Mundarija:

Oziq-ovqat va miya. Qanday qilib shakar sanoati giyohvandlikni keltirib chiqaradi
Oziq-ovqat va miya. Qanday qilib shakar sanoati giyohvandlikni keltirib chiqaradi

Video: Oziq-ovqat va miya. Qanday qilib shakar sanoati giyohvandlikni keltirib chiqaradi

Video: Oziq-ovqat va miya. Qanday qilib shakar sanoati giyohvandlikni keltirib chiqaradi
Video: КОРОТКОМЕТРАЖНЫЙ ФИЛЬМ "СОВЕТ" (ADVICE) 2020 смотреть онлайн 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Devid Perlmutter "Oziq-ovqat va miya" va "Amalda oziq-ovqat va miya" kitoblarida uglevodlar sog'likni qanday buzishini muhokama qiladi. Uning yozuvlarini o'qib chiqqach, siz boshqa hech qachon shakarga - tez uglevodlarning asosiy manbaiga muhabbat bilan munosabatda bo'lmaysiz.

Ota-bobolarimiz shakarni yilning bir necha oylarida (yig'im-terim vaqtida) yoki asal shaklida mevalarda olishgan. Ammo so'nggi yillarda shakar deyarli barcha qayta ishlangan ovqatlarga qo'shildi. Tabiat shakarni olishni qiyinlashtirdi - inson uni osonlik bilan olish imkoniyatini yaratdi. Sizga uglevodlarni ko'paytirish ilmiy nuqtai nazardan nimaga olib kelishini aytib beramiz.

Qon shakar darajasining keskin ko'tarilishi nimaga olib keladi?

Uglevodlarning miyaga zarar etkazish usullaridan biri bu qon shakarining keskin ko'tarilishidir. U ko'tarilganda, serotonin, adrenalin, norepinefrin, GABA (aminokislota, markaziy asab tizimining muhim inhibitiv neyrotransmitteri) kabi neyrotransmitterlar (bu sizning kayfiyatingiz va miya faoliyatining asosiy regulyatorlari) darajasining darhol pasayishi kuzatiladi. odamlar va sutemizuvchilar tizimi) va dopamin. Shu bilan birga, ushbu neyrotransmitterlarni (va bir necha yuzlab boshqa moddalarni) ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan B vitaminlari bilan ta'minlash butunlay tugaydi, shuningdek, magniy darajasi pasayadi, bu asab tizimi va jigar faoliyati uchun qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi. Bundan ham yomoni, yuqori qon shakar glikatsiya deb ataladigan reaktsiyani keltirib chiqaradi. Oddiy qilib aytganda, bu glyukozaning oqsillar va ba'zi yog'larga biriktirilishi bo'lib, bu to'qimalarning, shu jumladan miyaning qattiqligini oshiradi. Xususan, glyukoza molekulalari miyadagi oqsillar bilan bog'lanadi va boshqa omillarga qaraganda ko'proq zarar keltiradigan yangi o'lik tuzilmalarni yaratadi.

Ortiqcha uglevodli kaloriyalar uchun ayb shirin ichimliklar va donlarda yotadi.

Bu makaron, pechenye, kek, simit yoki sog'lom ko'rinadigan donli non bo'ladimi, uglevodlar miyamizni buzadi. Ushbu ro'yxatga biz muntazam ravishda iste'mol qiladigan kartoshka, meva va guruch kabi boshqa yuqori uglevodli ovqatlardan bir kostryulka qo'shing, bugungi kunda odamlar metabolik kasalliklar va diabetdan juda ko'p azob chekayotgani ajablanarli emas.

Qandli diabet nimaga olib keladi

Bu juda muhim, chunki diabetga chalinish Altsgeymer kasalligini rivojlanish xavfini ikki baravar oshiradi. Hatto diabetdan oldingi holat, kasallik endigina rivojlana boshlaganida, miya faoliyatining pasayishi, xotira markazining atrofiyasi bilan birga keladi va Altsgeymer kasalligining to'liq miqyosli rivojlanishi uchun mustaqil xavf omilidir.

Birinchidan, agar siz insulinga chidamli bo'lsangiz, tanangiz miya kasalliklarida hosil bo'lgan amiloid oqsil plaketini parchalay olmaydi. Ikkinchidan, yuqori qon shakar darajasi miya shikastlanishiga olib keladigan biologik javoblarni keltirib chiqaradi. U hujayralarni yo'q qiladigan va yallig'lanishni keltirib chiqaradigan kislorod o'z ichiga olgan molekulalarni ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bu esa o'z navbatida miyadagi arteriyalarni (boshqa tomirlar haqida gapirmasa ham) qattiqlashtiradi va toraytiradi. Ateroskleroz deb ataladigan bu holat qon tomirlarining tiqilib qolishi va qon aylanishining yomonlashishi miya to'qimasini o'ldirganda rivojlanadigan tomir demensiyasini keltirib chiqaradi. Biz yurak sog'lig'i nuqtai nazaridan ateroskleroz haqida o'ylaymiz, ammo miya sog'lig'i tomirlar devoridagi o'zgarishlarga bog'liq.

