Oziq-ovqat emulsifikatorlari salbiy kayfiyatga qanday ta'sir qiladi?

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-16 19:05

Aksariyat oziq-ovqat emulsifikatorlari ruhiy salomatlikka ta'sir qiladi va odamlarda xatti-harakatlarning buzilishiga olib keladi. Emulsifikatorlar surunkali ichak yallig'lanishiga, semirishga va ichak florasi tarkibidagi o'zgarishlarga olib keladi …

Qisqa sharh

• Qayta ishlangan oziq-ovqatlardagi emulsifikatorlar ichakdagi mikroblarni yo'q qiladi, bu metabolik buzilishlarga olib keladi va hatto miyangizga salbiy ta'sir qiladi.
• Ichak va miya ichak-miya o'qi orqali aloqa qilganligi sababli, ichakdagi mikroblar tarkibini o'zgartirish tashvishga olib kelishi mumkin, shuning uchun tadqiqotchilar emulsifikatorlar ruhiy salomatlikka ta'sir qiladi va xatti-harakatlarning buzilishiga olib keladi, deb taxmin qilishadi.
• Tadqiqotlar shuni tasdiqlaydiki, emulsifikatorlarga ta'sir qilish sichqonlarda surunkali ichak yallig'lanishi, semirib ketish va ichak florasining o'zgarishiga olib keladi.
• Emulsifikatorlar organizmda surunkali o'ziga xos bo'lmagan yallig'lanishni keltirib chiqaradi, bu albatta depressiya bilan chambarchas bog'liq.
• Sizning dietangizda emulsifikatorlardan qochishning eng yaxshi usuli - qayta ishlangan ovqatlardan voz kechish va ularni haqiqiy, butun ovqatlar bilan almashtirishdir.

Qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilganingizda, siz nafaqat yuqori fruktozali makkajo'xori siropi va sintetik yog'lar kabi nosog'lom ingredientlarga, balki bir xil, barqaror oziq-ovqatlarni yaratish uchun ishlatiladigan qo'shimchalarga ham ta'sir qilasiz. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, emulsifikatorlar, jumladan karboksimetil tsellyuloza (CMC) va polisorbat 80 (P80) ularni iste'mol qilganlarda yallig'lanish, tashvish va depressiyaga olib kelishi mumkin.

Agar siz o'zingiz salat yoki mayonez tayyorlagan bo'lsangiz, yog' va suv aralashmasligi sababli ingredientlar tabiiy ravishda ajralib turishini bilasiz. Biroq, do'konda sotib olingan salat va mayonez bir xil bo'lib qoladi.

Bu yopishqoqlikni kamaytiradigan, kristallanishni nazorat qiladigan va delaminatsiyani oldini olgan holda aralashmaydigan ingredientlarni aralashtiruvchi emulsifikatorlar bilan bog'liq.

Ularning oziq-ovqat sanoati uchun foydalari aniq, ammo tanangizda ular ichakdagi mikroblar orasida vayron bo'lishi mumkin, bu metabolik buzilishlarga olib keladi va hatto miyaga salbiy ta'sir qiladi.

Oziq-ovqat emulsifikatorlari miya va xatti-harakatlarga ta'sir qilishi mumkin

Oldingi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oziq-ovqat emulsifikatorlari CMC va P80 ratsionga qo'shilishi sichqonlarda o'ziga xos bo'lmagan yallig'lanish, semirish va metabolik buzilishlarga olib keladi, shu bilan birga ichak florasini buzadi.

Ichak va miya ichak-miya o'qi orqali aloqa qilganligi sababli, ichakdagi mikrobial tarkibning o'zgarishi tashvishga hissa qo'shishi mumkin, shuning uchun tadqiqotchilar emulsifikatorlar ruhiy salomatlikka ta'sir qiladi va xatti-harakatlarning buzilishini keltirib chiqaradi, deb taxmin qilishadi. Darhaqiqat, sichqonlarda o'tkazilgan tadqiqot emulsifikatorlarning ta'siri surunkali ichak yallig'lanishiga, semirib ketishga va ichak florasining o'zgarishiga olib kelishini tasdiqladi.

"Emulsifikatorlarning ta'siri erkaklarda tashvishga o'xshash xatti-harakatni o'zgartirganini va ayollarda uni kamroq ijtimoiy qilganligini ta'kidlash muhimdir. Bundan tashqari, ovqatlanishni modulyatsiya qilishda ishtirok etadigan neyropeptidlarning ifodasi, shuningdek, ijtimoiylik va tashvish bilan bog'liq xatti-harakatlar o'zgardi ", deb yozadi tadqiqotchilar Scientific Reports.

