Simob va siyaniddan ham dahshatli: biz palma yog'i bilan qanday zaharlanganmiz

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

"SP" halokatli zaharli ishlab chiqarish mansabdor shaxslar tomonidan himoyalanganligini aniqladi.

Evropa uzoq vaqtdan beri zararli palma yog'i va margarindan voz kechgan - olimlar bu mutlaqo halokatli zahar ekanligini allaqachon isbotlagan. Va Rossiyada oziq-ovqat korporatsiyalari o'nlab o'lik kasalliklarni keltirib chiqaradigan barcha aholini jazosiz ta'qib qilishda davom etmoqda. Va ayniqsa bolalar va o'smirlarda.

Anemiya, bepushtlik, saraton …

Bugungi kunda hamma palma yog'i zahar ekanligini biladi. Qovurilgan ovqatni hatto kungaboqar yog'ida ham iste'mol qilish zararli ekanligini hamma biladi. Ammo nima uchun zararli ekanligini hamma ham tushuntirmaydi.

Va hatto olimlar buni uzoq vaqt tushuntira olmadilar. Faqat Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi agentligi (EFSA) va oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasi (JECFA) tomonidan olib borilgan so'nggi tadqiqotlar palma yog'i nima uchun zararli degan savolga javob berdi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini yuqori haroratda (200 darajadan yuqori) ishlab chiqarishda va ayniqsa, o'simlik moylari va yog'larni qayta ishlash va qovurish jarayonida zararli moddalar hosil bo'ladi. Bular glitsidil efirlari, shuningdek, 2-MCPD va 3-MCPD. Bugun bu so'zlar oddiy xaridorga hech narsa demaydi - ertaga esa bu nomlarni hamma biladi.

Ayni paytda, bu moddalar o'tgan asrning 70-yillarida kashf etilgan, ammo yaqinda ularning inson tanasiga zararli ta'siri batafsil o'rganila boshlandi. Va bugungi kunda bu birikmalar juda zaharli ekanligi isbotlangan.

3-MCPD va uning hosilalari (esterlar) genitouriya tizimi uchun eng kuchli zahardir: buyrak patologiyalari, buyrak etishmovchiligi va genitouriya tizimining saratoniga olib keladi. Bundan tashqari, bu modda anemiyaga (anemiya) olib kelishi mumkin, u asab tizimiga va homilador ayollardagi homila uchun toksikdir.

Glitsidil efirlari yanada xavflidir - ular hujayraning genetik materialini yuqtiradilar. Ya'ni, ularning asosiy xavfi shundaki, genetik o'zgarishlar bu moddalarni hech qachon qabul qilmagan avlodlarga o'tishi mumkin. Darhaqiqat, chaqaloq allaqachon palma yog'i bilan "zaharlangan" tug'iladi.

Shuningdek, evropalik olimlar glitsidil efirlari asab tizimiga ta'sir qilishini, shuningdek, erkaklarning bepushtligiga va ko'plab xavfli o'smalarning paydo bo'lishiga olib kelishini aniqladilar.

Hatto non va qahva ham xavfli

Qaysi ovqatlarda glitsidil efirlari va 3-MCPD mavjud? Ma'lum bo'lishicha, deyarli hamma narsada, kartoshka, qovurilgan donuts, dudlangan go'shtdan tortib, qahva, non, tushdi va noodle kabi "zararsiz" bo'lib tuyuladi.

Evropa olimlarining fikriga ko'ra, zararli moddalarning eng yuqori konsentratsiyasi gazaklarda (xususan, tuzlangan krakerlarda) mavjud.

Glitsidil efirlari va 3-MCPD istisnosiz barcha o'simlik moylarini issiqlik bilan ishlov berishda hosil bo'ladi. Ammo - har xil konsentratsiyalarda.

Xalqaro hayot fanlari instituti mutaxassislari barcha tozalangan o'simlik moylari va yog'larni zararli fraktsiyalar tarkibiga ko'ra uch guruhga ajratdilar.

Birinchisi 3-MCPDda past: kungaboqar, kolza, soya va kokos moylari (ularni me'yorida ishlatish nisbatan zararsizdir).

Ikkinchisi o'rtacha 3-MCPD tarkibiga ega: zaytun, yeryong'oq, makkajo'xori, otquloq, paxta va guruch moylari.

Uchinchi guruh 3-MCPDda yuqori: barcha vodorodlangan yog'lar (shu jumladan margarin), palma yog'i, qattiq qovurilgan yog'lar. Bularning barchasi sof shaklda mutlaq zahardir!

Yevropa Komissiyasi (Yevropa Ittifoqi hukumati) tomonidan buyurtma qilingan oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha Yevropa boshqarmasi (EFSA) tozalangan yog'larning qanchalik zararli ekanligini aniqlash uchun katta, ko'p yillik tadqiqot o'tkazdi. Va ma'lum bo'lishicha, 3-MCPD kabi moddalarni iste'mol qilishning xavfsiz darajasi kuniga inson tana vazniga 0,8 mg / kg ni tashkil qiladi. Agar u ko'proq bo'lsa, biz yuqorida aytib o'tgan xavfli oqibatlar boshlanadi.

Ammo glitsidil efirlari uchun bunday "zararsiz" minimum umuman yo'q. Ya'ni, bu modda har qanday konsentratsiyada xavfli - simob yoki siyanid kabi. Asos sifatida, u oziq-ovqatda bo'lmasligi kerak.

Kichkintoylar uchun zahar

Evropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA) va Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasi (JECFA) tomonidan o'tkazilgan tadqiqot natijalari e'lon qilinganida, bu Evropa Ittifoqida portlovchi ta'sir ko'rsatdi.

Turli mamlakatlardagi chakana savdo tarmoqlarida oziq-ovqat mahsulotlarini ommaviy ravishda qaytarib olish boshlandi, bu tom ma'noda xavfli bo'lib chiqdi.

2016 yil may oyida Italiyada bir nechta chakana savdo tarmoqlari (shu jumladan, mamlakatning eng yirik COOP) ikki yuzdan ortiq oziq-ovqat mahsulotlarini, jumladan Nutella makaronini sotishdan voz kechdi. Buning sababi shundaki, bu noziklik tarkibida palma yog'i juda yuqori.

Bu yil Avstriyada Novalac bolalar ovqatlari (Germaniya va Frantsiyada ishlab chiqarilgan) bozordan olib tashlandi, chunki uning tarkibida 3-MCPD va glitsidil efirlarining yuqori miqdori - palma yog'ining potentsial xavfli hosilalari borligi aniqlandi.

Darhaqiqat, Yevropa Ittifoqidagi butun oziq-ovqat sanoati qattiq zarbaga uchradi. Olimlar tufayli, o'nlab yillar davomida millionlab odamlar shunchaki haqiqiy zahar bilan "majbur qilingan".

Janjal boshlanganidan so'ng, Evropa yog'lar, yog'lar va oqsillar sanoati federatsiyasi (FEDIOL) a'zolari Evropa hukumati bilan muzokaralar stoliga o'tirishga va yog'lardagi 3-MCPD darajasini pasaytirish bo'yicha qo'shma ishlarni kelishib olishga majbur bo'lishdi.

Sanoatchilar o'zlarining barcha moylarida glitsidil efirlarini 1 ppm (1 mg / kg mahsulot) ga kamaytirishga istamay rozi bo'lishdi. Va 2018 yilning o'rtalariga kelib, oziq-ovqat mahsulotlarida va birinchi navbatda bolalar oziq-ovqatlarida glitsidil efirlari va 3-MCPD tarkibiga nisbatan eng qattiq cheklovlar butun Evropada qonunlashtiriladi.

Tabiiyki, ishlab chiqaruvchilar o'nlab yillar davomida ishlab chiqilgan barcha texnologiyalarini o'zgartirishi kerak bo'ladi. Ammo aholi salomatligi oziq-ovqat korporatsiyalarining bevosita foydasidan ko'ra qimmatroqdir.

Qachonki soya sousi ham zahardir

Afsuski, Rossiyada olimlar va Yevropa Komissiyasi tomonidan korporatsiyalarga qarshi olib borilgan uzoq muddatli kurash (va shunga qaramay g'alaba bilan yakunlangan!) haqida deyarli hech narsa ma'lum emas.

Supermarketlarning javonlari hali ham har xil kraker va pechene, muzlatilgan burger va kartoshka, quruq qaymoq va makkajo'xori donalari bilan to'la … Va bularning barchasi faqat margarin va palma yog'i asosida tayyorlanadigan oziq-ovqat mahsulotlari - ya'ni yana bu yuz foiz zahar!

- Nima uchun bizning mamlakatimizda ular rus oziq-ovqat mahsulotlarida 3-MCPD mavjudligi muammosini payqashdan o'jarlik bilan bosh tortishadi, men tushunmayapman! Menda rossiyalik rasmiylarning rasmiy javoblarining bir nechta nusxalari bor, ular muammo muhimligini va uni sinchiklab o‘rganish, maslahat berish zarurligiga rozi bo‘lishadi, lekin ular so‘zdan boshqa hech narsa qilmaydi.

Eng qo'rqinchli narsa - bu bolalar ovqatidagi 3-MCPD. Bu juda ko'p ekanligini hamma biladi, lekin ular hech narsa qilmaydi! Muammo hal etilmayapti, jim, byurokratik. Aholi, ayniqsa, bolalar va o‘smirlar salomatligi yomonlashmoqda. Saraton markazlarimiz gavjum, saraton yosharmoqda. Va 3-MCPD bizning sog'lig'imiz va avlodlarimizning sog'lig'iga putur etkazadigan qonli o'lponlarni yig'ishda davom etmoqda.

"SP": - Oziq-ovqat tarkibidagi bu zararli moddalar qayerdan keladi? Shunchaki ishlab chiqaruvchilar arzon va shuning uchun xavfli texnologiyalardan yomon maqsadda foydalanmoqdami?

- 3-MCPD xloropropanollar deb ataladigan moddalar sinfiga kiradi. Va ularning paydo bo'lishining birinchi eng muhim manbai, xlor bilan ifloslangan yoki xlorid kislotasi ishlab chiqarish jarayonida isitish bilan birgalikda ishlatilganda yog'lardir.

Klassik misol - siz to'g'ri ta'kidlaganingizdek, vijdonsiz oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlatiladigan past sifatli palma yog'ida 3-MCPD ning yuqori konsentratsiyasi.

Ikkinchi manba - choy, qahva, o'tlar, qog'oz filtrlari uchun bir martalik filtr qoplari.3-MCPD unda erimaydigan qog'oz ishlab chiqarishda ishlatiladigan yopishtiruvchi qatronlardan hosil bo'ladi.

Uchinchi manba - tezkor soslar. Siz guruchga arzon soya sousini sepasiz va plastinkangizda 3-MCPD ning halokatli kontsentratsiyasi borligini bilmay, sog'lom vegetarian taomini iste'mol qilyapsiz deb o'ylaysiz.

Va u xlorid kislotada soya ekstrakti qaynatish orqali sousda hosil bo'ldi (bu soya oqsillarini yo'q qilishni tezlashtirish uchun soya sousini tez sanoat ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan texnologiya).

3-MCPD ning to'rtinchi manbai turli xil polimer qadoqlashdir. Eng yorqin misol - bu eng xavfsiz deb hisoblangan kolbasa oqsili qobig'i. Ammo shu bilan birga, agar ular qimmat texnologiyadan foydalangan holda ishlab chiqarilgan bo'lsa, ular xavfsiz ekanligini eslatib o'tishni unutamiz. Va arzon paketlarda juda ko'p 3-MCPD mavjud.

Shuningdek o'qing: