Ivan-choy - tayyorlash usuli

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Koporye choyining tarixi etti asrdan ko'proq vaqtga ega. Ivan-choyning asosiy ishlab chiqarilishi Koporye qishlog'ida bo'lib, u ichimlikka shunday ajoyib nom berdi. 13-asrdan beri Koporskiy choyi an'anaviy rus ichimligi hisoblanadi. Xushbo'y, mazali va sog'lom, u butun Rossiyada va uning chegaralaridan tashqarida mashhur edi. Ivan-choy eksporti shunchalik katta bo'ldiki, uning hajmi hatto mo'yna, kanop va oltin kabi mashhur rus mahsulotlaridan ham oshdi.

Koporye choyining g'alabali yurishi 1818 yilgi inqilob va Sharqiy Hindiston kompaniyasining kelishi bilan yakunlandi. Britaniya korporatsiyalari uchun bunday kuchli raqobatchining mavjudligi foydali emas edi va siyosiy intrigalar yordamida mashhur rus choyi avval dunyodan, keyin esa Rossiya bozoridan siqib chiqarildi.

Bugungi kunda rus choyining eski an'analari qayta tiklanish bosqichini boshdan kechirmoqda, bu ajablanarli emas. Axir, hech qanday o'rnatilgan mafkura bu ajoyib ichimlikning foydaliligi, uning mavjudligi va boy yumshoq ta'mi haqidagi tushunchadan oshib keta olmaydi.

Bu choyni xalqimiz dasturxoniga qaytarish yaxshi bo'lardi, hozir odatiy subtropik choy va kofeni iste'mol qilishni cheklash, bu erda kofein ko'p bo'lib, rus odami uchun juda cheklangan miqdorda foydalanish mumkin.

Ivan choyini tayyorlash usuli:

Hatto akademik I. Pavlov kofeinning miya yarim korteksida qo'zg'alish jarayonlarini kuchaytirib, vosita faolligini oshirishini aniqladi. Biroq, uning katta dozalari asab hujayralarining tükenmesine olib kelishi mumkin. Choy alkaloidlari yurak faoliyatini yaxshilaydi. Miyokardning qisqarishi kuchliroq va tezlashadi. Shu tufayli barcha a'zolar va to'qimalarga ko'proq qon oqadi va ular yaxshilangan ovqatlanishni oladi. Natijada, odam kuch-quvvat ko'tarilishini his qiladi, uning kayfiyati yaxshilanadi, barcha hislar kuchayadi.

Biroq, ruhning bunday ko'tarilishi tabiiy ravishda energiya sarfini oshirish bilan birga keladi, bu choy yoki qahva bilan qoplanmaydi.

LEKIN … KOFEIN, markaziy asab tizimining boshqa stimulyatorlari kabi, qo'zg'aluvchanlikning kuchayishi, uyqusizlik, og'ir gipertenziya va ateroskleroz, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari va oddiygina keksalikda KREDİKASIT.

Kofeinning ta'sir qilish mexanizmida uning fosfodiesteraza fermentini inhibe qilishi muhim rol o'ynaydi. Shu bilan birga, tsiklik adenozin monofosfat hujayralar ichida to'planadi, uning ta'siri ostida turli organlar va to'qimalarda, shu jumladan mushak to'qimalarida va markaziy asab tizimida metabolik jarayonlar kuchayadi.

Shu bilan birga, kofein miyadagi retseptorlarga bog'lanib, adenozinni almashtiradi, bu esa odatda miyada qo'zg'alish jarayonlarini kamaytiradi. Uni kofein bilan almashtirish ogohlantiruvchi ta'sirga olib keladi.

Biroq, ushbu alkaloidni uzoq muddat qo'llash bilan, boshqa dorilar kabi, uning ta'siri asta-sekin pasayadi, bu esa dozani oshirishga olib keladi.

Ertalabki chashka qahvaga kunduzi bir chashka qahva qo'shiladi, keyin uchinchisi, chunki kofein yo'qligida to'plangan adenozin barcha mavjud bo'lgan miya retseptorlarini egallaydi, inhibisyon jarayonlarini keskin oshiradi, charchoq, uyquchanlik, depressiya paydo bo'ladi, qon bosim pasayadi va boshqa noxush tuyg'ular paydo bo'ladi. Xuddi shu narsa qora choy bilan sodir bo'ladi.

Bundan tashqari, choy tarkibidagi taninlar va ularning 18% gacha (navbat qanchalik baland bo'lsa, shuncha ko'p bo'ladi) erimaydigan birikmalarni bog'laydi va kaltsiy, magniy, fosfor, mis, sink, nikel va boshqa izlarning metall tuzlarini olib tashlaydi. ovqat hazm qilish tizimining elementlari. Shuning uchun Sharqda choy ovqatdan bir soat oldin yoki ovqatdan ikki soat keyin ichiladi va kaltsiy, fermentlar va vitaminlarning chiqishiga yordam beradigan ziravorlar va shirinliklarsiz ichiladi.

Va Ivan-choy iyun oyining o'rtalaridan avgust oyining oxirigacha gullaydi. Gullar ertalab soat 6 dan 7 gacha ochilib, ko'plab asalarilarni o'ziga jalb qiladi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki Ivan-choy eng yaxshi asal o'simliklaridan biridir. Hisob-kitoblarga ko‘ra, asalarilar bir gektar “O‘t o‘ti” yeridan ming kilogrammgacha asal saqlashi mumkin. Aytgancha, mutaxassislarning fikriga ko'ra, o't o'ti asal eng shirin, va agar asal yangi bo'lsa, u eng shaffof hisoblanadi. Nektardan tashqari, asalarilar "Ivan-choy" gullaridan non-ari nonini olib tashlashadi.

"Ivan-chay" urug'lari avgust oyida pishib etiladi. Meva qutilaridan paxmoqli pishgan urug'lar uchib chiqadi. "Ivan-choy" chakalakzorlari tepasida va uzoqroqda pashshalar - bir nechta patlarni yirtib tashlagandek. "Ivan-chay" urug'lari ajoyib o'zgaruvchanligi bilan ajralib turadi - shamol ularni o'nlab kilometrlarga olib boradi. Dorivor xom ashyo sifatida gullar, barglar, kamroq tez-tez "Ivan-choy" ildizlari ishlatiladi.

To'plam gullash davrida amalga oshiriladi (odatda barglar va ochilmagan kurtaklar alohida tayyorlanadi).

Ivan choyi tarkibida:

- flavonoidlar (antispazmodik xoleretik va diuretik ta'sirga ega bo'lgan quercetin, kempferol);

- taninlar (yallig'lanishga qarshi va gemostatik bog'lovchilarga ega bo'lgan pirogal guruhining taninlarining 20% gacha);

- shilimshiq (15% gacha, bu yumshatuvchi va o'rab qo'yuvchi xususiyatlarni ta'minlaydi, yallig'lanishni bartaraf etish, og'riqni yumshatish, konvulsiyalarni yumshatish va engillashtirish qobiliyati);

- oz miqdordagi alkaloidlar (bu moddalar katta dozalarda zaharli, ammo kichik dozalarda ular ajoyib shifobaxsh xususiyatlarga ega, ular metabolizmni, qon aylanishini yaxshilashi mumkin, asab tizimining holati yaxshi og'riq qoldiruvchi vositalardir);

- xlorofil (yorug'lik energiyasini o'zlashtiradigan yashil o'simlik pigmenti yara bitishini rag'batlantiradi, metabolizmni yaxshilaydi);

- pektin (bu modda choyning saqlash muddatini oshiradi).

- Barglarida vitaminlar, ayniqsa ko'p karotin (provitamin A) va S vitamini (200-388 mg gacha - apelsinga qaraganda 3 baravar ko'p).

- Ildizlari kraxmalga (bu o'simliklarning saqlovchi uglevodlari), polisakkaridlarga (bu uglevodlar immun reaksiyalarida ishtirok etadi), organik kislotalarga (biokimyoviy reaksiyalarda ishtirok etadi. Kislota-ishqor muvozanatini saqlashda muhim rol o'ynaydi) boy.

"Bundan tashqari," Ivan-chay "barglarida gematopoezni rag'batlantiradigan ko'p miqdordagi mikroelementlar mavjud - temir, mis, marganets va metabolizm uchun zarur bo'lgan boshqa iz elementlar - nikel, titan, molibden, bor.

Hech bir o'simlik bunday mikroelementlar to'plami bilan maqtana olmaydi!

Mavzu bo'yicha batafsil: Ivan-choy - shifobaxsh ichimlik Rusov