Muxtasar qilib aytganda, ushbu keng tarqalgan xun takviyeleri sichqonlarning mikrobiota, fiziologiya va xatti-harakatlarida o'zgarishlarga olib keldi va odamlarda ham shunga o'xshash ta'sirlar paydo bo'lishi mumkin. Tadqiqot mualliflari shunday xulosaga kelishdi:

Oziq-ovqat emulsifikatorlari sizning ichaklaringizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, bu metabolik kasalliklarga olib keladi

2015 yilga kelib, emulsifikatorlarning past konsentratsiyasi (CMC va P80) sichqonlarda nonspesifik yallig'lanish, semirish va metabolik sindromni keltirib chiqarishi allaqachon aniqlangan. Bu ichak yuzasi va bakteriyalarni qoplaydigan shilliq tuzilmalar o'rtasidagi o'zaro ta'sirni buzadigan kimyoviy moddalarning detarjenga o'xshash tabiatiga bog'liq bo'lishi mumkin.

Shilliq to'sig'i ichak bakteriyalarini va ichaklarni qoplaydigan epiteliya hujayralarini ajratib turadi, ammo yorilish ichakning yallig'lanishi va shunga o'xshash kasalliklarga olib kelishi mumkin. Tadqiqotchilar hatto emulsifikatorlar oshqozon-ichak traktining yallig'lanishiga olib keladigan otoimmün holat - yallig'lanishli ichak kasalligi (IBD) ko'payishini taxmin qilishdi.

Bunga Kron kasalligi ham, yarali kolit ham kiradi. Emulsifikatorlar immuniteti allaqachon zaiflashgan sichqonlarda surunkali kolitni keltirib chiqargan, sog‘lom sichqonlarda esa ular ichakning engil yallig‘lanishiga va keyinchalik metabolik disfunktsiyaga olib kelgan, bu esa semirish, giperglikemiya va insulin qarshiligiga olib kelgan.

Iste'mol qilinadigan emulsifikatorlar miqdori o'rtacha odam qayta ishlangan ovqatlarni ko'p iste'mol qilsa, ta'sir qiladigan narsaga o'xshash bo'lib, bu qo'shimchalar haqiqatan ham ko'plab amerikaliklarning sog'lig'iga ta'sir qilishi mumkinligini ko'rsatadi.

Keyingi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, CMC va P80 ta'siri ichak shilliq qavatining tuzilishi va transport xususiyatlarini o'zgartiradi, bu ichak lümeni, mikroblar va pastki to'qimalarning tarkibi o'rtasidagi o'zaro ta'sirga ta'sir qilishi va yallig'lanishni rag'batlantirishi mumkin.

Emulsifikatorlar, shuningdek, ichak mikroflorasining funktsional xususiyatlarini o'zgartirishi mumkin, masalan, flagellin (oqsil) ekspressiyasini oshiradi, bu esa o'z navbatida bakteriyalarning shilliq qavat to'sig'iga kirish qobiliyatini oshiradi.

Boshqa mashhur emulsifikator karragenan sog'liq uchun xavf bilan bog'liq

Qizil dengiz o'tlaridan olingan emulsifikator karragenan, shuningdek, qayta ishlangan oziq-ovqatlarga quyuqlashtiruvchi sifatida qo'shiladi. Bu CMC va P80 kabi siz bilishingiz kerak bo'lgan yana bir xun takviyesi, chunki u yallig'lanish va boshqa sog'liq uchun xavflar bilan bog'liq.

Saraton tadqiqotlari bo'yicha xalqaro agentlik (IARC) tanazzulga uchragan karragenani insonning mumkin bo'lgan kanserogeni sifatida tasnifladi. U gidroksidi (oziq-ovqat kabi) o'rniga kislota bilan davolanadi va yallig'lanishni shunchalik kuchli keltirib chiqaradiki, u yallig'lanishga qarshi dorilarning samaradorligini tekshirish uchun hayvonlarda laboratoriya tadqiqotlarida shu maqsadda qo'llaniladi.

Parhezli karagenan alohida mahsulot bo'lsa-da, oshqozon kislotasi oziq-ovqat karragenanini yutib yuborilgandan so'ng potentsial kanserogenga aylantirishi mumkinligi haqida xavotir bor.

Bundan tashqari, hatto parchalanmagan (ya'ni dietali) karagenanga ta'sir qilish ichak yaralari va potentsial saraton kasalliklarining ko'payishi bilan bog'liq. Cornucopia institutining 2016 yilgi hisoboti karragenan uchun qo'shimcha sog'liq uchun xavflarni aniqladi va ko'plab tadqiqotlar uning yallig'lanish xususiyatlari haqida jiddiy tashvish uyg'otadi.

