Mundarija:

Qanday qilib shakar ishlab chiqaruvchilar to'yingan yog'ga o'tishdi
Qanday qilib shakar ishlab chiqaruvchilar to'yingan yog'ga o'tishdi

Video: Qanday qilib shakar ishlab chiqaruvchilar to'yingan yog'ga o'tishdi

Video: Qanday qilib shakar ishlab chiqaruvchilar to'yingan yog'ga o'tishdi
Video: РОССИЯ ҚУРШАБ ОЛДИ---МИРЗИЙЕВ ТАЛАБ ҚЎЙДИ 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Yaqinda e'lon qilingan hujjatlar shuni ko'rsatadiki, 1960-yillarda shakar sanoati olimlarga shakarning yurakka zararli ta'sirini shubha ostiga qo'yish uchun pul to'lagan va yangi echki - to'yingan yog'ni topdi.

Ma'lum bo'lishicha, 50 yil davomida ko'plab tadqiqot natijalari va ovqatlanishni yaxshilash bo'yicha tavsiyalar sanoatga foyda keltirish uchun ishlab chiqilgan.

Shakar sanoati to'yingan yog'ni ayblaydi

Shakar sanoati rasmiylari bir necha o'n yillar davomida shakarni iste'mol qilish xavfini muhokama qilishga to'sqinlik qilishdi. Stanton Glantz, Kaliforniya universiteti tibbiyot professori, San-Fransisko

Ushbu hujjatlarga ko'ra, 1967 yilda Shakar tadqiqot jamg'armasi deb nomlangan savdo guruhi, hozirda Shakar uyushmasi sifatida tanilgan, uchta Garvard olimiga pora bergan. Shakar va turli yog'larning yurak faoliyatiga ta'siri bo'yicha tadqiqotlar sharhini nashr etish uchun ular bugungi standartlar bo'yicha 50 ming dollarga teng mablag' oldilar.

Ushbu maqolada keltirilgan barcha tadqiqotlar Shakar tadqiqot jamg'armasi tomonidan maxsus tanlangan.

Nufuzli New England Journal of Medicine jurnalida chop etilgan sharhda shakarni iste'mol qilish yurak xastaligi bilan deyarli aloqasi yo'qligini ta'kidladi. Barcha ayblar to'yingan yog'ga yuklangan.

Sharhni nashr etish oqibatlari

O'shandan beri oziq-ovqat sanoati ilmiy tadqiqotlarga bir necha marta ta'sir ko'rsatdi.

O'tgan yili The New York Times gazetasida [2] chop etilgan maqolada, dunyodagi eng yirik shakarli gazlangan gazli ichimliklar ishlab chiqaruvchisi bo'lgan Coca-Cola ichish va semirish o'rtasidagi bog'liqlikni rad etish uchun tadqiqotga millionlab dollar sarmoya kiritganligi haqida xabar berilgan edi. Associated Press agentligi iyun oyida qandolat ishlab chiqaruvchilari shirinlik iste'mol qiladigan bolalar shirinlikka qaram bo'lmagan tengdoshlariga qaraganda kamroq vaznga ega ekanligini da'vo qilgan olimlar uchun pul to'lashini tasdiqladi.

Bu tartibsizlikni keltirib chiqargan Garvard olimlari va Shakar tadqiqot fondi vakillari endi tirik emaslar. Ular orasida USDA oziq-ovqat va ovqatlanish xizmati rahbari doktor Mark Xegsted va Garvard universitetining Oziqlantirish bo'limi boshlig'i doktor Fredrik Star bor edi.

Oshkora qilingan hujjatlarning oshkor etilishiga javoban, Shakar assotsiatsiyasi 1967 yilda tibbiy jurnallar hali tadqiqotchilardan o'z ishlarini moliyalashtirish manbalarini oshkor qilishni talab qilmaganligini aytdi. Xususan, New England Journal of Medicine bunday ma'lumotni faqat 1984 yildan boshlab so'ray boshladi.

Assotsiatsiya a'zolari o'z himoyalarida haqiqatan ham o'zlarining ilmiy faoliyatlarini yanada oshkoralik bilan ta'minlashlari kerakligini ta'kidladilar. Biroq, 1967 yilda nashr etilgan sharh mavjud bo'lish huquqiga ega bo'lgan nuqtai nazarni taqdim etdi. Bundan tashqari, ular ko'p shakar iste'mol qilish yurak kasalliklarining yagona sababi emasligini aytishadi.

Ushbu hujjatlarning ommaga e'lon qilinganligi juda muhim, chunki shakar va to'yingan yog'larning xavfliligi haqidagi munozaralar bugungi kun uchun dolzarbdir. Stenton Glants

O'nlab yillar davomida bizga yog'larni iste'mol qilishni kamaytirish tavsiya etilgan. Bu ko'pchilikni kam yog'li va yuqori shakarli ovqatlarga o'tishga olib keldi, ulardan foydalanish, zamonaviy olimlarning fikriga ko'ra, keng tarqalgan semirishga olib keldi.

Doktor Glantsning so'zlariga ko'ra, olimlar taqrizni chop etish uchun obro'li nashrni tanlab, juda aqlli harakat qilishgan. Shunday qilib, natijalari aslida ob'ektiv asosga ega bo'lmagan tadqiqot haqiqiy ilmiy tortishuvlarga sabab bo'ldi.

