Qadim zamonlarda oziq-ovqat qanday qilib yangi saqlangan?

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Arxeologlar oziq-ovqatni yangi saqlaydigan va muzlatgichlardan ancha oldin foydalanilgan usullarni kashf etdilar.

Karantinda ko'pchiligimiz oshxona kabinetlari va muzlatgichlarda noma'lum sanada sotib olingan materiallardan foydalanishga moyilmiz - masalan, konservalangan sho'rvalar va muzlatilgan sabzavotlar. Va biz hayron bo'lishimiz mumkin: "Bu mening to'pig'imning shishishini olib tashlaganim bir xil no'xat sumkasimi?" Biz uning tarkibini iste'mol qilish xavfsiz ekanligiga aminmiz. Muzlatish, konservalash, vakuum bilan yopish va kimyoviy qo'shimchalar kabi zamonaviy usullar tufayli tez buziladigan oziq-ovqat yillar davomida saqlanib qoladi.

Ammo qadimgi odamlar ovqatni qanday saqlashgan?

Bu insoniyatning paydo bo'lishidan boshlab, har bir jamiyat bilan shug'ullanishi kerak bo'lgan muammo: oziq-ovqatni "yomg'irli kun" uchun qanday saqlash kerak - uni mikroblar, hasharotlar va uni buzmoqchi bo'lgan boshqa mavjudotlardan himoya qilish. Yillar davomida arxeologlar turli xil texnikalarning dalillarini topdilar. Ulardan ba'zilari, masalan, quritish va fermentatsiya, bugungi kunda dolzarb bo'lib qolmoqda. Boshqalar esa, torf botqoqlarida sariyog'ni botirish kabi uzoq vaqtdan beri o'tib ketgan amaliyotlardir. Biroq, past texnologiyali qadimiy usullar juda samarali bo'lib, ba'zi mahsulotlar ming yillar davomida saqlanib qolganligidan dalolat beradi.

Saqlash usullari

Qadimgi odamlar qanday saqlash usullaridan foydalanganligi haqida tasavvurga ega bo'lish uchun arxeologlar nosanoat jamiyatlaridagi odamlarning urf-odatlarini o'rganishdi. Ular ming yillar oldin aniq qo'llanilgan ko'plab past texnologiyali usullarni kashf etdilar. Eng keng tarqalgan va tanish - quritish, tuzlash, chekish, tuzlash, fermentatsiyalash va sovutish kabi tabiiy muzlatgichlarda, masalan, oqimlar va er osti chuqurlari. Misol uchun, Skandinaviyaning tub aholisi bo'lgan samilar kuz va qishda bug'ularni o'ldirishadi; go'sht quritiladi yoki dudlanadi, sut esa pishloqga aylanadi - 20-asrning o'rtalarida etnografik manbaga ko'ra, "yillar davomida davom etadigan qattiq, ixcham tort".

Bu usullarning barchasi ishlaydi, chunki ular mikroorganizmlarning rivojlanishini sekinlashtiradi. Va quritish buni eng yaxshi qiladi: mikroorganizmlar ma'lum miqdorda namlikka muhtoj, bu ularning hujayralarida ozuqa moddalari va chiqindilarning aylanishiga yordam beradi. Suvsiz mikroblar qisqaradi va o'ladi (yoki hech bo'lmaganda qish uyqusida). Quritish, shuningdek, oksidlovchi va fermentativ faollikni inhibe qiladi - ta'mi va rangi o'zgarishiga olib keladigan havo va oziq-ovqat molekulalarining tabiiy reaktsiyalari.

Eng kam harakat bilan fermentatsiya va quritish kabi usullar uzoq o'tmishda faraz qilingan bo'lishi mumkin edi. Ular qadimiy oziq-ovqat saqlash usullarini izlayotgan arxeologlar uchun ajoyib boshlanish nuqtasidir. Bundan tashqari, bugungi kunda amalda bo'lgan ba'zi texnikalarni kuzatish orqali tadqiqotchilar kerakli asbob-uskunalar va ishlab chiqarish chiqindilarini - haqiqiy oziq-ovqatdan farqli o'laroq, arxeologik qazishmalarda omon qolish va yer yuzasiga suzib ketish ehtimoli yuqori bo'lgan materialni aniqlashga muvaffaq bo'lishdi.

Qolgan ovqat

Darhaqiqat, arxeologlar oziq-ovqat izlash o'rniga - 14 000 yoshli bug'uning bo'lagi kabi - ko'p hollarda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash harakatlarining izlarini izlaydilar.

Masalan, 2016-yilda Journal of Archaeological Science maqolasiga ko‘ra, Shvetsiyada ular 8600-9600 yil avval yashagan qazishma maydonchasida tadqiqotchilar 9000 dan ortiq baliq suyaklari bilan to‘ldirilgan chuqurga o‘xshash chuqurni topdilar. Xandaqdan tashqarida ko'pincha perch va pike qoldiqlari topilgan. Biroq, chuqurda namunalarning ko'pchiligi roach, hech qanday ishlov berilmasdan eyish qiyin bo'lgan mayda, suyakli baliq bilan ifodalangan. Roach suyaklarining taxminan beshdan birida kislota shikastlanishi belgilari topilgan. Olimlar chuqur fermentatsiya uchun ishlatilgan degan xulosaga kelishdi - bu bu usulning eng qadimgi dalilidir.

Xuddi shunday, 2019 yilda Antropologik arxeologiya jurnalida tadqiqot nashr etildi, unda arxeologlar hozirgi Iordaniya hududidan topilgan taxminan 19 000 yoshli 10 000 dan ortiq hayvon suyaklarini tahlil qilishdi. Ularning deyarli 90% jayronlarga tegishli bo'lib, ular yong'inlar va diametri 5-20 santimetr bo'lgan qutb chuqurlari yonida topilgan, ehtimol ular oddiy dizayndagi nurlarni ushlab turadi. Shundan kelib chiqib, olimlar qutb chuqurlari go‘shtni chekish va quritish moslamasining bir qismi degan xulosaga kelishdi.

Qadimgi oziq-ovqat mahsulotlari

Ba'zi qadimiy oziq-ovqat qoldiqlari bugungi kun uchun ham yaxshi - yaxshi yoki hech bo'lmaganda zamonaviy ovqatlar va ichimliklar yaratish uchun ishlatiladi.

O'tgan yili Quddus Ibroniy universiteti tadqiqotchilari qadimgi loydan yasalgan idishlardan olingan xamirturush hujayralarini jonlantirishdi. Shakliga ko'ra, bu idishlar hozirgi Isroildagi qazishma joylarida topilgan, yoshi 2000 dan 5000 yilgacha bo'lgan pivo ko'zalari edi. Uxlab yotgan xamirturushni uyg'otib, uning genomini tartiblagandan so'ng, olimlar undan pivo tayyorlash uchun foydalanishdi. mBio-da e'lon qilingan 2019 yilgi hisobotiga ko'ra, Pivo hakami sertifikatlash dasturi a'zolari uni rang va xushbo'y hidi bo'yicha ingliz alesini eslatuvchi ichimlik deb topdilar.

Oziq-ovqat zahiralariga kelsak, Irlandiya va Shotlandiya botqoqlarida 500 ga yaqin qadimiy neft topilgan. Hech bo'lmaganda bronza davridan, taxminan 5000 yil oldin, 18-asrgacha, bu joylarda odamlar torf botqoqlarida nordon va juda yog'li sariyog'ni yashirgan. Tadqiqotchilar neftning botqoqlarga botirish sabablarini muhokama qilmoqdalar. Ko'pincha marosim qurbonliklari, saqlash yoki ta'mni yaxshilashdir.

Qanday bo'lmasin, kislotali muhit va ozgina kislorod bostirilgan botqoqlarda mikroblarning ko'payishi va parchalanishi. Ba'zi unutilgan sariyog 'bo'laklari ming yillardir.

Arxeologlarning ta'kidlashicha, "botqoq" sariyog'i nazariy jihatdan iste'mol qilinadi, ammo ularni sinab ko'rish tavsiya etilmaydi.

Biroq, Irlandiya Qirollik antikvarlar jamiyati jurnalining 1892 yil sonida, muhtaram Jeyms O'Lavertining so'zlariga ko'ra, 6-8 oy davomida suvga botirilgan sariyog' "ta'mi pishloqga o'xshaydi". 2012 yilda oziq-ovqat bo'yicha tadqiqotchi Ben Rid xuddi shunday tajriba o'tkazdi. Uch oylik tajribadan so‘ng tatib ko‘ruvchilar Reed moyini salam va mox hidi bilan solishtirishdi. Ridning o'zi bir yarim yil davomida suvda qoldirgan yog'i "juda mazali" ekanligini ta'kidladi.