Rutabaga nima va u nima bilan iste'mol qilinadi?

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Rutabaga taomlarini yoqtirasizmi? Yoki siz uni hech qachon tatib ko'rmaganmisiz yoki hatto u haqida eshitmaganmisiz? Ammo atigi 200 yil oldin, Rossiyada sholg'om va karamning qarindoshi bo'lgan 300 ming tonnadan ortiq bu murakkab bo'lmagan sabzavot yetishtirildi. Shvedning mevalari ham, tepalari ham egan edi. Ular uni yangi, pishirilgan, qaynatilgan va qovurilgan holda iste'mol qilishdi. Turli kasalliklar uchun dorivor maqsadlarda ishlatiladi. Ammo hozirgi vaqtda bu sholg'om-karam gibridi, noma'lum sabablarga ko'ra, qishloq xo'jaligi maydonlari va bog 'yotoqlaridan deyarli butunlay yo'q bo'lib ketgan.

O'simlikshunoslar rutabagalarni xochga mixlangan oilaning bir qismi, shuningdek, karam va sholg'omni tasniflashadi. Bu ikki yillik otsu o'simlik. Ekishning birinchi yilida barglar o'sib, ildiz hosili, ikkinchi yili esa gulli, keyin urug'li poya hosil bo'ladi. Ildizli ekinlarning shakli xilma-xilligiga qarab yumaloq, dumaloq, tekis dumaloq, silindrsimon. Shved pulpasi odatda sariq, lekin ba'zan oq rangga ega va tarkibida efir moylari mavjudligi sababli o'ziga xos hidga ega. Rutabaga ustki qismi quyuq yashil, pastki qismi sariq yoki binafsha-qizil rangda.

Rutabaga g'ayrioddiy, birinchi navbatda, uning qanday va qachon paydo bo'lganligini hozirgacha hech kim aniq aytolmaydi. Ehtimol, rutabaga dunyoning eng buyuk naslchisi - sholg'om va karamning tabiiy kesishishi orqali tabiatdan kelib chiqqan. Yoki, ehtimol, bu selektsionerlar qiziquvchan va ayni paytda kamtarin va shuning uchun hech kimga noma'lum bo'lgan odamlar edi.

Kelib chiqqan mamlakat bo'yicha ham tortishuvlar mavjud. Ba'zi olimlar Shvetsiyani shvedlarning tug'ilgan joyi deb bilishadi, chunki bu haqda birinchi yozma eslatmalar 1620 yilda shved botaniki Kaspar Baugin asarlarida uchraydi.

Boshqalar, rutabagasning tug'ilgan joyi Rossiya ekanligiga amin.

Va hatto Vladimir Dahlning "Tirik buyuk rus tilining tushuntirish lug'ati"da mamlakatimizning turli mintaqalarida rutabagalar uchun yigirma o'nlab turli nomlar mavjud:

SHIMLAR f. bruckla olovi., qattiq kemiruvchi., sariqlik, tuproqli arch., Sibir grouse, ryganka sharqiy., siyanoz qatronlar.

Mamlakatimizda kundalik hayotdan rutabaga kartoshkaning tarqalishi bilan yo'qola boshladi. Va Evropada u hali ham asosiy stol ildiz ekinlari orasida qolmoqda. Ular, ayniqsa, Germaniya, Shvetsiya, Finlyandiyada rutabagalarni yaxshi ko'radilar.

Shveytsariyada, Rixtersvil shahrida, Tsyurix ko'lida, har yili noyabr oyining o'rtalarida, hatto mahalliy aholi Raben Childi deb ataydigan bayram ham bo'ladi. Bayramning bosh qahramoni - rutabaga. Bu an'ana 100 yildan oshgan.

Rutabaga nima va kimga foydalidir

Qadim zamonlardan beri rutabaga bolalar va qariyalar uchun oziq-ovqat bo'lib kelgan, chunki u hayotiylikni saqlaydi va immunitetni mustahkamlaydi.

