Noto'g'ri unutilgan rus dorivor shirinliklari

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

KULAGA

Kulaga deyarli unutilgan delikates hisoblanadi. Bir marta - Rossiyadagi eng sevimlilardan biri. Kulaga shamollash, asab, yurak, buyrak, xolelitiyoz, jigar kasalliklari uchun ishlatilgan. Shu bilan birga, kulaga o'ziga xos, o'ziga xos shirin-achchiq yoqimli ta'mga ega edi.

Haqiqiy kulaga javdar solodidan, javdar unidan va viburnumdan tayyorlanadi, shirin taomlarning hech qanday qo'shimchalarisiz: shakar, asal. Solod qaynoq suv bilan suyultiriladi, 1 soat qaynatiladi, so'ngra ikki baravar ko'p javdar uni qo'shiladi, xamir yoğurulur va yangi sut (28-25 ° C) iliqgacha sovushiga ruxsat beriladi, so'ngra fermentlanadi. javdar noni qobig'i va xamir nordon bo'lgandan so'ng, u isitiladigan pechga (ruscha) bir necha soat davomida joylashtiriladi - odatda kechqurundan ertalabgacha (ya'ni 8-10 soat davomida).

Bu holda, idish-tovoqlar mahkam yopiladi va to'liq yopish uchun xamir bilan qoplanadi. Kulaga past isitish bilan havoga kirmasdan, cheklangan fermentatsiya jarayonida yaratilgan. Natijada, B guruhi vitaminlariga boy va viburnumning faol vitaminlari (C va P) bo'lgan maxsus fermentlar hosil bo'ladi, bu "barcha shifobaxsh" mahsulotning ajoyib ta'siri.

Levashi

Lenten rus nozikligi: maydalangan rezavorlar (viburnum, tog 'kuli, malina), isitiladigan pechda tekis kek shaklida quritilgan. Ular choy, mead, sbitnu, kvas uchun gazaklar sifatida, qisman - sovuqqa va vitamin etishmasligiga qarshi an'anaviy tibbiyot vositasi sifatida ishlatilgan. Yozgi reza mevalarining xushbo'yligi - malina, qulupnay, smorodina - uzoq vaqt davomida quruq qatlamlarda qoldi. Levash maxsus levash taxtalarida pishirilgan.

Levasha mevalarining barcha turlari haqida. Va levashi berry blueberry, va malina, va smorodina, va qulupnay, va lingonberry va barcha turdagi rezavorlar qilish: yaxshi uzoq vaqt davomida rezavorlar pishirib, lekin ular qaynab, elak orqali artib, va smetana bilan qalin bug'lanib, va suzayotganda yonib ketmaslik uchun to'xtovsiz aralashing … Bu yaxshi qalin bo'ladi, deb, keyin kengashlari ustiga to'kib tashlang, va melas bilan taxta moylash, lekin u o'tirib bilanoq; boshqalarda va uchinchi ichimliklarda. Va quyoshdan o'tirmaslik, pechga qarshi quritish uchun emas, balki u o'tirganda - quvurlarga aylantiring.

Domostroy

LEVASHNIKI

Ammo agar qo'llar zerikish uchun egasiga berilmasa, u ikkita tishlash uchun Levashs - Levashniki, kichik, maxsus piroglar pishiradi. Yog 'ichida pishirilgan yoki yigirilgan bu levashniki ko'pincha 16-17-asrlardagi ro'za kunlari stolda xizmat qilgan idishlarning saqlanib qolgan ro'yxatlarida qayd etilgan. To'ldirish uchun ortiqcha namlikni yo'qotgan rezavorlar va pekmez yoki asaldan tayyorlangan levash idealdir. Ularning ostidagi xamir xira bo'lmaydi, lekin pishirish paytida to'ldirishning o'zi biroz eriydi, yumshoq va xushbo'y bo'ladi.

PASTE

Pastila - XIV asrdan beri ma'lum bo'lgan qadimgi rus nozikligi, o'tmishda juda qimmat va olish qiyin. Rossiyada pastila olma, asal va tuxum oqidan tayyorlangan. Aytgancha, rus pastillari qadim zamonlardan beri Evropaga eksport qilingan va keyinchalik Frantsiyada marshmallowga aylantirilgan.

MAZUNYA

Ziravorlar qo'shilishi bilan shinni bilan turpning shirin massasi. Turp ildizini mayda bo'laklarga bo'ling va tilim bir-biriga tegmasligi uchun uni to'qing va nonni pishirgandan keyin pechda yoki quyoshda quriting. Turp quriganidan so'ng, qizdiring va uni elakdan o'tkazing, shinni qozonda qaynatib oling. Pekmezni ziravorlar bilan birga noyob unga to'kib tashlang: muskat yong'og'i, chinnigullar, qalampir va ikki kun davomida pechga qo'ying, idishni yaxshilab yoping. Bu aralashmani masyunya deb atashgan, u qalin bo'lishi kerak. Xuddi shu tarzda, Rossiyada ular tarvuzdan mazyunya tayyorladilar, Volganing quyi oqimidan Moskvaga olib kelingan quruq gilos.

KALUGA XAMIR

Bu xamir emas, balki shirinlik, retsepti inqilob paytida yo'qolgan. Ma'lumki, u asal va shakar karamel qo'shilgan quritilgan qora shingillardan tayyorlangan. Bizning vaqtimizda biz bu xamir uchun retseptni topishga muvaffaq bo'ldik: 2 stakan maydalangan javdar non bo'laklari, 1 stakan shakar siropi, ziravorlar qo'shing - doljin, chinnigullar, yulduz qizilmiya, kardamon. Olingan massani muzlatgichga qo'ying. Sovuqda, murabbo kabi, juda uzoq vaqt saqlanadi - uch oygacha, buzilmasdan.