Nima uchun yallig'lanish emulsifikatorlari depressiyaga yordam beradi?

Emulsifikatorlar organizmda surunkali nonspesifik yallig'lanishni keltirib chiqaradi, bu bilan depressiya chambarchas bog'liq. Depressiya bilan og'rigan odamlarda nafaqat yallig'lanishning yuqori biomarkerlari topiladi, balki yallig'lanishni qo'zg'atish depressiya belgilarini keltirib chiqarishi ko'rsatilgan.

Tanadagi yallig'lanish sitokinlari depressiya bilan bog'liq bo'lgan bir nechta yo'llar, jumladan neyroendokrin tizim funktsiyasi va kayfiyatni tartibga solish bilan o'zaro ta'sir qiladi."Depressiya va yallig'lanish bir-biridan oziqlanadi", deb yozgan tadqiqotchilar American Journal of Psychiatry jurnalida va yallig'lanish holatida "depressiya olovni orzu qiladi va issiqlikdan zavqlanadi".

"Yallig'lanish depressiya bilan og'rigan odamlarning pastki toifasi uchun depressiya patogenezida asosiy rol o'ynaydi va u kamdan-kam uchraydigan stress va patogenlarga sitokin reaktsiyasini oshiradi", dedi ular. Kembrij universiteti psixiatriya bo'limi boshlig'i Edvard Ballmorning hisob-kitoblariga ko'ra, depressiya bilan og'rigan bemorlarning taxminan uchdan bir qismi yallig'lanishdan aziyat chekadi.

Ballmor "Inflamed Mind: Depressiyaga tubdan yangi yondashuv" kitobining muallifi bo'lib, u depressiya rivojlanishida yallig'lanishning ahamiyatini o'rganadi.

U CBS Newsga shunday dedi: “Biz aloqa borligini uzoq vaqtdan beri bilamiz. Yallig'lanish va depressiya yonma-yon ketadi. Agar sizda, masalan, artrit, toshbaqa kasalligi, yallig'lanishli ichak kasalligi bo'lsa va bularning barchasi yallig'lanish kasalliklari bo'lsa, depressiya xavfi sezilarli darajada yuqori bo'ladi. Yangi tushuncha shundan iboratki, bu bog'liqlik sabab bo'lishi mumkin. Bu shunchaki tasodif emas”.

Yallig'lanish bilan mikroglial miya hujayralari faollashadi. Bu sodir bo'lganda, indoleamin 2, 3-dioksigenaza (IDO) fermenti triptofanni serotonin va melatonin ishlab chiqarishdan NMDA (aminokislota hosilasi) xinolin kislotasi deb ataladigan agonist ishlab chiqarishga yo'naltiradi, bu esa tashvish va ajitatsiyani keltirib chiqarishi mumkin.

Bugungi kunda dunyoda ko'plab yallig'lanish manbalari mavjud, ular dietadan va ifloslanishdan hissiy stressga qadar va qayta ishlangan oziq-ovqatlardagi emulsifikatorlar bu muammoni yanada kuchaytirishi mumkin.

Agar siz depressiyadan aziyat cheksangiz, emulsifikatorlar va boshqa yallig'lanish vositalariga ta'sir qilishning umumiy manbai bo'lgan qayta ishlangan ovqatlardan voz kechishdan boshlab, tanangizdagi yallig'lanishni kamaytirish choralarini ko'rishingiz kerak.

Emulsifikatorlar nima?

Karboksimetil tsellyuloza, polisorbat 80 va karagenanga qo'shimcha ravishda, shunga o'xshash emulsifikatorlar lesitin va ksantan gumidir. Yog 'kislotalari mono- va diglitseridlari, stearoil laktilatlar, saxaroza efirlari va poligliserin poliritsinoleat, shuningdek, qayta ishlangan oziq-ovqatlarda ishlatiladigan keng tarqalgan emulsifikatorlardir:

• Oziq-ovqat mahsulotlarini delaminatsiyadan yoki boshqa beqarorlik belgilaridan saqlagan holda tashqi ko'rinishini yaxshilang
• Yaroqlilik muddati
• Ta'mi, rangi, hidi va mustahkamligi yaxshilanadi
• Noxush hidning inkapsulyatsiyasi
• To'liq yog'li variantlar bilan bir xil mustahkamlikka ega bo'lgan kam yog'li ovqatlar ishlab chiqaring

Agar siz qayta ishlangan ovqatlarni iste'mol qilsangiz, ehtimol siz emulsifikatorlarni iste'mol qilasiz, ammo ular ko'pincha quyidagi oziq-ovqatlarda topiladi:

