Baliq qurolining anatomiyasi

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Baliqchilik agentligi ma'lumotlariga ko'ra, "sovutilgan" sifatida sotilayotgan baliqlarning 80 foizi soxta. Rossiya baliq bozorida muzdan tushirilgan mahsulotlarning butun segmenti paydo bo'ldi, ular sovutilgan niqob ostida sotiladi.

… Va sirkga borish shart emas. Mutaxassisning kuladigan narsasi bor: biz eng qimmat va nufuzli supermarket tarmoqlaridan biriga kiramiz. Biz baliq bo'limiga o'tmoqdamiz. Go'zallik! Bu erda juda aqlli. Keng assortimentga ega keng peshtaxtaga e'tibor qaratiladi. Muz ustida 27 turdagi baliq va dengiz mahsulotlari chiroyli tarzda joylashtirilgan. Bu yoqimli tajriba tugaydi.

Avvalo, shuni eslatib o'tamanki, "sovutilgan baliq" iborasi juda o'ziga xos tovar atamasi, juda aniq GOST 814-96 bilan texnik holat. Ya'ni, bu baliq sotishning uchta umumiy variantidan biridir. Do'konda u akvariumlarda yashashi yoki muzlatgichlarda muzlatilgan yoki muzliklar deb ataladigan joyda sovutilishi mumkin.

Sovutilgan baliq deb ataladi, uning harorati go'sht qalinligida -1 dan +5 gacha bo'ladi va doimo shu darajada saqlanadi. Sovutish uchun faqat tirik, yangi tutilgan baliq mos keladi. Bu juda muhim! Ya'ni, GOSTga ko'ra, muzlatilgan baliqdan sovutilgan baliq qilish mumkin emas. Faqat tiriklardan! Kichik sovutilgan baliqlar ko'rsatilgan harorat rejimida 7-9 kun, ichaklari va yirik baliqlari 10-12 kungacha tashiladi va saqlanadi. Sovutilgan baliq juda nozik mahsulot bo'lib, faqat shunday sharoitda, bir necha kun ichida u ovlangan paytdan boshlab sotuvga qadar qisqa sayohat qiladi.

Sovutilgan baliqning sifatiga ishonch hosil qilish uchun sotuvchiga savol berishning hojati yo'q, u ko'pincha "baliq ertalab olib kelingan" deb javob beradi. Baliq tutilgan joydan peshtaxtagacha qancha vaqt o'tkazganini aniq aytmaydi. Bundan tashqari, baliq bilan birga kelgan hujjatlarni ko'rib chiqsangiz ham, buni tushunmaysiz. Ammo geografiya va baliq ovlash bo'yicha yuzaki bilim soxtalashtirishga yo'l qo'ymaslikka yordam beradi. Baliqning o'ziga qarash va unga teginish kifoya.

Maslahat: eskirgan baliqdan yangisini qanday aniqlashning eng oson va intuitiv belgilari

Baliqning yuzasi toza, shikastlanmagan bo'lishi kerak, faqat tarozilarning ozgina parchalanishiga ruxsat beriladi. Yangi baliq tanasidagi tarozilar tabiiy rangga ega, porloq, mahkam yopishadi, shilimshiq yo'q. Qotib qolgan baliqning tanasi xiralashgan yoki butunlay xiralashgan, tarozilari joyida yiqilib tushadi, mahkam ushlamaydi, osongina tushadi.

Noxush baliq hidi ham sizni ogohlantirishi kerak. Oddiy sifatli yangi baliq dengiz, toza toza suv yoki ozon kabi hidlanadi yoki umuman hidga ega emas.

Biz baliqning og'ziga, ko'ziga va gill ostiga qaraymiz. Og'iz yopiq bo'lishi kerak. Agar u biroz ochiq yoki undan ham ochiq bo'lsa, unda baliq yangi emas. Ko'zlar shaffof shox parda bilan chiqib ketishi kerak. Cho'kkan, zerikarli, yomonroq, cho'kib ketgan, zerikarli ko'zlar baliq allaqachon eskirganligini ko'rsatadi. Yangi baliqlarda gill qopqoqlari hidsiz, yorqin qizil g'unajinlarga mahkam yopishadi. Agar ular yumshoq qoplangan bo'lsa, kulrang shilimshiq va o'tkir namlik hidi yoki nordon hid va undan ham ko'proq qora jigarrang, chirigan, chirigan hidli shilimshiq bilan - bunday baliq odatda chirigan deb ataladi.

Yangi baliqning orqa va mushaklari teginish uchun mustahkam bo'ladi, barmoq bosimi chuqurchasi hech qanday iz qoldirmasdan tezda tekislanadi. Eskirgan baliqning go'shti qoraygan, suyaklardan osongina ajraladi, barmoq bosimidan chuqurchalar sust bo'lib, asta-sekin tekislanadi. Biz qorin bo'shlig'iga qaraymiz. Yangi baliqda shishib ketmaydi. Eskirganlarda u ko'pincha yo'qolgan yoki ichki organlarni yo'qotmasdan yorilib ketadi.

