Rus oshxonasi: biz yo'qotgan an'anaviy taomlar

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Ko'pchiligimiz oilamizda o'nlab yillar davomida pishirilgan taomlarni tatib ko'rishni yaxshi ko'ramiz. Albatta, ular orasida biz mahalliy oshxona uchun an'anaviy deb hisoblaydiganlar ham bor. Ammo, aslida, har bir rus uyida yuz yildan ko'proq vaqt oldin tayyorlangan juda ko'p taomlarni endi faqat bir nechta restoranlarda topish mumkin va ba'zida ular butunlay yo'qoladi.

Sizning e'tiboringiz uchun, birinchi rus retsepti bo'yicha beshta taom bor, siz bugun tushdan keyin olov bilan topa olmaysiz.

1. Piroglar

Bu bir narsa bo'lib tuyuladi, lekin stolimizda piroglar ko'p bo'lishi mumkin emas. Biroq, o'tgan asrda iste'mol qilinganlarni aniq topish deyarli mumkin emas.

Shunday qilib, hozir bir necha joyda saqlanib qolgan yog'ochli pechda pishirish texnologiyasi pishirilgan mahsulotlarga o'ziga xos ta'm berdi. Bundan tashqari, ilgari javdar uni xamirda faol ishlatilgan, ammo hozir u faqat ba'zi turdagi nonlarni pishirishda ishlatiladi.

Biroq, asl plombalarning aksariyati yo'qolgan. Endi har bir bozorda sotiladigan quyon pirogi haqida faqat rus yozuvchilarining asarlaridan o‘qishingiz mumkin. Va hamma ham rus uylarida pirog to'ldirishni yaxshi ko'rgan bunday vizig haqida bilmaydi.

Bugun tushdan keyin siz olovda qidirib bo'lmaydigan boshqa taomlar ham bor edi: burbot yoki beluga jigari bilan pirog, qush gilos uni bilan pishirilgan mahsulotlar va bulutli yoki no'xat shaklida to'ldirish. Ehtimol, bu xilma-xil eski retseptlarni ixtisoslashgan restoranlarda topish yoki nonvoyxonalarda buyurtma berish mumkin, ammo oddiy uylarda ularni deyarli hech kim tayyorlamaydi.

2. Makkajo'xori go'shti

Bir necha asr oldin tuzlash go'shtni katta hajmda uzoq muddatli saqlash uchun yagona imkoniyat edi. Har qanday uzoq safarda yoki uzoq muddatli harbiy kampaniyada dudlangan yoki quritilgan mahsulotlar yordamchi emas edi, chunki ular bunday uzoq vaqtlarga bardosh bera olmadilar. Makkajo'xori go'shtidan farqli o'laroq, bochkalarga o'ralgan holda, buzilishdan qo'rqmasdan yillar davomida siz bilan olib yurish mumkin.

Ammo tuzlangan go'shtning ta'mi umidsiz ravishda buzilgan - u qattiq va yomon to'yimli bo'lib qoldi. Albatta, uy qurilishi jo'xori go'shti uchun yumshoqroq versiya tayyorlangan - barrelga kamroq tuz qo'yilib, salqin va qorong'i joyda saqlash uchun qoldirildi.

Bundan tashqari, agar go'sht iste'mol qilinadigan bo'lsa, u birinchi navbatda 24 soat davomida namlangan, so'ngra ziravorlar bilan qaynatilgan. Biroq, harbiy yurishlarda va chor Rossiyasining davlat muassasalarida jo'xori go'shtini bunday qayta ishlash kamdan-kam uchraydi, shuning uchun uni ta'mga yoqimli deb bo'lmaydi. Shu sababli, tabiatni muhofaza qilish ixtiro qilingandan so'ng, u amalda tarixga kirdi va bugungi kunda u deyarli hech qanday joyda topilmaydi.

3. O'yin

Bir asr oldin, inqilobdan oldingi Rossiyada o'yin hozirgidek ekzotik narsa emas edi. Keyin u deyarli har bir bozorda sotilgan: ba'zi findiq grouses bir vaqtning o'zida to'rt turdagi topish mumkin edi. Qovunlar, qora guruchlar va kaperkaillar kamdan-kam uchraydi, lekin kekiklar va bedanalar ko'proq tarqalgan - ular qushlar safida erkin sotilgan.

Qiziqarli fakt:Oqqushlar va oqqushlar bir vaqtlar ishlatilgan, ammo ular Buyuk Pyotr davrida ham pishirishni to'xtatgan va bu qushlarning qattiq va quruq go'shtini qayta ishlash sirlari butunlay yo'qolgan.

Yana bir o'yin ham ishlatilgan: quyon eng qulay edi, chunki u hatto pirog uchun to'ldirish sifatida ham ishlatilgan. Bundan tashqari, ularni qo'lga olish osonroq edi - agar qushlarni ovlash uchun qurol kerak bo'lsa, quloqli paxmoqlar uchun tuzoqlar va arqonlar etarli edi. Yirik ovlar - yovvoyi cho'chqalar, elik va bug'ular ovchilar uchun oddiy o'lja bo'lgan. Ammo ayiq go'shtini uzoqroq yo'l bilan olish mumkin edi, lekin o'rmonlar bo'ylab quvmasdan: ba'zida hayvonlar go'sht uchun maxsus boqilgan.

Ammo bugungi kunda o'yinni topish juda qiyin: oshpazlar uni qanday pishirishni bilishadi, albatta, lekin har bir restoranning menyusida ayiq yoki kiyik go'shti mavjud emas. Ovchilar ushbu turdagi go'shtning boshqa biluvchilari va iste'molchilari bo'lib qolmoqdalar, ammo bugungi haqiqatda bu faoliyat turi hayotiy zaruratdan ko'ra ko'proq o'yin-kulgiga o'xshaydi. Shu sababli, bizning davrimizda o'yin kamdan-kam uchraydi.

4. Kalachi

Kalach o'zining asl ko'rinishida bug'doy nonidir: u dumaloq tutqichli qulf shaklida pishirilgan va pechdan chiqarilishi bilanoq issiq iste'mol qilingan. Bu, ayniqsa, ochiq havoda ishlaydiganlar orasida katta talabga ega edi: issiqning jaziramasida rulon yo'lda gazak qilishning ajoyib usuli edi.

Qiziqarli fakt: bu rulondan "tutqichga erishish" iborasi ketgan. Gap shundaki, non ushlab turuvchi boy egilgan dastani odatda iste'mol qilmasdan, tilanchilarga berishadi yoki itlar yeyish uchun erga qo'yishadi. Shu qadar cho'kib ketgan odam, u bu bo'laklarni olishdan tortinmadi va "tutqichga tush" deb nomlandi.

Afsuski, bugungi kunda hamma o'z nomi bilan biladigan mashhur pirojnoe, faqat Xrushchev davrida yashaganlar tomonidan ta'mi bilan esda qoladi. Axir, rulonlar o'tgan asrning 70-yillarida ommaviy ishlab chiqarishni to'xtatdi va buning sababi juda oddiy - an'anaviy rus pishiriqlarini tayyorlash texnologiyasi vaqt va moliyaviy jihatdan juda qimmatga tushdi.

Bugungi kunda rulonlarni faqat individual nonvoyxonalarda topish mumkin, ammo ularni ishlab chiqarishning sanoat miqyosi o'zlashtirilmagan.