200 yil oldin iqlim: Goncharovlar mulkida ananas, shaftoli va uzum

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Tarixni soxtalashtiruvchilar 19-asrning ikkinchi yarmida iqlim o'zgarishini bizdan qanchalik yashirishga urinmasin, ularning barcha harakatlari Trishkaning kaftini yamoqqa o'xshaydi: ular tirsaklarini yengga surishdi, kesishdi. etagini tikib, yenglarini kengaytirdi, lekin kaftanning o'zi kamzulga qaraganda qisqaroq bo'lib qoldi. Maqolada rus er egalarini yil bo'yi, hatto qattiq qishda ham yaxshi oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun issiqxonada turli xil termofil mevalarni ommaviy miqdorda etishtirish haqida so'z boradi, ammo ular issiqxonalar qanday energiya bilan isitilishi haqida gapirmaydilar, chunki bu erdagi iqlim. o'sha yillar xuddi hozirgidek edi. Ananas, uzum, shaftoli va limon bor edi, lekin ular issiqxonada etishtirilmagan. Zamonaviy Rossiya hududida iqlim ancha issiq edi, bu mevalarning barchasi ochiq joylarda, issiq quyosh ostida o'sdi. Shuning uchun uzumning ko'p navlari etishtirildi va ulardan turli xil sharoblar tayyorlandi, ularni dunyoning turli mamlakatlaridan olib kelishga hojat yo'q edi.

Goncharovlar oilasi o'z mulkida ananasni qanday etishtirishgan

Shoir Aleksandr Pushkin qaynotasi Goncharov mulkining gastronomiyasi haqida xotiralarni qoldirdi.

Uy egasining ratsionida tropik va termofil mevalar - ananas, limon, uzum, shaftoli va boshqalar bor edi. Bundan tashqari, ularning barchasi Goncharovlarning issiqxonalarida etishtirilgan. Bundan tashqari, ularning dasturxoni juda nafis emas edi, frantsuz vinolari bundan mustasno - ularda butun yerto'la bor edi.

Shoir 1830 va 1834 yillarda Natalya Goncharovaning ota-onasining mulkiga, zig'ir fabrikasiga (zamonaviy Kaluga viloyati hududida joylashgan) kelgan. Ushbu sayohatlardan so'ng Pushkinning ovqatlanishi to'g'risidagi yozuvlar mavjud bo'lib, ular orqali yer egalarining (nafaqat Goncharovlar, balki boshqalarning ham) iqtisodiy faoliyatini baholash mumkin. Bu haqda “A. S. Pushkin Goncharovlar oilasining mulkida ", "Rodina" jurnalida, 2016 yil 8-son.

Ta'kidlanishicha, Pushkin mulkda shaftoli va ananas iste'mol qilgan. Ular Kaluga erining qayeridan?

Ananas va shaftoli o'sha davr zodagonlarining dasturxonida kam uchraydigan narsa emas edi. Irlandiyalik sayohatchi va memuarist Marta Vilmot shunday deb esladi: "Har xil lazzatli taomlar, tabiat va insonning birgalikdagi mehnatining mevalari: yangi uzum, ananas, qushqo'nmas, shaftoli, olxo'rilar." Va tasvirlangan tushlik qishda, Moskvada 26 daraja sovuqda bo'lib o'tdi. Uning singlisi Ketrin Vilmot shunday tushuntirdi: “Bu yerda issiqxonalar zarur. Moskvada ularning ko'pchiligi bor va ular juda katta o'lchamlarga etadi: men ananas daraxtlari qatorlari orasida yurishga majbur bo'ldim - har bir qatorda vannalarda yuzta palma bor edi.

Zig‘ir fabrikasida issiqxona ham bo‘lib, u yerda ananas, o‘rik, uzum, limon, shaftoli yetishtirilib, dasturxonga tortilib, murabbo tayyorlashga jo‘natildi. Ko'chmas mulkda ekzotik mevalar etishtirish ko'lami ta'sirli. Masalan, 1839 yilning may-iyun oylarida issiqxonada 65 ta ananas pishib yetdi. Xuddi shu ikki oy davomida Goncharovlar issiqxonasidagi daraxtlardan 243 tup shaftoli va besh yuzga yaqin olxo‘ri olib tashlandi va ular puxta hisobga olinib, birin-ketin xo‘jalik daftarlariga kiritildi.

Pushkin nomidagi “Mixaylovskoye” qo‘riqxonasi qo‘riqchisi, yozuvchi va pushkinshunos olim S. Geychenko o‘zining “Lukomorye yaqinida” kitobida Pushkinning yaqin do‘sti P. Vyazemskiyning u haqidagi so‘zlarini keltirgan: pazandachilik san’ati sirlarini anglagan; lekin boshqa narsalarda u dahshatli ochko'z edi. U Torjokda sotib olingan yigirma shaftolini yo'lda deyarli bir nafasda yeganini eslayman. Va 1830 yil may oyida va 1834 yil avgustda shoir zig'ir fabrikasida ham o'zining sevimli mevalarini va adolatli miqdorda kutgan.

