"Rus Vanya" uchun o'lik non

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

15 Etti kun davomida xamirturushsiz non ye. Birinchi kundan boshlab uylaringizdagi xamirturushni yo‘q qilinglar, chunki kim birinchi kundan yettinchi kungacha xamirturush yesa, o‘sha jon Isroildan yo‘q qilinadi.

19 Etti kun davomida uylaringizda xamirturush bo'lmasin, chunki kim xamirturushli non iste'mol qilsa, o'sha jon musofir bo'ladimi yoki o'sha yurtda yashovchi bo'ladimi, Isroil o'g'illari jamoatidan ajraladi.

20 Xamirturushli hech narsa yemang; qayerda bo'lsangiz ham, xamirturushsiz non yenglar.

Chiqish. 12.

Ko'pchilik bu atamalarni Bibliyadan o'qigan yoki eshitgan. Bu erda va bundan keyin, butun Muqaddas Kitobda faqat 2 xil non bo'ladi: xamirturushli va xamirturushsiz. Bu nima haqida? Har qanday maktab o'quvchisi bu erda hamma narsa oddiy ekanligini aytadi. Xamirturushli xamirturushli xamir, xamirturushsiz xamir esa faqat un va suvdir. Va haqiqatan ham hamma narsa oddiy, bu nonning xamirturushli, xamirturushsiz va xamirturushsiz ekanligini anglatadi. Bu biz tugatishimiz mumkin. Lekin bir muammo bor - endi biz non uch turdagi bor … Nimadir qo'shish emas.. Muqaddas Kitob mualliflari xamirturush haqida hech narsa bilmas edi, albatta? Va nima uchun, agar ular bilsalar, qaysarlik bilan xamirturushli non xamirturushli non deb atalmagan?

Muqaddas Kitob juda johil odamlarning yozuvi emasga o'xshaydi. Keling, xamirturush haqidagi har qanday qadimiy havolalarni qidiramiz. Men buni Domostroyda topdim - 15-asrda birinchi eslatmalar. Biz o'qiymiz: “Yengil asalni qondiring. Agar siz engil asalni to'yingan bo'lsangiz, unda sof engil shinni tanlang va asalning mayda bo'laklari qolmasligi uchun shinni burma bilan uring. Asalning o'zi suv bilan to'rt marta ko'proq suyultiriladi - bir oz iliq; har bir pud eritma uchun to'rtdan bir o'lchov sho'rva qo'ying va xamirturush bilan achiting va faqat asal nordon bo'ladi - xamirturushni asaldan toza elak bilan olib tashlang va pishishi bilan uni bochkalarga quying."

O'QING

TINGLASH

Ya'ni, shartli ravishda, qadim zamonlarda xamirturush allaqachon mavjud edi, lekin ular u bilan achitishdi - bu safar. Ulardan, albatta, fermentatsiya yo'q edi. Qirq marta takrorlanadi - nordon va fermentatsiya. Ikkinchidan, ularni elak bilan ushlash mumkin edi! Va hozirgi xamirturushni elak bilan ushlashga harakat qilasizmi? Bir fikrdan, miyaning portlashi. Ya'ni, xamirturush bor edi va u bilan achitilgan, ammo bizning ersatz xamirturushining haqiqiy xamirturush bilan umumiyligi yo'q.

Keling, buni aniqlaylik - fermentatsiya nimani anglatadi?

Fermentatsiya (fermentatsiya, fermentatsiya, konserva) - kelajakda foydalanish uchun sabzavotlarni tayyorlash, sabzavotlarni (asosan oq karam, sabzavot aralashmalari) sut kislotasi fermentatsiyasi orqali konservalash usuli, bu jarayonda sut kislotasi hosil bo'ladi, bu esa saqlovchi ta'sir ko'rsatadi. mahsulotlar (qo'shilgan osh tuzi bilan birga). Asosan, tuzlangan sabzavotlar tuzlangan sabzavotlar (bodring, pomidor, lavlagi va boshqalar) deb ataladi.

Va shuning uchun - hech qanday xamirturush emas! Bir marta va umuman eslaylik - xamirturush sut kislotasi fermentatsiyasidir! Keling, nima ekanligini aniqlaylik.

