Pechkadan raqsga tushish

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Yorqin issiqlik

Boy ko'p qavatli shahar uylarining kvartiralarida, inqilobgacha, uy bir vaqtning o'zida mavjud (allaqachon!) Shahar isitish tizimiga yoki o'zining qozonxonasiga ulangan bo'lishiga qaramasdan, bacalar va pechkalar majburiy ravishda amalga oshirildi. Buni donishmandlar nafaqat hayotiylik uchun qilishgan (qiyin vaqtlarda pechkalar ko'pchilikning hayotini saqlab qolgan), balki kvartiralarni qulayroq isitish uchun ham "eski ruslar" yaxshi hayot haqida ko'p narsalarni bilishgan va hatto. keyin ular yangi radiator (yomon) isitishni eski (yaxshi) isitishdan - pechkadan ajratdilar. Pechka nafaqat issiqlikni saqlaydi, uni o'z vaqtida ta'minlaydi, balki harorat transformatori bo'lib, olov qutisida yonayotgan yog'ochning yuqori haroratli issiqligini odamlar uchun foydali va yoqimli past haroratli issiqlikka aylantiradi.

Biz hammamiz - uchinchi avloddagi asfalt va cho'yan radiator bolalari tabiat bilan aloqani butunlay yo'qotib qo'ydik va boshqa - haqiqiy issiqlik - nurlanishdan shubhalanmaymiz! Rus pechining issiqligi, isitiladigan toshning katta massasidan chiqadigan issiqlik. Xo'sh, nima uchun har bir kishi konvektiv isitish tizimlaridan foydalanadi, shu bilan birga radiatsiya tizimining afzalliklari va qulayligi aniq. Buning sababi nimada? Bu haqiqatan ham asfalt va quyma temir radiatorning bolalari yorqin issiqlikni bilmasliklari uchunmi ?!

Radiatsion isitish arzon emas. Pechka nurli isitish moslamasining klassik namunasi bo'lib, u juda katta hajmli - og'ir va materiallarni ko'p talab qiladigan tuzilma bo'lib, odamlardan kam yashash maydonini - "kvadrat metr" ni olib tashlaydi, bugungi kunda ayniqsa qimmat. Pechka o'tin bilan isitilishi kerak - binolarda bacalar va shamollatish kanallari talab qilinadi. Zamonaviy ko'p qavatli shahar binosida pechkalarni qanday tasavvur qilasiz? Va bacadan tutun … va usiz shaharda nafas oladigan narsa yo'q.

Ilgari pechlar va kaminlar uyda (markazda joylashgan) ustun mavqega ega bo'lgan, elektr stantsiyasi bo'lgan, buning natijasida hayot mumkin edi. Egalarining g'ururi bo'lgan pechlar ichki makonning muhim qismi bo'lib, ular qimmatbaho bezaklari bilan ajralib turardi: ular keramika, noyob toshlar, badiiy quyma temir bilan ajralib turardi. Bu butun sir! Nisbatan kichik qanotli radiatorlarni (konvektorlarni) o'rnatish orqali siz har qanday, hatto eng izolyatsiyalanmagan, ekologik jihatdan noqulay, inson yashashi uchun yaroqsiz bo'lgan xonani haddan tashqari quritilgan changli havo bilan to'ldirib, faqat issiqlik illyuziyasini yaratib, issiqlik bilan ta'minlashingiz mumkin.

Faqat sog'lom emas, balki mazali

Rus pechkasida pishirilgan idishlarning ta'mi haqida afsonalar mavjud. Buning siri oddiy, ovqatning ta'miga ta'sir qiluvchi asosiy omil - bu harorat va pishirish vaqti. Rus pechida, uning massivligi va termal inertligi tufayli, idish-tovoqlar past olovda pishiriladi, "chayqaladi". Ushbu parametr ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlab qolish nuqtai nazaridan eng maqbuldir, shuningdek, odatiy idishlarga ajoyib, murakkab va juda "uy" ta'mini beradi. Slavyan qozonining shakli va materiali rus pechining xususiyatlariga to'liq mos keladi. Seramika metallga nisbatan past issiqlik o'tkazuvchanligiga ega va bu sekin, deyarli qaynash, pishirishga yordam beradi. Pastki qismning kichik maydoni kerakli issiqlik rejimini saqlashni ta'minlaydi va tor bo'yin bug'lanishni va havo bilan aloqa qilishni kamaytiradi va uchuvchi moddalarni saqlashga yordam beradi. Idishning qalin tagligi, asosan, devorlar bo'ylab isitishni keltirib chiqaradi. Buning uchun kostryulkalar rivojlangan lateral yuzasi bilan "qorin-qorinli" qilingan.

