Biz haqiqiy Shrovetidedan oldin krep pishirishni o'rgatamiz

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Shunga qaramay, bugungi kunda ommabop qiziqishning ortishi yaqinlaringiz va do'stlaringizni mart oyining o'rtalarida haqiqiy krep haftaligini nishonlashga taklif qilish uchun yaxshi sababdir.

Ayni paytda siz krep pishirishni mashq qilishingiz mumkin.

Pancakes rus oshxonasi bilan chambarchas bog'liq bo'lib, "pancake" so'zining o'zi qadimgi slavyan "mlin" bilan aniq bog'liq bo'lib, maydalangan dondan tayyorlangan mahsulotni anglatadi

Ukraina tilida "mlyn" so'zi bugungi kunda ham mavjud - tegirmon shunday nomlanadi.

Anton Pavlovich Chexov o'zining "Pancakes" hikoyasida shunday deb yozgan: "Bilasizmi, krep ming yildan ko'proq vaqt davomida yashaydi … Ular dunyoda Rossiya tarixidan oldin paydo bo'lgan, boshidan to oxirgi sahifasigacha omon qolgan., shubhasiz, samovar kabi ixtiro qilingan, rus miyalari bilan … Antropologiyada ular uch kiyimli fern yoki tosh pichoq bilan bir xil hurmatli joyni egallashlari kerak; Agar bizda hali ham krep bo'yicha ilmiy maqolalar bo'lmasa, bu shunchaki krep iste'mol qilish ularning ustidan miyani sindirishdan ko'ra osonroq ekanligi bilan izohlanadi …"

Umuman olganda, Anton Pavlovich, albatta, to'g'ri - kreplarning kelib chiqish tarixi hali ham sir bilan qoplangan. Olimlar Xitoyga, keyin Misrga qarab bosh irg'adi. Va u yoki bu shakldagi krep ko'plab xalqlarga ma'lum bo'lsa-da, slavyanlar klassik xamirturushli krepni o'zlarining milliy boyligi deb hisoblashlari mumkin.

Hali ham bo'lardi! Ota-bobolarimiz uchun pancake nafaqat sevimli taom, balki ko'plab marosimlar va marosimlarning to'la huquqli ishtirokchisidir. Pancakesning shakli ularning Quyosh bilan ramziy aloqasini aniq ko'rsatadi. A. Kuprin shunday deb yozgan edi: Krep qizil va issiq, issiq quyosh kabi, krep o'simlik moyi bilan sug'oriladi - bu kuchli tosh butlarga qilingan qurbonliklarning xotirasi. Pancake - quyosh, qizil kunlar, yaxshi hosil, yaxshi nikoh va sog'lom bolalar ramzi.

Tarixchilar deyarli aminlarki, hatto butparastlik davrida ham kreplar Bahor quyoshini nishonlashning ajralmas atributi bo'lgan - uzoq qish kechalari ustidan kunduzgi g'alabani anglatuvchi burilish nuqtasi. Ehtimol, shuning uchun bu quvnoq mahsulot paradoksal ravishda yodgorlik marosimlari bilan bog'liq edi (oxir-oqibat, Bahor Solstice qishning o'limini ramziy qildi). Pancakes barcha dafn marosimlari, esdalik marosimlari va hatto to'ylarning ajralmas atributi edi (qiz o'lib, ayolga aylanganda). Shuning uchun, birinchi pishirilgan krep odatda o'lgan ajdodlarning ruhlari uchun mo'ljallangan. Uni derazaga qo'yishdi yoki tilanchiga berishdi - marhumni xotirlash marosimida. Rojdestvo folbinligida ham kreplardan foydalanilgan, qizlar mahsulotni ko'kragiga yashirganlarida va ko'chaga yugurib chiqib, birinchi uchrashgan odamning ismini so'rashgan - afsonaga ko'ra, unashtirilgan kishi xuddi shu nomga ega bo'ladi.

Lekin birinchi navbatda, pancakes, albatta, Shrovetide bilan bog'liq. Ular: "Blinsiz - Maslyana emas" deyishlari ajablanarli emas.

Xristianlikning qabul qilinishi bilan cherkov qishni kutib olishning Vedik quyosh marosimini Buyuk Lent bilan bog'ladi. Pancake haftasi ro'za tutishdan oldin boshlandi va quyosh taqvimiga ko'ra emas, balki oy taqvimi bo'yicha hisoblanar edi va bahorgi tengkunlik kunida (bu yil 20 mart) qish nihoyat pasayganda o'zining chuqur ma'nosini yo'qotdi.

Pancakes tayyorlash jarayoni haqiqiy sir edi. Maslenitsa arafasida styuardessalar maxsus marosimlarni kuzatib, xamir tayyorladilar. Osmonda yulduzlar paydo bo'lishini kutgandan so'ng, ular ko'lmak yoki quduqqa borib, u erda xamir qorishdi (ba'zan unga qor qo'shib). Keyin ular xamirni derazaga qo'yib:

Oy siz oysiz

Sizning oltin shoxlaringiz

Derazadan tashqariga qarang

Xamirga puflang.

Xamir uchun un juda boshqacha (bug'doy, arpa, javdar) olingan, ammo qadimgi kunlarda grechka eng mashhur edi. Pancakesning o'zi ham qiziquvchan ko'zlardan yashirincha tayyorlangan (hatto qarindoshlarga ham jarayonni kuzatishga ruxsat berilmagan). Darvoqe, tilimizda “pancakes pishirish” iborasi haligacha saqlanib qolgan, garchi biz ularni anchadan beri pishirmagan bo‘lsak-da, qovuramiz. Shu bilan birga, krep faqat pechda va har doim quyma temir qozonlarda pishirilgan (ko'pincha ular bir-biriga payvandlangan bir nechta idish bo'lgan), moylangan. Haqiqiy ruscha krep to'la, engil va shimgichli bo'lib chiqishi kerak edi.

"Men krep pishirish jarayoni nimadan iboratligini bilmayman, lekin ayolning ushbu muqaddas marosimni taqdim etgan sirlari va tantanaliligi menga biroz tanish … Bu erda juda ko'p mistik, fantastik va hatto ruhiy … Pancakes pishirayotgan ayolga qarab, u ruhlarni chaqiradi yoki xamirdan faylasuf toshini chiqaradi deb o'ylash mumkin … "(A. Chexov)

"Qaynonaga krep uchun" iborasi ham o'zida eski an'anani saqlab qoladi, chorshanba kuni Maslyanny haftasida qaynona kuyovlari va ularning xotinlari uchun krep yeyishga taklif qilingan (kun). "gurmenlar" deb nomlangan). Juma kuni kuyov "qaytish harakati" ni amalga oshirishi kerak edi - qaynonasini qaynota bilan krepga taklif qilish ("qaynona oqshomi") va keyin Shanba kuni "qaynonasi yig'inlari" bor edi - qaynota uchun qaynonasi bilan. Hafta Kechirim Yakshanbasi bilan yakunlandi. Shu kuni qabristonlarga dafn kreplari olib kelindi va kechqurun ular Maslenitsa qo'rqinchli qo'rqinchini yoqib yubordilar va qo'liga bir xil o'zgarmas krep qo'yishdi. Kechirimlilik yakshanbasi, shuningdek, pishloq haftaligi deb ataladi, Buyuk Lentdan oldingi oxirgi yakshanbada yog'siz oziq-ovqatlarni iste'mol qilish (shu jumladan pishloq) tugaydi.

Va siz Shrovetide haftasi davomida mazali va sog'lom kreplardan bahramand bo'lishingiz kerak! Siz "foydali" krep haqida emas, deyishingiz mumkin! Ammo, agar siz eng oddiy krep (un, sut, tuz, shakar, tuxum) retseptini olsangiz va ularning kaloriya miqdorini hisoblasangiz (100 g uchun 186 kkal), unda ular unchalik zararli bo'lib ko'rinmaydi … Lekin, aslida, har qanday oshpazlik saytini yoki jurnalni ochib, an'anaviy Pancake haftalik taomlari uchun deyarli yuzta variantni topishingiz mumkin.

Pancake xamirining asosiy tarkibiy qismlari un, suyuqlik va tuxumdir. Keling, buni tartibda aniqlaylik.

Un kreplarning asosiy tarkibiy qismidir. Yaxshiyamki, endi sotuvda siz har qanday unni topishingiz mumkin, shu jumladan "dangasa" uchun - tayyor "pancake". Ishlab chiqaruvchilarning hiylalariga tushmang! Bunday aralashmani un deb atash qiyin - aslida bu "aralashma" bo'lib, unga soya kukuni, har xil lazzatlar, xamirturushlar va boshqalar qo'shiladi. "E-shki".

