Tish karisi haqida 7 ta g'alayonli fakt

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Zamonaviy stomatologiya va kariesni davolashning muqobil usullari haqida hayratlanarli faktlar. Bakteriyalar kariyes rivojlanishiga sabab bo'lmaydi, tishlar o'zini davolash va maxsus suyuqlik bilan sog'lom holatda tozalash qobiliyatiga ega …

1. Bakteriyalar tishlarning parchalanishining asosiy sababi emas

Zamonaviy stomatologiyaning fundamental nazariyasi 1883 yilda shifokor V. D. Miller tomonidan yaratilgan. U olib tashlangan tish non va tupurikdan iborat fermentatsiya aralashmasiga solinganida, tishda tish karisiga o'xshash narsa paydo bo'lganini aniqladi. U og'iz bo'shlig'idagi mikroorganizmlar tomonidan ajratilgan kislotalar tish to'qimasini parchalashini taklif qildi. Biroq, doktor Millerning o'zi hech qachon tishlarning parchalanishiga bakteriyalar sabab bo'lganiga ishonmagan. To'g'rirog'i, u bakteriyalar va ular tomonidan ajratilgan kislota tishlarning parchalanishi jarayonida ishtirok etishiga ishongan. Lekin eng muhimi, u kuchli tishning yiqilmasligiga ishondi.

Doktor Miller shuningdek, "mikroorganizmning ishg'ol etilishidan oldin har doim mineral tuzlar miqdori kamayishi" haqida yozgan. Oddiy qilib aytganda, tish birinchi navbatda minerallarni yo'qotadi, keyin esa mikroorganizmlar zarar etkazishi mumkin.

Bir yuz yigirma yil o'tgach, stomatologiya fani doktor Millerning nazariyasiga amal qiladi, shu bilan birga eng muhim ma'lumotlarni yo'qotadi. Hozirgi vaqtda sut, gazlangan ichimliklar, mayiz, tort va konfet kabi uglevodlar (shakar va kraxmal) bo'lgan oziq-ovqatlar ko'pincha tishlarda qolsa, tishlarning parchalanishi paydo bo'ladi. Ular bakteriyalar uchun foydali muhit yaratadilar, ular hayotiy faoliyati natijasida kislotalar hosil qiladi. Vaqt o'tishi bilan bu kislotalar tish emalini yo'q qiladi va tishlarning parchalanishiga olib keladi.

Doktor Millerning 1883-yilda ilgari surilgan nazariyasidan bugungi kunda stomatologlar tomonidan qoʻllanilayotgan nazariya oʻrtasidagi farq shundaki, tishlarni chirishdan himoya qilish tish toʻqimalarining zichligi va tuzilishi bilan taʼminlanadi, holbuki, bugungi kunda stomatologlarga faqat bakteriyalar sabab boʻlishi oʻrgatiladi. tish chirishi. Stomatologlar tishlarning parchalanishining ovqatlanish bilan deyarli hech qanday aloqasi yo'qligiga aminlar, ehtimol oziq-ovqat tishlarga yopishib qolishi mumkin

Tish chirishining zamonaviy nazariyasi ham parchalanib bormoqda, chunki oq shakar aslida suvni jalb qilish orqali mikroorganizmlarni zararsizlantirish qobiliyatiga ega. Mikroorganizmlar 20% shakar eritmasida nobud bo'ladi. Bakteriyalar haqiqatan ham tish kariesida mavjud, ammo ko'p miqdorda shakar bir vaqtning o'zida ularni o'ldiradi.

Agar stomatologiya tishlarning parchalanishining rivojlanishida bakteriyalarning roli haqida xato qilmasa, unda shakar miqdori yuqori bo'lgan parhez ularning yo'q qilinishiga olib kelishi kerak.

2. Ta'mirlash suyuqligi tish ichidagi mikroskopik naychalar bo'ylab harakatlanadi

Gipotalamus parotin gormonini chiqaruvchi omil orqali parotid tuprik bezlari bilan aloqa qiladi. Gipotalamus tuprik beziga signal yuborganda, ular parotinni chiqaradi, bu mineralga boy tish limfasining tish ichidagi mikroskopik kanalchalar orqali harakatlanishini rag'batlantiradi. Ushbu suyuqlik tish to'qimasini tozalaydi va remineralizatsiya qiladi. Tish chirishiga olib keladigan oziq-ovqatlarni iste'mol qilsak, gipotalamus parotin ishlab chiqarishni rag'batlantirishni to'xtatadi, bu esa tish remineralizatsiya qiluvchi suyuqlikning aylanishiga yordam beradi. Vaqt o'tishi bilan tish limfa ishlab chiqarishdagi kechikish tishlarning parchalanishiga olib keladi, biz buni tish chirishi deb ataymiz.… Parotid tuprik bezlari tishlarning minerallashuvi uchun mas'ul ekanligi, nega ba'zi odamlar nisbatan noto'g'ri ovqatlanish bilan ham kariyesga qarshi immunitetga ega ekanligini tushuntiradi, ular tug'ilishdan boshlab juda sog'lom parotid tuprik bezlari bor.

Parotid tuprik bezlarining buyrug'i bilan tish suyuqligining harakati teskari yo'nalishda keta boshlaganda (yomon ovqatlanish natijasida yoki boshqa sabablarga ko'ra), u holda oziq-ovqat qoldiqlari, tupurik va boshqa moddalar kanalchalar orqali chiqariladi. tish ichiga. Vaqt o'tishi bilan pulpa yallig'lanadi va vayronagarchilik emalga tarqaladi. Bu degradatsiya jarayoni bir nechta asosiy minerallarning - magniy, mis, temir va marganetsning yo'qolishi bilan bog'liq. Bu elementlarning barchasi hujayra metabolizmida faol ishtirok etadi va energiya ishlab chiqarish uchun zarurdir, bu esa tozalovchi suyuqlikning dentin naychalari orqali harakatlanishini ta'minlaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, donlar, yong'oqlar, urug'lar va dukkakli ekinlarda mavjud bo'lgan fitik kislota barcha muhim minerallarning so'rilishini blokirovka qilish qobiliyatiga ega.

3. Gormonlar

Surunkali yuqori qon shakar darajasi ko'pincha tishlarning parchalanishi yoki tish go'shti kasalligiga olib keladi. Agar gipofiz bezining orqa qismi qon shakarini to'g'ri tartibga sola olmasa, bu suyaklarning fosforni yo'qotishiga olib keladigan biokimyoviy muvozanatga olib kelishi mumkin. Posterior gipofiz etishmovchiligining asosiy sababi tozalangan oq shakardir.

Qalqonsimon bezning noto'g'ri ishlashi tish va milk kasalliklariga ham olib kelishi mumkin, chunki bu bez qondagi kaltsiy darajasini tartibga solishda ishtirok etadi. Qalqonsimon bezning normal faoliyatini tiklash uchun, qoida tariqasida, oldingi gipofiz bezining ishiga e'tibor berish kerak. Qalqonsimon bezga ta'sir qiluvchi dori-darmonlarni qabul qiladigan odamlarda tish salomatligi bilan bog'liq jiddiy muammolar bo'lishi mumkin.

4. Vitaminlar

Yog'da eriydigan D vitaminining mavjudligi qondagi kaltsiy va fosfor muvozanatini saqlash uchun zarurdir, ularsiz tishlarning parchalanishini to'xtatib bo'lmaydi

Karotinlar deb ataladigan suvda eriydigan oziq moddalar haqiqiy A vitamini emas. Karotin sabzi, qovoq va yashil sabzavotlarda mavjud. Yog'da eriydigan A vitamini retinol bo'lib, u faqat hayvonlarning yog'larida mavjud. Bizning tanamiz sog'lom bo'lsa, u murakkab jarayon orqali karotinni retinolga aylantira oladi. Tanangizning A vitamini bilan ta'minlanishiga qarab, kerakli miqdorda A vitamini ishlab chiqarish uchun sizga 10-20 barobar ko'proq karotin kerak bo'lishi mumkin.