Keramika devori orqali uzoq, silliq va bir xil isitish bilan qaynatish deyarli sodir bo'lmaydi. Va agar bulon qaynayotgan bo'lsa, unda u asosan devorlar bo'ylab qaynatiladi. Natijada, bug 'qozon devorlari bo'ylab ko'tariladi va mahsulotning asosiy qismi qaynamasdan isitiladi. Bug 'mahsulotning qalinligidan o'tmaydi va mahsulotlarda muhim moddalar saqlanib qoladi. Yangi sabzavotlarning tabiiy aromatlarining chinakam to'liq guldastasi saqlanadi. Va bu hech qanday qovurasiz, yog'siz! Biroq, bunday mazali taom uchun to'lanadigan narx uzoq pishirish vaqtidir. Haqiqatan ham, qaynatilmasdan, bulondagi suyuqlik qatlamlari aralashmaydi va mahsulotlarning qalinligi qaynab turgan bulonga qaraganda ancha sekinroq qiziydi. Mahsulot haroratining pasayishi pishirish vaqtini sezilarli darajada oshirishga olib keladi. Pasterizatsiya nazariyasidan ma'lumki, sut haroratini atigi 15 darajaga tushirish isitish vaqtini 10 barobar oshirishni talab qiladi!

Rus pechida pishirish qiyin emas. Siz shunchaki bir muncha vaqt mashq qilishingiz, diqqat bilan qarashingiz va pechingizning xususiyatlarini o'rganishingiz kerak.

Rus taomlarini tayyorlashning asosiy qoidalari quyidagilardan iborat:

1 - ular pech yaxshi qizdirilgandan keyin pishirishni boshlaydilar, endi olov yo'q, faqat ko'mir va pechning issiq g'isht devorlari bor, 2 - suyuq va yarim suyuq idishlar odatda quyma temir yoki sopol idishlarda pishiriladi - tutqichsiz maxsus idishlar.

3 - rus pechidagi haqiqiy krep faqat bir tomondan, aylantirilmasdan pishiriladi, 4 - odatda barcha tayyorlangan idishlar bir vaqtning o'zida pechga qo'yiladi (xayriyatki, hajmi juda katta hajmda pishirishga imkon beradi): sho'rva, bo'tqa, qovurilgan va pirog - bir so'z bilan aytganda, nondan tashqari hamma narsa, 5 - non pechda boshqa barcha idishlardan alohida ekilgan, odatda ular allaqachon pishirilgan bo'lsa; non bilan pishirish varag'i maxsus yog'och belkurak yordamida pechga joylashtiriladi, shundan so'ng qopqoq darhol yopiladi va non pishirilguncha endi ochilmaydi.

Tanish va taniqli taomlarni tayyorlashdan tashqari, rus pechida siz chekish va quritish baliqlarini, shuningdek, rezavorlar va o'tlarni juda yumshoq rejimda chekishingiz mumkin. Bundan tashqari, rus pechkasida kir yuvish uchun lye pishirish juda qulay. To'g'ri ishlab chiqilgan pech bilan barcha oshxona anjomlari unda saqlanishi mumkin. Va, albatta, butun oila bilan issiq pechkada uxlash juda ajoyib!

Qozon an'analarning saqlovchisi

Uzoq vaqt davomida loydan yasalgan idish nafaqat turar-joy yoki bog'ning bezaklari bo'lib, u o'simliklarni etishtirish uchun ishlatilgan, balki pishirish uchun asosiy va eng qadimiy idish bo'lgan. Slavlar orasida (shu jumladan Rossiyada) ovqat boyarlar orasida ham, kambag'allar orasida ham an'anaviy ravishda sopol idishlarda tayyorlangan. Yon tomondan isitiladigan loydan idish barcha slavyan xalqlariga xos bo'lib, qo'shnilaridan farqli o'laroq, oziq-ovqat uchun pastki isitiladigan loydan idish iste'mol qiladilar. Bu, ehtimol, rus pechining dizayni bilan bog'liq, chunki qadimgi Rossiya ochiq o'choqlarni ham, osilgan qozonli kaminlarni ham, pechka ichiga o'rnatilgan loydan idishlarni ham bilmagan.

