Shakar tanamizga qanday ta'sir qiladi?

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Siz ko'pincha tanaga shakar kerak emasligini va undan faqat zarar etkazishini eshitishingiz mumkin. Ularning aytishicha, bu saraton, diabet, tish kasalliklarini keltirib chiqaradi va bolalarni giperaktiv qiladi. Bularning qaysi biri to'g'ri va qaysi biri afsona ekanligini tibbiyot jurnalisti Dagens Nyheter tushunadi.

Tana shakarga muhtoj emas va hech qanday foyda keltirmaydi. Ammo qancha ovqatlanmasligimizdan qat'iy nazar, bu biz uchun xavflimi? Shakar saraton o'smalarini oziqlantirishi rostmi? Qo'shadimi? Bolalarni giperaktiv qiladimi? Meva tarkibidagi shakar haqida nima deyish mumkin? Tibbiyot sohasiga ixtisoslashgan Amina Manzour fan shakar haqida nima deyishini o‘rganib chiqdi.

Shakar atrofida his-tuyg'ular kuchaydi. Kimdir bundan zavqlanib, quvonsa, kimdir o‘zini aybdor va uyat his qiladi. Va ba'zilar odatda unga g'azab va shubha bilan munosabatda bo'lishadi. Shakar haqida juda ko'p turli xil fikrlar mavjud va ko'pincha shakar qanday dozada bo'lishidan qat'i nazar, xavfli deb o'ylaydiganlar va hatto sog'lom ovqatlanish ham shakarni o'z ichiga olishi mumkinligiga ishonuvchilar o'rtasida keskin bahs-munozaralar mavjud.

Xo'sh, ishlar haqiqatda qanday ketmoqda?

Bizga shakar kerakmi?

Shakar turli shakllarda keladi. U tabiiy ravishda, masalan, meva va rezavorlarda uchraydi. Biz uni ovqatimizga ham qo'shamiz. Mevalar bilan birgalikda biz bir oz shakarni, balki xun tolasi va vitaminlarni ham olamiz. Shunday qilib, birinchi navbatda, oziq-ovqatga sun'iy ravishda qo'shilgan shakar cheklanadi, chunki u energiya beradi, lekin maxsus ozuqaviy qiymatga ega emas.

Shakar haqida gapirganda, biz ko'pincha saxaroza, ya'ni donador shakarni nazarda tutamiz. U glyukoza va fruktozadan iborat bo'lib, tarkibida vitaminlar, minerallar yoki xun tolasi mavjud emas. Glyukoza tanadagi hujayralar, ayniqsa miya uchun muhim yoqilg'i hisoblanadi. Biroq, glyukoza non, ildiz sabzavotlari va makaron kabi uglevodlarga boy oziq-ovqatlarda ham mavjud, shuning uchun etarli miqdorda glyukoza olish uchun shakar iste'mol qilish shart emas. Shuningdek, miya organizm tomonidan yog 'kislotalaridan ishlab chiqariladigan ketonlarni iste'mol qilishi mumkin.

JSST va NNR12 Skandinaviya Oziqlantirish bo'yicha ko'rsatmalariga ko'ra, sun'iy ravishda qo'shilgan shakar kunlik iste'mol qilinadigan umumiy kaloriyalarning 10% dan ko'p bo'lmasligi kerak. Kattalar uchun bu energiya talabiga qarab kuniga taxminan 50-75 gramm shakarni bildiradi. Bu taxminan bir quti shakarli soda yoki bitta shakar qamishiga teng. Shuningdek, JSST ma'lumotlariga ko'ra, shakarning kunlik iste'molini hatto 5% yoki undan kamroqgacha kamaytirish sog'liq uchun foydalidir.

Biz shakarni qayerdan olamiz?

Shvetsiya oziq-ovqat kengashi tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kattalarning 40 foizi va bolalarning 50 foizi sun'iy ravishda qo'shilgan shakarning 10 foizidan ko'prog'ini iste'mol qiladilar. Ammo umuman olganda, biz nima yeyayotganimizni yaxshi eslay olmaymiz, shuning uchun bu raqamlar kam baholangan bo'lishi mumkin. Bu muammo ko'pincha ovqatlanish bo'yicha tadqiqotlar jarayonida paydo bo'ladi.

Ba'zida biz uchun shakarning asosiy manbalaridan biri oziq-ovqatda "yashirin" bo'lmagan shakar ekanligi aytiladi va agar siz, masalan, ko'p shirin mevali yogurt, don va shunga o'xshash narsalarni iste'mol qilsangiz, shunday bo'lishi mumkin.. Ammo ko'pchilik uchun sun'iy shakarning asosiy manbai hali ham shokolad, pishirilgan mahsulotlar va shirin ichimliklardir.