Non, pechene va keklarni o'z ichiga olgan xamir ovqatlar	Margarin, eman yog'i va qandolat yog'i kabi yog'li yormalar
Muzqaymoq va boshqa sutli shirinliklar	Vegetarian burgerlari va gamburger pattilari
Salat sosu va mayonez	Shirinliklar, jumladan, karamel, shirinliklar, saqichlar, shokoladlar va qattiq konfetlar
Ichimliklar, shu jumladan soda, sharob va qaymoqli likyorlar	Sutsiz sut

Emulsifikatorlar haqidagi xavotirlar tobora ko'proq oqlanmoqda, chunki hech kim o'rtacha iste'mol qiladigan haqiqiy miqdorni bilmaydi. Ko'pgina emulsifikatorlar boshqa turdagi emulsifikatorlar bilan birgalikda qo'llaniladi va shu tarzda iste'mol qilinganda sinergik yoki sog'liq uchun katta ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Bundan tashqari, ba'zi qo'shimchalar, shu jumladan CMC va karragenan metabolizmga uchramaydi, ya'ni ular butun oshqozon-ichak traktiga ta'sir qilishi mumkin. Emulsifikatorlarning xavfsizligini (yoki ularning etishmasligini) o'rganish uchun ko'plab hayvonlar tadqiqotlari o'tkazilgan bo'lsa-da, ularning potentsial toksikligi to'g'risida juda kam narsa ma'lum.

Alimentary Pharmacology & Therapeutics tadqiqotiga ko'ra, "Emulsifikatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalarning aksariyati noaniq toksiklik darajasiga ega, chunki salbiy ta'sir ko'rsatish uchun zarur bo'lgan eng yuqori doz eksperimental hayvonlarda oqilona iste'mol qilinadigan dozadan ancha yuqori".

Sizning dietangizda emulsifikatorlardan qanday qochish kerak

Qayta ishlangan oziq-ovqatlarda emulsifikatorlardan qochish uchun yorliqlarni o'qing va quyidagi qo'shimchalarni qidiring:

Karboksimetil tsellyuloza	Polisorbat 80
Karragenan	Lesitin
Ksantan saqich	Yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlari
Stearoil laktilatlar	Saxaroza efirlari
Poligliserin poliritsinoleat

Shu bilan birga, mahsulotlar yakuniy mahsulotning 5 foizidan kamini tashkil etsa va "qayta ishlash funktsiyasini" ta'minlamasa, yorliqda ko'rsatilmagan emulsifikatorlar bo'lishi mumkinligini tushunish muhimdir.

"Bunga misol qilib … tsitrus gazlangan suvlari bo'lib, ular stabilizatorlardan og'irlikni oshiruvchi vosita sifatida foydalanadilar", deb tushuntirdi tadqiqotchilar. "Haqiqatan ham, ko'plab tsitrus alkogolsiz ichimliklar ingredientlar ro'yxatida stabilizator qo'shimchalarini ko'rsatmaydi, ammo ta'mi barqaror bo'lib qoladi va shisha bo'ylab teng ravishda tarqaladi."

Hatto organik oziq-ovqatlarni tanlash ham emulsifikatorlardan qochishingizning kafolati emas. Kornukopiya instituti kabi organik kuzatuv guruhlari karagenanni Qo'shma Shtatlarda tasdiqlangan organik ingredientlar ro'yxatidan olib tashlashga chaqirdi.

2016 yil dekabr oyida Milliy Organik Standartlar Kengashi (NOSB) va AQSh Qishloq xo'jaligi Departamenti Ekspertlar maslahat kengashi (USDA) aynan shunday qilish uchun ovoz berishdi. NOSB sog'liq uchun mumkin bo'lgan xavf-xatarlar va muqobil variantlarning mavjudligi to'g'risidagi guvohliklarni eshitgandan so'ng, karragenanni organik ingredientlar ro'yxatidan olib tashlash uchun ovoz berdi.

Biroq, 2018 yil aprel oyida USDA NOSB tavsiyalarini bekor qildi va organik oziq-ovqatlarda foydalanish uchun karragenanni qayta tasdiqladi. Kornukopiya instituti, shuningdek, to'g'ri tanlov qilishga yordam beradigan organik karagenan mahsulotlaridan qochishingizga yordam beradigan xarid qilish bo'yicha qo'llanmani ham yaratdi. Oziq-ovqatlaringizda bunday qo'shimchalarning oldini olish uchun yorliqlarni diqqat bilan o'qib chiqish va iloji boricha tez-tez to'liq, qayta ishlanmagan ovqatlarni tanlash yaxshidir.