Va endi eng oddiy narsa baliqni qo'lingizga qo'yish yoki uni suvga qo'yishdir. Agar baliq kaftingizda bukilmasa va suvga cho'kib ketsa, u yangi. Agar u suvga cho'kmasa, lekin qo'lni yoy shaklida egilgan bo'lsa, unda baliq o'lgan. Xurmo o'rniga spatuladan foydalanishingiz mumkin. GOSTning aynan shu nuqtai nazaridan biz tovarlarni tekshirish va teginishda davom etamiz.

DENGIZ VA DORADO UCHUN "ZAKOS"

"Dengiz bo'risi (dengiz bo'ri) O'rta er dengizi". "Dorado (dengiz sazan) O'rta er dengizi". Ajoyib tanlov! Xo'sh, biz ko'rib chiqamiz. Birinchidan, yuqoridagi barcha xususiyatlarga ko'ra, muzlik ustida yoyilgan bu sovutilgan baliq eskirgan. Ikkinchidan, u O'rta er dengizidan emas. Yodingizda bo'lsin, na yovvoyi levrek, na yovvoyi dengiz doradosi Rossiyaga import qilinmaydi! Ular bizga faqat akvakultura xo'jaliklarida yetishtiriladigan baliqlarni olib kelishadi, ularning hajmi ancha kichikroq va ancha arzon. Masalan, yovvoyi dengiz boshining uzunligi 1 metrga etadi, vazni esa 12 kg. Bunday baliq sun'iy o'stirilgandan besh baravar qimmatroq.

Yana takror aytaman, Federal bojxona xizmati maʼlumotlariga koʻra, soʻnggi 23 yil ichida Rossiyaga Oʻrta yer dengizida ovlangan bir kilogramm dengiz baligʻi, bir kilogramm ham dorado olib kirilmagan. Biz uzoqroqqa qaraymiz. "Sovutilgan muzli baliq. Shimoliy Muz okeani "100 gramm uchun 149 rubldan. Ushbu narx yorlig'idagi hamma narsa noto'g'ri, narxdan tashqari. Boshqa supermarketlardagi tovar ekspertlari uchun vahiy bo'lib tuyulishi mumkin, ammo rus baliqchilari muz baliqlarini tutmaydilar. Va u asosan Ispaniya, Avstraliya, Kanadadagi baliqchilar tomonidan qazib olinadi va aslida Shimoliy Muz okeani deb ataladigan Shimoliy Muz okeanida emas, balki sayyoramizning qarama-qarshi, janubiy tomonida, uzoq Antarktikada, janubi-g'arbiy qismida. Atlantika okeani.

Shuning uchun, muz baliqlari Rossiyaga faqat muzlatilgan holda keladi. Qadimgi kunlarda, sovet baliqchilari butun Jahon okeanida baliq ovlaganlarida, muzli baliq biz bilan juda mashhur edi va pollock va ko'k oqlik bilan birga, eng past narx toifasiga tegishli edi. Lekin hech qachon, n-va-k-o-g-d-a, muz baliqlari sovutilgan shaklda do'konlarimizning javonlarida yotmagan. Bu ta'rif bo'yicha bo'lishi mumkin emas. Baliqchilikning geografik uzoqligi va uni standartlarga muvofiq sovutilgan holda etkazib berishning iloji yo'qligi sababli. Chakana sotuvchilar o'z tarmog'ini "dunyodagi eng yaxshi oziq-ovqat supermarketlari" deb atasa ham.

Diqqat! Yangi Zelandiyadan sovutilgan qisqichbaqa baliqlarini Moskvada sotish mumkin emas. Bu erda Hind okeanining sovutilgan orkinos filetosini bo'lmaydi. Sovutilgan mushuk bo'lishi mumkin emas. Tasavvur qiling-a, baliq ovlashdan tortib to sotishgacha bo'lgan standartlarga muvofiq texnologik sovutgich zanjirini qat'iy muddatlar bilan … Endi ayting-chi, sovutilgan halibut filetosi Moskvadagi muzliklarda yotishi mumkinmi?

Ushbu baliq Shpitsbergen arxipelagining hududida ovlanganligini hisobga olsak, u erdan kema Murmanskka to'rt kun etib boradimi? Baliqchilar odatda bir oyga, ikki oyga baliq ovlashga boradilar… Poytaxtimizda yetti dengiz porti deb atalsa ham, Atlantika okeanidan sovutilgan qalqon ham, na perch, na qizil baliq, na qilich bo‘lishi mumkin emas. hindistonlik, na Chilidan koho lososlari, Vyetnamdan barramundi yo'q, Islandiyadan skumbriya yo'q, Uzoq Sharqdan qora treska yo'q. Ayniqsa, ushbu bozorning tovar ekspertlari uchun sizga xabar beramanki, Barents dengizida sariq kambala umuman yig'ilmaydi.

