Antediluvian karamel, asal va shakar o'rnini bosadi - barcha kasalliklar uchun. Sirop

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Sirop. O'sib chiqqan don karamel. Shakarga yo'q deng!

Retsept haqiqiy pekmezhozir uni topish deyarli mumkin emas. Bu sof dorivor mahsulot, barcha kasalliklarga yana bir davo bo'lib, har kim o'z oshxonasida deyarli tekin tayyorlay oladi. Va o'zingizga oddiy savolga javob bering - odamlar qo'shimchalar bilan to'ldirilgan shakar yoki antibiotiklar bilan pompalangan asal asalining ajoyib o'rnini bosuvchi bepul ovqat pishirishi kimga foydali? Ko'proq aytaman, asal va shakar haqiqiy pekmezning zamonaviy o'rnini bosadi. Qadimgi kunlarda xuddi asalari asali kabi asal deb atalgan pekmez edi. Treacle ko'pincha soxta asal deb ataladi. Shunday qilib, mashhur rus asal faqat kvas (shti - karam sho'rva) yoki pivo (zamonaviy pivo bilan adashtirmaslik kerak - braga). Aynan shu kvas asosida sabzavotli sho'rvalar pishirilgan, bu uning nomini meros qilib olgan - SHI. Nemis va ingliz tillarida - melas Sirup (Syrup) deb ataladi, ya'ni sirop ham shunchaki melasdir. Shunday qilib, barcha berry murabbolari hech qachon shakarda pishirilmagan - faqat siropda (melassa). Pastila (berry) va shirinliklarning katta assortimenti, marshmallow qarindoshlari, bularning barchasi shirinliklardir. Va shunday: u bepul, mazali, barcha kasalliklardanmi va asl rus mahsuloti qiziqmi? Keling, chegarani buzaylik.

Garchi siz melasning o'zi uchun aqlli tarixiy retseptni hech qaerda topa olmaysiz, faqat o'xshashlik va o'rnini bosuvchi narsalar, ammo pekmezning o'zi hech qaerga ketmagan. Endi u to'liq pivo yoki viski ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsulotidir. Zamonaviy pivo ishlab chiqaruvchilar va distillyatorlar o'zlarining barcha texnik jarayonlarini shunchalik mashaqqatli hisoblab chiqdilar va ishlab chiqdilarki, ulardan melasning asl retseptini olish oson. Haqiqatan ham, shinni bosqichisiz hech qanday tabiiy pivo qilish mumkin emas. E'tibor bering, asl rus pivosi - asal - karam sho'rvasi emas, balki zamonaviy pivo pyuresi, bu ham ko'pincha g'ayritabiiy soxta.

Bizga faqat 2 ta ingredient kerak - solod (o'sib chiqqan don) va toza suv. Ko'proq aytaman, solod (o'sib chiqqan don), uni o'zingiz pishirganingiz ma'qul. Har qanday an'anaviy don, ayniqsa, javdar va arpa qiladi. Nihol usuli bu erda tasvirlangan yoki haroratni nazorat qilish va sug'orish (SPRAUTER - SPROUTER) bilan uy solod uyini sotib oling.

Malt quritilishi va maydalanishi kerak. Quritish paytida uni 40 darajadan yuqori qizdirmaslik muhim (malt achitishni boshlaydi), lekin uni cho'ktirish yoki chirishga yo'l qo'ymasdan xona haroratida quritish yaxshiroqdir.

Ezilgan solod deyiladi - DROBINA … Siz darhol tayyor donalarni sotib olishingiz mumkin, ammo keyin uni quritish harorati siz uchun sir bo'lib qoladi. Endi biz donlardan wortni pishirishimiz kerak. Men darhol taniqli pivo ishlab chiqaruvchilardan - pivo atamasi uchun uzr so'rayman. Shunday qilib, bu jarayon faqat havaskorlar tomonidan chaqiriladi, hali tashrif buyurganlar aytadi solod pyuresi.

Umuman olganda, solodni grouting - bu turli haroratlarda suvda uzoq vaqt davomida qizdirilishi. Har bir bunday isitish mash pauzasi deb ataladi. Solod tarkibida turli xil kraxmallarning juda ko'p guruhlari mavjud bo'lganligi sababli, biz shakarga o'xshash moddalarga maydalashimiz (aylantirish) kerak, har xil harorat kerak.

Viski uchun solod quyidagi jadvalga muvofiq pyure qilinadi (daraja - daqiqa):

65-60min, 75-20min, 88-10min, 96-10min

Ushbu tanaffuslarning har birida qayta ishlangan kraxmallar haqida ma'lumotni Internetda topish mumkin. Bizni birinchi pauza, aniqrog'i uning pastki chegarasi qiziqtiradi.

Boshlash uchun Domostroy kitobidan parcha:

Men birinchi, eng yuqori sifatli pivo tayyorlash birinchi pauzada sodir bo'lgan deb o'ylayman, qolganlarida takrorlanadi, nima uchun shunday deb o'ylayotganimni quyida tushuntiraman.

Biz bir yirtqichlardan suv olib, uni oddiy gaz pechiga qo'yamiz.

