U hamma joyda. Soya lesitini E322 haqida butun haqiqat

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Ko'pgina bayonotlar, insholar va maqolalar shunga o'xshash narsalar bilan cheklangan: Hozirgacha E322 ning inson salomatligiga salbiy ta'sirini tasdiqlovchi tadqiqotlar yo'q. Bundan tashqari, lesitin inson tanasining eng muhim tarkibiy qismidir.

Ushbu modda nafaqat oziq-ovqat sanoatida, balki tibbiyot sanoatida ham qo'llaniladi. Lesitin aterosklerozning oldini olish, jigar va asab tizimining faoliyatini yaxshilash uchun parhez qo'shimchalari sifatida kapsula va granulalarda mavjud.

Soya lesitini o'zgartirilgan xom ashyodan ishlab chiqarilishi mumkin - bu ba'zi iste'molchilarning fikriga ko'ra, tarkibida lesitin bo'lgan mahsulotlardan foydalanishning asosiy xavfi.

Barcha bayonotlarning asosiy urg'ulari quyidagi parametrlarga qisqartiriladi:

• E322 bo'yicha tadqiqot yo'q.
• U GM xom ashyosidan ishlab chiqarilishi mumkin.
• GM oziq-ovqatlarining xavfliligi haqida rasmiy ma'lumot yo'q.

Shundaymi? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.

E322 haqidagi tadqiqotlar haqida

Soya lesitini soya unini va yog'ini ishlab chiqarishdan olingan qo'shimcha mahsulotlardan olinadi. Ya'ni, hammasi soya.

Va bu erda soya fasulyesi haqida nima ma'lum.

Ko'pchilik soyaning oqsilga boy ekanligini taxmin qiladi. Bunday tendentsiyalar va spekülasyonlar hatto bu soya fasulyasidan faol foydalanish uchun moda tendentsiyasiga aylandi. Ammo … Lekin soyada aslida boshqa dukkaklilarga qaraganda bir oz ko'proq protein mavjud, ammo soya mahsulotlarida protein kambag'aldir, chunki soyada oqsillar va ularning assimilyatsiyasi uchun zarur bo'lgan fermentlarning faolligini bostiradigan maxsus ferment mavjud. Va soyani issiqlik bilan davolash bu fermentni yo'q qilmaydi

Soya iste'mol qilish surunkali aminokislotalarni o'zlashtira olmaslikka olib kelishi mumkin. Soyaning organizmdagi fermentlar va aminokislotalar bilan o'zaro ta'sir qilish xususiyati miya uchun dahshatli oqibatlarga olib kelishi mumkin. Gavayi tadqiqot markazi ma'lumotlariga ko'ra, soya mahsulotlari tarkibidagi izoflavonlar (o'simlik asosidagi moddalar) uzoq muddatli xotirani bloklaydi

1997 yilda AQSh Milliy Toksikologiya markazi mutaxassislari 1959 yilda (!) tadqiqot natijalarini tasdiqladilar va tasdiqladilar: soya izoflavonlari qalqonsimon bezni yo'q qiladi

1996 yilda Britaniya Sog'liqni saqlash vazirligi izoflavonlar bolalar va homilador ayollar uchun xavfli ekanligi haqida ogohlantirdi. Endi amerikalik va ingliz olimlari izoflavonlarning antiestrogen ta'siri borligini, menopauzaga ta'sir qilishini aniqladilar

An'anaviy soyaga asoslangan parhezga ega bo'lgan Osiyo mamlakatlarida olib borilgan uzoq muddatli tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, soyani muntazam ravishda iste'mol qiladigan erkaklar (haftasiga kamida ikki marta) soya mahsulotlarini hech qachon ishlatmagan yoki vaqti-vaqti bilan iste'mol qilganlarga qaraganda ko'proq miya shikastlanishiga ega. …

