Rus novvoyi: agar siz sog'lom bo'lishni istasangiz - nondan boshlang

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Uning o'zi pechka yoniga turadi. U xaridorlar ko‘z o‘ngida mazali o‘choq noni va ko‘knori urug‘i solingan maxsus bulochkalar pishiradi. Bepul davolaydi. Yurtdoshlarini HAQIQIY non bilan boqish tadbirkorning hal qiluvchi g‘oyasidir. Uning "Gridnev non fabrikasi" muvaffaqiyatli rivojlanmoqda va rivojlanmoqda. Va u bizning qalamimizda kichik biznes borligini eshitganida hayratga tushadi …

Ish kuningiz qanday boshlanadi, Aleksey?

- Nondan. Men javdar nonimizni sariyog 'bilan moylashni juda yaxshi ko'raman, uni suyuq asal bilan to'kib tashlang … Menga xamirturushli nonning nordonligi shirin bilan birga juda yoqadi! Biz butun don unidan ko'plab non pishiramiz, ya'ni mening tanam ertalab ko'p vitaminlar, mikroelementlar, energiya oladi. Men erta uyg'onaman: besh yoki besh yarimda. Kun chegarasigacha siqilishini bilib, avval kompyuterga o'tiraman va elektron pochtani tartibga solaman, men bunga ikki soat vaqt ajrataman. Hisobotlar bilan shug'ullanish, biror narsa bo'yicha kelishib olish, xodimlarning savollariga javob berish kerak. Bundan tashqari, nonvoyxona loyihasi yagona emas, mening boshqa biznesim ham bor. Bir so'z bilan aytganda, ertalab men uchun diqqatni jamlash, vaziyatni tahlil qilish va ertalab boshim yaxshiroq ishlaydigan yagona vaqt.

- Non biznesiga qiziqishingiz oilaviy biznesmi?

- Umuman yo'q. Ota - sobiq harbiy, onasi - o'qituvchi. Men faqat o‘zim sog‘lom turmush tarzini olib borishga harakat qilaman. Bir muncha vaqt oldin men to'g'ri ovqatlanish haqida o'yladim va Rostovda sog'lom bo'lishga yordam beradigan to'g'ri non deyarli yo'qligini angladim. Boshqa viloyatlarda ham bor. Ushbu bo'shliqni to'ldirish g'oyasi paydo bo'ldi. Iste'molchiga ko'proq foydali mahsulot berish istagi "Don novvoylik an'analari" loyihasini yaratdi.

Kazaklar non pishirishning o'ziga xos an'analariga egami?

- Xo'sh, ha. Biz bug'doy nonini kazak retseptlari bo'yicha tayyorlaymiz, masalan, "Stanichny", "Xutorskoy", ular xamirturush bilan tayyorlanadi. Biz bobolarimiz ishlatgan pishirish texnologiyalarini qidirmoqdamiz va tiklayapmiz. Internetdagi ma'lumotlar bilan tanishib, shunday xulosaga keldim: yaxshi sifatli non qadimgi kunlarda faqat elita uchun pishirilgan, oddiy odamlar uchun u tarkibi boshqacha va arzonroq edi. Va endi, tozalangan va har doim ham sog'lom bo'lmagan mahsulotlar davrida, men barcha tabiiy narsalarni iste'mol qilish madaniyatini singdirmoqchiman. Hammaga maslahatim: agar sog'lom bo'lishni istasangiz, nondan boshlang. Bizning nonimizdan.

Etti yil avval don biznesini yo'lga qo'yishga qaror qilganingizda kimning tajribasiga tayandingiz?

- Men Vaynxaymda mavjud bo'lgan mashhur Germaniya novvoylik akademiyasiga borishdan boshladim. U yerda ikki haftalik mashg‘ulotlarni yakunladim. Men nemis don madaniyati juda munosib ekanligiga amin bo'ldim. Keyin Rossiyada mahorat darslari bo'lib o'tdi. Men pishirish uchun xamirturush retseptlarida tajribaga ega bo'lgan rus ishqibozlarini qidirdim. Jumladan, German Sterligovning tajribasi tahlil qilindi. Rostini aytsam, uning haddan tashqari qimmat narx siyosati hayratlanarli …

Lekin chakana savdo tarmoqlarida qizil "Gridnev" stikerli non ham arzon emasmi?

- Ha, va bizning hunarmandchiligimiz oson emas. Bizda qo‘l mehnati ko‘p, xamirturush bilan ishlash mashaqqatli. Bizni nonvoyxona bilan solishtirib bo'lmaydi. Non pishirish uchun zavod tsikli atigi 3-4 soatni tashkil qiladi, bizda esa 38 soatga etadi. Xamirni "cho'ktirish", kislotalilikni olish va qorishtirish uchun bizga qo'shimcha joylar kerak. Shuning uchun hunarmand non arzon bo'lishi mumkin emas. Aytgancha, Evropada chakana savdoda bunday non 1,5 dan 2 evrogacha turadi va bu sanoatning omon qolishiga imkon beruvchi mutlaqo normal narx. Takror aytaman, nonimiz tabiiy, asosan to‘liq donli, xamirturush. Xamirturush odatda zararli hisoblanadi. Ba'zi bemorlar uchun shifokorlar xamirturushli nonni iste'mol qilishni tavsiya etmaydi. Agar biz ozuqaviy qiymat va parhez haqida gapiradigan bo'lsak, unda butun donni maydalash natijasida olingan butun don uni premiumdan ko'ra sog'lomroqdir. Darhaqiqat, don qancha tez unga aylantirilsa va ishlab chiqarishga jo'natilsa, mahsulotning ozuqaviy qiymati shunchalik yuqori bo'ladi. Bu nafaqat nonga, balki mussli va kungaboqar yog'iga ham tegishli. Qobiq buzilmagan bo'lsa - don yaxshi holatda, go'yo singan - oksidlanish jarayonlari boshlandi. Biz tosh tegirmon sotib oldik. Biz don va unni haddan tashqari qizdirmaydigan yumshoq sovuq silliqlash texnologiyasidan foydalanamiz, shuning uchun maydalashdan non pishirishgacha uch kundan ortiq vaqt o'tmaydi. Demak, nonimizda ozuqaviy, biologik faol moddalar imkon qadar saqlanib qolgan. Bizda oddiy undan pishiriladigan non bor. Ular arzonroq va xamirturush ularga foydalilik beradi.

– Siz kimning donidan va unidan foydalanasiz?

- Faqat mahalliy ishlab chiqaruvchilar. Biz Krasnodar o'lkasida bug'doy sotib olamiz. Biz Rostov viloyati ishlab chiqaruvchilaridan tozalangan javdar unini olamiz. Biograin uchun etkazib beruvchilar ham qo'shni viloyatlardan.

Men bio-don haqida ko'proq bilishni xohlayman …

– Har bir mahsulotning o‘ziga xos qiymati va foydali tomoni bor. Agar g'alla organik dehqonchilik bilan etishtirilsa, u biodon deyiladi. Bu sanoatda etishtirilgandan ko'ra sog'lomroq. Ammo un va non qimmatroq bo'ladi. Biz Rostovning "Biohutor" kompaniyasidan, Stavropoldagi "Onika" dan bio-don sotib olamiz, Tula viloyatining "Qora non" ekologik korxonasi bilan ishlaymiz. Ularga ishonchim yuqori. Men uchta zavodning har biriga tashrif buyurdim va ularning organik ravishda etishtirilgan donlari yolg'on emasligini aniqladim. Asosan, bizning hamkorlarimiz hech qanday pestitsidlar, stimulyatorlar va o'sish regulyatorlari, hech qanday mineral o'g'itlardan foydalanmaydi, ular bio-sertifikatlarga ega. Ularning texnika va texnologiyalarini ko‘rdim, g‘alla qanday saqlanishini ko‘rdim. Kemiruvchilar kimyodan emas, balki ultratovushdan qo'rqishadi. Bu yerda pul uchun ular o‘z mafkurasidan og‘ishmaydi. Mazkur qishloq xo‘jaligi korxonalarida yetishtirilayotgan biodon nonning ayrim turlarini ishlab chiqarishga yo‘lga qo‘ydik. Biz ham ulardan imlo sotib olamiz. U zamonaviy bug'doyga qaraganda kamroq kleykovina, uglevodlar va sezilarli darajada ko'proq proteinni o'z ichiga olganligi, past glisemik indeks va past kaloriya tarkibiga ega bo'lganligi sababli hozir mashhur.

Bilaman, siz kafe va novvoyxonalar tarmog'ini rivojlantirishni boshlagansiz …

- Ha, bozor bunga tayyor. Va shunisi aniqki, mahsulotni iste'molchiga etkazishning eng oson yo'li sizning chakana savdongizdir. Biz yaxshi o'choqli pechlar sotib oldik, binolar topdik, yaxshi ta'mirladik … O'tgan yilning oktyabr oyida Evdokimov ko'chasida shahardagi birinchi hunarmandchilik novvoyxonasi ochildi. Savdo bo'yicha maslahatchilarimiz mahsulotlar haqida gapirib berishadi, tashrif buyuruvchilarni bir piyola kofe ustida pishirilgan nonni tomosha qilishga taklif qilishadi. Uning har xil turlarini, shirin pishiriqlarini sinab ko'rish tavsiya etiladi. Biz tijorat xamirturushidan foydalanmaslikka harakat qilamiz, lekin ba'zida ba'zi pishirilgan mahsulotlarga minimal miqdorda xamirturush qo'shamiz. Nega? Shunchaki, kimdir foydali nonni yaxshi ko'radi, boshqalari esa mazali nonni afzal ko'radi. Pishloq tayyorlash - sut mahsulotlarini fermentatsiya qilish. Bizning boshlang'ich madaniyatimiz, shuningdek, B vitaminlarini saqlab qolish imkonini beruvchi, kasallik qo'zg'atuvchi mikroblarni bostiradigan fermentdir. Xamirturushli javdar noni 20 kun davomida saqlanishi mumkin, unda mog'or paydo bo'lmaydi. Xamirturush xamirturushdan farqli ravishda nonga boshqacha xushbo'ylik beradi.