Bir kilogramm malt uchun - 3 yoki 3,5 litr suv. Suvning bir qismi ikkilamchi grouting uchun ajratilishi mumkin.

Siz faqat sotib olishingiz kerak sut termometri va uni suvda saqlang, men uzoqlashmayman. Bundan tashqari, avtomatik haroratni nazorat qiluvchi multivark, suv hammomi, bug 'generatori yoki fondu pechkasi kabi fokuslardan foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, daraja aniqligi bilan nazorat qilish. Ota-bobolarimiz o'z yo'llari va nayranglariga ega bo'lib, siz ularni amalda qo'lga kiritasiz. Biz suvni 64-66 daraja haroratgacha qizdiramiz, tuproq maltini to'kib tashlaymiz va aralashtiramiz. 62-68 daraja maltoz pauzasi deb ataladi (to'g'ri melas maltoz deb ataladi). Pauza vaqti 30 dan 90 minutgacha. Agar biz haroratni pastki chegarada - 60-90 minutlik pauza bilan 62-64C darajaga qo'ysak, biz ko'proq shakar olamiz va buning natijasida ko'proq mahsulot hosil bo'ladi. Pivo tayyorlashda bu pauza ichimlikka lazzat qo'shish uchun hisobga olinadi.

Olingan bulon wort deb ataladi.

Idishni pechdan olib tashlang, uni yoping, aylantirmoq va uni issiqqa qo'ying, soat 12 da.

Yaxshilab aralashtiramiz, donalarni go'shtli doka orqali filtrlang, so'ngra yaxshilab siqib oling.

Bundan tashqari, barcha jarayonlarni minimal darajada soddalashtiradigan murakkabroq lug'atlar mavjud.

Siqilgan don tarkibida ko'proq shakar va kraxmal mavjud. Siz uni qolgan suv bilan to'ldirishingiz mumkin, yaxshilab aralashtiriladi va yana tülbent orqali o'tkazing, uni otga siqib qo'ying. Buni bir necha marta bajaring.

Yoki buni uyda qilishingiz mumkin, qolgan suvni to'kib tashlang va yuqoridagi barcha mash pauzalaridan o'ting (dangasalar uchun shunchaki qaynatib oling va sovutib oling), so'ngra bir necha soat turing va yana suzing va tayyor shingil ichiga tülbent orqali siqib qo'ying..

Siz to'g'ridan-to'g'ri gazli sumkada pishirishingiz mumkin, keyin uni siqish osonroq bo'ladi

Barcha cho'kindi cho'kindi (shakar bo'lmagan kraxmal) cho'kishi uchun suzilgan sutni sovuqda 6 soat davomida himoya qilish kerak. Variant ham bor - u erda javdar noni uchun qo'ziqorinli uy qurilishi xamirturush qo'shing (1 osh qoshiq) va uni ta'mga ko'ra achitishga ruxsat bering. Wort juda tez va samarali fermentlanadi, shuning uchun u har doim non xamirturush, kvas, pivo, asal va har qanday uzumsiz alkogolli ichimliklar uchun ideal xom ashyo bo'lib xizmat qilgan. Shunday qilib, u tez va shafqatsiz sayr qiladi. Bu shuni anglatadiki, shakarni yutib yuboradigan zamburug'lar va siz ichaklarda rivojlanasiz, balki sog'liq va uzoq umr ko'rish kafolati bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari.

Bundan tashqari, don bilan birga wortni achitishingiz mumkin. Rossiyada afsonaviy asal shunday qilingan. Ammo insoniyat tarixi davomida qotib qolgan dondan olingan don xamirturush deb nomlangan!

Mana javob - xamirturush nima va sharob nima. Qiziqarli burilish?

Endi biz cho'kindidan wortni olib tashlaymiz. Yoki ehtiyotkorlik bilan chetidan to'kib tashlang, cho'kindini ushlamasdan, uni naycha bilan to'kib tashlang yoki cho'kindi ustiga - yonma-yon tegirmon bilan idishda turing. Oxir-oqibat, uni cho'kindi bilan yirtqichlardan quyish mumkin, ammo bu mahsulotning ta'mi va sifatini sezilarli darajada o'zgartirib, uni jelega yaqinlashtiradi.

Olingan sof wortni bir kechada isitiladigan rus pechiga qo'yamiz, u erda bug'lanadi va shokolad pastasining mustahkamligiga qadar qalinlashadi. Agar pechka yo'q bo'lsa, gaz plitasida bug'lang (qaynatib oling) KO'PIKNI OLIB, sutli shokolad rangi va quyultirilgan sutning konsistensiyasi bo'lguncha doimiy ravishda aralashtirib turing. Agar sizga bo'tqa, non, tvorog va hokazolarni sug'orish uchun suyuq shinni kerak bo'lsa, ozgina vayronagarchilikning birinchi belgilari paydo bo'lguncha hajmni bug'lang yoki shunchaki tajriba bilan kerakli bug'lanish koeffitsientini ishlab chiqing. Masalan, 2, 5 marta.

Melas retseptlari qanday unutilmasligi haqida kichik video, lekin faqat moonshiners va pivo ishlab chiqaruvchilari ularni tirik qoldiradilar. Uni bolalarimizga taqdim etish vaqti keldi.