Insoniyat tarixidagi 10 ta global ovqatlanish xatosi

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Ular turli davrlarda va turli mamlakatlarda yaratilgan, ammo biz bundan aziyat chekmoqdamiz.

Guruchni maydalash

Oq guruch ko'pchilikning ratsionida: mazali, ammo vitamin qiymati bo'yicha amalda "bo'sh". U 19-asrning oxirida Yaponiyada paydo bo'lgan - mahalliy aholi birinchi marta qobiqdan quyuq guruchni tozalashgan. Uzoq vaqt davomida u elita hisoblangan. Oq guruch o'zining "ajdodi" dan juda farq qilishi ko'p yillardan keyin aniq bo'ldi.

Olimlar aniqladilarki, 100 grammlik oq guruchda o'rtacha bir piyola quyuq guruchga qaraganda B1 vitamini 89% kamroq; B3 vitamini 84% va B2 vitamini 81% kamroq. Qayta ishlashdan keyin guruchning glisemik indeksi ortadi. Qo'shma Shtatlar olimlari kuniga bir marta oq guruch iste'mol qilish 2-toifa diabet xavfini 11% ga oshirishini ko'rsatdi.

Guruchni tozalash Osiyoda tarqalgan beriberi kasalligi epidemiyasiga olib keldi va B1 vitamini etishmovchiligi bilan bog'liq edi.

Oq non

20-asrga qadar oq nonni kam odam sotib olishi mumkin edi - bu dehqonlar va ishchilar mamnun bo'lgan qo'pol unli nondan qimmatroq edi. Ammo sanoatning rivojlanishi bilan mahsulot hamma uchun mavjud bo'ldi. U butun dondan farq qiladi, chunki u yuqori sifatli bug'doy unidan foydalanadi - u to'liq qayta ishlangan dondan tayyorlanadi. Bunday silliqlash tolaning 70% yo'qolishiga olib keladi, bu ichak motorikasiga va immunitetning zaiflashishiga, shuningdek, temirning 60% yo'qolishiga va boshqa minerallarning to'liq yo'q qilinishiga olib keladi. Shu bilan birga, bunday nonning kaloriya tarkibi o'rtacha 30% ga yuqori.

Yumshoq bug'doy makaron

Ishlab chiqaruvchilar iqtisod qilish va "noto'g'ri" makaron ishlab chiqarishni boshladilar - yumshoq bug'doydan. Ular presslangan non uni, tez uglevodlardan tashkil topgan va yuqori glisemik indeksga ega. Ularning iste'moli qo'shimcha funt to'plamiga olib keladi va 2-toifa diabet xavfi bilan bog'liq. Makaronning tarixiy vatani - Italiyada - 1960-yillarda yumshoq bug'doydan makaron ishlab chiqarishni taqiqlovchi qonun kuchga kirdi. U erda ular faqat qattiq dondan tayyorlanadi. Bu makaron juda sog'lom. Qattiq bug'doy tarkibida ko'plab o'simlik oqsillari va yurakni himoya qiluvchi moddalar mavjud. Rossiyada bunday qonun yo'q.

Trans yog'lar

19-asrning oxirida Frantsiyada suyuq o'simlik moyidan qattiq yog' olishni o'rgandilar. 20-asrda ushbu texnologiya margarin ishlab chiqarishning asosiga aylandi, uning zarari uzoq vaqt davomida ma'lum emas edi. Ammo 1990-yillarning boshlarida olimlar qattiqlashuv jarayonida o'simlik moyi o'z tuzilishini o'zgartirishini aniqladilar - foydali yog' kislotalari trans yog'lariga aylanadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ular xolesterin darajasini oshiradi, yurak-qon tomir kasalliklari, diabet va saraton rivojlanishini qo'zg'atadi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti trans yog'larini dietadan butunlay chiqarib tashlashni tavsiya qiladi. Daniya, Avstriya va Norvegiyada qonun barcha oziq-ovqatlarda 2% dan ortiq trans yog'ini taqiqlaydi. Rossiyada bunday qonun 2018 yilda kuchga kiradi, lekin u barcha mahsulotlarda ularni taqiqlamaydi, balki faqat yoyilgan (sun'iy sariyog ') va margarinlarda.

Qayta ishlangan go'sht

Qadimgi Yunoniston davrida odamlar go'shtni qayta ishlash orqali saqlashni o'rganishgan: ular tuzlangan, dudlangan va quritilgan. Sanoatlashtirish qayta ishlangan go‘shtni kundalik mahsulotga aylantirdi: yarim tayyor mahsulotlar va kolbasalar hamma uchun mavjud bo‘ldi. Va bugungi kunda bunday oziq-ovqatlar yo'g'on ichak saratoniga olib kelishi mumkinligi ma'lum. Og'irligi 50 g bo'lgan ikki bo'lak kolbasa bo'lgan sendvich bu kasallik xavfini 18% ga oshiradi. Bunday xulosaga JSST olimlari tadqiqotlarning katta tahlili asosida kelishdi. 2015 yilda qayta ishlangan go'sht rasman kanserogenlar ro'yxatiga kiritilgan.

Fastfud

U kult bo'lishidan ancha oldin mavjud bo'lgan. Misol uchun, Gomer hot-dogning prototipini eslatib o'tadi.

Tez ovqatlanish ko'p sabablarga ko'ra zararli. Birinchidan, u kaloriyalarda yuqori. Ikkinchidan, tez tayyorlanadigan taomlar asosan tez uglevodlar, shakar, tuz, to'yingan yog'lar va trans yog'laridan iborat bo'lib, ular tarkibida tolalar mavjud emas. Uchinchidan, chuqur yog 'tez ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi - yog' taxminan 180 ° C haroratgacha isitiladi, bu uning oksidlanishiga va kanserogenlarning shakllanishiga olib keladi.

Qo'shilgan shakar

Hatto 200 yil oldin ham shakar g'alati va qimmat mahsulot edi. Britaniya mustamlakasi Hindistondan qamish shakarini olib kelish uchun kemalar uzoq yo‘l bosib o‘tdi. Napoleon hamma narsani o'zgartirdi. Imperator inglizlarga qaram bo'lishni xohlamadi va lavlagidan oq shakar olish usuliga e'tiborini qaratdi. O'shandan beri shakar hamma uchun mavjud bo'ldi. Bugungi kunda u biz ko'pincha bilmaydigan juda ko'p mahsulotlarga, shu jumladan non va sut mahsulotlariga qo'shiladi. Bu lazzat va saqlash muddatini yaxshilash uchun amalga oshiriladi. Inson tanasi fiziologik jihatdan shuncha ko'p glyukozani o'zlashtira olmaydi, shuning uchun qo'shilgan shakar semirishni, saraton va yurak kasalliklarining rivojlanishini qo'zg'atadi.

Gazlangan ichimliklar

Hatto Gippokrat ham dorivor maqsadlarda mineral gazlangan suvdan foydalanishni tavsiya qilgan. 18-asrda Angliyada ular gazlangan suvni sun'iy ravishda tayyorlash usulini ixtiro qildilar va u erda shakar qo'sha boshladilar. Keyinchalik amerikalik olimlar kuniga bir stakan shirin gazlangan ichimlik iste'mol qilish diabet va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshirishini tasdiqlagan katta tadqiqot o'tkazdilar.

Tuz qo'shilgan

Agar bir vaqtlar odamlar tuz uchun o'lib, tuz g'alayonlarini ko'targan bo'lsa, bugungi kunda bizning dietamizda bu juda ko'p. JSST va Amerika ko'rsatmalariga ko'ra, biz kuniga 2,3 mg natriydan ko'p foydalanmasligimiz kerak. Masalan, Qo'shma Shtatlarda ular o'rtacha 50% ko'proq ovqatlanadilar. Tuz birinchi navbatda qayta ishlangan ovqatlardan olinadi - u kolbasa, bulyon kublari, soslar va pishloqlar uchun konservant sifatida ishlatiladi. Ko'p tuz iste'mol qilish qon bosimini oshiradi va yurak xastaliklari xavfini oshiradi.

Konservalangan ovqat

Konservalar Birinchi jahon urushi davrida mashhur bo'ldi - ularni saqlash uchun maxsus shartlar talab qilinmadi, ular ocharchilik paytida omon qolishga imkon berdi. Yigirmanchi asrning o'rtalarida konserva ko'plab mamlakatlarda kundalik oziq-ovqat mahsulotiga aylandi. Do'konlarda siz nafaqat go'sht va baliq konservalarini, balki sabzavotlar, dukkaklilar va hatto mevalarni ham topishingiz mumkin. Odamlar konserva yangi oziq-ovqatga kirish imkoni bo'lmagan umidsiz vaziyatlar uchun mo'ljallangan oziq-ovqat ekanligini unutishdi. Konservalar qo'shilgan tuz va shakar manbai bo'lib, qayta ishlash jarayonida ular vitamin va minerallarning katta qismini yo'qotadilar.