Yaponiyalik olimlar uzoq vaqtdan beri soya mahsulotlarining sog'lom odamlarda qalqonsimon bez gormonlariga (qalqonsimon bez tomonidan ishlab chiqariladigan gormonlar) ta'sirini o'rganishdi. Natijalar hayratlanarli va janjal edi - ziyofat (!) 30 gr. Faqat bir oy davomida kuniga (2 osh qoshiq) soya mahsuloti qalqonsimon bezni ogohlantiruvchi gormonning (TSH) sezilarli darajada oshishiga olib keladi. Ammo bu qalqonsimon bez funktsiyasini bostirishdan boshqa narsa emas, ayniqsa keksa odamlarda bo'qoqning rivojlanishiga olib keladi

Bolalarda qalqonsimon bezlar darajasining o'zgarishi ko'pincha otoimmün kasalliklar yoki reaktsiyalarning sababi hisoblanadi (otoimmun kasalliklar - bu o'z to'qimalari va organlariga qarshi qaratilgan immun reaktsiyalar, masalan, kollagenoz, nefrit). Kornel universiteti tibbiyot kolleji tadqiqotchilari otoimmun qalqonsimon bez kasalligiga chalingan bolalarda erta hayotda "soya asosidagi sut bilan oziqlanish sezilarli darajada yuqori" ekanligini aniqladilar. U erda o'tkazilgan avvalgi tadqiqotlar natijasida olimlar qandli diabetga chalingan bolalar orasida bolaligida soya bilan oziqlanganlar ikki baravar ko'p ekanligini aniqladilar

Soya miyada vazn yo'qotishiga olib keladi. Bu maʼlumotlar 864 nafar erkakni toʻliq tibbiy koʻrikdan oʻtkazish natijasida olingan. Odatda, miyaning "quritishi" keksalikda sodir bo'ladi. Ammo soyani sevuvchilar uchun bu jarayon ancha oldin boshlanadi va tezroq davom etadi. Barcha soya mahsulotlarida fitoestrogenlar mavjud bo'lib, ularning asosiy komponenti izoflavonlar - sutemizuvchilarning jinsiy gormonlariga juda o'xshash moddalar. Gavayi tadqiqot markazi izoflavonlar miya hujayralaridagi retseptorlar uchun tabiiy estrogenlar (gormonlar) bilan raqobatlashayotganini aniqladi

Evolyutsion rivojlanish jarayonida o'simliklar ko'plab himoya mexanizmlarini ishlab chiqdi. Ba'zi o'simliklarda tikanlar bor, boshqalari esa zaharli. Sedar-Sanai tibbiyot markazining ma'lumotlariga ko'ra, soya an'anaviy ravishda oziqlanadigan hayvonlar turlarining tug'ilish darajasini nazorat qilish mexanizmini ishlab chiqdi - bu og'iz kontratseptivlarining bir turi. Soya tarkibidagilar sutemizuvchilar gormonlari bilan o'zaro ta'sir qiluvchi va reproduktiv funktsiyalarni va tananing o'sishini boshqaradigan fitoestrogenlardir. Ushbu o'zaro ta'sirning natijasi soya yeyuvchilarning tug'ilish darajasining keskin pasayishi hisoblanadi

Gonoluludagi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, soya fitoestrogenlari demansga olib keladi. Miyada kaltsiyni bog'laydigan oqsillar mavjud bo'lib, ular miyani neyronlarning nobud bo'lishidan himoya qiladi. Brigham universitetining Miyani o'rganish markazida laboratoriya hayvonlarida o'tkazilgan so'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, soya fitoestrogenlarini iste'mol qilish, hatto "nisbatan qisqa hayot davrida ham" miyada fitoestrogenlarning sezilarli darajada oshishiga va kaltsiyni bog'laydigan oqsilning kamayishiga olib keladi

Miya tirozin va fenilalanindan eng muhim neyrotransmitterlarni - dopamin va norepinefrinni - organizm faoliyati holatini ta'minlaydigan moddalarni sintez qilish uchun foydalanadi. Dopamin mushaklar ishini muvofiqlashtirish uchun zarurdir. Aytgancha, Parkinson kasalligi, boshqa narsalar qatorida, dopamin sintezining pasayishi bilan tavsiflanadi. Dofamin va norepinefrinning past darajalari depressiya va boshqa ruhiy kasalliklarning kuchayishiga olib kelishi biz uchun ayniqsa muhimdir. Olimlar "diqqat etishmasligi buzilishi" ni dofamin tizimidagi nomutanosiblik bilan bevosita bog'lashadi. Soya hayvonlarda tirozin gidroksilaza faolligiga ta'sir qilishi isbotlangan va bu, o'z navbatida, dofamindan foydalanish jarayonining jiddiy buzilishiga yordam beradi