S vitamini miqdori bo'yicha shved ildiz ekinlari orasida birinchi o'rinda turadi. Bundan tashqari, shveddagi askorbin kislotasi saqlash va issiqlik bilan ishlov berishga chidamli bo'lib, bu mahsulotni almashtirib bo'lmaydigan vitamin va umumiy tonik qiladi.

Shvetsiyada kaltsiy mikroelementlarining eng katta miqdori mavjud. Shuning uchun u suyak yumshatilishi bilan og'rigan bemorlarni davolash uchun juda yaxshi. Uzoq o'tmishda rutabaga urug'lari bolalarda qizamiqni davolash uchun ishlatilgan, ular yallig'lanish bilan tomoq va og'izni chayqash uchun ishlatilgan.

Shved sharbati uzoq vaqtdan beri xalq tabobatida ekspektoran sifatida mashhur bo'lgan. Uni qo'llash, ayniqsa, o'pka va bronxlarning surunkali kasalliklarida, kuchli quruq yo'talda, balg'amni ajratish qiyinligida foydali deb hisoblanadi. Bunday hollarda asal rutabaga sharbati buyuriladi, u quyidagicha tayyorlanadi: o'rta o'lchamdagi rutabagalarni yuving, qobig'i va maydalagich. Rutabaga-asal nisbatida asal qo'shing: 2: 1. Yaxshilab aralashtiramiz va ovqatdan qat'i nazar, kuniga 4-5 marta 1 desert qoshig'ini qo'llang.

An'anaviy tabiblar, shuningdek, buyraklar va yurak kasalliklarida shishishni kamaytirish uchun ishlatiladigan ildiz sabzavot sharbatining diuretik ta'sirini ta'kidladilar.

Rutabaga sharbatining bakteritsid xususiyatlari ham ma'lum bo'lib, ular I va II darajali kuyishlarni va turli yaralarni davolash uchun ishlatilgan.

Rutabaga metabolik jarayonlarni yaxshilaydi, tanadan "zararli" xolesterinni olib tashlaydi, bu qon tomirlari devorlarida xolesterin plitalari shakllanishini kamaytirishga yordam beradi. Shu munosabat bilan, rutabagas ateroskleroz uchun tavsiya etiladi.

Ko'p miqdorda tolalar tufayli rutabagas ichak harakatini kuchaytiradi, metabolizmni va ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi, bu ayniqsa semirish uchun zarurdir. Bundan tashqari, u past kaloriya tarkibiga ega - uning energiya qiymati atigi 37 kkal.

Rutabaga ildizlari tarkibidagi xantal yog'i patogen bakteriyalarga zararli ta'sir ko'rsatadi va bu sabzavotga ozgina o'tkir, o'tkir ta'mi va xushbo'yligi qo'shilgan idishlarni beradi.

Rutabagas ba'zida tarkibidagi antikanserogen moddalar tufayli saratonga qarshi sabzavotlardan biri deb ataladi.

Rutabagadan nimani pishirish kerak

Rutabaga, sholg'om bilan birga, kartoshkaning past kaloriyali va sog'lom o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin: kartoshka pyuresi, güveç, yonma-ovqatlar tayyorlash uchun. Uning ta'mi tuxum va qo'ziqorin bilan uyg'undir. Olma va quritilgan mevalar bilan yaxshi ketadi.

Bu sabzavot, boshqalar kabi, yangi "xom" shaklda eng foydalidir. Siz uni pishiriqlarga qo'shishingiz va to'ldirishingiz mumkin.

Sabzi bilan Rutabaga salatasi

Bir o'rta rutabaga va bitta katta sabzi mayda maydalang. Bir hovuch mayiz, bir hovuch tug'ralgan yong'oq va smetana bilan mavsumni qo'shing. Achchiq o'tlar bilan bezang.