A vitamini ko'rish, suyak o'sishi, ko'payish, normal intrauterin rivojlanish va hujayralar differentsiatsiyasi funktsiyalarida muhim rol o'ynaydigan birikmalar sinfiga kiradi; suyaklarning sog'lig'iga ta'sir qiladi va D vitamini bilan birgalikda ularning o'sishini rag'batlantiradi va tartibga soladi. A vitamini qondagi kaltsiy darajasini pasaytiradi, bu organizmga kaltsiyni yanada samarali ishlatishga yordam beradi, shuningdek, suyaklar va tishlarning o'sishi va tiklanishini rag'batlantiradigan o'sish omillari sonini oshiradi.

Yog'da eriydigan A vitaminining eng katta miqdori jigarda joylashgan. Bu tish kariesini davolash uchun jigarning mo''jizaviy xususiyatini qisman tushuntirishi mumkin

Ushbu yog'da eriydigan vitaminlarning asosiy manbalari sut mahsulotlari, shuningdek, yangi o't va sakatatlarni iste'mol qilgan hayvonlardan olingan qo'shimcha mahsulotlar va yovvoyi tabiatda o'stirilgan dengiz hayotining yog'laridir

Ratsionda yog'da eriydigan A va D vitaminlari juda ko'p bo'lishi xavfi haqida ogohlantiruvchi ko'plab tadqiqotlar mavjud. Ushbu xulosalarning aksariyati to'liq oziq-ovqatlarning bir qismi sifatida emas, balki A va D vitaminlarini alohida yoki sintetik qo'shimchalar sifatida o'rganish natijasidir. Tana ularni to'g'ri assimilyatsiya qilishi uchun bu vitaminlarni faqat oziq-ovqat shaklida iste'mol qilish kerak.

5. Yaxshi osh tishlarni davolaydi

Hech narsa mazali isitiladigan sho'rvadan ustun kelmaydi. Uyda tayyorlangan bulyonlar chirigan tishlar uchun eng samarali dorilardan biridir. Tishlari kariyesga deyarli daxlsiz bo'lgan Shveytsariya Alp tog'lari aholisining ratsionida hafta davomida muntazam ravishda sho'rvalar berildi. Oziqlantiruvchi sho'rvalar uchun bulon tovuq, mol go'shti yoki baliq suyaklari kabi xaftaga boy suyaklardan tayyorlanadi. Yaxshi bulonda kollagen ko'p bo'lib, muzlatgichda qotib qolsa. Mol go'shti yoki qo'zichoq bulyonidan zo'r souslar va soslar tayyorlash mumkin.

Jele o'xshash kollagen oshqozon-ichak traktining shifo va tiklanishiga yordam beradi. Bu ozuqa moddalarining so'rilishini yaxshilaydi. Aloe yoki zanglagan qarag'aydan tayyorlangan pyuresi ham ichaklarga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatishi mumkin. Doktor Praysning tishlarning parchalanishini oldini olish bo'yicha muvaffaqiyatli dasturining bir qismi deyarli har kuni mol go'shti yoki baliq sho'rvalarini iste'mol qilish edi. Mol go'shti sho'rva ko'p suyak iligi bilan tayyorlanadi. Tish chirishini olib tashlash uchun eng yaxshi bulon yovvoyi baliq boshlari va umurtqalaridan tayyorlangan bulondir. Agar sakatatdan foydalanish mumkin bo'lsa, bu yanada yaxshi. Bu bulyon ayniqsa samarali va minerallarga boy. Bulyon retseptlarini keyinroq ushbu kitobning tegishli bo'limida topish mumkin. Odamlar alohida salomatlik bilan ajralib turadigan dunyoning turli madaniyatlarida baliq boshi sho'rva qiymatini tushunishadi. Baliq go'shti, ko'z va miya ham iste'mol qilinadi, chunki ular minerallar va yog'da eriydigan vitaminlarga boy.

6. Shakar

Ratsiondagi shakarning har xil turlari qon shakar darajasida turli darajadagi o'zgarishlarga olib keladi. Qand miqdori o'zgarganda, bu kaltsiy va fosfor nisbatining o'zgarishiga olib keladi.