Eng xavotirli kashfiyot yapon tadqiqotchilari tomonidan 2011 yilda qilingan. Ular 60 yoshdan oshgan 1000 nafar erkak va ayolni tekshirishdi va 15 yildan ortiq kuzatuv davomida qandli diabet bilan kasallangan odamlarda Altsgeymer kasalligi ikki baravar, demansning boshqa turlari esa 1,7 baravar ko‘p bo‘lishini aniqladilar. Natija yosh, jins, qon bosimi va tana massasi indeksi kabi bir qancha omillarni chiqarib tashlagan taqdirda ham o'zgarmadi. Qon shakar darajasini nazorat qilish va 2-toifa diabet uchun xavf omillarini kamaytirish bir vaqtning o'zida demans rivojlanish ehtimolini kamaytiradigan hujjatli dalil.

Kaloriya iste'molining ko'payishi nimaga olib keladi?

Ayollar uchun kuniga taxminan 2000 kaloriya va erkaklar uchun 2550 kaloriya iste'moli normal hisoblanadi (jismoniy faollikning oshishi bilan). Biroq, zamonaviy odam, statistik ma'lumotlarga ko'ra, ushbu me'yorning chegaralaridan tashqarida.

Bu asosan shakar bilan bog'liq

2009 yil yanvar oyida olimlarning ish natijalari e'lon qilindi, ular keksa odamlarning ikki guruhini taqqosladi - biri kaloriya iste'molini 30% ga kamaytirdi, ikkinchisiga esa har qanday va istalgan miqdorda eyishga ruxsat berildi. Uch oylik o'qish oxirida

dietani cheklamagan guruh xotira funktsiyasining biroz, ammo sezilarli darajada pasayishini ko'rsatdi, past kaloriyali dietada bo'lganlar esa xotirani yaxshiladi. Miya kasalliklarini davolashda farmatsevtik yondashuvlar juda cheklanganligini bilgan mualliflar, ularning "natijalari keksa yoshdagi kognitiv salomatlikning oldini olish bo'yicha yangi strategiyalarni ishlab chiqishda yordam berishi mumkin" degan xulosaga kelishdi. Olimlar, shuningdek, kaloriya iste'moli cheklangan odamlarda insult va neyrodegenerativ kasalliklar, jumladan, Altsgeymer va Parkinson kasalligi xavfi kamayadi.

Shakar miya

Keling, miyangizni shakar bilan to'ldirganingizda nima bo'lishini ko'rib chiqaylik. Biz har doim shakar va qandli diabet, semirish, yurak-qon tomir kasalliklari, yog'li jigar, saraton xavfi va boshqalar o'rtasidagi bog'liqlik haqida eshitamiz. Lekin shakar va miya disfunktsiyasi o'rtasida qanday bog'liqlik bor?

2011 yilda "Yaxshi kaloriyalar, yomon kaloriyalar" kitobining muallifi Gari Taubes "Shakar toksikmi?" Degan ajoyib maqola yozgan. Muallif nafaqat ushbu mahsulotning hayotimizdagi o'rni haqida, balki shakarning tanamizga qanday ta'sir qilishini ilmiy tushunishni rivojlantirish haqida ham gapiradi. Xususan, u shakarning zahar ekanligini ta'kidlagan bolalik davridagi gormonal buzilishlar va bolalik semizligi bo'yicha mutaxassis Robert Lyustigning ishini taqdim etadi. Kartoshkadan 100 kaloriya glyukoza olganimizda, tanamiz uni glyukoza va fruktozaning teng qismlaridan tashkil topgan 100 kaloriya shakarni iste'mol qilganimizdan farqli ravishda qayta ishlaydi va metabollaydi. Va shuning uchun ham.

Shakarning fruktoza komponenti jigar tomonidan so'riladi. Boshqa uglevodlar va kraxmallardan glyukoza tananing barcha hujayralari tomonidan osongina so'riladi. Biz "ikkita to'plamni" (fruktoza va glyukoza) iste'mol qilsak, biz jigarni ortiqcha ishlashga majbur qilamiz. Aynan shu organ biz juda yaxshi ko'radigan soda va meva sharbatlarini to'laydi. Shakarli ichimlikdan shakarning dozasi yangi olma bilan bir xil emas. Aytgancha, fruktoza barcha tabiiy uglevodlarning eng shirinidir, bu biz uni nima uchun juda yaxshi ko'rishimizni tushuntiradi. Biroq, siz o'ylaganingizdan farqli o'laroq, u barcha tabiiy shakarlarning eng past glisemik indeksiga ega. Sababi oddiy: fruktozaning ko'p qismi jigar tomonidan metabollanadi va qon shakar va insulinga bevosita ta'sir qilmaydi. Shakar boshqa masala: uning tarkibidagi glyukoza qon oqimiga kiradi va qon shakar darajasini oshiradi. Ammo fruktozaning "halolligi" sizni aldashiga yo'l qo'ymang. Ayniqsa, sun'iy manbalardan muntazam foydalanish uzoq muddatli oqibatlarga olib kelishi mumkin: tananing glyukozaga bo'lgan munosabati buziladi, insulin qarshiligi, gipertenziya va semirish paydo bo'ladi.