Shuningdek, mulkda o'sha yillarning asosiy nozikligi bo'lgan murabbo ishlab chiqarish katta edi.

19-asrning boshlarida er egalari orasida shakar qadrlangan. ayniqsa. Bu kamdan-kam va qimmat edi. Shakar iqtisodiy xarajatlarning juda sezilarli qismini tashkil etdi. O'rtacha Goncharovlar shakar sotib olish uchun yiliga 600 rubldan ko'proq pul sarfladilar, bozorda sotib olingan oziq-ovqatning qolgan qismi esa yiliga 1000 rubldan oshmadi.

Yil davomida Goncharov mulki o'rtacha 8 pud (taxminan 130 kg) murabbo ishlab chiqardi. 1830-yillarda Goncharovlar stolida kamida o'n ikkita nav taqdim etilgan: qulupnay, oq malina va qizil malina, olcha, qizil, qora va oq smorodina, nok, olxo'ri, krijovnik, shaftoli, o'rik va ananas.

Mulk ustalar tomonidan iste'mol qilingan barcha oziq-ovqatning 80% gacha ishlab chiqarilgan. Qolganlari uchun Kalugadagi bozorga bordik. Qimmatbaho baliqlar sotib olindi: pike perch, beluga, navaga, sardalyalar, bektir baliqlari, qora va siqilgan ikra, shuningdek, "hovli odamlari" uchun ko'plab tuzlangan baliq va makkajo'xori mol go'shti. Sotib olingan shveytsariyalik pishloq, choy, qahva, sariyog ', bodom, ziravorlar.

Baliq, odatda, asosiy protein mahsuloti edi. U juda ko'p topilgan va Polotnyany o'simlikining suv omborlarida maxsus o'stirilgan - pike, crucian sazan, chub, burbot, perch, bream, ide. Undan osh tayyorladilar, qovurdilar, pishirdilar.

Mana, butun kun uchun odatiy Goncharovlar menyusi.

18 fevral. Issiq sho'rva, pirojnoe, sovuq vinaigrette, sousli mersin baliqlari, issiq çipura, shirinlik - shirin pirog.

19 fevral. Issiq karam sho'rvasi, piroglar, sovuq beluga, botvina, sous, kotletlar, qovurilgan pirog, shirinliklar uchun - levashniki (yog'da qovurilgan rezavorlar bilan mayda piroglar).

20 fevral. Yog'siz: karam sho'rva, pirog, sovuq beluga, sote sousi, yog'siz krep, sutli bo'tqa. Kamtarona: kazak sho'rva, sousli sovuq mersin, makaron, shirinliklar uchun - bodom keki.

Goncharovlar oilasining kundalik menyusi nisbatan oddiy edi. Ammo vino qabrlari butun dunyodan eng yaxshi sharoblarning ko'pligi bilan maqtanishlari mumkin edi. Qizil va oq shampan, qizil va oq bordo, Madeyra, Medok, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Reyn va Vengriya, Chabri va Konyak, Rum va Qabrlar - jami yigirmadan ortiq nom. Va bu uy qurilishi likyorlari va likyorlarini hisobga olmaydi.

1830 yil may oyida shoir kelinining oilasiga kelganida dasturxonga nima tortildi? Odatda, bir oyda oila va mehmonlar uchun stolga 30 dan 50 shishagacha sharob taklif qilindi. Ammo 1830-yilning may oyida ombordan qancha vino olinganini sinchiklab hisoblab chiqsangiz, shu oy davomida dasturxonga 86 shisha xizmat qilgani ma’lum bo‘ladi. Va eng ko'p sharob Bordoda xizmat qildi. Bu fakt 1830 yil may oyida zig'ir fabrikasida Pushkinning tashrifi va bundan tashqari, uning tug'ilgan kuni bilan bog'liq bayram bo'lganligini ko'rsatishi mumkin.

Kuchli iqtisodiyot oilani barcha zarur narsalar bilan ta'minladi va agar Natalya Nikolaevna bobosining beparvo harakatlari bo'lmaganida, iqtisodiyot munosib daromad olib, ishonchli boshpana bo'lib xizmat qiladi. "Xudoyim, - deb yozgan edi 1834 yil iyun oyida Pushkin o'z xotiniga, "agar zavodlar meniki bo'lsa, ular hatto Moskva rulosi bilan ham meni Peterburgga jalb qilmagan bo'lardi. Men usta bo'lib yashardim. Voy, agar men toza havoga chiqsam edi." Bu rus er egasining sokin, osoyishta dunyosi edi, Pushkin butun etuk yillarida intilgan, lekin hech qachon erisha olmagan.