Ovqatlar, shuningdek, ko'pincha katta sopol idishlarda stolda xizmat qilgan, keyin esa to'kilgan yoki plastinkalarga yotqizilgan.

Idishlardagi idishlar

Ovqatlanishni yaxshi ko'rsangiz, tashlandiq vataningizning oshpazlik yodgorliklariga tabiiy sog'inchni his qilsangiz, uning an'analari siz uchun aziz bo'lsa, qozon sotib oling. Keng, sopol, mahkam qopqoqli qozon - bu narsa! Gogolning "Palto" dan barcha rus yozuvchilari kabi butun rus oshxonasi undan chiqdi.

Texnologik taraqqiyot alyuminiy kostryulkalar ixtiro qilinishiga olib keldi. Ammo siz ushbu oddiy buyumni, uzoq ajdodlarning sovg'asini sotib olish orqali muammoni hal qilishingiz mumkin. Gap shundaki, loydan yasalgan idishning qalin devorlari asta-sekin va bir tekis qiziydi. Unda ovqat pishirilmaydi, lekin barcha vitaminlar, oqsillar yoki kasalliklarning oldini olish uchun zarur bo'lgan boshqa narsalarni saqlab, susayadi. (Oddiy odam bunga parvo qilmasligi kerak. U vitamin yoki oziq-ovqat qo'shimchalari Tianshi emas, balki go'sht, baliq, sabzavotlarni iste'mol qiladi.)

Lekin asosiy narsa, albatta, ta'mi. Qozonda pishirilgan tushlik qadimgi rus oshxonasining eng yaxshi yutuqlariga xos bo'lgan yumshoqlik, nafosat va ruhning olijanobligini oladi. An'anaga qarshi, Moskvadagi ba'zi firmalar allaqachon o'z ofislariga qozonlarda ovqat etkazib berishmoqda.

Aytaylik, uch kilogrammli mol go'shtini oling. Ikkita katta piyozni mayda to'g'rab oling va idishning pastki qismiga quying. Go'shtni bir parcha ustiga qo'ying, qalampir va dafna barglarini qo'shing va idishni o'rtacha isitiladigan pechga qo'ying. Hech qachon suv quymang yoki go'shtni tuzlamang. Qozon o'z ishini qiladi va 2½-3 soat ichida siz go'sht bilan aralashtirilgan piyoz sharbatida suzuvchi eng yumshoq qovurilgan taomga ega bo'lasiz. Ayni paytda siz sousni tayyorlashingiz mumkin.

Unni quruq skovorodkada yong'oq hidi kelguncha qovuring (va u boshlanadi, tashvishlanmang), unga ikki stakan smetana soling. U ochilganda, sousga uch osh qoshiq Dijon (agar ruscha bo'lmasa) xantal qo'shing. Endi siz sousni zanjabil, marjoram, sarimsoq bilan tatib ko'rishingiz va tayyorlangan sousni go'shtga quyishingiz kerak. Keyin idishni ozgina tuzlang. Zaif isitiladigan pechda yana yarim soat - va siz allaqachon savdogar, "Slavyanskiy bozor" restoranining faxri kabi qovurdingiz.

Go'shtni lablar bilan iste'mol qilish mumkin, u yumshoq, baharatlı va aromatikdir. Va agar grechka pyuresi garnitür sifatida taqdim etilsa, unda siz xo'jayinni tushlik uchun "a la russe" deb atashingiz mumkin.

Xuddi shunday, siz tovuq yoki quyonni qozonda pishirishingiz mumkin. Yoki u erda baliq filetosini qo'yishingiz mumkin, uni sut va tuxum aralashmasi bilan to'kib tashlang, arpabodiyon bilan mo'l-ko'l (yarim stakan) seping va yarim soat ichida baliqqa xizmat qiling - kelin kabi yumshoq.

Qozonda pishirish juda oson, chunki ovqat qo'yilgandan so'ng, hech narsa qilish mumkin emas.

Bitta muammo - bu qozonni sotib olish. Va shuningdek - qozonni hech qachon ochiq olovga qo'ymang. U buni yoqtirmaydi va yorilib ketadi.