Sut kislotasi fermentatsiyasi - bu uglevodlarning anaerob oksidlanish jarayoni bo'lib, uning yakuniy mahsuloti sut kislotasi hisoblanadi. U o'zining xarakterli mahsuloti - sut kislotasi nomini oldi. Sut kislotasi bakteriyalari uchun u karbongidrat katabolizmining asosiy yo'li va ATP ko'rinishidagi asosiy energiya manbai hisoblanadi. Sut kislotasining fermentatsiyasi hayvonlarning to'qimalarida og'ir yuklar ostida kislorod yo'qligida ham sodir bo'ladi.

Biz bu tanamizdan standart jarayon ekanligini ko'ramiz. Amalda, bu tashqi hazm qilishdir. Ya'ni, biz assimilyatsiya qilish qulayligi uchun allaqachon qisman qayta ishlangan mahsulotni iste'mol qilamiz.

Keling, bizning rus iqlimimizni eslaylik - o'rtacha unumdor tuproq, uzoq qish va yiliga faqat bitta haqiqiy hosil. Tasavvur qiling-a, siz oziq-ovqat do'koniga yiliga bir marta borishingiz mumkin. Aytgancha, u uy qurishda yozilgan. Va bularning barchasi bir yil davomida saqlanishi kerak. Shunday qilib, hamma narsa achitilgan, ya'ni mahsulot saqlanadigan vaqtda u parhezga aylanadi, fermentlanadi va lakto va bifido florasi bilan to'yingan bo'ladi, bu bizning ota-bobolarimizni har qanday infektsiyalardan himoya qilgan, yaralarni davolagan va etuk yoshga qadar suyaklarda kaltsiyni saqlab qolgan. 120-160 yil.

Ya'ni, non ham shifobaxsh mahsulotdir. Sourdough nonga kiradigan bir xil undan mukammal tarzda olinadi. Qo'ziqorinlar (xamirturush) bizni o'ldiradigan narsadir. 200 yil oldin xamirturush umuman zamburug'lar deb atalmagan, ammo tabiiy ravishda qo'pol soloddan (sut kislotasi florasi) achitilgan wort. Bizni iste'mol qiladigan qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, loko va bifido florasi biz parazitlik qiladigan mikroorganizmlardir.

Va oddiy tarzda, agar siz javdar nonini afzal ko'rsangiz, unda javdar xamirturush. 100 ml (gramm bilan adashtirmaslik kerak) un va iliq suvni aralashtiring, sochiq bilan o'rang va radiatorga yoki pechkaga bir kun qo'ying (siz bitta mayiz qo'shishingiz mumkin. Keyin yana 100 ml qo'shing (mayizni olib tashlang) va yana bir kun uchun - xamirturush tayyor.

Non pishirish uchun - 500-600 gramm un uchun xamirturushimizni olib, 200 ml suv va un qo'shing (bu xamir), aralashtiring va yana sochiq bilan pechka yoki batareyaga 15-18 soat davomida ko'pik bo'lguncha. Bu xamirning yarmini 500-600 gramm unimizga aralashtiramiz va hohlagan narsangiz bilan oddiy xamir qilamiz. Va xamirning ikkinchi yarmi keyingi safar xamirturush (biz uni sovuqqa ko'mib qo'yamiz). Xamir pechka yoki batareya yonida ham 5-8 soat davomida ko'tariladi. 2,5-3,5 soat davomida o'choq asta-sekin 280 darajadan 120 darajagacha (tajriba bilan u keladi) haroratni pasaytiradi yoki asta-sekin soviydi rus pechida. Yoqimli ishtaha.

Lekin ko'pchilik hayratda qo'ziqorinlar qanday haroratda o'ladi? Va keyin ketamiz. Qachongacha xalqni bu bema'ni gaplar bilan boqish mumkin. Ha - bunday non mazali, shubhasiz, lekin nima uchun bu zararli bloklarni odamlarning boshiga qo'yish kerak! Zamburug'lar oltmish darajadan sal yuqori haroratda nobud bo'ladi, mog'or zamburug'lari kosmosda o'lmaydi - lekin biz ularni yemaymiz. Agar oddiy nondagi zamburug'lar o'lmasa, non pishirgandan keyin ham har doim hajmi kattalashib borardi.

