Nurlangan ovqatlar qanchalik xavfli?

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Oziq-ovqatlarni nurlantirish - bu oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va saqlash texnologiyasining bir turi yoki biz uni tez-tez chaqirganimizdek, sovuq sterilizatsiya turlaridan biri. Biroq, nurlangan ovqatlar tanaga yashirin xavf tug'diradi deb hisoblaydigan odamlar bor, bu haqiqatan ham shundaymi? Muxbirimiz yaqinda oziq-ovqat mutaxassisi bilan suhbatlashdi.

Nurlanish texnologiyasi - bu qanday texnologiya? Jiangnan universiteti oziq-ovqat fanlari va texnologiyasi milliy laboratoriyasining dotsenti va Tszyansu provinsiyasi (baliqchilik) zamonaviy qishloq xo'jaligida sanoat texnologiyalari tizimlarini qayta ishlash va tarqatishda innovatsiyalar bo'yicha guruhning hozirgi mutaxassisi Jiang Qixing shunday dedi: "Xitoy Davlat standarti GB18524 -2016 "Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti mahsulotlari: oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun gigienik spetsifikatsiya" oziq-ovqat ta'sirining ilmiy ta'rifini beradi: unib chiqishini inhibe qilish, kechiktirish yoki kamolotga erishish uchun oziq-ovqatning radiokimyoviy va radiobiologik ta'sirini yaratish uchun ionlashtiruvchi nurlanishdan foydalanish. Bundan tashqari, radiatsiya zararkunandalarga qarshi kurash, dezinfeksiya va konservatsiya uchun ishlatiladi - bular ta'sir qilishning asosiy maqsadlaridan ba'zilari.

Nurlanish texnologiyasi qaysi sohalarda qo'llaniladi? Jiang Qixingning aytishicha, Xitoy ma'lum oziq-ovqat toifalarida nurlanish texnologiyasidan foydalanishni ma'qullagan. Gigienik oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash standartlari bo'yicha Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti, nurlangan oziq-ovqat turlari GB14891da ko'rsatilgan ro'yxatda bo'lishi kerakligini ta'kidlaydi, boshqa turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini nurlantirish taqiqlanadi.

Amaldagi GB14891.1-GB14891.8 standartlariga muvofiq, hozirgi vaqtda Xitoyda nurlanish texnologiyalariga ta'sir qilishga ruxsat berilgan oziq-ovqat mahsulotlari turlariga quyidagilar kiradi: chorva va parrandalarning qaynatilgan go'shti, gulchanglar, quritilgan mevalar, shakarlamalar va shunga o'xshashlar, ziravorlar, yangi mevalar, sabzavotlar, cho'chqa go'shti, chorva va parrandalarning muzlatilgan go'shti, dukkaklilar, don va yarim tayyor mahsulotlar. Nurlanish ko'pincha sarimsoq, kartoshkaning unib chiqishini bostirish va ziravorlarni sterilizatsiya qilish uchun ishlatiladi.

Shu bilan birga, Xitoy standarti GB7718-2011 "Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti: oldindan qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlarini yorliqlashning umumiy tamoyillari" ning nurlangan oziq-ovqat mahsulotlarini yorliqlashda tavsifida shunday deyilgan: "Ionlashtiruvchi nurlanish yoki ionlashtiruvchi energiya bilan ishlov berilgan oziq-ovqatlar mahsulot nomining yonida tegishli ravishda etiketlanishi kerak.." "Ionlashtiruvchi nurlanish yoki ionlashtiruvchi energiya bilan ishlov berilgan har qanday ingredient ingredientlar ro'yxatiga kiritilishi kerak." Shuning uchun ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarining qadoqlarida "nurlangan mahsulot" yoki ingredientlar ro'yxatida "ziravorlar radiatsiya bilan sterilizatsiya qilingan" va boshqa shunga o'xshash belgilar mavjud.

Radiatsiya oziq-ovqat va inson tanasiga zarar etkazishi mumkinmi? 1980 yilda Birlashgan Millatlar Tashkilotining Xalqaro oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO), Atom energiyasi bo'yicha xalqaro agentlik (MAGATE) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) yagona ekspert komissiyasining xulosalari shuni ko'rsatdiki, so'rilgan nurlanishning umumiy o'rtacha dozasi 10 kGy dan past bo'lgan oziq-ovqat mahsuloti toksikologik tajribalarni, shuningdek, maxsus ovqatlanishni talab qilmaydi va mikrobiologik muammo yaratmaydi , dedi Jiang Qixing.

Jiang Qixing Xitoyning GB14891 milliy standarti nurlanishga ruxsat berilgan turli xil oziq-ovqatlar tomonidan qabul qilinadigan maksimal ruxsat etilgan umumiy o'rtacha nurlanish dozasini belgilaydi, deb hisoblaydi. Nurlanishning maksimal ruxsat etilgan o'rtacha so'rilgan dozasiga kelsak, u 10 kGy dan kam bo'lishi kerak. Shu sababli, oziq-ovqat radiatsiyaviy ta'sir qilishning tegishli milliy standartlariga qat'iy muvofiq nurlantirilsa, radiatsiya xavfsizligi bilan bog'liq muammolar mavjud emas.

Insoniyat doimiy ravishda tabiiy radiatsiya muhitida yashaydi va o'z sonini ko'paytiradi. Er yuzida yashovchi barcha odamlar doimo kosmik nurlanishga duchor bo'lishadi. Bundan tashqari, ular tuproqda, toshlarda va boshqa turdagi muhitda topilgan tabiiy radioaktiv materiallarga ta'sir qiladi. Shunday ekan, inson yetishtirgan oziq-ovqat, ichadigan suv, yashaydigan uylar, yurgan yo‘llar, nafas olayotgan havo, hatto o‘z tanasida ham oz miqdorda radioaktiv moddalar bo‘lishi muqarrar.

O'tgan asrning 50-yillarida izotop va radiatsiya texnologiyalari ekinlarni etishtirish va oziq-ovqat mahsulotlarini radiatsiyaviy qayta ishlash, tuproqni o'g'itlash, zararkunandalarga qarshi kurash, chorvachilik, suv baliq ovlash, qishloq xo'jaligi atrof-muhitni muhofaza qilish va boshqa sohalarda keng qo'llanila boshlandi. Ular an'anaviy qishloq xo'jaligini o'zgartirib, jonlantirdilar va qishloq xo'jaligini modernizatsiya qilish sohasida fan va texnikaning muhim rivojlanishiga hissa qo'shdilar. Xitoy radiatsion ekinlar yetishtirishda ajoyib yutuqlarga erishdi va 18 ta madaniy zot, shu jumladan №1 Shandong paxtasi Davlat ixtirosi mukofotiga sazovor bo'ldi.

So'nggi yillarda Shenzhou va boshqalar dasturining kosmik kemalari kosmik radiatsiya, mikrogravitatsiya va boshqa ta'sirlardan foydalangan holda kosmosga asoslangan naslchilik texnologiyasini ishlab chiqish uchun ekin urug'larini kosmosga olib chiqdi. Shunday qilib, olimlar foydali mutatsiyalarni olish, sholi, bug'doy, paxta, kolza, sabzavot va boshqa yangi don va sabzavotlarning agressiv sharoitlariga chidamli yuqori mahsuldor, sifatli ekinlarni etishtirish uchun o'simlik urug'larida mutagenezni keltirib chiqaradi. Zamonaviy turmush darajasining oshishi bilan oziq-ovqat xavfsizligi muammosi tobora jiddiylashib bormoqda. Oziq-ovqat va zararkunandalarga qarshi kurash ekinlarini sterilizatsiya qilish, nihollarni bostirish va yangilikni saqlash uchun yadro texnologiyasidan foydalanish nafaqat oziq-ovqatning sog'lig'ini yaxshilash va konservalarning saqlash muddatini uzaytirishi, balki qo'shimcha radioaktivlikka olib kelishi mumkin emas. Shuning uchun nurlangan oziq-ovqat xavfsiz va ishonchli bo'lib, uni xavfsiz iste'mol qilish mumkin. Nurlanish faqat sterilizatsiya uchun qo'llaniladi va insonning o'sishi, rivojlanishi va irsiyatiga zararli ta'sir ko'rsatmaydi. Nurlanishni qayta ishlash, shuningdek, isitish yoki muzlatish orqali oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun eski texnologiyalarni davom ettiradi va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning yangi texnologiyasidir. Ekologik xavfsizlik sohasida radiatsiya ta'siri havoni ifloslantiruvchi moddalarni, suv havzalarini va turli xil atrof-muhit namunalarini kuzatish va tahlil qilish uchun ishlatiladi. Atmosferani, oqava suvlarni va tuproqni nurlanish texnologiyasidan foydalangan holda tozalash an'anaviy tozalash usullariga qaraganda samaraliroq.