Ikkinchi eng tez-tez tanlangan variant - bu oddiy premium un. Bundan tashqari, eng yaxshi tanlov emas, chunki bunday un donning deyarli barcha foydali xususiyatlaridan mahrum va faqat tez uglevodlar deb ataladi. Natijada siz nol vitamin va qo'shimcha funtning maksimal xavfini olasiz.

Ro'yxatda keltirilgan kamchiliklar yaqinda har bir burchakda karnay qilingan butun don unidan mahrum - lekin u sizning taomingizga ham mos kelmaydi. Ha, bunday un shubhasiz foydalidir: u don tarkibidagi vitaminlarni saqlaydi, shuningdek, tanani asta-sekin qonga singib ketadigan va vazn bilan bog'liq muammolarga olib kelmaydigan sekin uglevodlar bilan ta'minlaydi. Shuning uchun, u non yoki parhez mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi - lekin krep nonga o'xshamasligi kerak! Bunday un bilan sizning "davomingiz" yumshoq, mustahkamligi kauchuk bo'ladi va, ehtimol, pishirish paytida qavrilgan idishga yopishib qoladi. Shuning uchun siz qandaydir murosaga kelishingiz kerak.

Natijada, masalan, bug'doy uni va arpa unining aralashmasi sizni "ta'm va foyda" ning eng yaxshi nisbati bilan ta'minlaydi. Ikkinchisi beta-glyukanga boy (u xolesterinni pasaytiradi va yurak-qon tomir tizimini himoya qiladi) va butun donning barcha xususiyatlariga ega. Shu bilan birga, oddiy bug'doy kreplarni yumshoq qiladi, agar kerak bo'lsa, bo'shashadi va ularga yoqimli oltin rang beradi, ammo butun don mahsulotlariga xos bo'lgan kulrang rangga ega emas. Xuddi shu tarzda, bug'doy unini grechka, jo'xori uni, makkajo'xori bilan birlashtira olasiz.

Suyuqliklar. Xamirni har qanday narsa bilan suyultirishingiz mumkin: suv, kefir, yogurt, sut. Tanlov sizning ta'mingizga bog'liq: agar siz nordon istasangiz - kefir; yumshoqroq - sut; yangi, shuning uchun to'ldirish yaxshiroq seziladi - sut va suv aralashmasi. Ushbu mahsulotlarning yog'li tarkibiga kelsak, suti 3% va undan yuqori bo'lsa, u albatta mazali bo'lib chiqadi, ammo foydali emas: sog'liq uchun ham, raqam uchun ham.

Ammo kam yog'li kefir (1-1, 5%) lazzat qo'shadi va belni ushlab turadi, shuningdek, kreplaringizni oshqozon va ichaklar uchun dori qiladi. Kam yog'li yogurtda ham yoğursangiz bo'ladi!

Bir vaqtning o'zida tuxumlar shifokorlar tomonidan hujumga uchragan, ular yuqori xolesterin xavfida ayblangan, ammo xayriyatki, "oqlangan". Bundan tashqari, bitta tuxum faqat taxminan 70 kaloriyani o'z ichiga oladi, shuning uchun bu komponent sizga qo'shimcha funt qo'shmaydi.

Siz kreplarni xamirturush yoki soda bilan havodor, dantelli bo'lishi uchun "to'kishingiz" mumkin. Xamirturushli kreplar qalin, deyarli krep kabi, va siz ularni oddiy yupqalarga qaraganda tezroq olishingiz mumkin. Va ularning ta'mi juda yorqin, shuning uchun siz ularni ko'p miqdorda to'ldirish yoki sous bilan tatib ko'rishni xohlamaysiz. Natijada siz kamroq ovqatlanasiz, lekin siz ham to'liq, ham sog'lom qolasiz.

Tuz va shakar. Pancakesga ko'p shakar qo'shmaslik kerak, siz hali ham shirin murabbo yoki asal bilan krep yeyasiz; va agar u baliq yoki ikra bilan bo'lsa, unda shirinlik siz uchun ko'proq foydasizdir. Xo'sh, skovorodkada shakarlangan xamir shunchaki yonib ketadi. Bir yarim osh qoshiq shakar yoki yaxshiroq asal sizning taomingizga lazzat va och oltin rang qo'shish uchun etarli bo'ladi. Ushbu ingredientni retseptdan butunlay olib tashlamasligingiz kerak: xamir mazasiz bo'lib chiqadi. Va faqat bir chimdik tuz kerak.