Shuningdek, u yoki bu mahsulotni qancha iste'mol qilishingiz ham muhimdir. Misol uchun, ketchup tarkibida ko‘p shakar bor, lekin bir osh qoshiq ketchup - bu standart porsiya hisoblanadi - Davlat oziq-ovqat boshqarmasi ma'lumotlariga ko‘ra, faqat 3-5 gramm shakarni o‘z ichiga oladi. Lekin shirin sodali bankada - 30-35 g.

Mahsulot tarkibida shakar borligini qanday aniqlash mumkin?

Shakar juda ko'p turli nomlarga ega. Misol uchun, yorliqda saxaroza, dekstroza, glyukoza, fruktoza, yuqori fruktoza makkajo'xori siropi, invert shakar, agava siropi, izoglyukoza yoki asal bo'lishi mumkin. "Uglevodlar, qandlar…" deb nomlangan banddagi yorliqda mahsulot tarkibida qancha tabiiy va qancha shakar qo'shilganligi yozilishi kerak. Mahsulotga qancha shakar qo'shilganligini aniqlash qiyinroq. Davlat oziq-ovqat boshqarmasi hatto maxsus ma'lumotnoma tuzdi.

Shakar qanday ishlaydi?

Siz shirinliklar chaqaloqlarni giperaktiv qilishini eshitgandirsiz. Ko'pchilik bu afsona ekanligini allaqachon bilishadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ota-onalar bolasini shakar iste'mol qilganiga ishonishsa, uning xatti-harakatlarini giperaktiv deb bilishadi.

Ammo shakar haqida boshqa ko'plab umumiy e'tiqodlar mavjud. Misol uchun, shakar saraton kasalligini keltirib chiqarishi va saraton o'smalarini "oziqlantirishi" mumkinligi ko'pincha aytiladi. Sichqonlarda yuqori miqdorda shakar saratonga olib kelishi mumkinligini ko'rsatadigan ko'plab tajribalar o'tkazildi va bu turdagi tadqiqot natijalari kamdan-kam hollarda odamlarga bevosita tatbiq etilishi mumkin. Bundan tashqari, sichqonlar ko'pincha tajribalar davomida juda ko'p miqdorda shakar oladi - bu odam yeyishi mumkin bo'lganidan ham ko'proq.

Ammo agar siz alohida ilmiy maqolalarga emas, balki butun insoniy tadqiqotlarga qarasangiz, shakarning kanserogenligi haqidagi dalillar juda zaif ekanligi ayon bo'ladi. Biroq, bilvosita aloqani topish mumkin. Agar siz uzoq vaqt davomida ko'p shakar iste'mol qilsangiz, ortiqcha vazn va hatto semirib ketish xavfi ortadi. Ammo bu, o'z navbatida, saraton ehtimolini oshiradi.

Shakarning o'zi 2-toifa diabet yoki yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshirishi haqida kuchli ilmiy dalillar yo'q. JSST o'z tahlilida shakarning yurak-qon tomir kasalliklari va 2-toifa diabet bilan bog'liqligi, birinchi navbatda, ortiqcha vazn va semirib ketish ehtimoli oshishi bilan bog'liqligini ta'kidlaydi.

Yana bir mashhur e'tiqod - shakar giyohvandlikka olib keladi. Bu juda ziddiyatli va shakarga qaramlik ilmiy asoslangan tashxis hisoblanmaydi. Buning o'rniga, ba'zilar oziq-ovqatga qaramlik haqida gapirishadi, ammo bu ham tibbiy tashxis emas. Shakar (va boshqa ovqatlar) giyohvand moddalar kabi tolerantlikni oshirmaydi. To'g'ri, ba'zi odamlar boshqalarga qaraganda ko'proq shakar iste'mol qiladilar, ammo bu tibbiy qaramlik emas.

Fruktoza tanaga zararlimi?

Fruktoza ba'zan butun dunyo bo'ylab semizlik epidemiyasining aybdori sifatida tilga olinadi. Nomidan ko'rinib turibdiki, fruktoza mevalarda, shuningdek, konfet va gazlangan suvda ham mavjud. Fruktoza, manbadan qat'i nazar, tanaga zararli ekanligiga ishoniladi. Yangi uzilgan mevalarda unchalik ko'p fruktoza yo'q, lekin unda bir tonna boshqa oziq moddalar mavjud. Odamlar ko'p meva iste'mol qilgan (ketma-ket o'n kungacha) bo'lgan tadqiqotlar mavjud va bu ularning vazni va qon shakar darajasiga hech qanday salbiy ta'sir ko'rsatmagan. Va eng muhimi, biz oddiy shakardan fruktoza olamiz.

