Shimoliy xalqlarning halokatli lazzatlari

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Kopalchen hayotni saqlab qolishi mumkin - lekin faqat tanlanganlar uchun. Bu taom notanish odamni o'ldiradi. Shunday voqealardan biri 1970-yillarda sodir bo'lgan.

Havaskor uchun

Shimoliy xalqlarning an'anaviy oshxonasi odatda hamma uchun emas. Ha, unda eng yaxshi asarlar ham bor - masalan, stroganin. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng oddiy mahsulotlar juda yaxshi ta'mga ega: oqsil va yog'larga boy sut va kiyik go'shti, o'yin, yirik dengiz hayvonlarining go'shti (morjlardan kitlarga), daryo va dengiz baliqlari. Qo'shimcha vitaminlar va minerallar rezavorlar va o'tlar bilan ta'minlanadi.

Ammo Nenets, Mansi, Komi, Xanti, Chukchi, Eskimos, Evenks, Nganasans va boshqa xalqlarning retseptlari janublik odamlar uchun juda g'alati. Kiyikning xom iliq qonini yoki qaynatilgan yurakni, muhr yoki baliq sakatatini ishlatish sizning xayolingizga kelmagan. G'ayrioddiy an'anaviy taomlarga, shuningdek, vilmullirilkiril (qaynatilgan bug'u ichaklari, sakatatlari, ichki organlarning yog'i va qoni), ngaybat (sous sifatida fermentlangan xom qon bilan bug'langan bug'u go'shti), kanyga (qisman hazm qilingan bug'u) deb nomlanuvchi qalin "qonli" sho'rva ham kiradi. oshqozon) …

Kiviak ham hayratlanarli - gillemotlar (kichik qushlar) bilan to'ldirilgan, bir yarim yilgacha bosim ostida achitadigan ichak-chavoqli muhr tana go'shti. Guillemotlarning parchalangan massasi oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Shirin uchun - akutak, morjdan tayyorlangan muzqaymoq yoki rezavorlar bilan muhrlangan cho'chqa yog'i.

Ammo eng g'alati va eng xavfli delikates - kopalhen (aka kopalchem, aka kymgut).

Shimoliy xalqlar qo'lidan kelgan hamma narsani, hatto kiyiklarni engib chiqadigan teri osti gadflyning xom lichinkalarini ham eyishadi.

Kopalchen

Kopalchen - tuzlangan go'sht (ba'zilar o'ylagandek chirigan yoki chirigan emas). Eskimos va Chukchi uni morjlar va muhrlardan yasashadi: go'sht katta rulonga o'raladi va hayvonning ichki a'zolari o'tlar bilan sepilib, qirg'oq yaqinidagi teshikka - va mahkam qopqoq ostida qo'yilishi kerak. Bir necha oy davomida go'sht asta-sekin salqin chuqurda fermentlanadi, keyin uni eyish mumkin. Shimolliklar kopalchenni ajoyib konserva sifatida ishlatishadi - bir necha o'nlab kilogramm yuqori kaloriyali go'sht qishda oilani uzoq vaqt boqishi mumkin.

Kopalhen, shuningdek, Nenets, Chukchi va Evenki tomonidan bug'ulardan qilingan. Ular yosh odamni tanlaydilar va ovqat hazm qilish traktini tozalash uchun bir necha kun ovqat eyishga ruxsat bermaydilar, keyin esa uni bo'g'ib o'ldiradilar (teriga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan). Keyin butun tana go'shti botqoqqa joylashtiriladi va hijob bilan tomiziladi. Joy qoziq yoki bayroq bilan belgilangan. Agar och Nenets yoki Chukchi tundra bo'ylab kezsa va kopalhen topsa, u uni eyishi mumkin, lekin odat bo'yicha u keyin yangisini tayyorlab, ko'mishi kerak.

Kamida olti oy davomida kiyik parchalanadi va keyin qazib olinadi. Mog'orni kesib, Nenets yoki Mansi go'shtni kesib, ko'pincha muzlatilgan tuz bilan iste'mol qiladi. Ba'zida kopalchen yangi kiyik o'pkalari bilan iste'mol qilinadi. Chirish jarayoni go'shtni nordon qiladi. Bu taom, garchi u yomon, o'tkir hidni chiqaradigan bo'lsa-da, noziklik sifatida hurmatga sazovor. Sovuqda butun kun davomida zo'ravonlik bilan shug'ullanish uchun odamga kichik bir parcha kerak.