Yog '- sabzavot va (yoki) sariyog'. Qovurish uchun yog 'miqdorini kamaytirish uchun uni panga quymang, balki uni to'g'ridan-to'g'ri xamirga qo'shing: kamroq kaloriya bor va pancakes yopishmaydi va yonmaydi.

Tajriba qilishdan qo'rqmang!

Shrovetide sizga muborak bo'lsin!

Bir nechta retseptlar:

Kefirdagi pancakes

Tarkibi:

2 tuxum

Kefir - 3 stakan

Un - 2 stakan

Shakar - 1 osh qoshiq

Tuz - 1 choy qoshiq

Pancakesni moylash uchun sariyog '

Pancakes pishirish uchun o'simlik yog'i

Tuxumlarni sarig'i va oqiga bo'ling. Sariqlarni shakar va tuz bilan maydalang, 2 stakan kefirga quying, yaxshilab aralashtiring. Elakdan o'tkazilgan unni ingichka oqim bilan to'kib tashlang, aralashtirishni to'xtatmasdan, xamirni yoğurun. Qolgan kefirni to'kib tashlang. Oqlarni yumshoq ko'pikda urib, xamirga muloyimlik bilan kiriting. Xamir qalin bo'lsa, uni sodali suv bilan suyultirishingiz mumkin.

Yaxshi isitiladigan skovorodkada krep pishiring, uni o'simlik moyi bilan yog'lang (odatda buning uchun silikon cho'tka ishlatiladi, lekin siz vilkalar ichiga teshilgan yarim piyozdan foydalanishingiz mumkin). Har bir tayyor krepni sariyog 'bilan yog'lang.

Sut bilan pancakes

Tarkibi:

250 ml sut

3 x 250 ml suv

2 tuxum

5 osh qoshiq o'simlik yog'i

3-4 osh qoshiq shakar

1 choy qoshiq tuz (faqat yarim choy qoshiqdan foydalanish mumkin)

Un

Sutli pancakes xamirturushni o'z ichiga olmaydi va natijada nozik va mazali bo'ladi. Ularga har qanday ta'mga ko'ra turli xil plombalarni o'rash juda qulay yoki siz uni shakar bilan sepib yoki sous yordamida eyishingiz mumkin. Bunday kreplarni tayyorlash juda oddiy:

Xom tuxumni chuqur idishga soling va uring.

Sut va suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Aralashtirganda, asta-sekin un qo'shing. Taxminan 2 stakan kerak bo'ladi va xamir mustahkamlikdagi suyuq jele kabi bo'lishi kerak. Xamir juda qalin bo'lsa, bir oz ko'proq sut qo'shing.

Ta'mga tuz va shakar qo'shing. Agar to'ldirish sho'r bo'lsa, unda xamirga ko'proq tuz kerak bo'ladi, lekin agar siz shirinlikni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ko'proq shakar qo'shing. Shundan so'ng, xamir 15 daqiqa tursin.

Idish yaxshi yoqilishi va o'simlik moyi bilan yog'langan bo'lishi kerak - buning uchun cho'tka yoki vilka bilan yarali doka yoki tuzsiz cho'chqa go'shtidan foydalanish yaxshiroqdir. Har bir krepdan oldin panani moylash kerak, keyin ular yopishmaydi va olib tashlash oson bo'ladi.

Qovoqdan foydalanib, idishga oz miqdorda xamirni to'kib tashlang, u atrofga to'kilsin. Pancake bir tomondan qizarib ketganda, uni spatula bilan aylantirib, boshqa tomondan tozalanishiga imkon bering.

Tayyor kreplarni katta plastinka ustiga qo'ying, bir-biriga yopishmasligi uchun har birini sariyog 'bilan yog'lang.

Issiq xizmat qiling. Siz buni xuddi shunday qilishingiz mumkin, qaymoq, asal yoki soslar bilan yoki har bir pancake bilan tayyorlangan plomba bilan o'rashingiz mumkin.

Pancakes uchun har qanday unni olishingiz mumkin, lekin bu ta'mga ta'sir qilishini unutmang.

Yana bir nechta video retseptlar: