Nega eski kunlarda meva va sabzavotlarni ho'lladingiz?

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Siydik chiqarish uzoq vaqt davomida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va saqlashning qadimiy usuli bo'lib, tuzlangan meva va sabzavotlar bizning eramizdan oldin Shimoliy Evropa va Sibirda yashagan ko'plab xalqlar tomonidan keng iste'mol qilingan.

Eng qizig'i shundaki, hozirgacha oziq-ovqat siyish deyarli o'zgarmagan shaklga kelgan. Ko'pincha, hatto idish-tovoqlar ham ko'p asrlar oldin mashhur bo'lgan bir xil - yog'och vannalar va bochkalar ishlatiladi. Afsuski, bizning zamonamizning muammosi kichik o'lchamli kvartiralardir, shuning uchun an'anaviy namlash usuli (barrel va vannalarda) uchun joy topish qiyin. Ammo bu yog'och vannalar va bochkalar bo'lib, ular namlangan mahsulotlarning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligiga erishishga imkon beradi. Ammo xalqimiz sirlangan kostryulkalar, sopol idishlar va hatto bankalardan foydalanishga intiladi va "bochkaning ta'mi" ga erishish uchun eman talaşidan foydalanadi! Ammo qutilar bilan bu qiyinroq - siz ularga olma qo'sha olmaysiz, shuning uchun jarayon biroz sekinroq, ikki yoki hatto uch oy ichida sodir bo'ladi.

Siz xohlagan narsani ho'llashingiz mumkin: mevalar, rezavorlar, sabzavotlar, poliz ekinlari va bu nafaqat oddiy, balki mazali va ba'zi hollarda yig'ishning boshqa usullaridan ham foydaliroqdir. (Prezidentimiz ishontirganidek, siz hatto terrorchilarni hojatxonada ham o'ldirishingiz mumkin)

Hech narsani tozalash va maydalash shart emas, shunchaki yuving va yaxshilab namlang.

Iqtisodiy saqlash turi - siz gaz yoki elektr energiyasini sarflashingiz shart emas, "konservantlar" dan - tuz, shakar, ziravorlar, xantal va ba'zi hollarda - javdar uni. Demak, ajdodlarimizning urf-odatlarini yodga olsak arziydi.

Konservalashning nozik jihatlarini chuqur o'rganmagan shahar aholisi siyish bilan fermentatsiya jarayonini osongina chalkashtirib yuborishi mumkin. Siydik chiqarish va fermentatsiya o'rtasidagi asosiy farq shundaki, mahsulotlarni siydik chiqarishda mahsulotning o'zida yoki tarkibida ko'p miqdorda shakar bo'lishi muhimdir. sho'r suv.

Fermentatsiya qilishda shakarning ahamiyatsiz ulushi rol o'ynamaydi, asosiy ishni kislota ishlab chiqaradigan sut kislotasi bakteriyalari bajaradi, aynan u sabzavot va mevalarni achitadi.

Ular "tuzlangan" deganda, ko'pchiligimiz olmani tasavvur qilamiz, lekin ularni nafaqat ularni, balki nok va turli xil rezavorlarni ham namlaymiz: lingonberries, bulbul, kızılcık, rowan rezavorlar, hatto sabzavotli rezavorlar - fizalis, ko'pchilik tuzlangan tarvuzlarni yaxshi ko'radi va ba'zan foydalaning va birlashtirilgan variantlar: olma, ba'zan karam uchun rowan yoki lingonberry qo'shing.

Va qadimgi kunlarda, hatto lavlagi ham namlangan: yaxshi yuvilgan, ular yaxshi suv bilan quyilgan va press bilan bosilgan, keyin ular butun qishda uni eyishgan va sho'r suv ichishgan va sho'rvalar uchun ishlatishgan.

Ko'p hollarda tuzlangan ovqatlar fermentlangan ovqatlarga qaraganda yumshoqroq. Buning sababi shundaki, xamirturush siyish paytida tsellyulozani ko'proq qayta ishlaydi, bu mahsulotlarning asosiy qattiq "skeleti" ni tashkil qiladi.

Xamirturushning normal ishlashi va siyish jarayonining muvaffaqiyatli o'tishi uchun arpa malti ko'pincha namlangan mahsulotlar bilan barrel yoki boshqa idishga qo'shiladi va butun sho'r oxir-oqibat kvasga o'xshaydi. Va namlangan taom ham bu ichimlikka o'xshaydi.

Oziq-ovqat ko'pincha barrel yoki vannalarda namlanadi, bu erda, masalan, olma tekis qatlamlarga joylashtiriladi, har bir qatlamni karam yoki smorodina barglari bilan almashtiradi. Ota-bobolarimiz ularni ko'pincha pichan yoki oddiy yashil barglar bilan qo'yishgan, chunki bunday "qatlamlar" ning asosiy vazifasi shakli va hajmini saqlab qolish uchun olma bosimini yuqori qatlamlardan pastki qatlamlarga kamaytirishdir.

Bochkalarni to'ldirgandan so'ng, har bir narsa suvdan iborat sho'r suv bilan quyiladi (yaxshiroq, lekin filtrlangan va shisha suv bo'ladi), unga 1% tuz qo'shiladi ("qo'shimcha" emas, balki tosh), 4% gacha shakar va taxminan 1% solod. Aytgancha, maltni javdar uni, javdar nonlari yoki quruq kvas bilan xavfsiz almashtirish mumkin.

Achchiq ta'mning muxlislari ziravorlar qo'shadilar: doljin, chinnigullar, xushbo'y qalampir. Siydik chiqarishning tez-tez komponenti quruq xantaldir. U ham shirin to'ldirishga, ham javdar unidan foydalangan holda to'ldirishga qo'shiladi. Bunday sho'r suvda olma va rezavorlarning ta'mi nordon-o'tkir, tort, g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.

Bir necha kundan so'ng (xona haroratiga qarab va eng yuqori sifatli fermentatsiya 15 dan 22 darajagacha bo'lgan oraliqda sodir bo'ladi), sho'r suv yuzasida ko'pik hosil bo'ladi: bu fermentatsiya jarayoni to'liq sur'atda ekanligini anglatadi. Bu vaqtda, ortiqcha gazni olib tashlash va bochkalarni 4-6 ° C haroratda mevalar asta-sekin achitadigan salqin xonaga olib kelish uchun barrel kuniga qadar maxsus metall novdalar bilan teshiklarni teshishingiz mumkin. Va bir yoki ikki oy ichida namlangan mahsulot tayyor bo'ladi.

Nima uchun namlangan ovqatlar boshqa konservalangan "birodarlar" dan ko'ra foydaliroq?

Birinchidan, yumshatilgan tola. Ichak kasalliklari bilan og'rigan ba'zi odamlarda xom sabzavot va mevalar shilliq qavatlarning tirnash xususiyati, oshqozonda shishiradi va g'o'ng'irlashiga olib keladi, siydik esa yo'q!

Bundan tashqari, tuzlangan ovqatlar (fermentlangan ovqatlar kabi) antibakterial xususiyatlarga ega, ya'ni ular oshqozon-ichak traktining har qanday infektsiyalari uchun foydalidir.

Tuzlangan mevalar yangi mevalarga qaraganda kamroq shakarni o'z ichiga oladi, chunki mevadan olingan shakarning bir qismi siydik chiqarish jarayonini "o'tkazuvchi" xamirturushni "oziqlantirish" uchun ketadi. Bunday mevalardan hatto diabet bilan og'riganlar ham foydalanishlari mumkin. ularning figurasiga qaraydigan har bir kishi.

Siydik chiqarish sizga vitaminlar va boshqa foydali moddalarni maksimal darajada saqlashga imkon beradi va S vitamini ham "ko'payishi" mumkin! Shunday qilib, masalan, namlangan olma (va ayniqsa, viburnum yoki kızılcık bilan namlangan bo'lsa), askorbin kislota miqdori ortadi.

To'g'ri pishirilgan tuzlangan sabzavot va mevalar nafaqat ishtahani qo'zg'atadi, balki me'da shirasining sekretsiyasini tezlashtirishi, shuningdek, ichak motorikasini kuchaytirishi mumkin.

Va, albatta, katta ortiqcha - uzoq vaqt davomida saqlanish qobiliyati. Qishgacha deyarli yotmaydigan tarvuzlar va kamdan-kam bahor boshigacha barreldagi sho'r suvda saqlanadigan olmalar to'yimli va yil davomida iste'mol qilishga yaroqlidir, shuning uchun mevani saqlashning bu usuli juda mashhur. Ayniqsa, shimolda, hosilni saqlash muddati oktyabr oyida boshlanadi.

Namlangan mahsulotlarning bir nechta kamchiliklari bor: bu ortiqcha tuz, shuningdek kislota, shuning uchun ular oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi bo'lgan, shuningdek, kislotaliligi yuqori bo'lgan odamlar uchun tavsiya etilmaydi.

retseptlar

Tuzlangan olma

Uch litrli idish uchun - 1 stakan shakar

Olmani ko'karmasdan tanlang, yuving, tepaga idishga soling.

2 ta toza kichik tayoq bilan olma ustiga bosing va ularni ko'ndalang qilib qo'ying.

Shakar qo'shing va sovuq qaynatilgan yoki buloq suvini quying. Plastik qopqoq bilan yoping.

Salqin joyda saqlang.

Namlangan rovon

Emaye qoplangan kostryulkalar

Rowan

Suv

3 osh qoshiq Sahara

5-7 ta chinnigullar kurtaklari

Rowan sovuqdan keyin yig'ib olinadi.

Rovonni tartiblang, cho'tkalarni olib tashlang, yuving va yirtqichlardan quying.

Iliq suvda shakarni eritib, chinnigullar qo'shing, salqin va rezavorlar ustiga quying.

Yuqori qismini zich tabiiy mato bilan yoping, yog'och taxta, zulm qo'ying, bir hafta davomida salqin tuting, keyin uni qabrlarga o'tkazishingiz mumkin. Rowan bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Namlangan lingonberry

Kovberry

1 osh qoshiq. l. tuz

1 stakan shakar

dolchin

Suv

Lingonberries yuving, idishga soling.

Sovuq suvda shakarni eritib, tuz va doljin tayoqchasini qo'shing.

Rezavorlarni eritma bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping. 1, 5 oy davomida yumshoq bo'lgunga qadar salqin joyda saqlang.

Namlangan tarvuz

Brin: bir chelak suv uchun - 2 stakan tuz va 3 stakan shakar

Namlangan vannaga arpabodiyon, findiq barglari, yalpiz soling. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, vannani yoping va vannani bug'lash uchun 3-4 soatga qoldiring. Kichik tarvuzlarni tanlang, ularni butunlay namlash mumkin, kattalarini kesish kerak.

Vannaning pastki qismiga yangi arpabodiyon, qora smorodina barglari, gilos, maydanoz, selderey qo'ying. Keyin tarvuzlarni yotqiz, shu bilan birga butun tarvuzlar orasidagi bo'shliqlar bo'shliqlar bo'lmasligi uchun tug'ralgan mevalar bilan to'ldirilishi mumkin. Qatorlar sarimsoq, tug'ralgan va pyuresi horseradish ildizi, piyoz halqalari, arpabodiyon bilan qatlamlanadi. Sho'r suv bilan to'kib tashlang. Bir necha kun davomida 15-20 daraja haroratda qoldiring, shundan keyin - salqin joyda.