Shimolliklarning o'zidan boshqa hech kim kopalchen - kadavra zaharlarini iste'mol qila olmaydi: neyrin, putresin, kadaverin va boshqalar. Men hatto ozgina ovqatlandim - va omon qolish imkoniyati deyarli yo'q. Shimoliy aholisi uni iste'mol qilishlari mumkin, chunki ular bolalikdan bunday ovqatga o'rganib qolgan va axlatchilar kabi zaharlarga qarshi immunitetni rivojlantiradilar. Bundan tashqari, Arktika qirg'oqlarining tub aholisining oshqozonining kislotali muhiti Trichinella lichinkalarini ham yo'q qiladi, ammo janubiy Kopalchenni tatib ko'rish orqali trixinozni osongina ushlaydi. Ammo bu hatto eng yaxshisi.

Kopalchen bir necha yil davomida muzlik omborlarida saqlanishi mumkin

- Kopalchenni izlash kerak, aks holda o‘lamiz

Sud-tibbiyot olimi Andrey Lomachinskiy o'zining hikoyalar kitobida Brejnev davridagi voqeani tasvirlaydi. Podpolkovnik Duzin boshchiligidagi topograflar Taymirga uchib ketishdi. Vertolyotda ikkita uchuvchi, uchta topograf va bitta Nenets Savely Peresol bo'lgan - bu hududni yaxshi bilgan. Parvoz vaqtida boshqaruv tizimida nimadir noto‘g‘ri bo‘lib, Mi-8 yerga qulab tushdi. Ekipaj a'zolari ko'karishlar, aşınmalar va engil qo'rquv bilan qutulishdi.

Hozirgina g'ijimlangan mashinadan tushdim - u yonib ketdi. Shunday qilib, ular deyarli bo'sh qo'l bilan - Taymirda tugadi. Muloqot, kiyim-kechak va oziq-ovqatsiz. Bu sentyabr edi, shuning uchun sovuqdan o'lim hali tahdid qilinmagan. Ular qaytib kelmasa, qutqaruvchilar ularga yuborilishini kutish qoldi.

Ammo bir necha kun o'tdi - va hech kim. Ular lemmings va sichqonchani, lingonberries va bulutli mevalarni, qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdi. Va kechasi sovuqroq bo'ladi. Biz o'yladik - hamma narsa, biz halok bo'lamiz. Nenets esa kopalhen haqida - botqoqda, deydi u, biz borishimiz kerak, kopalhen topishimiz kerak - biz to'yib ovqatlanamiz, uni o'zimiz bilan olib ketamiz va Xetaga (bu shunday qishloq), keyin Xatangaga boramiz.. Va ular o'shanda bizga vertolyot yuborishadi, deyishadi.

Uchuvchilar rozi bo'lishmadi - biz hali ham yuzlab kilometrlarni bosib o'tamiz, u erga etib bormaymiz. Lekin ular kopalchenga qiziqishadi. Peresolning aytishicha, Nenets kiyiklarni botqoqlarga ko'mib, bu joyni belgilab, keyin uni yeydi. Umuman olganda, u qutqaruvchilarni kutishda davom etishi uchun Kopalchenni topishga va'da berdi. Kechqurun Nenets qaytib keldi: Saveli lagerga butun bug'u oyog'ini olib keldi. Kopalchen ruslarga mazali bo'lib tuyuldi, demaslik kerak: ta'mi achchiq, jirkanch, lekin qiladigan hech narsa yo'q - ular burunlarini chimchilab, ovqatlana boshladilar va ovqatlana boshladilar, ovqatlandilar, ovqatlandilar …

Ertalab Kopalchen o'zini his qildi. Kusish, jigar og'rig'i, ongni yo'qotish. Faqat Savely Peresol mukammal tartibda. Ertasi kuni oxirat keldi: ertalab uchuvchi va Duzin vafot etdi, keyin mexanik. Ikki tadqiqotchi hushsiz yotardi. Peresol ularni sehrli marosimlar yordamida qutqarishga harakat qildi, ammo tundraning ruhlarini tinchlantirish yoki ishontirish mumkin emas edi.

Aynan shu payt orziqib kutilgan vertolyot yetib keldi. Harbiylar topograflarga birinchi yordam ko'rsatishni boshladilar, ammo ular faqat bittasini qutqarishga muvaffaq bo'lishdi, ikkinchisi tunda vafot etdi. Peresolya, uzoq tergov va ko'plab tekshiruvlardan so'ng, shartli ravishda - "zaharlanish orqali tasodifiy qotillik" uchun hukm qilindi.