Bularning barchasi yolg'on, soxtalashtirish. Uning ko'lamini tasavvur qilish qiyin. Men o'quvchilarga ushbu muammoni mustaqil ravishda baholashni taklif qilaman va agar biror narsa yuz bersa - dangasa bo'lmaslik, balki Rospotrebnadzorga o'z arizasini yuborish. Shuningdek, ushbu nashrni ushbu nazorat organiga rasmiy murojaat sifatida ko'rib chiqishingizni so'rayman.

"SOVUTILGAN" YO'LBORISHIDA SOTISH FALSE

German Zverev, RSPP Baliqchilik va akvakultura komissiyasi raisi:

- Rossiya baliq bozorida muzdan tushirilgan mahsulotlarning butun segmenti paydo bo'ldi, ular sovutilgan niqob ostida sotiladi. Rosstat hisobotlarini sinchkovlik bilan o'rganish shuni ko'rsatadiki, sovutilgan baliq sifatida sotiladigan taxminan 350 ming tonna baliq kelib chiqishi tasdiqlanmagan. Muhim miqdorda "sovutilgan" sotuvchining iltimosiga binoan o'z maqomini oshirgan sobiq muzlatilgan baliqdan boshqa narsa emas. Importchilar juda ko'p baliqlarni soxtalashtirishadi. Misol uchun, 2013 yilda Rossiya baliq bozorida noyob hodisa paydo bo'ldi: sovutilgan xom ashyoning tashqi ta'minoti kamayganiga qaramay, sovutilgan baliq ishlab chiqarish ko'paydi, ichki etkazib berish esa deyarli o'zgarmadi. Savol tug'iladi: ishlab chiqarishni sezilarli darajada oshirish uchun xom ashyo qayerdan olinadi? Javob oddiy - muzlatilgan baliq.

CHUYMAN KO'PRIK NARXIDA

Valentin Balashov, Shimoliy havzaning qirg'oqbo'yi baliqchilik mintaqalararo uyushmasi boshqaruvi raisi:

- Moskvada, Danilovskiy bozorida ular menga kemada ishlab chiqarilgan muz bilan qoplangan sovutilgan kalamar filetosini maqtashdi, men buni juda yaxshi bilaman. Men bilaman, bu kema kalamar uchun baliq ovlaydi … Bering dengizida, Petropavlovsk-Kamchatskiydan uch kunlik suzib, Vladivostokdan bir haftalik suzib. Baribir, sovutilgan kalamar filesi u yerdan faqat vertolyotda yetkazilishi mumkin edi. Va uning yonida sovutilgan baliq filesi yotardi, sotuvchining so'zlariga ko'ra, dengizda, to'g'ridan-to'g'ri kemada tayyorlangan. Agar u buni aytmasa yaxshi bo'lardi, chunki Shimoliy havzaning baliq ovlash kemalari bortida ishlab chiqarilgan hamma narsa darhol muzlatiladi. Mas'uliyat bilan aytaman: sovutilgan baliq va dengiz mahsulotlarini sotib olishni yaxshi ko'radigan va ularning iste'mol xususiyatlaridan va yuqori sifatidan bahramand bo'lishni yoqtiradiganlarning ko'pchiligi muzlatilgan baliqni, ular aytganidek, cho'yan ko'prik narxiga sotib olishlarini hatto anglamaydilar. Ochko'z savdogarlar baliqni soxtalashtirishdan katta pul ishlab olishadi va bir vaqtning o'zida import qilinadigan, asosan Norvegiya baliqlarining brendini targ'ib qilishadi. Afsuski, Rossiyada u ko'pincha sovutilgan holda yashiringan.

YANGI QAYERDA, QAYERDA YO'Q

Hatto oddiy odam ham baliqning yangiligini aniqlay oladi. Baliqning yuzasi toza, shikastlanmagan bo'lishi kerak, tarozilarning ozgina parchalanishiga (tabiiy rang, porloq, shilliqsiz) ruxsat beriladi. Eskirgan baliqning tanasi xiralashgan yoki butunlay zerikarli, tarozilar joylarda yiqilib tushadi, osongina tushadi. Oddiy sifatli yangi baliq dengiz, chuchuk toza suv yoki ozon hidiga o'xshaydi yoki umuman hidi yo'q va qorni shishmaydi, eskirgan baliqlarda esa tez-tez yorilib, ichaklari chiqib ketadi.

SIFATINI "Qo'lda" TEKSHIRAMIZ

Yangi baliqning og'zi yopiq. Agar u biroz ochiq yoki yopiq bo'lsa, unda baliq eskirgan. Ko'zlar shaffof shox parda bilan chiqib ketishi kerak. Cho'kib ketgan bulutli ko'zlar baliq allaqachon eskirganligini ko'rsatadi. Oddiy yangilik sinovi: baliqni qo'lingizga qo'ying yoki uni suvga botiring. Yangi baliq kaftida bukilmaydi va suvga cho'kadi. Agar u cho'kmasa, lekin qo'lda yoy bo'lib egilib qolsa, demak u o'lgan. Xurmo o'rniga spatuladan foydalanishingiz mumkin.

NUMBER

Baliqchilik agentligi ma'lumotlariga ko'ra, "sovutilgan" sifatida sotiladigan baliqlarning 80 foizi soxta!