Nima uchun pomidorni bodring bilan iste'mol qila olmaysiz

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Salat "yangi", "yoz" "bahor" "salomatlik" "sabzavot" "dietatsion" "klassik" "pomidor va bodringdan". Bodring va pomidor bilan mazali salatlarni eslaysizmi? Va keyin non bilan yig'ib, har bir luqma lazzatlanadigan mashhur atala.

Bodring va pomidorning kombinatsiyasi bilan salatlarning ko'p navlari mavjud. Ammo so'nggi paytlarda bu sabzavotlarning uyg'unligi haqida tobora ko'proq bahs-munozaralar mavjud.

Keling, pomidorni bodring bilan aralashtirish mumkinmi yoki yo'qmi, bilib olaylik. Qanday xavf va nima qilish kerak.

Mamlakatimizdagi har bir stolda an'anaviy taom - pomidor va bodringli salat. U har kuni tayyorlanadi, bayramona stolda xizmat qiladi. Ammo dietologlar signal berishdi.

Ma'lum bo'lishicha, to'g'ri ovqatlanish bilan bitta idishda pomidorni bodring bilan aralashtirish qat'iyan kontrendikedir!

Pomidorlar tanaga kirib, ovqat hazm qilish tizimiga shunday ta'sir qiladiki, kislotali muhit hosil bo'ladi. Bodring gidroksidi muhitga hissa qo'shadi. Ma’lum bo‘lishicha, kislotali muhit va ishqor birlashganda tuz hosil bo‘lish jarayoni boshlanadi.

Bu birinchi navbatda buyraklarga zarar etkazadi. Ushbu salatni doimiy ishlatish bilan jigar faoliyati bilan bog'liq jiddiy muammolar paydo bo'lishi mumkin.

Muhim! Pomidor tarkibida askorbin kislota mavjud. Bu tana uchun foydalidir, lekin qizil va yashil mevalarning bir vaqtning o'zida so'rilishi bilan pomidorning askorbin kislotasi bodring tarkibidagi askorbinaz fermenti tomonidan nobud bo'ladi.

Ma'lum bo'lishicha, agar siz bir kilogramm pomidor iste'mol qilsangiz ham, lekin bodring bilan birga tanaga qo'shimcha S vitamini olinmaydi, bu pomidorga boy va tanani ko'p miqdorda ta'minlay oladi.

Bodring oshqozon tomonidan muammosiz so'rilishi uchun ma'lum fermentlarning sekretsiyasi talab qilinadi. Ammo pomidorni hazm qilish uchun organizmga kerak bo'lgan fermentlarning hech biri mos kelmaydi. Ya'ni, bir sabzavot hazm bo'ladi, ikkinchisi esa oshqozonda chiriy boshlaydi.

Natijada gazlar hosil bo'ladi.

Bunday sevimli va an'anaviy taomni bir daqiqada qabul qilish va undan foydalanishdan voz kechish qiyin. Bodring va pomidor bilan salat har doim "portlash bilan" ketadi va bu sabzavotlar ta'mga mukammal tarzda birlashtiriladi. Ammo siz ildizga qarashingiz va kelajagingiz, organlar va tizimlarning salomatligi haqida o'ylashingiz kerak.

Bodring va pomidor birgalikda ishlatilsa, nafaqat ko'plab tuzlar hosil bo'ladi. Shuni ham yodda tutish kerakki, bu sabzavotlardan olingan vitaminlar, ular qanchalik tabiiy va pishgan bo'lishidan qat'i nazar, organizm tomonidan so'rilmaydi.

Lekin bu unchalik oddiy emas. Ba'zida sharhlar maqolaning o'zidan ko'ra qiziqroq bo'ladi.

Tashrif buyurganlardan biri javonlardagi hamma narsani ilmiy dalillarga asoslanib tahlil qilib, ochiq-oydin izoh qoldirdi.

Ya'ni, ta'sir qilish. Biz o'qiymiz:

Endi men narsalarning qandayligini tushuntiraman.

1) Bodring ishqoriy, pomidor esa kislotali. Ular birgalikda tuz berishadi va bu yomon …..

Bu bid'atlarning barchasi nodonlikning umidsiz zulmatining mahsuli bo'lgan ovqatlanishning kislota-baz muvozanatidan kelib chiqadi. Ularda hatto limon ham bor - gidroksidi. Va oqsillar va uglevodlarni birlashtirib bo'lmaydi.

Buni kim yozayotgani va bunga kim aloqadorligi aniq emas (kimyo darslariga umuman bormaganmi?) Demak. Keling, oddiy qo'llanmalarga murojaat qilaylik (biokimyo bo'yicha darsliklar, ilmiy maqolalar, Vikipediya, eksperiment o'tkazish va boshqalar):

Pomidor turli xil organik kislotalarga va barcha turdagi makro va mikroelementlarga boy. Juda foydali mahsulot.

Bodring: 95-97% suv, oz miqdorda protein, uglevodlar. Ular oz miqdorda vitaminlarni (C, B, PP) o'z ichiga oladi, ular kislotalar (!) Va etarli miqdorda kaliy va magniy (ko'p o'zlashtiriladigan kaliyni o'z ichiga olgan juda sog'lom mahsulot, lekin ozgina kaloriya.)

Shuning uchun, hech qanday tarzda gidroksidi muhit bo'lishi mumkin emas (keyingi xatboshida batafsilroq). Ko'proq ishonch uchun men bodringning kichik bo'lagini kesib oldim va ustiga fenolftalein tomizdim (faqat ishqoriy muhitni aniqlaydigan indikator (malinaga aylanadi)) - hech qanday reaktsiya kuzatilmadi - rang umuman o'zgarmadi.

Xulosa - bu bayonot asosda bema'nilikdir.

2) Ular pomidorda juda ko'p vitamin C (aslida unchalik emas) va bodringda askorbinaza / askorbat oksidaza (askorbin kislotani (S vitamini) oksidlovchi ferment) mavjud va shuning uchun bu mahsulotlar so'rilmaydi, deb yozadilar. aralashtiriladi …

Aslida, bu ferment deyarli barcha o'simliklarda mavjud, ammo uning faolligi (va miqdori) vaqt va saqlash sharoitlariga bog'liq (u qancha uzoq saqlansa, ferment shunchalik ko'p ajralib chiqadi va fermentning ta'siri uchun qulay harorat ko'tariladi. 50 ° C gacha (60 ° C da u qulab tushadi)). Ba'zi sabzavotlarda (shved, karam (karam), shirin qalampir, piyoz) va mevalarda (mandarin, apelsin, atirgul, qora smorodina) askorbinaz yo'q.

Va ba'zilarida uning tarkibi kichik (limon), shuning uchun S vitamini juda uzoq vaqt davomida unda qoladi. Biroq, askorbin kislota fermentlarsiz oksidlanishi mumkin (aslida, oksidlanmaydigan ko'plab fermentlar mavjud) - faqat O² bilan o'zaro ta'sirlashganda havoda. Shunday qilib, yangi sabzavot salatini iste'mol qilish yaxshidir (shunchaki tanlab olingan) va sotib olingan mahsulotlarda sof shaklda (faqat oksidlangan shaklda) deyarli hech qanday S vitamini qolmasligi ehtimoli juda yuqori. Shuning uchun, allaqachon ortiqcha bezovtalanishning hojati yo'q.