Qayta qilingan oq shakar besh soat davom etadigan qon shakar darajasining eng sezilarli o'zgarishiga olib keladi. Meva shakari kamroq sezilarli tebranishlarga ega, lekin u ham besh soat davom etadi. Asal eng kichik o'zgarishlarni keltirib chiqaradi va qon shakar darajasi uch soat ichida muvozanatga qaytadi. Qon shakar darajasining o'zgarishi kaltsiy miqdorini oshirishi mumkin. Buning sababi shundaki, kaltsiy tanangizdagi ba'zi bezlar qanchalik sog'lom yoki yo'qligiga qarab tishlaringiz yoki suyaklaringizdan chiqariladi.

Odatda, tez-tez ovqatlanish tishlarning parchalanishiga hissa qo'shadi, chunki bu gazakning o'zi yomon yoki noto'g'ri bo'lgani uchun emas, balki ko'pchilik odamlar ovqatlanish uchun ma'lum turdagi oziq-ovqatlarni tanlaydilar. Oddiy gazaklar - tez tayyorlanadigan taomlar, kartoshka chiplari, shokoladli barlar, yong'oqlar, oqsillar va boshqalar bilan "sog'lom" barlar, nonushta donlari va turli xil un mahsulotlari. Shuning uchun an'anaviy stomatologiya qisman to'g'ri: shakar bilan to'ldirilgan, tayyor mahsulotlardan tez-tez foydalanish tishlarning parchalanishiga olib keladi.

Ammo sabzavot va oqsil va yog'larni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni tez-tez iste'mol qilish qon shakar muvozanatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ushbu oziq-ovqat tishlarning parchalanishiga olib kelmaydi va an'anaviy stomatologiyaning tez-tez ovqatlanmaslik bo'yicha tavsiyalari noto'g'ri.

Meva yomon tanlov emas, lekin ko'pchilik uni ortiqcha iste'mol qiladi. Ko'pchilik uchun meva gazak, garnitür yoki kamdan-kam iste'mol qilishdan ko'ra, noto'g'ri ovqatlanishning asosiy qismiga aylandi.

Bir oz yog'li mevalarni iste'mol qilish yaxshidir. Meva va qaymoq yaxshi ketadi. Misol uchun, shaftoli yoki qulupnayni qaymoq bilan iste'mol qilishingiz mumkin. Ba'zi mevalar olma yoki nok kabi pishloq bilan yaxshi. Ba'zi odamlar juda ko'p shirin mevalarni iste'mol qiladilar. Ulardagi shakar ochlikni qondirishga yordam beradi, chunki u osongina mavjud energiya manbai hisoblanadi. Biroq, mevalar tanamizning qurilish bloklari bo'lgan oqsillar kabi tanani etarli miqdorda oziq moddalar bilan ta'minlamaydi.

7. Agar o'simlik zaharini olib tashlamasangiz, don tishlari uchun xavflidir

Tabiiy oziq-ovqat targ‘ibotchilari butun boshoqli donlar sog‘ligimiz uchun yaxshiroq degan fikrni qabul qilib, aholi orasida bu g‘oyani targ‘ib qilmoqda.

Lekin! Donli ekinlarni oldindan ehtiyotkorlik bilan davolashsiz juda ko'p turli xil kasalliklar paydo bo'ladi.

Olimlar iskorbitni o'rganish bo'yicha tajribalar o'tkazish uchun mos hayvonni topishga muvaffaq bo'lishdi - bu gvineya cho'chqasi. Agar gvineya cho'chqalariga don miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqat berilsa, ularda odamlarga ta'sir qiladigan iskorbitga juda o'xshash kasallik rivojlanadi. Gvineya cho'chqalarida iskorbitni qo'zg'atish uchun ular deyarli faqat kepak va jo'xori bilan oziqlangan. Skorvyozni qo'zg'atuvchi boshqa dietaga jo'xori, arpa, makkajo'xori va soya uni kiradi. To'liq jo'xoridan iborat parhez 24 kundan keyin iskorbit tufayli gvineya cho'chqalarini o'ldirdi. Xuddi shu parhez og'ir tish va tish go'shti muammolariga olib keldi.