Qo'ziqorinlar FAQAT krematsiya paytida o'lishini tushunishingiz kerak! Nonning g'ovakli tuzilishining issiqlik o'tkazuvchanligi eng zamonaviy isitgichlarga qaraganda yuqori va nonda pishirilmagan mikro-kavernalar millionlab. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, qo'ziqorinlar qisman to'xtatilgan animatsiyaga tushadi, ammo ularni nondan ajratish muammo emas. Bundan tashqari, fermentatsiya paytida qo'ziqorinlar nonni antibiotiklar bilan shunchalik ko'p davolashdiki, unda qo'ziqorinlardan boshqa hech narsa o'smaydi. Faqat lakto va bifido florasining zarba dozalari qo'ziqorinlarni o'ldirishi mumkin. Ammo biz kvas deb ataydigan barcha zahar ham ko'p yillar davomida xamirturush bilan qilingan (men boshqasini baham ko'raman). Kefir (zamonaviy) - sut qo'ziqorini, kombucha, jonli guruch va zamburug'lar va ularning mahsulotlari tomonidan bizga yuklangan boshqa iflos fokuslar. Bular qorin bo'shlig'ini keltirib chiqaradigan va osteoporozga olib keladigan barcha kaltsiyni o'zlashtiradigan bir xil holatlardir.

Keling, GOST 171-81 ni ko'rib chiqaylik, unga ko'ra bu xamirturush tayyorlanadi.

Tanadan chiqarilmaydigan zaharlar, barqaror birikmalar ro'yxati:

Ammoniy sulfat

Ammoniy sulfat

Ammiakli suv

Karbamid

Sulfat kislota

Oleyk kislotasi

Xlorli ohak

Qurilish ohak

Issiqlikka chidamli oqartiruvchi ohak

Formalin

Furatsilin

Suyuq yuvish vositasi

Xlorid kislotaning uch turi

Bunday retsept nemis biokimyogarlarining ishlanmalaridan asos qilib olinganligi haqida afsonalar mavjud.

Germaniya Reyxstagi hujjatlarida 06.12.1936 y. xamirturush xamiri pishirilgan mahsulotlar va xamirturushga asoslangan kolbasa xususiyatlari haqida hisobot mavjud. Va allaqachon 12.07.1936. Gebbels unga "Askarlarni dietadan chiqarib tashlang" va yana bir eslatma qo'yadi: "Agar ruslar urushda o'lmasalar, ular xamirturushdan o'lishadi va biz ularga bu borada yordam beramiz".

Shunday qilib, biz yo'qotdik:

1. Kissel. Buning o'rniga, limon kislotasi yoki eng yaxshisi, kızılcık bilan kraxmalli kartoshka bulyonini ichamiz. Kartoshka, jo'xoridan farqli o'laroq, xamirturush hosil qiladi. Va bizning ota-bobolarimiz qalin jo'xori kvasidan bulon tayyorladilar. Bu kvas ham, jo'xori ham barcha kasalliklarni davolovchi vositalardan biridir - albatta jo'xori uni.

2. Shti (karam sho'rva) - kvas yoki kvasli tortda pishirilgan kvas yoki sabzavotli sho'rva. Domostroy: "Va uni pivo zavodiga pivo va pyuresi va nordon karam sho'rvasi, solod, un va hop uchun bering - va bularning barchasi yoziladi"

3. Pivo va asal - endi bu juda tez sur'atda. Ilgari xamirturush maydalangan solod, pyuresi (juda maxsus usulda pishirilgan - ya'ni wort) va fermentlangan edi. Ya'ni, bu kvas tayyorlash mahoratining cho'qqilari edi.

4. Qovurilgan sut - endi bu kefir yoki yogurt qo'ziqorinidir.

5. Tuzlangan karam – endi tuzlangan holda emas, tuzlangan holda tayyorlanadi. Ya'ni, sharob fermentlanadi, keyin u barcha tirik mavjudotlarni (sirka) o'ldiradigan zahar holatiga peroksidlanadi. Va ular karamni konserva qilishdi. Hamma narsa bir xil ta'mga ega, ammo shifobaxsh flora yo'q, hamma narsa o'ldiriladi!

6. Non - tarixchilar "Borodino noni" nomini qanday tushunishlarini o'qing? Va bu Borodino da qobiq aravadagi barcha guruhlar va ziravorlarni aralashtirdi. Va kimdir "Borodin" hamma narsani va boshqa axlatni o'ylab topdi. Ingliz tilida non, nemis tilida bu Brot, ya'ni ildiz non turiga emas, umuman nonga tegishli ekanligi hech kimga ahamiyat bermaydi. Ko'rinib turibdiki, non BRODINSKY. Ya'ni, nimadir aylanib yuradi va buning ustiga xamir tayyorlanadi. Xuddi shu xamirturush, sut kislotasi fermentatsiyasida.

(Suratda tabiiy nordonda javdar noni va jo'xori kefiri)

Siz hamma narsani qo'shishingiz mumkin. Biz aldandik! Ular bizdan barcha sut kislotali mahsulotlarimizni oldilar va nomini o'zgartirmasdan, bizni xamirturush, ya'ni mog'or bilan pompaladilar. Ota-bobolarimiz hatto uyning devorida ham ruxsat bermagan. Bundan tashqari, shuning uchun ular uyning devorini demontaj qilishlari yoki hatto uyni tark etishlari mumkin edi. Aytgancha, o'sha Muqaddas Kitobda bu batafsil tasvirlangan, aftidan, odamlar parazit jinlar mog'or va xamirturush bor joyda yashashini bilishgan.

Levilar:

33 Egamiz Muso va Horunga shunday dedi:

34 Men sizlarga mulk qilib bergan Kan'on yurtiga kirganingizda, sizlar egalik qilgan yurtdagi uylarga moxov vabosini keltiraman.

35 Kimning uyi borib, ruhoniyga: “Mening uyimda qandaydir vabo bor”, deb aytsa.

36 Uydagi hamma narsa harom bo'lib qolmasligi uchun ruhoniy o'latni tekshirish uchun kelishidan oldin, ruhoniy uyni bo'shatishni buyuradi. Shundan keyin ruhoniy uyni tekshirish uchun keladi.

37 Agar yarani tekshirgandan so'ng, uyning devorlaridagi yara yashil yoki qizg'ish chuqurchalardan iborat ekanligini ko'rsa, ular devorda chuqurlashadi.

38 Keyin ruhoniy uydan chiqib, uy eshigigacha yetti kunga uyni taqiqlaydi.

39 Ettinchi kuni ruhoniy yana kelib, uyning devorlariga vabo tarqalib ketganini ko'rsa, 40 Keyin ruhoniy vabo bo'lgan toshlarni sindirib, shahar tashqarisidagi harom joyga tashlashni buyuradi.

41 Ammo ular uyning ichki qismini qirib tashlashlari kerak, o'zlari qirqib olgan suvoqni esa shahar tashqarisiga, harom joyga to'kishlari kerak.

42 Ular boshqa toshlarni olib, o'sha toshlarning o'rniga qo'yishadi va boshqa qoplama olib, uyni ko'ylak qilishadi.

43 Agar toshlar sindirilib, uy qirib tashlangan va qoplanganidan keyin vabo yana paydo bo'lib, uyda gullashsa, 44 Keyin ruhoniy kelib, tekshiradi va agar uyga o'lat tarqalib ketgan bo'lsa, u uyga moxov bo'lsa, u haromdir.

45 Bu uy buzilib, toshlari, yogʻochlari va butun qoplamasi shahar tashqarisiga, harom joyga olib chiqilishi kerak.

46 Kim uyga doim yopiq bo'lsa, u kechgacha harom hisoblanadi.

Xamirturushning fermentatsiya mahsulotlari, ya'ni alkogol, soxta Pyotr 1-ga qadar umuman taqiqlangan. Aroq to'lovi davrida odamlar aroq ichmaslik uchun butun qishloqlarda o'limga va isyonga borishdi.

Rossiya hududida har qanday oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda xamirturushdan foydalanishni taqiqlash shoshilinch. Uyingizga xamirturush kiritmasdan hamma narsani o'zingiz uyda pishiring. Ushbu ma'lumotni tarqating va xamirturushni oziq-ovqat tayyorlashning barcha bosqichlarida taqiqlash uchun ariza yozing.