Zbitenni qanday pishirish kerak?

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Qadimgi oshpaz kitobida sbitna haqida shunday yoziladi:

Hozirgi vaqtda sbiten kamdan-kam hollarda uylarda qo'llaniladi va faqat oddiy odamlar uchun qishda isituvchi vosita sifatida xizmat qiladi. U ko'chalar bo'ylab samovarlarda olib boriladi va rulon bilan mast bo'ladi; ammo, aniq tahlil qilinganda, bu savdo ichimlik eski eski ichimlik bilan hech qanday umumiylik yo'q bo'lib chiqadi va shakar, shinni va suv yonib ortiq yoki kamroq hech narsa iborat emas. Haqiqiy eski sbiten shunday tayyorlanadi. Treacle, chinnigullar, doljin, zanjabil, kardamon, muskat yong'og'i va dafna barglari kabi turli xil ziravorlar bilan birga quyuq qizil rangga va yaxshi qalinlikka qaynatiladi, bankalarga o'tkaziladi va iste'mol uchun saqlanadi. Iste'mol qilinganda, bu yopishqoq, qalin, hidli massadan ma'lum miqdorda oling va uni issiq suvda eritib yuboring; agar so'ralsa, ta'mga shakar qo'shing. Eng yaxshi sbiten shakar yoki asal bilan tayyorlanadi.

… Sbiten (achchiq) …

Shakar -150 g, asal -150 g, dafna yaprog'i -2 dona, chinnigullar, doljin, zanjabil, kardamom - har biri 5 g, suv - 1 l. Asalni, shakarni qaynoq suvda eritib, dafna yaprog'i, ziravorlar qo'shing va 15-20 daqiqa qaynatib oling. Issiqlikni olib tashlang va 30 daqiqaga qoldiring. tülbent yoki nozik elakdan o'tkazing. Issiq xizmat qiling.

… Sbiten (mast) …

Shakar -50 g, asal -100 g, dolchin -0,3 g, chinnigullar -0,2 g, yalpiz -0,2 g, hop - 3 g. Ushbu ichimlikni tayyorlash usuli yuqorida tavsiflanganga to'liq o'xshaydi.

… Qish sbiten …

Suv -4 stakan, shakar -0,5 stakan, asal -5 osh qoshiq. qoshiq, chinnigullar, doljin, dafna yaprog'i -1 dona, kardamom - 2-3 dona. Kastryulkaga 4 stakan suv quying, olovga qo'ying va qaynatib oling. Qaynayotgan suvga yarim stakan shakar, 5 osh qoshiq asal va turli ziravorlar qo'shing (chinnigullar, doljin, dafna yaprog'i - 1 dona, kardamon - 2-3 dona).

10-15 daqiqa qaynatib oling. Siqish. Idishda issiq xizmat qiling.

… Melas sbiten …

1 kg shinni, 200 g asal, 2 g doljin, 5 chinnigullar, 2 choy qoshiq maydalangan zanjabil, 10 ta qora murch, 5 osh qoshiq. osh qoshiq quruq yalpiz, 6-8 kapsula kardamon, 3 yulduzli qizilmiya yulduzi, 5-6 litr qaynoq suv.

Eritib oling

qaynayotgan melas, asal yoki shakar va 15 daqiqa davomida qaynatiladi. Ziravorlar quying va

yana 10 daqiqa qaynatib oling. Choy kabi issiq iching.

… Suzdalning Sbiten …

1 litr suv, 150 g shakar, 150 g asal (ziravorlar, chinnigullar, doljin, kardamon, zanjabil) - ta'mga.

1 litr suvda 150 g shakar va asalni eritib, ziravorlar qo'shing

(chinnigullar, doljin, kardamon, ta'mga zanjabil). 10-15 daqiqa qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. 30 daqiqa qaynatib oling, suzing, isitib oling va issiq iching.