Ushbu tadqiqot natijalari Hegsted tomonidan tavsiya etilgan parhez tavsiyalari uchun asos bo'ldi. Ushbu tavsiyalarda shakar faqat tishlar uchun zararli bo'lgan mahsulotlarning juda zararsiz tarkibiy qismi sifatida tasvirlangan.

Hozirgi vaqtda ushbu tavsiyalar orasida to'yingan yog'larning xavfliligi haqidagi ogohlantirishlar hali ham muhim o'rin tutadi. Biroq so'nggi paytlarda Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti va boshqa nufuzli tashkilotlar shakar miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarni suiiste'mol qilish tufayli yurak-qon tomir kasalliklari xavfi ortishidan xavotirda.

Chiqarilgan hujjatlarga munosabat

Doktor Marion Nestle, Nyu-York universitetining ovqatlanish, salomatlik va insonning ovqatlanish odatlari bo'yicha professori [3] maqola yozdi va unda nashr etilgan hujjatlarga sharh berdi. Uning fikriga ko'ra, shakar sanoati dastlab aholida yurak-qon tomir kasalliklari xavfi ortishi uchun javobgarlikdan xalos bo'lish uchun tadqiqot boshladi.

Bu shunchaki dahshatli. Men bu xatti-harakatning yanada dahshatli misolini keltira olmayman. Marion Nesl

Garvard tibbiyot maktabi professori va ovqatlanish mutaxassisi Uolter Uilettning aytishicha, 1960-yillardan boshlab ilmiy jamiyatda mehnat etikasi qoidalari sezilarli o'zgarishlarga duch keldi. Biroq, e'lon qilingan hujjatlar yana bir bor eslatib o'tadiki, tadqiqotlar biznes tomonidan emas, balki davlat manbalari tomonidan moliyalashtirilishi kerak.

Bugungi kunda biz aniq biladigan narsa shundaki, tarkibida tozalangan uglevodlar, ayniqsa shakar bilan shirin ichimliklar bo'lgan ovqatlar yurak xastaliklari ehtimolini oshiradi. Shuningdek, biz zararli yog'lardan qochish kerakligini bilamiz. Valter Uilett

Topilgan hujjatlarda aslida nima topilgan

Bahsga sabab bo‘lgan hujjatlar Garvard universiteti, Illinoys universiteti kutubxonasi va boshqa akademik kutubxonalar arxivlarida topilgan. Ularni Kaliforniya universiteti doktori Kristin Kirns topdi. Ushbu hujjatlarga ko'ra, 1964 yilda shakar sanoatining etakchi vakillaridan biri Jon Xikson jamoatchilik fikriga ta'sir qilish uchun o'z ilmiy tadqiqotlaridan qanday foydalanishi mumkinligi haqida hayron bo'lgan.

O'sha paytda olimlar shakar miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarni suiiste'mol qilish va aholida yurak xastaligi xavfi o'rtasidagi bog'liqlik haqida endigina gapira boshlagan edilar.

Shu bilan birga, boshqa nuqtai nazarni ilgari surgan tadqiqotlar (masalan, taniqli fiziolog Ancel Keysning ishi) paydo bo'ldi. Ushbu tadqiqotlarga ko'ra, xolesterin va to'yingan yog'lar shakarga qaraganda yurakka ko'proq zarar etkazadi.

Xikson birinchi nuqtai nazardan farqli ravishda o'z tadqiqotini o'tkazishni taklif qildi. Yuqoridagi sharhni moliyalashtirish g'oyasi shunday paydo bo'ldi.

Xiksonning so'zlariga ko'ra, o'zining tadqiqoti shakar sanoatining "tuhmatini" olib tashlashi kerak edi

Xikson ushbu ko'rib chiqish uchun materialni shaxsan tanladi va qoralamalarni ko'rib chiqdi. U ushbu nashrdan nimani xohlashini aniq aytdi. Xikson nimaga qiziqayotganini juda yaxshi bilgan doktor Xegsted uning yo'l-yo'riqlariga amal qilishga rozi bo'ldi. Tadbirkor va olim o‘rtasidagi yozishmalarning nashr etilgan qismlari Xekson Xegsted ishining natijalaridan mamnun bo‘lganidan dalolat beradi.

Natijada, haqiqat yaqin joyda qoladi. Shakar va to'yingan yog'larni iste'mol qilishning zararini ob'ektiv baholay oladigan yangi tadqiqotlar kerak. Shakar ham, yog‘lar ham sog‘ligimiz uchun zararli ekanligini aniq aytishimiz mumkin. Biroq, nashr etilgan hujjatlar bizni nashr etilgan ilmiy tadqiqotlarga qanchalik ishonchli bo'lishi mumkinligi haqida hayratda qoldiradi.

Shuningdek o'qing: Kariesni tabiiy davolash

1. Kristin E. Kearns, Laura A. Shmidt, Stenton A. Glants. Shakar sanoati va koroner yurak kasalliklarini o'rganish. Ichki sanoat hujjatlarining tarixiy tahlili.

2. Anahad O'Konnor. Coca-Cola semizlik uchun aybni noto'g'ri ovqatlanishdan uzoqlashtiradigan olimlarni moliyalashtiradi.

Tavsiya: