Pyotr I oldida kartoshka - aristokratiya uchun noziklik

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Hozirgi vaqtda kartoshka rus stolining deyarli asosiy asosini tashkil etadi, ammo yaqinda, atigi 300 yil oldin, ular Rossiyada iste'mol qilinmagan. Qanday qilib slavyanlar kartoshkasiz yashadilar?

Kartoshka rus oshxonasida faqat 18-asrning boshlarida Buyuk Pyotr tufayli paydo bo'lgan. Ammo kartoshka faqat Ketrin hukmronligi davrida aholining barcha qatlamlari orasida tarqala boshladi.

Va endi, agar qovurilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi bo'lmasa, ota-bobolarimiz nima iste'mol qilganini tasavvur qilish allaqachon qiyin. Qanday qilib ular bu ildiz sabzavotsiz yashashlari mumkin edi?

Ro'za stoli

Rus oshxonasining asosiy xususiyatlaridan biri bu yog'siz va yumshoq bo'linishdir. Rus pravoslav taqvimida yiliga taxminan 200 kun Lenten kunlariga to'g'ri keladi. Buning ma'nosi: go'sht, sut yoki tuxum yo'q. Faqat sabzavotli ovqat, ba'zi kunlarda esa - baliq.

Kambag'al va kambag'al ko'rinadi? Umuman yo'q. Lenten dasturxoni o'zining boyligi va ko'pligi, turli xil taomlari bilan ajralib turardi. O'sha kunlarda dehqonlar va juda badavlat odamlarning stollari unchalik farq qilmadi: bir xil karam sho'rva, pyuresi, sabzavotlar, qo'ziqorinlar.

Yagona farq shundaki, suv omboriga yaqin joyda yashamaydigan aholi uchun dasturxonga yangi baliq olish qiyin edi. Shunday qilib, qishloqlarda baliq stoli kamdan-kam uchraydi, ammo pulga ega bo'lganlar uni o'zlari chaqirishlari mumkin edi.

Rus oshxonasining asosiy mahsulotlari

Taxminan bunday assortiment qishloqlarda mavjud edi, ammo shuni yodda tutish kerakki, go'sht juda kam iste'mol qilingan, odatda bu kuzda yoki qishda, Shrovetidedan oldin sodir bo'lgan.

► Sabzavotlar: sholg'om, karam, bodring, turp, lavlagi, sabzi, rutabagas, qovoq, ► Porridge: jo'xori uni, grechka, inju arpa, bug'doy, tariq, bug'doy, tuxum.

► Non: asosan javdar, lekin bug'doy ham bor edi, qimmatroq va kam.

► Qo'ziqorinlar

► Sut mahsulotlari: xom sut, smetana, yogurt, tvorog

► Pishirish: piroglar, piroglar, piroglar, rulolar, simitlar, shirin pishiriqlar.

► Baliq, o'yin, chorva go'shti.

► Ziravorlar: piyoz, sarimsoq, horseradish, arpabodiyon, maydanoz, chinnigullar, dafna yaprog'i, qora qalampir.

► Mevalar: olma, nok, olxo'ri

► Rezavorlar: olcha, lingonberry, viburnum, klyukva, bulutli, toshbo'ron, qoraqo'tir

► Yong'oq va urug'lar

Bayram dasturxoni

Boyar stoli va badavlat shahar aholisining dasturxoni kamdan-kam mo'l-ko'lchilik bilan ajralib turardi. 17-asrda idish-tovoqlar soni ko'paydi, stollar, ham ozg'in, ham oddiy, tobora xilma-xil bo'ldi. Har qanday katta taom allaqachon 5-6 dan ortiq idishlarni almashtirgan:

► issiq (karam sho'rva, sho'rva, quloq);

► sovuq (okroshka, botvinya, jele, jele baliq, jo'xori go'shti);

► qovurilgan (go'sht, parranda);

► qattiq (qaynatilgan yoki qovurilgan issiq baliq);

► shakarsiz piroglar, ► kulebyaka; bo'tqa (ba'zan karam sho'rva bilan xizmat qilgan);

► tort (shirin pirog, pirog);

► gazaklar (choy uchun shirinliklar, shakarlangan mevalar va boshqalar).

Aleksandr Nechvolodov o'zining "Rossiya erining afsonalari" kitobida boyarning bayramini tasvirlaydi va uning boyligiga qoyil qoladi: "Aroqdan keyin ular gazak yeyishni boshladilar, ular juda ko'p edi; ro'za kunlarida tuzlangan karam, har xil qo'ziqorin va barcha turdagi baliqlar, ikra va baliqdan bug'da pishirilgan sterletlar, oq baliq va turli xil qovurilgan baliqlar tortilgan. Aperatif bilan borsch botviniya ham bo'lishi kerak edi.

Keyin ular issiq sho'rvaga o'tdilar, u ham eng xilma-xil tayyorgarlikdan - qizil va qora, pike, sterlet, crucian sazan, aralash baliq, za'faron bilan va hokazo. Limonli qizil ikra, olxo'ri bilan oq baliq, bodringli sterlet va boshqalardan tayyorlangan boshqa taomlar ham taqdim etildi.

Keyin yong'oq yoki kanop yog'ida pishirilgan, har xil plomba bilan pishirilgan piroglar ham har bir quloqqa ziravorlar bilan yuborilgan, ko'pincha turli xil hayvonlar shaklida pishirilgan.

Baliq sho'rva ergashdi: "tuzlangan" yoki "tuzlangan", davlatning turli qismlaridan kelgan har qanday yangi baliq va har doim "zvar" (sous) ostida, horseradish, sarimsoq va xantal bilan.

Tushlik "non" berish bilan yakunlandi: turli xil pechene, donuts, doljinli pirog, haşhaş urug'i, mayiz va boshqalar.

Hammasi alohida

Chet ellik mehmonlarga, agar ular rus ziyofatiga borsalar, birinchi bo'lib shoshilishdi: bu ro'za yoki ro'za kuni bo'lishidan qat'i nazar, mo'l-ko'l taomlar.

Gap shundaki, barcha sabzavotlar va umuman olganda, barcha mahsulotlar alohida-alohida xizmat qilgan. Baliqni pishirish, qovurish yoki qaynatish mumkin edi, lekin bitta idishda faqat bitta baliq bor edi.

Qo'ziqorinlar alohida tuzlangan, sut qo'ziqorinlari, porcini, boletus alohida xizmat qilgan … Salatlar bitta (!) Sabzavotli edi, va sabzavotlar aralashmasi emas. Har qanday sabzavot qovurilgan yoki qaynatilgan bo'lishi mumkin.

Issiq ovqatlar ham xuddi shu printsip bo'yicha tayyorlanadi: parranda go'shti alohida pishiriladi, go'shtning alohida bo'laklari pishiriladi.

Qadimgi rus oshxonasi mayda tug'ralgan va aralash salatlar, shuningdek, turli xil mayda tug'ralgan qovurilgan va go'sht asoslari nima ekanligini bilmas edi. Bundan tashqari, kotlet, kolbasa va kolbasa yo'q edi. Mayda tug'ralgan, maydalangan go'shtga maydalangan hamma narsa ancha keyin paydo bo'ldi.

Chowderlar va sho'rvalar

17-asrda pishirish yo'nalishi nihoyat shakllandi, bu sho'rvalar va boshqa suyuq idishlar uchun javobgardir. Tuzlangan bodring, hodgepodge, hangover paydo bo'ldi. Ular rus stollarida turgan sho'rvalarning do'stona oilasiga qo'shildi: güveç, karam sho'rva, baliq sho'rva (odatda bir turdagi baliqdan, shuning uchun "hamma narsa alohida" tamoyili kuzatildi).

17-asrda yana nima paydo bo'ldi

Umuman olganda, bu asr rus oshxonasida yangiliklar va qiziqarli mahsulotlar davri. Rossiyaga choy yetkazib beriladi. 17-asrning ikkinchi yarmida shakar paydo bo'ldi va shirin taomlar assortimenti kengaydi: shakarlangan mevalar, konservalar, shirinliklar, lolipoplar. Nihoyat, limonlar paydo bo'ladi, ular choyga, shuningdek, to'yingan sho'rvalarga qo'shila boshlaydi.

Nihoyat, bu yillarda tatar oshxonasining ta'siri juda kuchli edi. Shuning uchun xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan idishlar katta mashhurlikka erishdi: noodle, köfte, köfte.

Kartoshka qachon paydo bo'lgan

Rossiyada kartoshka 18-asrda Pyotr I tufayli paydo bo'lganini hamma biladi - u Gollandiyadan urug'lik kartoshkasini olib kelgan. Ammo chet eldagi qiziqish faqat boy odamlar uchun mavjud edi va uzoq vaqt davomida kartoshka aristokratiya uchun noziklik bo'lib qoldi.

Kartoshkaning keng tarqalishi 1765 yilda, Ketrin II farmonidan keyin Rossiyaga urug'lik kartoshkalari olib kelingan paytda boshlangan. U deyarli zo'rlik bilan tarqaldi: dehqonlar yangi madaniyatni qabul qilmadilar, chunki u uni zaharli deb hisobladi (kartoshkaning zaharli mevalari bilan zaharlanish to'lqini Rossiya bo'ylab tarqaldi, chunki dastlab dehqonlar ildizni iste'mol qilish kerakligini tushunishmadi. ekin ekib, tepalarini yeydi). [Rasmiy tarixni juda keskin tushuntirish. Marhum Aleksandr Vladimirovich Pijikov bu masalani batafsil o'rganib chiqdi va xulosa rus xalqiga tegishli ahmoqlikda emas.

Aksincha, kartoshkadan voz kechishga odamlarning metafizikaga ta'sir qiluvchi murakkab dunyo tartibi jarayonlarini beqiyos darajada yuqori darajada tushunishlari sabab bo'ldi. - Taxminan. ss69100.]

Kartoshka ildiz otishi uchun uzoq va qiyin vaqt talab qildi, hatto 19-asrda u "shaytonning olmasi" deb ataldi va ekishdan bosh tortdi. Natijada, Rossiya bo'ylab "kartoshka g'alayonlari" to'lqini tarqaldi va 19-asrning o'rtalarida Nikolay I hali ham dehqon bog'lariga kartoshkani ommaviy ravishda kirita oldi. Va 20-asrning boshlariga kelib, u allaqachon ikkinchi non hisoblangan.