SSSR davridagi tez ovqatlar - donuts, pasties va piroglar

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

SSSR davrida mahsulot sifati ustidan nazorat mukammal bo'lgan degan ishonch endi hamma joyda mavjud. Bu Sovet Ittifoqi er yuzidagi jannat bo'lganligi haqidagi rasmiy targ'ibot tomonidan tasdiqlangan tezisga to'liq mos keladi. Va Kremlda "ertalabgacha yonib turgan deraza" oddiy odamlar uchun tashvish uyg'otdi.

Men bir necha bor bu vakilliklarning qanchalik xayoliy ekanligini ko'rsatishga majbur bo'ldim. Ammo bu erda sovet taomlarining beqiyos sifatining yana bir misoli. TVTs telekanali jurnalistlari bizning pastalarimiz va ular qanday qovurilganini aniqlashga harakat qilishdi.

Darhol aytishim kerakki, syujetda "Aldash yo'q" dasturiga xos bo'lgan juda ko'p bo'sh suhbatlar mavjud. Lekin haqiqat donalari ham bor.

Shunday qilib, haqiqatan ham, umumiy ovqatlanishda qovurish uchun yog' bugungi kunda biroz chalkashlikka olib keladigan mahsulot edi. Ko'plab donutlar, cheburek va piroglar "kimyoviy qurol" ishlab chiqarish zavodlariga misol bo'ldi - vaqti-vaqti bilan o'zgartiriladigan qovurilgan sariyog'. Bugungi kunda chuqur qovurilgan yog 'o'ta zararli mahsulot ekanligi hammaga ma'lum. Qovurish jarayonida yog'ning kimyoviy tarkibida o'zgarishlar sodir bo'ladi. Bundan tashqari, bu o'zgarishlar tanaga zararli. Oziq-ovqat juda yuqori haroratda qovurilganda, yog' uzoq vaqt qaynatilganda yog' eng zararli hisoblanadi.

Yog'ni uzoq vaqt qizdirish uning tarkibida kimyoviy faol birikmalar hosil bo'lishiga olib keladi - akrolein, akrilamid va boshqalar. Mana shu moddalar saraton kasalligini keltirib chiqaradigan xavfli kanserogenlar hisoblanadi.

Yuqori haroratlarda ishlov berilganda, normal yog'lar trans yog'larga aylanadi. Ushbu birikmalar qonda xolesterin kontsentratsiyasini oshiradi. Ular qon ivish vaqtini qisqartiradi, bu tromboz va yurak mushaklarining ishemiyasi xavfini oshiradi.

Sovet jamoat ovqatlanishida ular bu haqda umuman o'ylamaganlar. Ushbu kanserogen konsentratda odamlar tomonidan sevilgan barcha donuts va pasties qovurilgan. Men o'zim dasturda aytamanki, bu moy yillar davomida bo'lmasa, oylar davomida o'zgarmadi. U qaynab ketdi, bankadan to'ldiriladi yoki idishdan avtomatik ravishda qo'shildi va qovurishda davom etdi.

Dasturxondagi barcha idishlarda shunday bo‘lganligi jurnalistlarning mubolag‘asidir. Pattilar va kotletlar uchun sariyog' har kuni o'zgarib turadi. Shunchaki, ovqat xonasida yangi siljish hech qachon yuvilmagan idish-tovoq va kostryulkalar bilan oshxonani qabul qilmaydi. Ammo chuqur yog 'ishlatilgan muassasalar bilan (zamonaviy tilda), ya'ni. ko'p miqdorda yog'da qovurish - u erda hamma narsa yomonroq edi.

"Ko'p marta qovurilgan yog'ning zararli ekanligi haqida aniq ma'lumot yo'q edi", deydi sovet savdosi faxriysi, tovar eksperti Mariya Nikolaeva. - Va shuning uchun bu nazorat amalga oshirilmadi.

Darhaqiqat, hatto 1990 yilda SSSRning oxirida paydo bo'lgan "Umumiy ovqatlanish korxonalarida qovurilgan qovurilgan mahsulotlar va chuqur yog'lar sifatini nazorat qilish bo'yicha ko'rsatmalar" ham nazorat qilish uchun minimal asoslarni belgilab berdi. Mana u nimani tavsiya qildi:

Yo'riqnoma hatto "Yog'larni qayta ishlatish tartibi" deb nomlangan butun paragrafni o'z ichiga oladi. Uning aytishicha, "chuqur yog'ni qovurish uchun qayta ishlatishga faqat yaxshi organoleptik sifat va termal oksidlanish darajasi bo'lsa ruxsat beriladi". Aytishga hojat yo'q, aslida yog'ni bir necha oy davomida ishlatish mumkin, faqat tülbent orqali suziladi. Kuygan qattiq zarralardan tozalash uchun.

Ammo jurnalistlarning boshqa bayonotlari haqida men bahslashishga tayyorman. Aytmoqchimanki, uy bekalari juda zararli margarin va cho'chqa yog'ida qovurilgan. Margarin, Xudo uni asrasin. Lekin men cho'chqa yog'i uchun turaman. Menga kelsak, kartoshkani o'simlik yog'ida qovurish comme il faut emas. Kremsi ustida - ha.

Va go'shtni yog'da qovuring. Qovurish uchun zaytun moyining bugungi modasi, Xudoga shukur, bizdan o'tib ketdi. Italiyaga tashrif buyurib, u erda oxirgi bo'lmagan oshpazlar bilan gaplashganimizdan so'ng, biz tushundik. Ular u erda mahsulotga qarab zaytun, sariyog 'va qaymoqqa qovuriladi. Va universal vosita sifatida zaytun moyi uchun bizga buyurilgan moda marketing vositasidan boshqa narsa emas.

Va, albatta, SSSR davrida "ular zararli yog'larga ko'proq qovurilgan va sovet fuqarolarining sog'lig'i yaxshiroq edi", deb o'ylayman. "Saraton kasalliklari ancha kam edi, odamlar nozikroq edi …". - Bu mutlaqo bema'nilik. Bir oddiy sababga ko'ra kamroq kasalliklar bor edi - erta tashxis qo'yish va oldini olishning samarali tizimi. Neftning bunga aloqasi yo'q.

Ammo bugungi Rossiyada saraton kasalligidan o'lim ko'payib borayotgani va saraton ilg'or bosqichlarda va ko'pincha "faqat o'lim bosqichida" aniqlanishi hozirgi o'g'rining "tizzadan turish" xizmatidir. "Kremlda ertalab yonayotgan" o'sha deraza oddiy odamga g'amxo'rlik qilishdan charchagan.