Nonvoyxonada nechta ishchi bor? Hammani ko'zdan bilasizmi?

- 50 kishi. Men hammani bilaman. Vavilova ko'chasida xom ashyo omborlari, ishlab chiqarish va qadoqlash sexlari, ekspeditsiya mavjud. Asosiy ishlab chiqarishda 4 nafar novvoy mehnat qiladi. Ular oshxonadagi oshpazlar kabi eng yuqori malakali mutaxassislardir. Ular uch va to'rt bosqichli texnologiyalardan foydalangan holda non pishirish uchun mas'uldirlar. Ko'chadagi chakana kafe-novvoyxonalarda. Evdokimov va Voroshilovskiy prospektida novvoylar biroz pastroq malakaga ega, ular oddiyroq non pishiradilar, ammo shunga qaramay, assortimentning 70 foizini berishadi.

Siz qanday boshliqsiz?

- Men talab qilaman, lekin qattiq emas. Men diqqatliman. Men odamlarning bu ishga qanday munosabatda bo'lishini kuzataman. Ishni majburlash kerak bo'lganda formatni qabul qilmayman. Faqat pul uchun kelganlar birdaniga yaxshi. Men boshliqning asosiy fazilati adolat, deb hisoblayman.

Va keyin, agar siz o'z ishingizni yoqtirsangiz va u sevimli mashg'ulotga o'xshasa, siz ko'proq ishtirok etasiz. Men hech qachon yoqtirmaydigan narsani qila olmayman.

Sizningcha, muvaffaqiyatli biznes nimaga asoslanadi?

- Barkamollik, qat'iyatlilik, ishtirok etish - bular har qanday biznesning uchta ustuniga asoslanadi. Umuman olganda, mening eng sevimli aforizmim: “Taqa hech qachon omad keltirmaydi, siz uni tuyog'ingizga mixlab, otday haydashga kirishmaguningizcha”.

– Muvaffaqiyatli tadbirkor sifatida, ishbilarmon tadbirkorga qanday maslahat bera olasiz?

- Aniq biznes-rejangiz borligiga ishonch hosil qiling. Loyihani kichik investitsiyalar bo'yicha sinab ko'rish tavsiya etiladi. Qanchadan-qancha misollar borki, odamlar katta biznesni boshlasa, tanazzulga yuz tutadi, hamma narsani yo'qotadi, hech narsa bilan qolmaydi. Biznesga e'tiborli bo'lish, hamma narsani eng kichik detallargacha hisoblash muhimdir. Keyin hammasi mahorat va professionallikka, ham shaxsiy, ham jamoangizdagi odamlarga bog'liq. Men o'zimdan bilaman, siz qanday qilib ustuvorlikni o'rganishingiz kerak. Biz bunday manbani vaqt sifatida qadrlashimiz kerak. Bo'sh ishlar, uchrashuvlar va suhbatlardan qoching. Aks holda siz boshqaruvda samaradorlikka erisha olmaysiz. Ijrochilarga ishonishingiz mumkin bo'lgan joyda men ishonaman. Lekin tekshiryapman.

Bugun biznes yuritishga nima yordam beradi, nima to'sqinlik qiladi, qiyinchiliklarni qanday yengib o'tasiz?

– Asosiy muammolar, albatta, yaxshi kadrlar bilan bog‘liq. Bu sohada ishlashni istaganlar kam. Yaxshi texnologlar kam, afsuski, kollejlarimizda ularga o‘qitilmaydi. Men o'zim ta'lim dasturlari bilan shug'ullanishim kerak. O'z oldimizga qo'ygan vazifaning ahamiyatini tushunmaslik bilan bog'liq muammolar mavjud. Shu sababli, yuqori xarajat va nostandart hunarmandchilik qadoqlari tufayli hunarmandchilik nonini olishdan qo'rqadigan chakana savdo nuqtalari egalari bilan muzokaralar olib borish uchun ko'p kuch sarflanadi. Biz iste'molchining kamolotga erishganini, NIMA yeyishini o'ylay boshlaganini, sog'lig'iga g'amxo'rlik qilishni isbotlashimiz kerak. Biz faqat to'g'ri non odamlarga haqiqatan ham foyda keltirishi mumkinligiga ishontirishda davom etamiz.