Homiladorlik davrida soya lesitini bilan faqat oziq-ovqat qo'shimchalarini (xun qo'shimchalari - biologik faol qo'shimchalar yoki oziq-ovqat qo'shimchalari) qo'llash embrionning miya yarim korteksining faolligini pasayishiga olib keladi

Soyaning zararliligi texnologik jarayonning o'ziga xos xususiyatlari tufayli kamayishi mumkin. Misol uchun, soya sutini ishlab chiqarishda loviya gidroksidi eritmada namlanadi va keyin 115 ° C ga qadar isitiladi, masalan, tripsin kabi ferment inhibitorini iloji boricha olib tashlash uchun. Ushbu usuldan foydalanish tufayli soya tarkibidagi ko'plab zararli moddalar haqiqatan ham yo'q qilinadi. Bundan tashqari, oqsillarning tabiiy tabiiy xususiyatlarini o'zgartirishning bu usuli yon ta'sirga olib keladi: qolgan foydali oqsillar amalda hazm bo'lmaydi. Bu jarayon soyani foydasiz qiladi va fitatlar - minerallarning so'rilishini blokirovka qiluvchi moddalar - doimo soya sutida qoladi va miyani yo'q qilish uchun "iflos ishlarini" davom ettiradi

Soya tarkibidagi fitokislota orqali so'ya ovqat hazm qilish tizimidagi kaltsiy, magniy, temir va ayniqsa organizm uchun juda zarur bo'lgan rux kabi muhim minerallarning so'rilishini bloklaydi. Sink uglevod almashinuvining elementi bo'lgan insulin gormoni va boshqa muhim fermentlarning bir qismi bo'lib, gematopoez jarayonlarida, ko'rish jarayonining fotokimyoviy reaktsiyalarida, ichki sekretsiya bezlari faoliyatida ishtirok etadi. Bolalarda sink etishmovchiligi bilan o'sish sekinlashadi, mitti rivojlanishi, kechiktirilgan balog'at, teri va shilliq pardalarning shikastlanishi: dermatit va hatto erta kellik mumkin

Weston Foundation tomonidan olib borilgan tadqiqotlarga ko'ra, soyada neytrallash deyarli imkonsiz bo'lgan va boshqa minerallarga qaraganda sinkning emilimiga (so'rilishiga) ta'sir qiluvchi juda yuqori darajadagi fitokslotalar mavjud. Olimlar 1967-yilda (!) bolalar ovqatlari tarkibidagi soya mahsulotlari bola organizmida ruxning salbiy balansiga olib kelishini va bu shunga mos ravishda o‘sishning kechikishiga olib kelishini isbotladilar. Soyaning zararli ta’siri hatto qo‘shimcha qabul qilishda ham zaiflashmaydi. sink (!)

Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar olimlarga miyaning turli hududlarini limbik tizim bilan birlashtirish bo'yicha murakkab ishda ishtirok etadigan miyadagi o'ziga xos rux o'z ichiga olgan neyronlarni aniqlashga imkon berdi (miyaning ichki funktsiyalari uchun mas'ul bo'lgan bir nechta tuzilmalar to'plami). organlar). Bu sinkning miyadagi normal va patologik jarayonlarda ishtirok etishini ko'rsatadi. Bundan tashqari, qarish davrida miya to'qimalarida sink miqdori juda kam bo'ladi va bu Altsgeymer kasalligining rivojlanishidagi omillardan biri hisoblanadi. G'arb olimlari bolalar ovqatiga soya tarkibiy qismlari qo'shilishidan jiddiy xavotirda. Merilend nutritionistlar assotsiatsiyasi prezidenti (AQSh) doktor Meri Eningning ta'kidlashicha, bolalar ovqatida soya fitoestrogenlarining yuqori kontsentratsiyasi qizlarning erta balog'atga etishiga va o'g'il bolalarning jismoniy rivojlanishining buzilishiga olib keladi

Bolalar ovqatidagi soya izoflavonlarining tarkibi ularning 1 kg vazniga kontsentratsiyasi kattalardagi gormonal buzilishlarni keltirib chiqaradigan dozadan 6-11 baravar (!) Yuqori ekanligini ko'rsatdi. Menstrüel tsiklni o'zgartirish uchun kuniga 2 stakan soya suti dozasi allaqachon etarli. Qisman tarkibida soya bo'lgan bolalar ovqatlari bilan oziqlanadigan chaqaloqlarning qonini tekshirish natijalari shuni ko'rsatdiki, izoflavonlarning kontsentratsiyasi hayotning dastlabki davrida o'z estrogenlarining normal konsentratsiyasidan 13000-22000 marta (!) Yuqori.

Bolalar ovqatidagi soya qo'shimchalarida neyrotoksinlar (alyuminiy, kadmiy, ftorid) mavjud. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, soya sutida alyuminiy kontsentratsiyasi 100 baravar, kadmiy esa ona sutiga qaraganda 8-15 baravar yuqori

Shvetsiyalik shifokorlar, masalan, bolalar ovqatida soya mahsulotlarini qo'llashni sezilarli darajada cheklashni tavsiya qiladilar

Angliya va Avstraliyada jamoat tashkilotlari ota-onalarga bolaga soya berishdan oldin shifokor bilan maslahatlashishni maslahat berishadi.

Yangi Zelandiya Sog'liqni saqlash vazirligi vakillarining so'zlariga ko'ra, oziq-ovqat soyasini bolalar faqat shifokor nazorati ostida va faqat tibbiy sabablarga ko'ra iste'mol qilishlari mumkin va shifokor soyaning gormonlar ishlab chiqarishga ta'sirini bilishi kerak. oshqozon osti bezi.

GM xom ashyolari va GM mahsulotlari

Gen muhandisligining mohiyati shundan iboratki, har bir o'simlik yoki hayvon minglab turli xil xususiyatlarga ega. Masalan, o'simliklarda bu barglarning rangi, urug'lar soni, mevalarda turli xil vitaminlar mavjudligi va boshqalar. Har bir belgi uchun ma'lum bir gen mas'uldir (yunoncha Genos - irsiy omil). Gen - bu o'simlik yoki hayvonning o'ziga xos xususiyatini belgilaydigan dezoksiribonuklein kislotasi (DNK) molekulasining kichik qismi. Agar siz biron bir xususiyatning paydo bo'lishi uchun mas'ul bo'lgan genni olib tashlasangiz, u holda belgining o'zi yo'qoladi.

Va aksincha, agar siz, masalan, o'simlik, yangi genni joriy qilsangiz, u yangi sifatga ega bo'ladi.

O'zgartirilgan o'simlik euphoniously transgenik deb ataladi, ammo uni mutant deb atash to'g'riroqdir, chunki u azaldan odat bo'lib kelgan.

Genlarni manipulyatsiya qilish va mohiyatan Xudoning imtiyozlariga bostirib kirish muqarrar ravishda o'simliklar, hayvonlar va umuman atrof-muhit uchun xavf tug'diradigan oldindan aytib bo'lmaydigan oqibatlarga va xavfli kutilmagan hodisalarga olib keladi.

Michigan universitetida tajriba o'tkazgan tadqiqotchilar virusga chidamli GI o'simliklarni yaratish bu viruslarni yangi, yanada chidamli va shuning uchun xavfliroq shakllarga o'tishga majbur qilishini aniqladilar.

Va bu hodisaning ma'lumotlari va tadqiqotlari:

Oregon shtatidagi olimlar GM, Klebsiella planticola mikroorganizmi poligonda tuproqda topilgan barcha ozuqa moddalarini mutlaqo "eganini" aniqladilar.

Qo'shma Shtatlar atrof-muhitni muhofaza qilish agentligi (EPA) 1997 yilda Rhizobium melitoli transgen bakteriyasi va boshqalar uchun shunga o'xshash da'volarni e'lon qildi. Va bu ro'yxatni davom ettirish va davom ettirish mumkin …

Amerikaning Pioneer Hi-peed Int kompaniyasi soya oqsilini "yaxshilash" umidida Braziliya yong'og'i genlari bilan genetik jihatdan o'zgartirilgan (GM) (yoki GM - genetik jihatdan o'zgartirilgan) soyani ishlab chiqdi. Nebraska universiteti tadqiqotchilari tajriba o‘tkazib, Braziliya yong‘og‘iga alerjisi bo‘lgan odamlardan qon zardobini olishdi. Ma'lum bo'lishicha, agar bunday turdagi allergiya bilan og'rigan odamlar GM soya (Braziliya yong'og'i bilan kesishgan) iste'mol qilsalar, bu jiddiy allergik reaktsiyaga olib keladi, ehtimol o'limga olib keladi. Shu munosabat bilan, New England Journal of Medicine afsus bilan ta'kidlaydi: "Bu holda, donor geni o'zining allergen ta'siri bilan mashhur edi, bu mahsulotga allergiyaga moyil bo'lgan odamlardan o'z vaqtida qon testini o'tkazish mumkin edi. Natijada, GM soyasi ishlab chiqarishdan muvaffaqiyatli olib tashlandi … Keyingi safar omadimiz kam bo'lishi mumkin ".

Genetik muhandislik soyasi Monsanto kimyoviy gigantining ixtirosidir. GI yordamida petuniya gulining DNK zarralari, bakteriyalar va viruslar uning gen kodiga kiritildi.

Britaniyaning Sainsbury va Marks-Spenser korporatsiyalari, Frantsiyaning Karefo, Gollandiya, Shveytsariya, Daniya, Buyuk Britaniyaning sanitariya xizmatlari, Yaponiyaning Kirinbruerie agrosanoat korporatsiyasi, Meksika tadqiqot markazlari va rossiyalik olimlar Irina Yarygina, Viktor Proxorov va boshqa ko'plab tadqiqotlar. GI-dan foydalanish onkologik va asab kasalliklarining paydo bo'lishiga, shuningdek, inson immunitet tizimidagi qaytarilmas o'zgarishlarga olib kelishini aniq tasdiqlaydi.

Ko'p yillik tadqiqotlardan so'ng, Kornel universiteti pediatriya klinikasi (Nyu-York) mutaxassislari bolalarni GI soya mahsulotlari bilan oziqlantirish (hatto uning tarkibidagi qisman bo'lsa ham!) qalqonsimon bez kasalliklari xavfini kamida uch baravar oshirishiga qat'iy ishonch hosil qilishdi. Federal departament olimlari bu fikrga qo'shiladilar. Qo'shma Shtatlar qishloq xo'jaligi.

Ammo mutantlarni aniqlash va nazorat qilishga kelsak:

Juda xarakterli hodisa shundaki, GI texnologiyalaridan foydalanadigan ko'plab kompaniyalar GIdan foydalanmayotganliklarini og'zaki ravishda e'lon qiladilar, ammo ular buni yozma ravishda tasdiqlamaydilar.

Internet nashrlaridan biriga ko'ra, 2010 yil noyabr oyida bojxona Ukrainaga genetik modifikatsiyalangan organizmlar bilan taqiqlangan mahsulotlarni kiritmagan. Argentinaliklar Voroles F-62 soya lesitinini Kievdagi korxonalardan biriga olib kelmoqchi edilar. Tovarlar ekspertizadan o‘tkazish uchun bojxona xizmatiga yuborildi. Natijalar uning tarkibida genetik modifikatsiyalangan organizmlar mavjudligini ko'rsatdi. Va barcha tovarlar genetik modifikatsiyalangan organizmlar, oziq-ovqat mahsulotlari, kosmetika va dori vositalari manbalarining Davlat reestriga kiritilmagan. Ya'ni, qonunga muvofiq, bunday mahsulotlarni Ukrainaga olib kirish taqiqlanadi. Ukraina korxonasi direktorining tushuntirishicha, ushbu mahsulot xorijdan manzilga yetkazilganda mahsulot tarkibidagi GMO borligi haqida birorta ham xabar kelib tushmagan.

Va nihoyat, ilmiy dunyo va tsivilizatsiyaning so'nggi bo'lmagan sub'ektlarining bayonotlari:

1995 yil Nobel mukofoti laureati J. Rotlat:

"Men ba'zi ilmiy yutuqlar ommaviy qirg'in qurollarining yangi turlarini yaratishga olib kelishi mumkinligidan xavotirdaman, ehtimol yadroviy quroldan ham arzonroqdir. Genetik muhandislik so'nggi yillarda qo'rqinchli rivojlanish tufayli bunday yutuqlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin ".

Maharishi Menejment Universitetining Molekulyar biologiya professori, Ayova, AQSh, D. Fagan:

“GM komponentlari bizning oziq-ovqatimiz tabiatida oldindan aytib bo'lmaydigan o'zgarishlarga olib kelishi mumkin, ularni qaytarib bo'lmaydi.

Inson ratsioniga hech qachon kiritilmagan bakteriyalar, viruslar va hasharotlarning genlari endi bizning ovqatimizga "to'qilgan". Bu xavfsiz yoki yo'qligini hech kim bilmaydi. Genetika muhandisligi xatosiz fan emas. Olimlar ataylab bo'lmasa ham, o'simliklar genomini o'zgartirishi mumkin, buning natijasida butunlay noma'lum xususiyatlarga ega ko'rinmas oqsillar paydo bo'lishi mumkin.

Merilend Dietetika Assotsiatsiyasi (AQSh) prezidenti doktor Meri Ening:

"Bolalar ovqatida soya fitoestrogenlarining yuqori konsentratsiyasi qizlarning erta balog'atga etishiga va o'g'il bolalarning jismoniy rivojlanishining buzilishiga olib keladi".

L. V. Gaponova:

“Yorliqlar yoki narx teglarida soya asosi tirnoqsiz va izohsiz soya suti deb atalsa, bu juda keng tarqalgan xato. Bu qoidabuzarlik, chunki u aslida sut emas.

Reklamalarda odatda soya suti tarkibida kaltsiy, temir, rux, foliy kislotasi va vitaminlar borligi ko'rsatilgan. Biroq, bu moddalar oddiygina soya suyuqligiga qo'shiladi va ulardan kam foydalanish mumkin: masalan, eng muhim komponent - kaltsiy organizm tomonidan deyarli so'rilmaydi.

Tibbiyotda kaltsiy qiyin hazm bo'ladigan moddalardan biri ekanligi ma'lum va uni iste'mol qilishni ko'paytirish foydasizdir (ayniqsa, oziq-ovqat mahsulotlariga maxsus qo'shilganligi sababli).

Eng yaxshi holatda, u tanadan chiqariladi, ammo u qon tomirlarida, yurakda, o'pkada va boshqa organlarda to'planib, kalsifikatsiyani keltirib chiqarishi mumkin va bu jiddiy kasallik bo'lib, "sut" ishlab chiqaruvchilari dargumon. "O'tdan sizning sog'lig'ingiz va mehnat qobiliyatini yo'qotishingizni qoplaydi. Axir, ular bitta paketda yoki bitta reklamada soya "sutini" iste'mol qilishdan oldin shifokor bilan maslahatlashish zarurligini ko'rsatmaydi. Sudda "iste'mol qilish" natijasida sog'lig'ining yo'qolishini isbotlash qiyin. Ammo bu holda, sharmandalik noo'rin: agar bolangiz toshma bilan qoplangan bo'lsa yoki soya sutidan foydalanish natijasida kasal bo'lib qolsa, tekshiruv o'tkazing, advokat yollang va sudga murojaat qiling. Bundan tashqari, kompensatsiya uchun sudga murojaat qilishning sababi kerakli ma'lumotlarni o'z ichiga olmaydigan qadoqning o'zi bo'lishi mumkin, bu erda "sut" so'zi majburiy tirnoqsiz yozilgan.

Dietolog G. Shatalova:

“Kaltsiyning so‘rilishi biomexanizmining buzilishi organizmning demineralizatsiyasiga yoki aksincha, to‘qimalarda mineral moddalarning ko‘p bo‘lishiga olib kelishi mumkin. Kelajakda minerallarning kontsentratsiyasi qattiqlashganlar, kistalar, toshlar paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin, bu esa o'z navbatida surunkali kasalliklarga olib keladi.