Zamonaviy oziq-ovqat bizni qaram qiladi

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Ovqatlanishdan zavqlanish opioidlar va kannabinoidlarning ishini qo'zg'atadi, ular yopiq konturda o'zaro murakkab kimyoviy reaktsiyalar orqali zavqlanish ta'sirini keltirib chiqaradi …

Amerika standart dietasi inson salomatligiga yomon ta'sir qilishini hamma uzoq vaqtdan beri biladi. Oziq-ovqat sanoati o'z ichiga ozuqa moddalari bo'lmagan, ammo ko'p miqdorda kimyoviy qo'shimchalar va bo'yoqlarga ega bo'lgan surrogat mahsulotlarni yaratish uchun fan va psixologiyadan qanday foydalanishi noma'lumligicha qolmoqda.

Aslida, oziq-ovqat kompaniyalari iste'molchilarni o'z mahsulotlariga (jismoniy, aqliy va hissiy jihatdan) qanday qilib bog'lashini bilish yaxshi fitna nazariyasidir. Eng yirik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari yaxshi bilishadiki, siz xaridorni tana va ongni aqldan ozdirib, insonning sog'lom va to'yimli oziq-ovqatga bo'lgan tabiiy ishtiyoqini to'xtatib, takroriy xaridlar uchun mukofotlashingiz mumkin.

"Bu bilim jamiyat va oziq-ovqat kompaniyalari uchun bir necha o'n yillar davomida mavjud - yaxshi, yoki hech bo'lmaganda bugungi uchrashuvdan keyin hamma bu haqda bilib oladi: shirin, sho'r va yog'li ovqatlar hozir odamlar iste'mol qiladigan miqdorda foydali emas. Xo'sh, nima uchun diabet, semizlik va yuqori qon bosimi kabi kasalliklarning osmonga ko'tarilishi (allaqachon nazoratdan tashqarida) ko'tarilmoqda? Gap nafaqat iste'molchilarning irodasi zaifligida, balki oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarning munosabatida ham emas, bu "Biz odamlarga ular xohlagan narsani berishimiz kerak" iborasi bilan ifodalanadi. To'rt yillik tadqiqot va ishlanmalar davomida men bu laboratoriyalarda, marketologlar yig'ilishlarida, shuningdek, oziq-ovqat do'konlari peshtaxtalarida sodir bo'ladigan qasddan qilingan harakat ekanligini aniqladim, uning nomi: odamlarni mahsulotlarning ilgagiga bog'lash. Bu qulay va hamyonbop". Maykl Moss.

Bularning barchasi fiziologiya, psixologiya va nevrologiya va uchta asosiy tarkibiy qism: tuz, shakar va yog'. Va ba'zi oziq-ovqatlarga qaramlikni keltirib chiqaradigan fanning ildizida odamlarning oziq-ovqatga bo'lgan fiziologiyasi va neyrokimyoviy reaktsiyalari haqidagi tushunchamiz yotadi. Olimlar buni eng oddiy tenglamada qo'lga kiritishga muvaffaq bo'lishdi: "Oziq-ovqat = zavq".

Tenglama: Oziq-ovqat = zavq miyaning miyadagi ba'zi dopamin neyronlarining ta'siri va ovqat hazm qilish tizimidagi to'yinganlik hissi orqali ovqat iste'mol qilish tajribasiga xos bo'lgan zavqni aniqlash qobiliyatiga ega ekanligini ta'kidlaydi. Biror kishi qaysi ovqatni afzal ko'rishni tanlashga duch kelganida, miya hozirgi vaqtda ma'lum bir oziq-ovqatning so'rilishi va keyinchalik hazm bo'lishi paytida qancha zavq olish mumkinligini hisoblab chiqadi. Bizning miyamiz, oshqozon-ichak trakti va yog 'hujayralarining maqsadi tashqi muhitdan lazzatlanish hissi va makroelementlar to'plami (makronutrientlar inson yoki hayvonlarning normal hayotini ta'minlash uchun zarur bo'lgan kimyoviy elementlar) orqali olingan zavqni maksimal darajada oshirishdir. Agar biron sababga ko'ra oziq-ovqat ozgina kaloriya bo'lsa (masalan, tanani yaxshilash uchun), ovqat hazm qilish tizimi buni sezadi va ovqat vaqt o'tishi bilan ishtahani va mazali bo'lmaydi.

Oziq-ovqat muhandisi olimining vazifasi yuqori kaloriyali va ozuqaviy moddalarga ega bo'lmagan ovqatlar tanani to'yinganlik va zavqlanishning orzu qilingan mukofotiga olib borishiga miya va tanani aldash orqali bu funktsiyani qanday chetlab o'tish mumkinligini aniqlashdir. Buning uchun ular asosiy omillarning qisqa ro'yxatiga e'tibor berishadi.

“Aqlli odatlar: yaxshi odatlarga ega bo‘lish va yomon odatlardan voz kechishning oddiy, tasdiqlangan usuli” kitobining muallifi Jeyms Klir oziq-ovqatga bo‘lgan ishtiyoq va ularni qanday yengish mumkinligi haqidagi yaqinda chop etilgan maqolasida odamlarni nosog‘lom oziq-ovqat iste’mol qilishda aldashda ishtirok etadigan oltita asosiy harakatlantiruvchi kuchni muhokama qiladi.

Dinamik kontrast. Dinamik kontrast - bu bitta mahsulotdagi turli xil hissiyotlarning kombinatsiyasi. Uizerlining so'zlariga ko'ra, dinamik kontrastli oziq-ovqat mahsuloti qutilish mumkin bo'lgan qarsillab turgan qobiqqa ega bo'lib, u qaymoqsimon yoki pyurega o'xshash konsistensiyani va qaymoqli ta'mini yashiradi va bu insonning turli xil ta'm kurtaklarini faollashtiradi. Bu qoida bir qancha sevimli taomlarimizga taalluqlidir, esda tuting: krem-brulining karamellangan qobig‘i, bir bo‘lak pitsa yoki Oreo pechenesi (Oreo ikki qora shokolad-shakar diskdan tashkil topgan pechene bo‘lib, ular orasida shirin qaymoq solingan.) … Qisqichbaqasimon qobiq va qaymoqli to'ldirishning kombinatsiyasi miya tomonidan o'ziga xos va hayajonli narsa sifatida qabul qilinadi.

Tuprik oqishi

Tuprik oqishi ovqat hazm qilish jarayonining bir qismi bo'lib, oziq-ovqat sizda qancha ko'p tupurik paydo bo'lsa, u og'zingizga tushishi ehtimoli shunchalik yuqori bo'lib, tilingizdagi ta'm kurtaklari yordamida undan uzoqroq tatib ko'rishingizga imkon beradi. Yog ', shokolad, salat kiyinish, muzqaymoq yoki mayonez kabi emulsiyalangan ovqatlar so'lakni keltirib chiqaradi, bu tildagi ta'm kurtaklarini namlaydi va ovqatdan lazzatlanishni oshiradi. Shuning uchun ko'p odamlar turli xil soslar va sousli idishlarni juda yaxshi ko'radilar. Natijada, tuprikning ko'payishiga olib keladigan ovqatlar miyaga quvonch bilan tegayotganga o'xshaydi va ular ko'pincha sous yoki sous bo'lmagan ovqatlarga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega.

"Til ustida erish" oziq-ovqat va past kaloriyali illyuziya

Tom ma'noda "og'izda eriydigan" oziq-ovqat miyaga odam unchalik ko'p ovqatlanmaganligi haqida signal yuboradi, garchi aslida bunday emas. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, bunday oziq-ovqat tom ma'noda miyaga odam hali to'ymaganligini aytadi, garchi u hozirgi vaqtda juda ko'p kaloriyalarni o'zlashtiradi. Bu ortiqcha ovqatlanishga olib keladi.

Maxsus retseptorlarning javobi

Miya xilma-xillikni yaxshi ko'radi. Ovqat haqida gap ketganda, bir xil ta'mni qayta-qayta tatib ko'rsangiz, bu taomdan tobora kamroq zavq ola boshlaysiz. Boshqacha qilib aytganda, ma'lum bir retseptorning sezgirligi vaqt o'tishi bilan kamayadi. Bu jarayon bir necha daqiqada amalga oshishi mumkin.

Yuqori kaloriyali surrogat oziq-ovqat

(ingliz tilida arzimas ovqatlar deb ataladi) bu to'yinganlik reaktsiyasidan qochish uchun ishlab chiqilgan. Nosog'lom oziq-ovqatlar qiziqarli bo'lib qolish uchun etarlicha ta'mni o'z ichiga oladi (miya bunday ovqatlarni iste'mol qilishdan charchamaydi), ammo keraksiz ovqatlar to'yinganlik zerikishini keltirib chiqaradigan darajada hissiy tizimni rag'batlantirmaydi. Shuning uchun siz butun bir qop chipsni yutib, boshqasini eyishga tayyor bo'lishingiz mumkin. Quruq gazaklarni iste'mol qilishning siqilish va ta'm hissi miyaga har safar yangi va qiziqarli tajriba beradi!

To'yish

Yuqori kaloriyali surrogat ovqatlar miyani ovqatlanayotganiga ishontirish uchun yaratilgan, ammo tananing haqiqiy to'yinganligi uchun emas. Og'iz va oshqozondagi retseptorlar miyaga har bir oziq-ovqat tarkibidagi oqsillar, yog'lar va uglevodlar aralashmasini va uning qanchalik yaxshi va qoniqarli ekanligini aytadi. Nosog'lom oziq-ovqatlar miyaga "Ha, bu menga ozgina energiya beradi" deyishi uchun etarli kaloriyani o'z ichiga oladi, lekin odamni "Bo'ldi - men to'yganman" deb o'ylash uchun unchalik ko'p emas. Natijada, odam bunday ovqatni ishtiyoq bilan xohlaydi, lekin u to'liq his etgunga qadar ko'p vaqt talab etiladi.

O'tgan tajribalar

Bu erda zararli surrogat mahsulotlarning psixologiyasi aslida sizga qarshi ishlaydi. Mazali narsa iste'mol qilsangiz (masalan, chiplar paketi), miyangiz hissiyotni qayd qiladi. Keyingi safar siz ushbu taomni ko'rganingizda, hidlaganingizda yoki u haqida shunchaki o'qiganingizda, miyangiz uni oxirgi marta iste'mol qilganingizda boshdan kechirgan his-tuyg'ularingizni takrorlay boshlaydi. Bu xotiralar tanadagi zudlik bilan jismoniy reaktsiyani qo'zg'atishi mumkin, masalan, so'lak oqishi yoki mahsulot "so'laklashi" paytida unga bo'lgan ishtiyoq - bu sizning sevimli ovqatlaringiz haqida o'ylaganingizda boshdan kechiradigan tuyg'ulardir.

Xulosa

Olimlar sizning ta'm sezgilaringizni va tanangizning qaysi ovqatlar tanangiz uchun foydali ekanligini aniqlashning tabiiy qobiliyatini ortda qoldirdi. Bilim sizga ushbu o'yinda orttirish imkonini beradi. Axir, sizning sog'lig'ingiz bunga bog'liq.