E - oziq-ovqat qo'shimchalari

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-07 16:29

Bugungi kunda zamonaviy jahon oziq-ovqat bozori assortimentda ham, narx toifalarida ham juda keng tanlov bilan tavsiflanadi. Oziq-ovqatning bu xilma-xilligi, birinchi navbatda, iste'molchining ortib borayotgan talabi bilan bog'liq. Ammo taklif bu talabni oqlaydimi va tanlash erkinligi haqiqatdan ham ko'rinadigan darajada mutlaqmi?

Bir yoki boshqa turdagi oziq-ovqatlarni tanlash bugungi kunda bir necha omillar bilan belgilanadi:

• iste'molchi turmush tarzi;
• uning to'lov qobiliyati;
• sog'liq sharoitlari va tegishli ovqatlanish cheklovlari.

Men oxirgi nuqtaga e'tibor qaratmoqchiman. Bugungi kunda inson salomatligi bilan bog'liq muammolar har doim ham genetik meros yoki kasallikning u yoki bu turiga moyillik, shuningdek, atrof-muhit omillarining tanaga ta'siri bilan tavsiflanmaydi.

So'nggi paytlarda kundalik iste'molning bir qismi bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari, aniqrog'i, ularning tarkibi, o'z navbatida, barcha turdagi "yaxshilovchi" - keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchalarining to'liq ro'yxati bilan to'la. ular orasida E indeksli ingredientlar mavjud.

Bunday oziq-ovqatlarni iste'mol qilish xavfsizmi?

Elektron standartlar

"E" harfi oziq-ovqat mahsuloti tarkibining yorlig'ida Evropa oziq-ovqat standartiga muvofiqligini va raqamli indeks - qo'shimchaning o'zi turini ko'rsatadi. Bir marta, ushbu kimyoviy moddalarning nomlari mahsulotlar tarkibida to'liq ko'rsatilgan, ammo nomlarning hajmi tufayli ular harf-raqamli kod bilan almashtirilgan.

Bugungi kunda nafaqat Rossiya Federatsiyasi hududida, balki Evropada ham oziq-ovqat ishlab chiqarishda E-qo'shimchalardan foydalanish taqiqlangan. Lekin faqat bir nechta.

Taqiqlash huquqidan bahramand bo'ling Yevropa komissiyasi, va tekshirishlar joyida, ya'ni oziq-ovqat korxonalari va do'konlari hududida, deb ataladigan tomonidan amalga oshiriladi. oziq-ovqat va veterinariya nazorati va shunga qaramay - hamma joyda emas.

Bu tizim qanday ishlaydi?

Elektron qo'shimchalar akkreditatsiyalangan Evropa laboratoriyalarida hayvonlar va odamlarda sinovdan o'tkaziladi. Salbiy oqibatlar va tanaga ta'siri yo'qligini hisobga olgan holda, qo'shimchalar ruxsat etilganlar ro'yxatiga kiritilgan. Aks holda, oziq-ovqat va veterinariya xizmati inspektorlari tomonidan tekshirilganda oziq-ovqat mahsulotlarida taqiqlangan elektron komponentlar mavjudligi aniqlansa, olib qo'yiladi. Bunday tekshiruvlarning chastotasi har olti oyda bir marta. Ya'ni, oraliq olti oyda, tadqiqotga asoslangan ma'lum bir qo'shimchaning xavfi haqida ma'lumot yo'qligi sababli, odamlar nima yeyishlarini bilishmaydi.

Bu “oziqlantiruvchi stsenariy”ning istehzosi shu bilan tugamaydi. Taqiqlangan Hayotga tahdid mavjud bo'lgan elektron komponentlar, masalan, olib keladiganlar halokatli natija … Boshqalarning katta massasi soyada qoladi, ular kam o'rganilgan yoki "xavfli" sifatida tavsiflanmagan. Ya'ni, agar konservantlar butun dunyo bo'ylab halokatli deb hisoblanmaydi inson iste'moli uchun ular xavfli bo'lmagan deb hisoblanishi mumkin. Va bu hech bo'lmaganda shubha uyg'otadigan yagona misol emas. Bugungi oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilgan shunga o'xshash E-elementlarning ba'zi misollari:

E102 - tartrazin - bo'yoq. Mamlakatimiz hududida ruxsat etilgan, ammo Evropa Ittifoqi hududida taqiqlangan.

Organizmga ta'siri: - oziq-ovqat allergiyasi. Tartrazin o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlari: qandolat, shirinliklar, muzqaymoq, ichimliklar.

E128 - qizil rangli bo'yoq Red 2G kanserogen ta'sirga ega, don va dukkakli tarkibi 6% dan ortiq bo'lgan kolbasa va qiyma go'sht mahsulotlari ishlab chiqarishda qo'llaniladi va mahsulotga pushti rang beradi. Bu an genotoksik birikma, ya'ni genlarda o'zgarishlarni keltirib chiqarish qobiliyatiga ega.

E128 Rossiyada foydalanish taqiqlangan! Tanaga ta'siri (foydalanish paytidan keyin reaktsiyaning uzoq muddatli namoyon bo'lish davri): - onkologik kasalliklar; - xomilalik malformatsiyalar; - tug'ma patologiyalar. Qizil bo'yoq Red 2G o'z ichiga olgan mahsulotlar: kolbasa va kolbasa (ayniqsa, arzon).

E216 va E217 - konservantlar (propil efir va natriy tuzi). Rossiyada taqiqlangan!

Tanaga ta'siri: - ovqatdan zaharlanish. Ushbu turdagi konservantlarni o'z ichiga olgan ovqatlar: shirinliklar, to'ldirilgan shokoladlar, go'shtlar, jele bilan qoplangan pastalar, sho'rvalar va bulyonlar.

E250 - natriy nitrit - go'shtni quruq holda saqlash va uning qizil rangini barqarorlashtirish uchun ishlatiladigan bo'yoq, ziravor va konservant. E250 Rossiyada foydalanish uchun tasdiqlangan, lekin Yevropa Ittifoqida taqiqlangan.

Tanaga ta'siri: - bolalarda asab tizimining qo'zg'aluvchanligini oshirish; - tananing kislorod ochligi (gipoksiya); - tanadagi vitaminlar miqdorining pasayishi; - o'limga olib kelishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat zaharlanishi; - onkologik kasalliklar. Tarkibida natriy nitrit bo'lgan mahsulotlar: bekon (ayniqsa qovurilgan), makkajo'xori go'shti, kolbasa, jambon, dudlangan go'sht va baliq.

E320 - yog 'va yog' aralashmalarida oksidlanish jarayonini sekinlashtiradigan antioksidant (Rossiyada ruxsat etilgan, ammo sog'liq uchun xavfli hisoblanadi).

Tanaga ta'siri: - organizmdagi xolesterin miqdorining oshishi. E320 antioksidantini o'z ichiga olgan ovqatlar: yog 'tarkibidagi ba'zi ovqatlar; saqich chaynash.

E400-499 - qalinlashtiruvchi moddalar, mahsulotning viskozitesini oshirish uchun stabilizatorlar (ularning ko'pchiligi Rossiya Federatsiyasida taqiqlangan).

Tanaga ta'siri: - ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari. Ushbu turdagi elektron qo'shimchalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar: yogurt madaniyati va mayonez.

E510, E513 va E527 (E500-599 guruhidan) - aralashmaydigan mahsulotlarni, masalan, suv va moyni birlashtirishda bir xillikni yaratadigan emulsifikatorlar.

Tanaga ta'siri: - diareya; - jigarda nosozliklar.

E951 - aspartam sintetik tatlandırıcı hisoblanadi.

Tanaga ta'siri: - miya yarim korteksida serotonin zahiralarining kamayishi; - manik depressiya, tashvish hujumlari, zo'ravonlik (haddan tashqari foydalanish bilan) rivojlanishi. Aspartamni o'z ichiga olgan mahsulotlar: saqich, gazlangan ichimliklar (ayniqsa, import).

Taqiqlangan elektron qo'shimchalar

Hozirgi vaqtda Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlantirish ilmiy-tadqiqot instituti tomonidan olib borilgan tadqiqotlarga asoslangan qarorlar asosida Rossiya Federatsiyasi hududida taqiqlangan elektron qo'shimchalarning faqat taxminiy ro'yxatini berish mumkin:

• E121 - sitrus qizil bo'yoq;
• E123 - qizil amaranth bo'yoq;
• E240 - formaldegid konservanti, uni gidrosiyan kislotasi bilan mishyak bilan bir xil moddalar guruhiga kiritish mumkin - halokatli zaharlar;
• E116-117 - qandolat va go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda faol ishlatiladigan konservantlar;
• E924a va E924b "un va nonni yaxshilovchilar" deb ataladi.

Shuningdek, bunday qo'shimchalar taqiqlangan: E103, E107, E125, E127, E128, E213-219, E140, E153-155, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-2532, E213-2132,, E237, E238, E240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323–325, E328, E323–325, E328, E334, E335–, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–434, E419, E429–434, E464, E464, E4614,, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E542, E550, E555, E575, E7545,, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E929, E929, E929, E929, E929,, E1001, E1105, E1503, E1521.

Va bu to'liq ro'yxat emas. Bundan tashqari, ishlab chiqarish taqiqlangan E-elementlar ishlatilmasligiga kafolat qayerda?

Elektron qo'shimchalar Rossiyada qonuniy, ammo xavfli hisoblanadi

Oziqlantiruvchi qo'shimchalar

• E105, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E330, E447 - malign o'smalarning o'sishiga sabab bo'lgan omillar.
• E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461, E466 - oshqozon-ichak trakti kasalliklarining shakllanishini qo'zg'atadi.
• E239 - Allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin.
• E171, E320-322 - jigar va buyrak kasalliklarini keltirib chiqaradigan qo'shimchalar.

Bundan tashqari, Evropa Ittifoqida quyidagi qo'shimchalar taqiqlangan, ammo Rossiyada hali ham ruxsat etilgan: E102, E104, E110, E111, E120, E122, E124, E126, E141, E142, E150, E212, E250, E251, E31 313, E477.

Oziq-ovqat bozorini tahlil qilish

Inson salomatligi va hayoti uchun xavfli bo‘lgan oziq-ovqat E-komponentlarining tarkibi bo‘yicha zamonaviy oziq-ovqat bozorining holati tahlili shuni ko‘rsatdiki, taklif etilayotgan assortimentning katta qismi ozmi-ko‘pmi yuqoridagi moddalarni o‘z ichiga oladi. Misol tariqasida, zamonaviy oziq-ovqat bozori brendlarining ma'lum bir ro'yxatini keltirishimiz mumkin, ular orasida inson hayoti uchun xavf tug'diradigan E-elementlar topilgan:

1. Gazlangan ichimliklar orasida:

- "Fruittime Duchess", shuningdek Coca-Cola kompaniyasidan olingan "Fiesta Duchess" (tarkibida E951 aspartam); - Coca-Cola ishlab chiqaruvchisining barcha boshqa sho'ba korxonalari; - "Limonad" (Greatley); - "malina" (Salute-Cola); - "Barberry" (turli xil); - "Citro" (Salute-Cola) va boshqalar.

2. Saqichlar orasida, ayniqsa, bugungi kunda mashhur:

- "Dirol" (tarkibida oshqozon-ichak trakti kasalliklarini qo'zg'atuvchi E414 qalinlashtiruvchi; antioksidant E330; konservant E296; bo'yoq E171; emulsifikator (paketda ko'rsatilganidek) antioksidant bo'lgan E322, shuningdek, E321 va E390 oynasi); - "Orbit" (tarkibida emulsifikatorlar va stabilizatorlar guruhiga kiruvchi sorbitol E420; maltitol E965 (ko'piklanishga qarshi vosita - olovga qarshi va uning qanchalik xavfli ekanligini iste'molchi baholaydi); stabilizator E422; qalinlashtiruvchi E414; bo'yoq E171 tatlandırıcı aspartam E951 va boshqalar). Ushbu saqichlardan qaysi biri kamroq xavfli va uni iste'mol qilishga arziydimi, bu har kimning shaxsiy ishi!

3. Ba'zi alkogolli energetik ichimliklarga quyidagilar kiradi:

- "ABSENTER ENERGY" (tarkibida E414 stabilizator; kislotalik regulyatori, antioksidant E330 deb ham ataladi; E211 konservanti); - "JAGUAR" (tarkibida E211 konservanti; bo'yoqlar mavjud); Tarkibida alkogol bo'lmagan energetik ichimliklarning aksariyati bir xil guruhga tegishli bo'lishi mumkin, hatto tarkibida "E" harf kodi bo'lmasa ham, tarkibidagi tarkibiy qismlarning nomiga e'tibor berishingizni maslahat beramiz, aks holda qanday tanaga "energetik" ta'sir oqlandi ?!

4. Chipslar va krutonlar orasida:

- kichik paketdagi "Lays" (tarkibida aspartam E951); - "Pringles" (tarkibida E471 emulsifikatori mavjud); - "Kirieshki" krakerlari (ta'mni kuchaytiruvchi E621, E627, E631, E551, E100 bo'yoq va boshqalarni o'z ichiga oladi).

5. Achitilgan sut mahsulotlari orasida:

- meva yoki don bo'lsin, biror narsa qo'shilgan "Activia" (E1442 quyuqlashtiruvchisining bir qismi sifatida); - "Meva pyuresi bilan Rastishka yogurt" (xuddi shu quyuqlashtiruvchi E1442; bo'yoqlar va boshqalar) - bu bolalar uchun oziq-ovqat mahsuloti !!! - "Danissimo" (qalinlashtiruvchi E1442, kislotalilik regulyatorlari).

6. Kolbasalar orasida:

- kolbasa "Kievskiy cervelat" kolbasa zavodi "Kanevskoy" (tarkibida stabilizatorlar va natriy nitrit E250 saqlovchi); - Xuddi shu ishlab chiqaruvchi tomonidan qaynatilgan "havaskor" (tarkibida saqlovchi rangli fiksator, shuningdek natriy nitrit E250 mavjud);

7. Muzqaymoq brendlari orasida: Misol tariqasida, E102, E133 bo'yoqlari, E407, E410, E412, E466, E471 stabilizatorlari topilgan La Fam mahsulotlarini keltirishimiz mumkin. Va bu bizning bolalarimiz yeydi!

8. Mashhur shokolad ishlab chiqaruvchilar orasida:

- "Sweet" va "Alpen Gold" (tarkibida E476, stabilizatorlar);

- "Nesquik" (tarkibida E124 va E476 topilgan) Bugungi kunda iste'molchi o'z tanlovida hushyor bo'lishi va hech bo'lmaganda ushbu sohadagi so'nggi tadqiqotlar natijalarini hisobga olishi, shuningdek, dietasini oziq-ovqat bilan muvofiqlashtirishi kerak. zararli va xavfli moddalar ro'yxati.