Qandli ichimliklar haqida nima deyish mumkin?

Istisnolarsiz qoidalar yo'q va bu erda xuddi shu voqea. Soda kabi shakar bilan shirin ichimliklar juda zararli ekanligi haqida kuchli dalillar mavjud. Ular 2-toifa qandli diabet, yurak-qon tomir kasalliklari, semirib ketish va tishlarning parchalanishi xavfi ortishi bilan bog'liq. Aynan nima uchun bu sodir bo'layotgani noma'lum, ammo tushuntirishlardan biri shundaki, suyuq kaloriyalar qattiq kaloriyalar kabi samarali to'yinmaydi.

Albatta, suv ichish eng yaxshisidir, lekin bu juda zerikarli. Shunday qilib, agar siz gazlangan suvni vaqti-vaqti bilan ko'proq ichsangiz, past kaloriyali suvga o'ting.

Biz iste'mol qiladigan shakar miqdori muhimmi?

Ortiqcha kaloriyalar ortiqcha vazn olish xavfini oshiradi, bu o'z navbatida yurak xastaligi, 2-toifa diabet, ayrim saraton va semirish bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Ko'pgina tadqiqotlar davomida, shundan so'ng, shakar bilan bog'liq xavflar, sub'ektlarning vazni ortib ketgan degan xulosaga keldi. Shuning uchun natijalarga aniq nima ta'sir qilganini aniq aytish mumkin emas - shakar yoki haqiqiy ortiqcha vazn. Tanadagi yog 'miqdori ko'plab sog'liq parametrlariga ta'sir qiladi.

Ammo eng keng qamrovli birlashtirilgan tadqiqotga ko'ra, bugungi kunda sog'lom, normal vaznli odam uchun aniq xavflar yo'q, unda kuniga olingan barcha energiyaning 10% dan ko'pi shakar bilan qoplanadi.

Shvetsiyada Malmyo va uning atrofidagi 50 000 ga yaqin odam va Västerbotten yo'lida o'tkazilgan tadqiqot, olimlar sun'iy ravishda qo'shilgan shakarni iste'mol qilish erta o'lim bilan qanday bog'liqligini tushunishga harakat qilishdi. Kuniga 7,5 dan 10% gacha sun'iy qo'shilgan shakar iste'mol qiladigan odamlar orasida eng past o'lim darajasi.

Shu bilan birga, "qanchalik kam shakar, yaxshiroq" qoidasi mavjud emas. Eng kam shakar iste'mol qilgan guruh - 5% dan kam - 7,5% dan 10% gacha ovqat iste'mol qilganlarga qaraganda o'lim darajasi yuqori bo'lgan. Ushbu tadqiqotdan shakar sog'lom degan xulosaga kela olmaymiz, ammo har qanday holatda ham tavsiya etilgan 10% sun'iy qo'shilgan shakar o'limni oshirmaydi.

Biroq, juda ko'p shakar - kunlik energiya iste'molining 20% dan ortig'i - erta o'lim xavfini oshiradi. To'g'ri, bunday ko'rsatkichga ega bo'lgan odamlar, umuman olganda, kamroq sog'lom turmush tarzini olib borishgan, boshqalarga qaraganda yomonroq ovqatlangan va ko'proq chekishgan.

Biz aniq biladigan narsa shundaki, shakar tishlarga yomon ta'sir qiladi va tishlarning parchalanish xavfini oshiradi. Shuning uchun, tish salomatligi uchun shirinliklarni faqat shanba kunlari iste'mol qilish va kuniga ikki marta tishlaringizni ftoridli pasta bilan yuvish kerak.

xulosalar

Ushbu maqola bilan sizni ko'proq shakar iste'mol qilishga undamaymiz. Agar xohlasangiz, sizga kerak deb o'ylaganingizdan so'ng, iste'mol qilishni kamaytiring. Qandni iste'mol qilishdan oshib ketish juda oson, chunki u shirinliklar, rulolar va shokoladda juda ko'p. Va shuning uchun siz ko'plab kasalliklarni keltirib chiqaradigan ortiqcha vaznga ega bo'lishingiz mumkin. Lekin faqat shakarga berilmang. Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, individual oziq-ovqat emas, balki umumiy ovqatlanish salomatlikka ta'sir qiladi.

Mevalar, sabzavotlar, dukkaklilar, to'liq donalar, zaytun moyi, baliq, urug'lar va yong'oqlardan tashkil topgan eng sog'lom, eng xilma-xil parhez bilan ham, ba'zida bir parcha shokolad yoki rulonni sotib olishingiz mumkin.