Yog'ning foydali xususiyatlari haqidagi haqiqatni almashtirish - slavyanlarning taomlari

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Ko'p o'n yillar davomida biz iste'mol qilayotgan oziq-ovqatlar haqidagi ma'lumotlardan qaysi biri sog'lom va qaysi biri noto'g'ri ekanligini ko'rsatib, chalg'itdik. Misol uchun, yigirmanchi asrning boshidan beri biz cho'chqa yog'i o'simlik moylari bilan almashtirilishi kerak bo'lgan nosog'lom modda ekanligini aytishdi. Xo'sh, aslida nima?

Haqiqat va yolg'on teskari

Haqiqat bizga aytilgan narsaning aksidir. To'g'ri, cho'chqa yog'ini iste'mol qilish cheklangan bo'lishi kerak, ammo cho'chqa yog'i bilan oziq-ovqatlarni qovurish ko'pchilik o'simlik moylarini ishlatishdan ko'ra sog'lomroq yondashuvdir. Buni so'nggi tadqiqotlar tasdiqlaydi.

Aslida, qovurilgan haroratgacha qizdirilganda, ko'plab o'simlik moylari saraton, demans va yurak kasalliklari kabi bir qator jiddiy sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin bo'lgan toksik moddalarni chiqaradi.

Qovurilganda o'simlik moylari zaharlarni chiqaradi

Yaqinda bioanalitik kimyo va kimyoviy patologiya bo'yicha mutaxassis Lester universiteti professori Martin Grotveld De Montfortdan qaysi oshpazlik yog'lari sog'lom ekanligini aniqlash uchun tadqiqot o'tkazish taklif qilindi.

Uning topilmalari ko'p to'yinmagan yog'larga nisbatan to'yingan yog'lardan foydalanish bo'yicha umumiy donolikka qarshi chiqdi. Garchi bizga ko'p to'yinmagan yog'lar, masalan, kungaboqar yog'ida bo'lganlar, sariyog 'va cho'chqa yog'idagi to'yingan yog'larga qaraganda sog'lomroq ekanligi haqida bizga uzoq vaqt aytilgan.

De Montfortning universitet veb-saytida e'lon qilingan maqolasidan: "Yog'lar va yog'lar qizdirilganda ularning molekulyar tuzilishi o'zgaradi. Natijada aldegidlar deb ataladigan kimyoviy moddalar hosil bo'ladi. Ular yurak xastaliklari va saratonga olib kelishi mumkin ".

Professor Grotveld kungaboqar va makkajo‘xori yog‘i JSST tavsiya qilganidan 20 barobar ko‘proq xavfli aldegidlar ishlab chiqarishini aniqladi. Grottveld va uning jamoasi kolza yog'i, sariyog ', g'oz yog'i yoki zaytun moyida pishirilgan ovqatlar kungaboqar yog'i, makkajo'xori yog'i va boshqa tez-tez ishlatiladigan o'simlik moylarida mavjud bo'lganlarga qaraganda kamroq zaharli aldegidlarni chiqarishini aniqladi.

Ammo cho'chqa yog'i qanday qilib yomon obro'ga ega bo'ldi?

O'rgatuvchi hikoya

Cho'chqa yog'i bizdan rad etishni so'ragan mahsulotlardan biridir. Boshqa go'yoki "nosog'lom" oziq-ovqatlarda bo'lgani kabi, buning asl sababi shundaki, kimdir uning o'rnini bosuvchi mahsulotdan pul olishni xohlagan.

Cho'chqa yog'iga kelsak, bizni Procter & Gamble aldadi, u 1907 yilda laboratoriyada ixtiro qilingan o'zining yangi mahsuloti Crisconi sotmoqchi edi.

1906 yilda Upton Sinclairning "Jungle" romani nashr etildi. Kitobda go'sht sanoatining tabiiy tafsilotlari va Chikagodagi so'yish joylaridagi qorong'u manzaralar tasvirlangan. Bu hayoliy edi, lekin qaynab turgan cho'chqa qozonlariga tushgan ishchilarning ta'riflari ko'pchilikning ko'ngil aynishi va vaziyatdan norozi bo'lishiga etarli edi.

Biroq, kitobni o'qib chiqqandan keyin cho'chqa yog'iga nisbatan jamoatchilikning nafratlanishi Procter & Gamble o'simlik moylaridan tayyorlangan maxsus margarinni (mol yog'i) sotishni boshlamaguncha bozorda o'zgarishlar qilish uchun etarli bo'lmagan bo'lishi mumkin.

Kompaniya paxta yog'ini sotish yo'llarini faol ravishda qidirdi, uning katta miqdori bor edi, chunki shamlar bozori elektr chiroq ixtirosi tufayli tez qisqardi.

Kim, qanday va nima uchun cho'chqa yog'i obro'siga putur etkazdi

1907 yilda nemis kimyogari E. S. Kaiser Cincinnatidagi Procter & Gamble shtab-kvartirasida o'zining ajoyib ixtirosini namoyish etdi. Bu yog 'to'pi edi. Bu cho'chqa yog'iga o'xshardi va cho'chqa yog'iga o'xshab pishirilgan. Ammo cho'chqalarning bunga aloqasi yo'q edi. To'p gidrogenlangan paxta yog'i edi.

Kompaniya aqlli marketing orqali Sinklerning kitobi bilan allaqachon "kasal" bo'lgan jamoatchilikni uning laboratoriyasida toza va sog'lom mahsulot yaratilganiga ishontira oldi.

Procter & Gamble reklama kampaniyasini boshladi, bu odamlarni qalbaki cho'chqa yog'ining dahshatli hikoyalari bor deb o'ylashga majbur qildi. Boshqa reklama materiallari Crisconi toza va sog'lom oziq-ovqat sifatida ta'kidladi. Kompaniya mahsulotni oq o'ramga o'rab oldi va ommaga "Oshqozon Kriskoni kutib oladi" shiorini chiqardi.

Qolganlari tarix. 1950-yilda olimlar to‘yingan yog‘yurak xastaligiga sabab bo‘lganini da’vo qilib, cho‘chqa yog‘i obro‘siga yana bir bor dog‘tushirdi. Bu vaqtga kelib, keng omma allaqachon cho'chqa yog'idan voz kechishni boshlagan edi.

Bu butun hikoyaning axloqi quyidagicha. Qachonki laboratoriyalar sizning ota-bobolaringiz ming yillar davomida ishlatib kelgan tabiiy moddadan ko‘ra yuqori sifatli va siz uchun foydaliroq mahsulot yaratdi, deb aytishsa, siz sog‘lom skeptitsizmni qo‘llashingiz mumkin.

O'ylab ko'ring, aks holda siz yana aldov qurboniga aylanasiz. Ular orasida dunyo aholisining 90 foizdan ortig'i borligi xotirjamlik uchun ham, ishonuvchanlik uchun ham bahona emas.