To‘liq donlarning iskorbit kasalligiga sabab bo‘lishi tabiiy ravishda don va dukkakli ekinlarda mavjud bo‘lgan o‘simlik zaharlarining zararliligini yoritib beradi. Gvineya cho'chqalari unib chiqqan jo'xori va arpa bilan oziqlanganda, hayvonlarda iskorbit rivojlanmagan. Bu shuni ko'rsatadiki, unib chiqish jarayoni iskorbitni keltirib chiqaradigan moddalarni zararsizlantiradi.

Qisqichbaqa ustida olib borilgan izlanishlar oxir-oqibat iskorbitning oldini oluvchi vitaminni topishga olib keldi, biz uni vitamin C deb bilamiz. Uni gvineya cho'chqalarining ozuqasiga xom karam (odamlar uchun tuzlangan karam yaxshi bo'lardi) yoki apelsin sharbati ko'rinishida qo'shib qo'yish to'liq tiklanishga olib keladi. iskorbit uchun davo

O'rgangan ba'zi olimlar iskorbit, S vitamini tanqisligi iskorbitning asosiy sababi emasligiga shubha qilingan. Ular S vitamini dietadagi ba'zi zararli moddalardan himoya funktsiyasiga ega ekanligiga ishonishdi. Qisqichbaqa kasalligini qo'zg'atuvchi parhez asosan to'liq donlardan iborat bo'lganligi sababli, don tarkibida bu zararli modda bo'lishi mumkin. Endi bilamizki, don tarkibida ko'plab o'simlik toksinlari, shuningdek, ozuqa moddalarining so'rilishiga xalaqit beradigan lektinlar va fitik kislota mavjud.

Fitik kislota o'simliklarning ko'p qismlarida, ayniqsa don va boshqa urug'larning qobig'ida fosfor omboridir. Fitik kislotaning katta miqdori donalar, yong'oqlar, loviya, urug'lar va ba'zi ildiz mevalarida mavjud. Fitin kislotasi tarkibidagi fosfor qor parchasi shaklidagi molekulalarda mavjud. Bir oshqozoni bo'lgan hayvonlar va odamlar uchun fosfor to'liq biologik mavjud emas. Fosfordan tashqari fitik kislota molekulalari boshqa minerallarni, xususan, kaltsiy, magniy, temir va sinkni saqlaydi va ularni hazm bo'lmaydi. Biroq, fitik kislotaning salbiy ta'sirini S vitamini bilan sezilarli darajada kamaytirish mumkin. Uni ratsionga qo'shish fitik kislotaning temirga blokirovkalash ta'siriga qarshi turishi mumkin. Bu ma'lumotlarning barchasi tishlarning yo'qolishiga olib keladigan yumshoq, bo'shashgan tish go'shti kabi iskorbit belgilari C vitamini va ortiqcha donalar va boshqa fitik kislotali oziq-ovqatlarning etishmasligi natijasi ekanligini isbotlaydi. Ehtimol, S vitaminining iskorbitni davolash va oldini olish uchun ajoyib qobiliyati, u temirning so'rilishiga yordam berishi bilan bog'liq bo'lib, dietada fitik kislotaga boy bo'lgan noto'g'ri tayyorlangan donlar juda ko'p bo'lsa, tanadagi muvozanat buziladi.

Kalamushlar va itlar iskorbitga olib keladigan parhezga kiritilganda, ularda iskorbit emas, balki boshqa kasallik - raxit … Bolalarda oyoqlarning qattiq egriligiga sabab bo'lishi ma'lum. Raxitning boshqa alomatlari orasida mushaklar kuchsizligi, og'riqli yoki nozik suyaklar, skelet muammolari va tishlarning parchalanishi kiradi. Raxitning rivojlanishini qo'zg'atish uchun itlar jo'xori bilan oziqlangan.