Rutabaga va olma salatasi

Maydalangan rutabaga avval qaynoq suv bilan to'kib tashlang, so'ngra darhol muzli suv bilan to'kib tashlang. Uni namlikdan siqib oling va bir xil miqdorda shirin olma bilan aralashtiring, ingichka chiziqlar bilan kesing. Kiyinish uchun bir necha tomchi limon sharbati va mayda tug'ralgan maydanoz bilan aralashtirilgan smetana foydalaning.

Shved pyuresi

800 g shved pulpasini oling va uni mayda bo'laklarga bo'ling. Rutabagani yirtqichlardan joylashtiring va issiq suv bilan yoping, shunda u faqat bo'laklarni qoplaydi. Tuz va ildiz sabzavotlarini yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Rutabagasni kartoshka pyuresi bilan maydalang yoki blenderdan foydalaning.

Pyuresga 100 g qo'shing. eritilgan sariyog 'va 1 stakan issiq sut. Pyuresni aralashtirib, kerak bo'lsa, tuz qo'shing.

Yangi maydanoz bilan xizmat qiling.

Tuxum bilan pishirilgan Rutabaga

Ildizli sabzavotlarni tozalang, suv qo'shing, yarim pishganicha pishiring, kub yoki tilimga kesib oling, tuz seping va agar xohlasangiz, qalampir, un bilan non va har ikki tomonni sariyog' bilan qovuring. Smetanani xom tuxum bilan aralashtirib, rutabagasni to'kib tashlang, non bo'laklari yoki maydalangan pishloq seping va pechda pishiring. Stolda smetana bilan xizmat qiling.

O'rik, rutabaga va tvorog pudingi

• shved - 75 g
• o'rik - 50 g,
• tvorog - 50 g,
• 1 tuxum oq
• sut - 30 g,
• sariyog '- 10 g,
• shakar - 10 g
• irmik - 10 g,
• smetana - 30 g.

Rutabaga "noodle" bilan maydalab, 5 g sariyog 'va sut bilan qaynatiladi; rutabaga tayyor bo'lgach, unga don, shakar va namlangan, mayda tug'ralgan o'riklarni qo'ying; bu massani yoğurun va sovutib oling; so'ngra maydalangan tvorog va ko'pirtirilgan oqsil qo'shing, aralashtiramiz, moylangan qolipga soling, sariyog' bilan quying va pishiring. Smetana bilan xizmat qiling.

Rutabaga pyuresi

• 2 rutabagas,
• 1-2 piyoz
• 1, 5 stakan sut,
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq un
• 1 osh qoshiq. qoshiq yog'.

Rutabagasni suvda qaynatib oling, undan kartoshka pyuresi qiling, yog'da qovurilgan piyoz, tuz qo'shing, sut quying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5-7 daqiqa davomida isitiladi.

Rutum-don pyuresi

• 0,5 stakan grechka,
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq arpa (marvarid arpa),
• 1 rutabaga,
• 2, 5 stakan sut,
• 2-3 st. osh qoshiq yog'.

Donni suvda yarim pishganicha qaynatib oling, mayda tug'ralgan rutabagas qo'shing, suv bug'lanib ketguncha donni pishiring. Keyin sut, tuz qo'shing, hamma narsani bir hil massaga maydalang.

Shveytsariyalik qovurilgan rutabaga

Tozalangan rutabaga tuzlangan sutda qaynatiladi, tilimga kesiladi. Har bir bo'lakni unga, so'ngra tuxum va maydalangan pishloqga soling. Tuxumga yana botirib, non bo'laklariga soling va ikkala tomondan qovuring. Sosni alohida xizmat qiling.

Sos. 1 osh qoshiq. 2 osh qoshiqda bir qoshiq unni qovuring. sariyog 'qoshiqlari, rutabaga pishirilgan 1, 5 stakan sut qo'shing, qaynatib oling, 2 xom sarig'i qo'shing, aralashtiring.

Rutabaga tvorog bilan to'ldirilgan

Rutabagasni tozalang, qaynatib oling, salqin. Ildiz sabzavotini yarmiga bo'ling va to'ldirish uchun pulpada teshiklar qiling. 300 g yog'li tvorogda 0,5 osh qoshiq qo'shing. amaranth un qoshiqlari, 2 tuxum, 2 osh qoshiq. asal qoshiqlari, 20 g sariyog 'va tug'ralgan rutabaga pulpasi. Qiyma go'shtni tuzlang, aralashtiring, u bilan rutabaga yarmini to'ldiring, eritilgan sariyog 'seping va pechda pishiring. Smetana alohida xizmat qiladi.

Rutabaga asal bilan pishirilgan

Surunkali nafas olish kasalliklari uchun tavsiya etiladi. 0,5 kg rutabaga kub shaklida kesiladi, 50 g sariyog 'ichida ozgina qaynatiladi, 3 osh qoshiq qo'shing. asal qoshiqlari va pishganicha qaynatiladi. Tayyor taomni tug'ralgan yong'oq bilan seping.

Rutabaga keki

Siz rutabaga bilan mazali pishiriqlar tayyorlashingiz mumkin - an'anaviy shirinliklarga qaraganda kaloriyasi ancha past bo'lgan muffin.

Tarkibi: un 1-0, 5 stakan, shakar - ¼ stakan, tozalangan maydalangan sholg'om - 1 stakan, o'simlik moyi - ¼ stakan, sut va asal - har biri 0,5 stakan, maydalangan zanjabil - 1 choy qoshiq, soda, pishirish kukuni, doljin, tuz - har biri 0,5 choy qoshiq, ta'mga ko'ra 1 tuxum va shakar kukuni.

Ovqat pishirish. Quruq un pishirish kukuni va ziravorlar solingan idishga aralashtiriladi, boshqa idishda esa tuxum shakar, asal, sut, sariyog 'va rutabaga aralashtiriladi. Har bir narsani urib, keyin un bilan birlashtirib, xamirni yoğurun. Tayyor xamir yog'langan kek idishiga quyiladi va pechda taxminan 30-35 daqiqa davomida 180 ° C da pishiriladi. Tekshirilayotgan somon quruq bo'lsa, kek tayyor bo'ladi. Tayyor tort sovutiladi va shakar kukuniga sepiladi.

Shveddan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Shvedni qo'llash uchun juda ko'p kontrendikatsiyalar mavjud emas: o'tkir oshqozon-ichak kasalliklari - gastrit, kolit, enterit va ayrim buyrak kasalliklari. Rutabaga sharbatini tez-tez ichish ichaklarda gaz va shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Shvedlarni o'stirish sirlari

Hozirgi urug'lik bozori rutabagasning butun xilma-xilligini umuman aks ettirmaydi (Sankt-Peterburgdagi NI Vavilov nomidagi Butunrossiya o'simlik sanoati instituti to'plamida dunyoning turli mamlakatlaridan ushbu ekinning 250 dan ortiq navlari mavjud). Va faqat bir nechta eski keng tarqalgan navlar sotuvga chiqariladi. Bular Krasnoselskaya, Shvetsiya, Latviya navlari Dzeltenie abolu, Pskovskaya mahalliy, Esko, Kohalik sinine. Agar siz birinchi marta rutabaga ekishga qaror qilsangiz, Krasnoselskayani oling.

Oddiy shved har qanday tuproqda o'sishi mumkin, ammo eng yaxshi variant qumli va qumloq bo'ladi. Siz uni kislotali tuproqlarda etishtirishingiz mumkin, faqat tuproqqa kul yoki ohak qo'shishingiz kerak. Soyali joylardan saqlaning, yorug'lik etishmasligi bilan o'simliklar yaxshi rivojlanmaydi. Yangi go'ng ildiz ekinlari uchun zararli, ammo kompost ular uchun eng yaxshi noziklikdir.

U yaqin o'simliklardan keyin ekilmasligi kerak, u karam, sholg'om, turp va boshqalar bo'lishi mumkin. Ammo dukkaklilar, tungi soyalar, qovoq shaklida o'tmishdoshlar mukammaldir.

Kuzdan boshlab, rutabagalar begona o'tlar bilan bezovta qilinmasligiga ishonch hosil qiling. Maydonni sayoz chuqurlikka bo'shating, bu o'tlarning o'sishiga olib keladi. Ikki hafta o'tgach, er ostiga yangi o'sishni qo'yib, chuqur qazing. Qazish paytida tuproqqa kompost va iz elementlarini qo'shing. Natriyga alohida e'tibor bering, bu ildiz sabzavotlarini yanada yumshoq qiladi va bor - bu elementning etishmasligi bilan pulpa jigarrang va mazasiz bo'ladi.

Rutabaga sovuqqa chidamli, siz uni may oyining boshida ekishingiz mumkin. Ona-va-o'gay ona sizga aniq vaqtni aytadi: u gullaganda, siz ekishni boshlashingiz mumkin. To'shaklar chuqur qazilgan va bo'shashgan. Yengil tuproqlarda urug'larni o'sha kuni ekish mumkin, gil tuproq esa tuproq quriguncha 1-2 kun davomida saqlanishi kerak.

Taxminan 50 ° C haroratli suvda yarim soat davomida urug'larni namlang, bu protsedura o'simliklarni kasalliklarga chidamli qiladi. Donalarni quritib, qum yoki mayda choy barglari bilan aralashtirib, bog 'to'shagiga seping. Qatorlar orasidagi masofa taxminan yarim metr bo'lishi kerak, ekish chuqurligi 1-2 sm bo'lishi kerak. Urug'larni tuproq bilan yaxshiroq aloqa qilish uchun tuproq biroz siqilishi mumkin. Ikki haqiqiy barg paydo bo'lgandan so'ng, o'simliklar ularning orasidagi masofa 20-25 sm bo'lishi uchun ingichka bo'ladi.

Rutabaga, ayniqsa vegetatsiya davrining birinchi va oxirgi oylarida juda ko'p namlikka muhtoj. O'simlik issiqlik va quruq havoga toqat qilmaydi - ildiz hosili qo'pol va achchiq bo'ladi.

Rivojlanish jarayonida tepalarning pastki barglari asta-sekin o'ladi. Kasallik yoki noqulay sharoitlar belgisi, bu o'simlikning o'ziga xos xususiyati deb o'ylamaslik kerak.

Shvedning vegetatsiya davri taxminan 4 oyni tashkil qiladi, bu vaqt ichida ildiz hosili 1 kg gacha ko'tariladi. Ayozdan oldin hosilni yig'ib olishingiz kerak. Yig'ilgan o'simliklar quritiladi, tepalari kesiladi va sabzavot do'konlariga yotqiziladi. Qalin lateral ildizlari bo'lgan ildiz ekinlari tashlanadi: ular qo'pol, ta'msiz pulpaga ega.

Saqlash

Shvedni saqlash uchun optimal harorat havo namligi 90-95% bo'lgan 0 … -1 ° C dir. Shvedni plastik qoplarda saqlashning yaxshi tasdiqlangan usuli. Shu bilan birga, karbonat angidrid konsentratsiyasini va havoning nisbiy namligini oshirish uchun sharoitlar yaratiladi, bu esa ildiz ekinlarini yaxshiroq saqlashga yordam beradi. Siz uni bir necha oy davomida kvartirada salqin joyda saqlashingiz mumkin.

Bugungi kunda siz xorijdagi artishoklar, kapers yoki avokadolar bilan hech kimni ajablantirmaysiz - ularni har qanday supermarketda sotib olish mumkin. Va agar siz o'z oilangizni yoki mehmonlaringizni g'ayrioddiy, mazali va sog'lom narsa bilan boqmoqchi bo'lsangiz, bizning buyuk buvilarimizning taomlariga xizmat qiling - unutilgan rutabagalar.