Kovbyk, lampopo va rus oshxonasining yana 6 ta eski taomlari

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Bizning buyuk buvilarimiz asrlar davomida bobolarimizni oziqlantirgan rus oshxonasining ko'plab taomlari deyarli unutilgan. Ular haqida faqat oshpazlik ixlosmandlari va tarixchilar eslashadi. Va ota-bobolarimiz xom sigir moyaklar yoki qovurilgan hamamböceği iste'mol qilmagan bo'lsa-da, qadimgi retseptlarning ko'pchiligi zamonaviy rusni hayratda qoldirishi va ba'zan hatto ma'lum bir jirkanchlikni keltirib chiqarishi mumkin.

Tyurya

Bu kambag'allar butparastlik davrida va 20-asrgacha iste'mol qilgan eng qadimgi rus sovuq sho'rvasi. Retsept juda oddiy, ammo o'zgaruvchan: suyuqlikda - suvda, kvasda yoki sutda, non maydalanadi, tercihen kraker shaklida. Yog 'va piyoz, ba'zi ziravorlar bo'lsa, ular qo'shilgan. Zamonaviy odamlarga bunday taom yam-yashil bo'lib tuyuladi - agar siz uni yeyishingiz va ichishingiz mumkin bo'lsa, nima uchun odamlar nonni suyuqlikka qo'shganini tushunish qiyin.

Vizigu pirogi

Qadimgi rus oshxonasi juda tejamkor edi, ular har bir mahsulotdan maksimal darajada oziq-ovqat olishga harakat qilishdi. Ko'pincha ichaklardan va hatto suyaklardan idishlarni o'ylab topish kerak edi. Viziga - omurilik baliqlarining akkordi, ya'ni umurtqa pog'onasining baliq analogi. Bu uzun ipga o'xshaydi. Baliqdan olingandan so'ng, u quritiladi, shuning uchun uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan yarim tayyor mahsulot olinadi. Ko'pincha, Rossiyada vizigu qiyma baliq bilan aralashtirilgan pirog uchun plomba sifatida ishlatilgan, ammo boshqa retseptlar ham bor edi. Va baliq ovlash sanoatining hududlarida vizigu ba'zan tishlash bilan iste'mol qilingan. Piroglarga qo'shmasdan oldin, vizigni bir necha soat davomida pishirish kerak, shunda u butunlay yumshoq bo'ladi. Viziga baliqning eng foydali qismlaridan biridir. U juda kam kaloriyani o'z ichiga oladi, lekin odamlar uchun foydali bo'lgan ko'plab minerallar va vitaminlar. Ko'pchilikda shubha bo'lishi mumkin, ammo vizigi nozik tuzilishga va yoqimli ta'mga ega, shuning uchun, ehtimol, bu mahsulot haqida unutmaslik kerak.

Bekon bilan non

Rossiyada piroglar qadim zamonlardan beri juda yaxshi ko'rilgan. Ammo ularning retseptlari zamonaviy uy bekalari ishlatadigan retseptlardan biroz farq qildi. Shakarsiz piroglar non yoki kulebyak deb atalgan va deyarli har doim katta bo'lgan. Petrindan oldingi Rossiyada nonlar ko'pincha cho'chqa yog'i, cho'chqa go'shti va qo'zichoq va mol go'shti bilan tayyorlanadi. Tabiiyki, bu to'ldirishning yagona tarkibiy qismi emas edi: cho'chqa yog'i piyoz, qaynatilgan tuxum va go'sht bilan aralashtirilgan. Kun bo'yi og'ir jismoniy mehnat bilan mashg'ul bo'lgan ota-bobolarimiz uchun bunday yuqori kaloriyali ovqat kuchni saqlashga yordam berdi.

Qismlarga to'ldirilgan butun qo'zichoq

Rossiyada ular go'shtni ehtiros kabi to'ldirishni yaxshi ko'rardilar. Ko'p odamlar hali ham uyda to'ldirilgan g'ozlarni pishiradilar. Ammo ota-bobolarimiz bo'tqa, tuxum, piyoz, non, sholg'om va boshqalar bilan boshlangan hamma narsani to'ldirishgan. Shu tarzda pishirish foydaliroq va mazaliroq edi - go'sht sharbati va yog 'to'ldirishni namladi. Va Rossiyada ishlatiladigan go'shtning asosiy turi, g'alati, qo'y go'shti edi. Har holda, bunday ma'lumotni etnograf Mixail Zabylin o'zining "Rus xalqi" kitobida keltiradi. Domostroy tejamkor va tejamkor egasiga sotib olingan qo'zichoqni qanday qilishni tavsiya qiladi:

“Uyda qo‘chqor sotib olib, terisini soling, qo‘yni mo‘yna uchun saqlab qo‘ying, qo‘y go‘shti ham dasturxonga qo‘shimcha, tasalli. Uy xo'jayini va yaxshi oshpazning g'oyalari juda ko'p: ular ko'krakdan qaynatma pishiradi, buyraklarni to'ldiradi, yelkalarni qovuradi, oyoqlarini tuxum bilan to'ldiradi, jigarni piyoz bilan maydalab, plyonka bilan o'rab oladi., uni qovurilgan idishda qovuring. O'pka, shuningdek, sut, un va tuxum bilan uni to'kib tashlaydi va ichaklarni moyaklar bilan to'ldiradi, qo'zichoq boshidagi bulonda miyachani pishiradi va chandiqni yulaf bilan to'ldiradi va buyraklarni qaynatadi yoki to'ldirgandan so'ng, qovuring, - va agar bu bajarilsa, bitta qo'chqordan ko'p quvonch bo'ladi. (Qolgan jele muzda ushlab turish uchun yaxshidir).

Zig'ir

Choyshab - uzoq vaqt saqlanadigan quritilgan g'oz. Qishloqlarda u kuzda pishirilgan. Qoidaga ko'ra, qushning yarmi quritilgan, lekin ular ham uni butunlay quritishi mumkin edi. Qush yarmiga bo'lingan, suyaklari olib tashlangan, so'ngra matbuot ostida selitra va ziravorlar solingan barrelda tuzlangan. Tuzlangandan so'ng, keg qatron bilan saqlanib, qish uchun tashqarida qoldirildi. Mart oyida bochka ochilib, ichidagilar dudlangan.

Ko'knori sutli tvorog

Ko'knori Rossiyada yaxshi ko'rishardi. Bu shirin taomlar uchun juda mashhur ziravor edi. Badavlat uylarda ro'za tutish paytida sigir suti ko'knori suti bilan almashtirildi. Tayyorlanishi oson: 200 gramm ko‘knori urug‘ini maydalab, suv bilan aralashtirish kifoya. Ota-bobolarimiz ko'knori sutini shunchalik yaxshi ko'rishganki, ular hatto undan tvorog tayyorlashga ham muvaffaq bo'lishgan: bir vaqtning o'zida bir nechta etnograflar bu haqda yozadilar. Biroq, bugungi kunda taomning retsepti va uning batafsil tavsifi yo'qolgan.

Lampopo

Bu ham shirin taom, ham ichimlik. Lampopo 19-asrda Rossiyada juda mashhur bo'ldi. 1850-1860-yillarda u Moskva va Sankt-Peterburgdagi barcha tavernalar va restoranlarda quyilgan. Garchi bu juda yaqinda bo'lsa-da, lampopo retsepti juda g'alati tuyuladi va bizga ta'mga bo'lgan afzalliklar qanchalik tez o'zgarib borayotgani haqida tasavvur beradi: mayizli qaymoqli non eskirgan shingillarga aylanadi, keyin ularga rom qo'shilgan engil pivo quyiladi., ko'p shakar va limon sharbati. Ushbu shaklda bu taom stolga xizmat qiladi. Suyuqlik ichildi va krakerlar iste'mol qilindi.

Kovboy

Bu go'shtli taom Kubandagi kazaklar tomonidan uzoq vaqt davomida tayyorlangan. Kovbyk rus oshxonasining tejamkorlik an'analariga mos keladi - u nafaqat sakatatlardan tayyorlanadi, balki agar bu tayyorgarlik bir necha kun davomida issiq bo'lsa, yanada mazali bo'ladi, bu uzoq muddatli harbiy yurishlarda juda foydali. Kovboy cho'chqa go'shti ichaklaridan tayyorlanadi. O'pka va jigarning oshqozoniga qo'shimcha ravishda, retseptda go'sht kesilgan cho'chqa go'shti boshi mavjud. Har bir narsa tug'ralgan, piyoz va qalampir bilan aralashtiriladi va keyin oshqozonga joylashtiriladi. Keyin u tikiladi va tuzlanadi - kazaklar ba'zan uni kun bo'yi o'zlari bilan olib ketishdi, shuning uchun u yanada mazali bo'lib chiqdi. Keyin avval uni ikki soat davomida qaynatib, yog 'bilan surtilgan bir xil vaqt davomida pishirishingiz kerak.