Raxitning eng og'ir shaklini keltirib chiqaradigan oziq-ovqat asosan bug'doy, to'liq makkajo'xori va bug'doy kleykovina (yoki kleykovina) kabi to'liq donlardan iborat edi

Raxit kaltsiy, fosfor va D vitamini almashinuvining buzilishi bilan bog'liq kasallik ekanligi aniqlandi.… Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, iyun oyida raxit bilan kasallanganlar soni keskin kamaydi. Yuqorida aytib o'tilganidek, Activator X tarkibidagi sariyog' raxitning oldini olishi mumkinligi haqida dalillar mavjud. Yangi yashil o'tlarda o'tlangan sigirlarning sutidan olingan iyun sariyog'i ko'p miqdorda faollashtiruvchi X ni o'z ichiga oladi. Suli donlarining o'sishi o'z-o'zidan to'liq donlarning raxit rivojlanishiga ta'sirining zaiflashishiga olib kelmadi. Biroq, butun donalarning unib chiqishi keyingi fermentatsiya bilan birgalikda raxitning og'irligini sezilarli darajada kamaytirdi. Raxitning rivojlanishiga olib kelgan ovqat iste'mol qilganda, tishlar ham og'riy boshladi. Raxit bilan bog'liq bo'lgan tishlarning mineralizatsiya qobiliyatining ma'lum buzilishi mavjud.… Kamdan kam hollarda, ba'zi bolalarda tishlari yo'q. Ratsionda yog'da eriydigan D vitamini etarli bo'lsa, raxitni davolash yoki oldini olish mumkin. Bu mumkin, chunki D vitamini fitik kislotasi mavjud yoki mavjud bo'lmagan oziq-ovqatlardan fosfor va kaltsiyning so'rilishini yaxshilaydi..

Laboratoriya tajribalarida asosan butun donlardan tashkil topgan parhezdan foydalangan holda turli hayvonlarda iskorbit va raxit paydo bo'lgan. Skorbit va raxit o'rtasidagi bog'liqlik tasodif emas - bu odamlarda ham kuzatilgan. Angliyalik doktor Tomas Barlou bolalarda raxit bilan kasallanish holatlarini sinchkovlik bilan o'rganib chiqdi va 1883 yilda u iskorbit va raxitning chambarchas bog'liqligini ta'kidlagan hisobotini nashr etdi. Bolalardagi iskorbit Barlou kasalligi sifatida ham tanilgan. Ikkala kasallik ham jiddiy tish va milk muammolari bilan bog'liq. S vitamini yetishmasa, butun donlar iskorbitga, D vitamini yetishmasa raxitga olib kelishi mumkin va mantiqiy tuyuladi.

Skurvy hali ham bizning davrimizda topilgan va uning paydo bo'lishining sababi hali ham bir xil. Misol uchun, bir yil davomida makrobiyotik parhezga qat'iy rioya qilish natijasida bir ilgari sog'lom ayol deyarli vafot etdi. Uning dietasi asosan to'liq jigarrang guruch va boshqa yangi maydalangan to'liq donlardan iborat edi.

Butun donlar sog'ligimiz uchun foydali ekanligi haqidagi zamonaviy e'tiqodga qarama-qarshi dalillar bilan qarshi turish mumkin. To'liq donlardan foydalanish bilan bog'liq muammolar, asosan, doktor Mellanby tomonidan kashf etilgan kepak va mikrobning toksik xususiyatlari bilan bog'liq. Bundan tashqari, don mahsulotlarining toksikligi donlarga nisbatan himoya funktsiyalarini bajaradigan C va D vitaminlari etishmasligi bilan keskin ortadi. Aksincha, haddan tashqari qayta ishlangan donlar, ayniqsa oq bug'doy uni inson salomatligi uchun salbiy oqibatlarga olib keladi. Donning zarari yoki foydasi haqidagi savolning yechimi ulardan foydalanishda oltin vositani izlashda yotadi - ularni ortiqcha qayta ishlamaslik kerak va shu bilan birga ularni butun don shaklida ishlatmaslik kerak.

Don va donlarning tish sog'lig'i uchun foydaliligi ular tarkibidagi fitik kislota va boshqa toksinlar miqdoriga, shuningdek, sizning dietangizda qancha kaltsiy borligiga bog'liq.… Tish chirishiga deyarli mutlaq qarshilik ko'rsatishi bilan ajralib turadigan Shveytsariyaning tub aholisi bu tamoyilni tushunib, bir taomda pishloq va sut bilan javdar nonini iste'mol qilishdi. Nonning kaltsiy va S vitaminiga boy sut mahsulotlari bilan kombinatsiyasi ularni maydalash, elakdan o'tkazish, fermentatsiyalash, pishirish va qarish orqali yo'q qilinmagan qoldiq toksinlardan himoya qildi. Löchental vodiysi aholisining sog'lig'ining siri donning maxsus tayyorlanishida, undan keyin undagi zaharli moddalar kam bo'lgan, shuningdek, kaltsiy, fosfor va yog'da yuqori bo'lgan sut mahsulotlari bilan don mahsulotlari kombinatsiyasida yotadi. - eriydigan vitaminlar.

Un va sut mahsulotlarini iste'mol qilish nafaqat baland tog'li Alp qishloqlarida bir vaqtning o'zida qo'llaniladi. Afrikada gut deb ataladigan an'anaviy bug'doy taomlari mavjud bo'lib, uni tayyorlash bug'doyni xavfsiz iste'mol qilish uchun juda mashaqqatli jarayondir. Bug'doy avval qaynatiladi, quritiladi va keyin maydalanadi. Loxental vodiysi aholisi javdar bilan qilgani kabi, don butunlay tozalanadi. Sut boshqa idishda fermentlanadi. Keyin sut va bug'doy 24-48 soat davomida fermentlanadi va nihoyat saqlash uchun quritiladi.

Outer Hebrides gaellari muntazam ravishda ko'p miqdorda jo'xori iste'mol qilishgan, ammo ular iskorbit, raxit yoki tish kasalliklaridan aziyat chekmagan. Bundan farqli o'laroq, raxit Shotlandiyaning zamonaviy hududlarida yashovchilar orasida juda keng tarqalgan bo'lib, ular jo'xori mahsulotlarini iste'mol qilishgan. Suli iste'mol qilgan ikki guruh odamlar o'rtasidagi farq ularning dietasida yog'da eriydigan ozuqa moddalarining mavjudligi yoki yo'qligi va jo'xori uni pishirish usulidir. O'rim-yig'imdan so'ng, jo'xori ochiq havoda saqlangan va yomg'ir va quyoshda bir necha kun yoki hafta davomida qisman unib chiqqan. Kabuklar bir hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida to'plangan va fermentlangan. Bu fermentlangan suyuqlikdan jo'xori fermenti uchun fermentga boy boshlang'ich sifatida foydalanish mumkin. Donlar 12-24 soatdan bir haftagacha fermentatsiya qilindi. Yulaf to'liq iste'mol qilinganmi yoki kepakdan oldindan tozalashdan keyinmi, to'liq aniq emas. Bundan tashqari, jo'xori idishlari qanday tayyorlanganligi haqida batafsil ma'lumot yo'q. Zamonaviy jo'xori unida kepak allaqachon olib tashlangan. Outer Hebrides dietasi yog'da eriydigan A va D vitaminlariga juda boy bo'lib, baliq jigari bilan to'ldirilgan baliq boshlaridan olingan. Bunday idishlar odamlarni fitik kislota ta'siridan himoya qildi. Ularning dietasi, shuningdek, chig'anoqlardan olingan minerallarga boy edi va bu, agar fitik kislota hali jo'xori tarkibida bo'lsa, yo'qolgan yoki hazm bo'lmagan mineral zaxiralarni tiklashga yordam berdi. O'stirish usullari, jo'xori uni ehtiyotkorlik bilan pishirish va minerallar va yog'da eriydigan vitaminlarga boy parhezning kombinatsiyasi jo'xori izolyatsiya qilingan gal xalqlari uchun sog'lom asosiy oziq-ovqat ekanligini ko'rsatdi..