir qator qonunlar chiqarildi: dastlab uni choyga aralashtirish va sotish taqiqlangan edi. xitoylik niqobi ostida, keyin esa Davlat mulki vazirligi vaziri Kiselev hatto sog'lig'ini saqlash uchun Koporye choyi dehqonlaridan foydalanishni taqiqlashga harakat qildi. Ammo Kiselevning islohotlari muvaffaqiyatsizlikka uchradi va "koporka" taqiq tufayli emas, balki o'z-o'zidan foydalanishdan chiqib ketdi, chunki choy bozori arzon choylar bilan to'yingan edi.

Rus xalq choyi

Sovet Ittifoqida o't o'tlari nihoyat begona o'tlar maqomiga tushib qoldi va ular unga qarshi kurasha boshladilar - begona o'tlarni olib tashlash, gerbitsidlar bilan sug'orish va yo'qotishlar uchun aybdor. Biz uning ta'mi va o'ziga xos xususiyatlarini yaqinda - 2014 yildan keyin import o'rnini bosish fonida esladik. Va bu fon shunchalik foydali bo'lib tuyuldiki, yirik ishlab chiqaruvchilar hukumatdan Ivan choyi uchun imtiyozlar olishga shoshilishdi.

2015 yil mart oyida Jamoatchilik palatasida "Rossiyada Ivan-choy sanoatini rivojlantirish uchun qonunchilik bazasini ishlab chiqish va mahalliy Ivan-choy ishlab chiqaruvchilarini qo'llab-quvvatlash" mavzusida tinglovlar o'tkazildi. Suhbat ishtirokchilari ivan choyini "barcha ruslarning kundalik ratsionining ajralmas qismi bo'lgan milliy ichimlik deb atash mumkin" degan qarorga kelishdi.

Tashqaridan qaraganda, bu, albatta, ma'lum bir mubolag'adek ko'rinardi - mamlakatimizda 200 ming tonnadan ortiq oddiy choy sotiladi, Ivan choyi ming barobar kam, lekin Ivan choy sanoatining rivojlanishi ancha muhim edi. "Iqtisodiy rivojlanishning muhim vektori bo'lishga da'vo qiladi." va "innovatsion komponentning yuqori ulushi" bilan milliy loyihaga aylanishi mumkin.

Eshitishlar yakunlari bo‘yicha Jamoatchilik palatasi hukumatga choy importini qisqartirish va Ivan-choy mahsulotlarini tashqi bozorlarga olib chiqish yo‘llarini izlash masalasini ko‘rib chiqishni tavsiya qildi. Inqilobdan oldingi protektsionistlarning muvaffaqiyatsizligidan so'ng, bu choralar ishonchli qasosga o'xshardi - ammo u hozirgacha tavsiyalarni ko'rib chiqmagan. "2015 yilda import o'rnini bosish to'lqini asosida tashkil etilgan Rossiya choy ishlab chiqaruvchilar milliy ittifoqi qulab tushdi -" ular buni ro'yxatdan o'tkazishga ham ulgurmadilar ", deydi "Sibir choyi" shirkati rahbari Sergey Tsitrenko.. Oktyabr oyida Vologda Ivan-Chai kompaniyasi va boshqa bir qancha ishlab chiqaruvchilar yangi ittifoqni ro'yxatdan o'tkazishni rejalashtirmoqdalar - uning birinchi tadbiri Uralsdagi ko'rgazma bo'lishi kerak.

Do'stlik va ijtimoiy mas'uliyat uchun choy

Agar yirik korxonalar uchun ivan choyi moda xususiyati va qo'shimcha rentabellik bo'lsa, u holda hinterlandning kichik ishlab chiqaruvchilari uchun bu juda foydali emas, balki tushkunlikka tushgan hududlarni saqlab qolish uchun ijtimoiy yo'naltirilgan loyihalardir.

Gap shundaki, o'tlar hamma joyda, shu jumladan shimolda, Komi, Arxangelsk viloyati, Sibirning chekka va tushkun hududlarida o'sadi. Hech narsa bo'lmagan joyda ivan choyi bor. Ko'pchilik uchun bu umid ham borligini anglatadi.

Rassom Mixail Bronskiy 2000-yillarning o'rtalarida Arxangelsk viloyatidagi qishloqqa, yoshi yuz yildan oshgan ajdodlar uyiga kelgan. Qishloqda 16 ta uy bo'lib, asosan keksalar, ichkilikbozlar yashar edi. Bronskiy qishloqni jonlantirish g'oyasiga singib ketdi va u erda Ivan choyi etishtirishni boshladi: u qishloqdoshlarini hosilni yig'ishga jalb qildi, ularga bargni o'rash va uni rus pechlarida quritishni o'rgatdi, ular hali ham o'z uylarida.

“Mening fikrimcha, yovvoyi oʻsimliklardan pul ishlash mumkin: ular qishloqqa juda yaxshi pul olib keladi. Va rezavorlar har yili bo'lmasa-da, Ivan choyi har doim o'sadi, siz unga ishonishingiz mumkin. Shuning uchun aholi punktini qayta tiklash uchun madaniyatni tanlash aniq edi , - deb tushuntiradi Mixail Bronskiy.

Mavsum davomida u atrofdagi barcha qishloqlardan yuz nafargacha odamni ish bilan ta'minlaydi. O'rim-yig'im mavsumi bir oydan davom etadi, bir kilogramm xom ashyo uchun kollektorlar 20 rubl oladi.

Oilalardan biri kuniga 200 kilogrammgacha tol choyi olib kelib, kuniga 4 ming rubl yordam beradi. kuniga.

Rassom o'z iste'dodini biznesda qo'lladi - u qo'lda bo'yalgan sumkalar ishlab chiqarishni o'z zimmasiga oldi, boshqa rassomlarni bu biznesga jalb qildi va tovarlarni yuqori narxlarda sotishni boshladi. Odatda qutining narxi 250 rubl bo'lsa, unda "Bronskiy choyi" - 300-600 rubl. 70-120 uchun

Hozir qishloqda 18 ta uy bo‘lib, ularning bir qismi buzilgan eski uylar o‘rniga qurilgan. Bir bankir hatto qurilayotgan qishloqqa ham keldi. "Hech kim o'lik qishloqqa dacha qurish uchun kirmaydi va bizda yangi uylar bor, chunki odamlar bu erda yil bo'yi yashaydilar va yozda yashovchilar bo'lmasa, hech kim talon-taroj qilmaydi", deb ishonadi Mixail Bronskiy.

Oksana Cherkashinaning "Ivan-choy savdogar" loyihasi Bryansk, Novgorod, Kostroma va boshqa viloyatlarda hosilni yig'ish uchun 1000 ga yaqin odamni jalb qiladi. Ularning barchasi o'rim-yig'im mavsumida bir necha hafta ishlaydi, bu esa aholini ish bilan ta'minlash orqali o'nlab qishloqlarni saqlab qolishga yordam beradi.

“Ivan-choy hozirda Irkutsk viloyatining Ust-Ilimsk shahridagi “Rus” kurortimizni qo‘llab-quvvatlamoqda va uning sharofati bilan biz umuman omon qoldik”, deydi kurort direktori va Kiprey choy fabrikasi asoschisi Sergey Xomenko. Ushbu loyihada boshqa yo'l bilan pul ishlash imkoniyati bo'lmagan ming kishi ishlaydi.

Dastlab, Xomenko mehmonlarga berish uchun kurort hududida ivan choyini yig'ishni boshladi. Ma'lum bo'lishicha, o't o'ti mashhur bo'lib bormoqda va Sibir kurortlari o'zlarini yomon va yomon his qilgani sayin, choy biznesi o'sib, butun "Rus" ni qo'llab-quvvatlashga yordam berdi. Moskva va Sankt-Peterburgga kichik etkazib berishlar tashkil etila boshlandi.

“Bozor to'yingan va rentabellik yaxshi bo'lmaguncha. Kichik ishlab chiqarishni boshlash uchun taqiqlovchi investitsiyalar kerak emas - 5-6 million rubl. Bizning yagona muammomiz shundaki, biz sotuvchi emasmiz va qanday sotishni bilmaymiz, shuning uchun ko'p yillar davomida bozor mavjud ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishg'ol qilinmagan , deydi Sergey Xomenko.

“Biz May kompaniyasidan qo‘rqmaymiz. Ular muhim ishni bajarmoqdalar – qishloq xo‘jaligida yangi tarmoq paydo bo‘lishiga olib kelishi mumkin bo‘lgan yovvoyi o‘simliklarni terib olishdan farqli o‘laroq, tol choyi yetishtirish madaniyatini shakllantirmoqda. Ammo ular barcha do'kon javonlarini egallab olishsa ham, onlayn savdo kichik ishlab chiqaruvchilarning qo'lida bo'ladi. Hamma uchun joy bo'ladi, Sibir choylaridan Sergey Tsitrenko aniq.

Lekin, umuman olganda, kichik o'yinchilar sanoatga yirik o'yinchilarning kelishidan mamnun emas. Ular kattalari narxlarni pasaytirib, bozorni to'ldirishidan qo'rqishadi - va Ivan choyi har bir do'konda paydo bo'lganda, uning o'ziga xosligi haqidagi afsonani saqlab qolish oson bo'lmaydi. Va kollektorlarga 20-30 rubl to'laydi. kilogramm uchun hech narsa bo'lmaydi.