Qon shakarining eng katta ko'tarilishiga olib keladigan uglevodlar eng ko'p yog'larni saqlashga olib keladi.

Bularga tozalangan un mahsulotlari (non, don, makaron), guruch, kartoshka va makkajo'xori kabi kraxmallar, gazlangan suvlar, pivo va meva sharbatlari kabi suyuq uglevodlar kiradi. Ularning barchasi tezda so'riladi, chunki ular qon oqimini glyukoza bilan to'ldiradi va ortiqcha kaloriyalarni yog'ga aylantiradigan insulin chiqarilishini rag'batlantiradi. Sabzavotlardagi uglevodlar haqida nima deyish mumkin? Misol uchun, brokkoli va ismaloq kabi yashil bargli sabzavotlar hazm bo'lmaydigan tolaga boy, bu esa so'rilish jarayonini sekinlashtiradi va natijada glyukoza qon oqimiga ancha sekin kiradi. Bundan tashqari, bu sabzavotlar kraxmaldan ko'ra ko'proq suvni o'z ichiga oladi, bu ham yaxshi. Biz yangi meva iste'mol qilsak, suv va tola qon shakarini suyultiradi. Agar siz bir xil og'irlikdagi shaftoli va pishirilgan kartoshkani olsangiz, kartoshka suvli, ipli shaftolidan ko'ra qon shakaringizni sezilarli darajada oshiradi. Biroq, bu shaftoli yoki boshqa meva hech qanday muammo tug'dirmaydi degani emas.

Mevalarni ortiqcha iste'mol qilish nimaga olib keladi?

Bizning g'or ajdodlarimiz meva iste'mol qilishgan, lekin yilning har kuni emas. Va biz bugungi kunda iste'mol qiladigan juda ko'p miqdordagi fruktoza bilan kurashish uchun etarlicha rivojlanmaganmiz. Meva sharbatlarida, masalan, oddiy sodali suvda mavjud bo'lgan juda ko'p miqdorga nisbatan nisbatan kam shakar mavjud. Olmadan kichik Coca-Cola qutisidagi kabi kaloriya olish uchun siz bir nechta mevalardan sharbatni siqib, toladan xalos bo'lishingiz kerak bo'ladi. Ammo keyin fruktoza jigarga o'tadi va uning katta qismi yog'ga aylanadi. Bundan 40 yil oldin biokimyogarlar fruktozani eng semiz uglevod deb atashgani ajablanarli emas. Bizning shakarga bo'lgan ishtiyoqimiz haqida eng tashvishli fakt shundaki, biz fruktoza va glyukozani birgalikda iste'mol qilsak (masalan, stol shakarini o'z ichiga olgan ovqatlarni iste'mol qilganimizda), fruktoza darhol ta'sir qilmasligi mumkin, ammo uning sherigi glyukoza uni rag'batlantiradi. insulin sekretsiyasi va yog 'hujayralarini saqlashga tayyorlanish uchun ogohlantiradi. Bu zahiralar jigarning yog'li degeneratsiyasiga sabab bo'ladi, lekin u nafaqat azob chekadi. Assalomu alaykum, beldagi burmalar, osilgan qorin va hayotiy organlarimizni o'rab turgan ko'rinmas visseral yog'larning eng yomoni.

Agar dunyo sigaretani ixtiro qilmaganida edi, o'pka saratoni kam uchraydigan kasallik bo'lar edi. Xuddi shunday, agar biz uglevodli ovqatlar iste'mol qilmaganimizda, semirish kamdan-kam uchraydi. Va ortiqcha vazn ko'plab kasalliklarga olib keladi. Yaxshi xabar shundaki, istalgan vaqtda siz kam uglevodli dietaga o'tishingiz va toza shakarni va oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarib tashlashingiz mumkin. Siz dietangizni qanchalik tez o'zgartirsangiz va ko'proq yog' va protein iste'mol qila boshlasangiz, shunchalik ko'p ijobiy maqsadlarga erishish osonroq bo'ladi: qiyinchiliksiz vazn yo'qotish, kun davomida energiyaning barqaror o'sishiga erishish, uyqu va xotirani yaxshilash, ijodkorlik va mahsuldorlikni oshirish, miya tezligini oshirish. funktsiya va yaxshiroq jinsiy hayotdan zavqlanish. Va bularning barchasi miyani himoya qilishdan tashqari.

Tavsiya: