SSSR oshxonasi: ovqatlanish, mafkura, texnologiya

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

Matryoshka, menimcha, sovet oshxonasi uchun eng muvaffaqiyatli taqqoslash. Ko'plab ichki elementlardan tashkil topgan "matryoshka" turi. Shunday qilib, keling, uni yadrodan boshlab yig'ishga harakat qilaylik. Va asta-sekin, asta-sekin, yangi raqamlar va kiyimlarni qo'shib, biz ushbu hodisaning yagona tasvirini yaratishga harakat qilamiz.

O'ylaymanki, har qanday oshxonada bo'lgani kabi, desam adashmayman , Sovet oshxonasi o'ziga xos mahsulotlar va retseptlarga asoslangan edi … Ko'p asrlik rus taomlari asosida paydo bo'lib, u 20-asr boshlarida yaratilgan oziq-ovqat va retseptlar to'plamini qabul qildi. Ammo u uni mexanik tarzda emas, balki uni qandaydir elakdan o'tkazish orqali oldi. Bu tanlov nima edi?

• Boshidanoq mafkuraviy mulohazalar tufayli oliy jamiyatning barcha nafis taomlari olib tashlandi. Shu bilan birga, Sovet hokimiyatining birinchi yillarida rus gastronomiyasining ushbu qismiga bosim shunchalik katta ediki, keyinchalik hokimiyatning o'zlari uchun yuqori jamiyat oshxonasining o'ziga xos o'xshashini yaratishga bo'lgan barcha intilishlariga qaramay, hech narsa bo'lmadi. munosib chiqdi.

• Surunkali oziq-ovqat tanqisligi ko'plab mahsulotlarning yuvilishiga olib keldi. Bundan tashqari, nafaqat ba'zi qimmat, ekzotik mahsulotlar (masalan, kapers, findiq yoki mersin) g'oyib bo'ldi. Amalda, ba'zida hatto milliy oshxonaning asosiy savatiga kiritilgan mahsulotlar - grechka, sariyog ', daryo baliqlari ham yo'q bo'lib ketdi.

• Tashqi bozordan deyarli to'liq izolyatsiya - asosan valyuta taqchilligi bilan bog'liq bo'lib, keyinchalik unga mafkuraviy sabablar ham qo'shildi. Buning oqibati SSSRda ishlab chiqarilmagan barcha mahsulotlarning sotilishiga olib keldi, Fin salami, Viola pishloqi, Yugoslaviya jambon va Polsha muzlatilgan sabzavotlar bundan mustasno. Import qilingan mahsulotlarning asosiy qismi sovet oziq-ovqat sanoati uchun mo'ljallangan bo'lib, bu ularni aholiga deyarli kofeinsiz kofe, deyarli go'shtsiz kolbasa, deyarli hidsiz ziravorlarga aylantirdi.

• Tarixiy rus oshxonasiga xos bo'lmagan yangi mahsulotlarning paydo bo'lishi - makkajo'xori, okean baliqlari va dengiz mahsulotlari, qisqichbaqalar milliy oshxonaning asosiy mahsulotlari - go'sht, daryo baliqlari, meva va sabzavotlar taqchilligini to'ldirish uchun mo'ljallangan.

• Savdo va tarqatish tizimidagi surunkali kamchiliklar tufayli barcha toifadagi yangi mahsulotlarning bosqichma-bosqich kamayishi. Bundan farqli o'laroq, konserva va yarim tayyor mahsulotlar ulushining ortishi. Sovet oziq-ovqat sanoati tomat pyuresi va makaron texnologiyasini o'zlashtirgandan so'ng (1930-yillarda), yangi pomidorlar soslar, tuzlangan bodringlar, sho'rvalar va borsch uchun umumiy oziq-ovqat retseptlaridan deyarli yo'qoldi. Tayyor zavod mayonezini ommaviy iste'mol qilish ham ushbu tendentsiyaga mos keladi.

• Aholi ratsionida daryo baliqlari va go‘sht ulushining kamayishi munosabati bilan boshoqli mahsulotlarni iste’mol qilishning ortishi kuzatildi. Don mahsulotlarining yangi turlari – “Artek” donlari, puflangan va qiymalangan makkajoʻxori donalari, sunʼiy sago yaratish. Ommaviy oziq-ovqat ratsionida birinchi kartoshka, keyin esa makaron ulushining keskin o'sishi.

• Tabiiy pishirish yog'larini sun'iy modifikatsiyalar bilan almashtirish. Margarinlar va boshqa oshxona yog'lari umumiy ovqatlanishdan sariyog'ni to'liq almashtirdi va yuqori sifatli o'simlik moylarini deyarli almashtirdi.

Sovet oshxonasini tushunishning navbatdagi bosqichi, uy quradigan qo'g'irchoqning navbatdagi haykalchasi, uni kengroq mavzu sifatida ko'rib chiqishdir: nafaqat mahsulotlar, balki pishirishning odatiy usullari, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasi, oziq-ovqat turi va tabiati, xizmat ko'rsatish normalari va odatlari. idishlar. Va shu nuqtai nazardan qaraganda, sovet oshxonasi ancha o'ziga xos hodisa edi. Va men uni maqtaganim uchun emas. Va faqat bizning 20-asr oshxonamiz juda individual xususiyatga ega edi, ba'zida dunyoda hech qanday o'xshashi yo'q edi. Uning bu xususiyatlari qanday edi?

• Ovqatlanish yo'nalishi oshxonaga sanoat ishlab chiqarish xarakterini berdi, bu esa oshpazning mijozga individual munosabatini yo'qotishiga olib keldi. Har qanday taomning yuz-ikki porsiyaga tayyorlanishi esa mos pishirish madaniyatini va unga bo‘lgan munosabatni shakllantirgan.

• Oshxona va restoranlardagi o‘g‘irliklarga qarshi kurash retseptlarni birlashtirishga, pazandachilik san’atining qadrsizlanishiga olib keldi, bu faqat sarmoya va retseptlarning belgilangan me’yorlariga aniq rioya qilishdan iborat edi.

• Aniq sovet menyusi nihoyat o'rnatildi: salat, sho'rva, asosiy taom, shirinlik (qahva, kompot). Har qanday oraliq xizmat turlari (issiq atıştırmalıklar, pishloqlar, mevalar) yaxshi metropoliten restoranlari va tantanali ziyofatlarning tanlangan gastronomiyasi uchun ommaviy oshxonani tark etdi.

• Aperatiflar kolbasa, pishloq, baliq, konservalangan baliq (sprat, sardalya, seld) va boshqalarni kesish uchun tobora soddalashtirildi. Mahsulotlar yo'qolishi bilan qovurilgan mol go'shti, qaynatilgan cho'chqa go'shti va sut mahsulotlari kabi uy qurilishi gazaklar tabiiy ravishda yo'qoldi.

• Korxonalar va muassasalarda buyurtma berish tizimining keng qo'llanilishi dam olish uylarida pishirishni "yo'q qildi", bu esa ko'pincha kolbasalarni kesish, konservalarni plastinkalarga qo'yish va mahsulotlarni mayonez bilan yoğurma (Olivier, mo'ynali kiyimlar ostidagi seld, go'sht). salatlar).

• Ommaviy oshxonaning birinchi kurslari milliy tarixiy an'analardan uzoqlashadi. Kalya va botvinya ommaviy ovqatlanishdan deyarli yo'qoladi. Va mahsulot yo'qligi yoki pishirish qiyinligi uchun emas. Faqat bir muncha vaqt ular tanlangan ovqatlanish formatiga kirmagan. Va aksincha, sovet davri - borscht, tuzlangan sho'rva, hodgepodge, noodle sho'rva gullab-yashnashi. Umuman olganda, buni ham tushunish mumkin - oddiy foydalanish mumkin bo'lgan mahsulotlar, ifodali idishlar. Bundan tashqari - bu, shuningdek, foydalanilmagan mahsulotlarning qoldiqlarini issiq idishlar, to'yinganlik va kaloriya tarkibiga tashlashning bir usuli.

• Milliy taomlarni kundalik hayotda va umumiy ovqatlanishda o'zlashtirish (birinchi navbatda O'rta Osiyo va Zakavkazda) kuchli tendentsiyaga aylandi, ammo mahsulot sifati va bu xalqlarning o'ziga xos pishirish usullarini bilmaslik tufayli biroz qadrsizlangan. Shu bilan birga, Kavkaz oshxonasi yorqinligi, ta'mining o'tkirligi va umumiy ekzotizm tufayli SSSR davrida ko'pchilik uchun bayramona dasturxonning sinonimiga aylandi.

• "jonli" rus oshxonasini faqat kundalik hayotda saqlash. Va biz bu erda enaga, gingerbread yoki kızılcık likyori kabi noyob taomlar haqida gapirmayapmiz. Bu ommaviy ovqatlanishdagi don, krep va piroglar juda yomon tayyorlangan. Faqat uy oshxonasi "buvisi" retseptlarini saqlab qoldi, aslida xalqning tarixiy an'analarini rivojlantirdi.

Ammo sovet oshxonasining eng qiziqarli xususiyatlari bizni keyingi "daraja" - ijtimoiy-madaniy va psixologik jihatdan ko'rib chiqayotganda kutmoqda. Darhaqiqat, bizning oshxonamiz XX asrdagi sovet xalqi madaniyatining muhim qismidir

• Sovet oshxonasining shubhasiz siyosiylashuvi. Bu bilan u inqilobdan oldingi pishirishdan keskin farq qiladi, bu hech qachon siyosiy tarixdagi biron bir voqea bilan bog'liq bo'lmagan.

• Bu siyosiylashuv, o'z navbatida, Sovet davlati o'z zimmasiga olgan otalik rolining natijasi bo'ldi. Ma'lumki, Nikolay II 1897 yilda aholini umumiy ro'yxatga olish paytida o'z kasbi - "rus erining egasi" haqida javob bergan. Qolaversa, rasmiy ta’limotda dehqonlar har doim bu yerning “non to‘yguvchisi” bo‘lib kelgan. Va faqat Sovet hukumati nafaqat mulkdor, balki boquvchi rolini ham o'z zimmasiga oldi. Unga ishonib topshirilgan barcha odamlarning rizqi va baxtiga mas'ul. Aslini olganda, bu umuminsoniy boshqaruvning faqat alohida holati edi - Sovet hukumati o'z fuqarolari hayotining barcha sohalari uchun o'zini mas'ul deb bildi.

Bu tendentsiya Aleksandr Genis tomonidan juda aniq tasvirlangan."Barcha an'analardan farqli o'laroq," dedi u, "Mazali va sog'lom taomlar kitobi" oshxonaga shaxsiy, oilaviy biznes sifatida emas, balki hukumatning eng muhim vazifasi sifatida qaraydi.

• Sovet oshxonasining ilmiy tabiati haqidagi tezis davlatning ovqatlanish sohasiga aralashuvi uchun dalil sifatida ishlatilgan. Bu e'lon qilindi: faqat shifokorlar va dietologlar menyuni to'g'ri ishlab chiqishlari va sog'lom taomlarni tayyorlashni nazorat qilishlari mumkin. Va faqat davlat oshxonalari va restoranlarining oshpazlari ularni to'g'ri tayyorlab, iste'molchiga taqdim etishi kerak.

Albatta, o'quvchi e'tiroz bildirishi mumkin: ular aytishlaricha, bundan oldin biz mavzu tushunchalari - mahsulotlar, taomlar, retseptlar, ko'rish mumkin bo'lgan, teginish va ta'mni qadrlash mumkin bo'lgan barcha narsalar haqida gaplashdik. Darhaqiqat, endi biz sovet oshxonasining mifologiyasining chayqalgan zaminiga kirdik. Va bu kontseptual darajasini yanada aniqroq qilish uchun keling, bir nechta narsalarni aniqlashga harakat qilaylik. Boshlash uchun siz o'zingiz uchun yagona sovet oshpazi yo'qligini aniq tushunishingiz kerak. Va aslida u qaerdan paydo bo'lishi kerak edi? Hatto ko'p asrlik rus oshxonasi ham qarama-qarshiliklarga to'la edi. Ba'zi sabablarga ko'ra, 1917 yilgacha uning o'nlab kichik turlari butun Rossiya oshxonasi doirasida tinchgina mavjud edi: dehqon va savdogar oshxonasi, nafis Sankt-Peterburg restoranlari va Moskva tavernalari oshxonasi, umumiy ovqatlanish oshxonasi (shu ma'noda) va uy oshxonasi. o'rta sinfning, shizmatlar va pravoslav nasroniylarning oshxonasi. Bu geografiyadagi farqlarni (aytaylik, Rossiyaning Shimoliy va Don, Sibir va Polesie), shuningdek, juda ko'p sonli milliy xususiyatlarning mavjudligini hisobga olmasak ham.

Shuning uchun biz ikki hodisani - rus oshxonasi va unga sovet ta'sirini solishtirganda, biz oxirgi omilning o'tkinchi, vaqtinchalik ahamiyatini tobora ko'proq anglab yetamiz. Haqiqatan ham, yuzlab yillar davomida bizning pazandachilikda qanday burilishlar va burilishlar sodir bo'lishidan qat'i nazar - nasroniylarning ro'za tutishlari va go'sht iste'molchilarining paydo bo'lishi, mo'g'ullarning vayronalari va Osiyo ta'siri, 17-asr boshidagi urushlar va falokat, ajralishlar va Pyotrning o'zgarishlari., metropoliten gastronomiyasining umumiy "frantsuzlashuvi" va kartoshkaning joriy etilishi, g'arbliklar va slavyanfillarning kurashi, milliy oshxonalarning rivojlanishi - hamma narsani sanab o'tmaslik. Va hech narsa, bardosh berolmadi.

Shuning uchun, sovet oshxonasining "qatlamiga" qaytsak, bu bizning oshxonamizda asrlar davomida rivojlangan tendentsiyaning davomi ekanligini yodda tutish kerak. Bizningcha, Sovet xalqining milliy taomlari o'ziga xos afsonadir. Bu rasmiy tashviqot intilayotgan mutlaq narsadir. Biroq, aslida, turli ijtimoiy guruhlarning oshxonalari qoldi. Ularda nimadir umumiy edi, nimadir - faqat stereotiplar darajasida.

Bu oshxonalar nima edi? Shubhasiz, inqilobdan oldingi davrlardan, bir nechta istisnolardan tashqari, dehqon, qishloq oshxonasi saqlanib qolgan. Diniy urf-odatlarni hurmat qilganlar ularni ehtiyotkorlik bilan saqlashga harakat qilishdi (va ular bilan oshxonada hatto eng og'ir yillarda ham jang qilishmadi). Shahar oshxonasi sezilarli darajada o'zgardi - ovqatlanish, yangi mahsulotlar, ovqatlanishga yondashuvlar joriy etilishi tufayli. Ammo baribir ijtimoiy tabaqalanish mavjud edi: zavod ishchilarining taomlari bepul kasb egalarining dasturxonidan farq qilar edi. Boy aholi uchun oshxona oziq-ovqat do'konining boshlig'idan tortib vazirgacha bo'lgan mahsulotlar yoki resurslarni taqsimlash bilan shug'ullanadigan odamlar hisobidan shakllantirildi (va, aytmoqchi, ularning qaysi biri edi? yanada xilma-xil va boy menyu). Uyga qaytgan diplomatlar qo'lda tayyorlangan mahsulotlardan yevropa taomlarining qayg'uli parodiyasini tarbiyaladilar, ijodiy ziyolilar asta-sekin "savdogar an'analariga" moyil bo'ldilar, mayda nomenklatura "yuqori" restoran modasining buzilgan va buzuq tushunchasini hurmat qildi.

Har bir sovet ijtimoiy qatlami o'ziga xos narsa bilan faxrlanardi va shu bilan birga, umumiy - tanlanganlik tuyg'usi, yagona sovet tizimida yagona. Yana bir narsa shundaki, bu "hashamat" ning butun illyuziyasini hamma ham tushunmaydi. Shuning uchun Pavel Nilinning 1930-yillarda (!) jiddiylik bilan yozilgan inshosi bugungi kunda juda kulgili ovozni oladi: zarurat. Biz parazit iste'molni yo'q qilganimiz sababli, hashamatli tovarlar butun aholining mulkiga aylanadi. […] Endi odamlar nafaqat etik, balki yaxshi botinka, nafaqat velosiped, balki yaxshi velosipedga ega bo'lishni xohlashadi. Magnitka va Kuznetsk, Dneproges va Uralmash quruvchilari uchun ulug'vor narsalar mualliflari hashamatli hayotga ega bo'lish huquqiga ega.

Va bu erda biz sovet oshxonasining yana bir "so'zsiz" xususiyatiga keldik. Bu safar u ko'proq ijtimoiy-psixologik xususiyatga ega. Oziq-ovqat ham, gastronomiya ham suhbatdoshning ijtimoiy mavqeini aniqlashga imkon beradigan "mayoq" edi. Yulian Semenovning "Bahorning o'n etti lahzasi" romanidagi yorqin sahna 1945 yilgi fashistlar haqiqatidan umuman ko'chirilmagan. Esingizda bo'lsa, Stirlitz Vermaxt generali bilan bir kupeda bo'lganida: "Sizda konyak yo'q". - "Menda konyak bor." "Demak, sizda salam yo'q." - "Menda salam bor." - "Demak, biz bir xil oziqlantiruvchidan ovqatlanamiz."

SSSRdagi "oziq-ovqat novdasi" mavzusi, Garri Potter haqidagi romanlarda bo'lgani kabi, "ismini aytib bo'lmaydigan kishi" nomidir. 1930-yillarning oxirida mahsulot va tovarlarni parallel (davlatga tegishli) taqsimlash tizimlari yaratilgan va 1970-yillarning oxiriga kelib ular gullab-yashnamoqda. Biroq, ular "kulrang zona"da. Ya'ni, ba'zi odamlar ular haqida bilishadi, ko'pchilik taxmin qilishgan, ammo tafsilotlarda hamma narsa faqat bir nechta tanlanganlarga ma'lum. Serafimovich (Sohildagi uyda), Ribniy Pereulok va Granovskiy (hozirgi Romanov Pereulok)dagi "Kreml" oshxonalaridagi mashhur oziq-ovqat kuponlari KPSS Markaziy Qo'mitasi, Vazirlar Kengashining eng yuqori apparatlaridan atigi 5-7 ming kishini qamrab oladi., vazirlik va idoralar rahbarlari. Ammo ularning shon-sharafi "butun buyuk Rossiya bo'ylab" tarqaladi.

Tabiiyki, “mo‘ri pastroq, tutuni yupqaroq” bo‘lgan hududiy viloyat qo‘mitalari, raykom va kengashlarda ham shunday tizimlar yaratilmoqda. Tan olaman, 1980-yillarning o‘rtalarida o‘sha “tanlangan to‘garak” a’zosi bo‘lgan dadam bilan birgalikda azaldan “distribyutor” deb atalgan ushbu muassasalarga tashrif buyurish imkoniga ega bo‘ldim. Shunday qilib, u erda namoyish etilgan assortiment faqat bugungi viloyat do'koniga to'g'ri keldi. Masalan, Granovskiy ko'chasida, taxminan 300 metrli xonada savdo tashkil etilgan, u erda 5-6 xonada (siz ularni zal deb atash mumkin emas), mos ravishda kolbasa (Mikoyan maxsus ustaxonasidan va) Fin salami), 15-20 turdagi konserva, xom go'sht, sut mahsulotlari, non va oziq-ovqat mahsulotlari, shirinliklar, choy, qahva, pivo va vino va aroq mahsulotlari (20-30 turdagi aroqlar, konyaklar, damlamalar) taqdim etildi.

Bunday muassasadan foydalanishning afzalliklari bir nechta narsa edi. Birinchidan, mahsulotlarning cheklangan, ammo yuqori sifatli va barqaror assortimenti mavjud edi. Asosiysi, kichik hiyla edi. Ushbu mahsulotlarning narxi 1930-yillar darajasida belgilandi. Tashkilotga "qabul qilingan" har bir kishi oyiga taxminan 150 rubl miqdorida yirtib tashlash kuponlari bo'lgan kitob oldi (hech bo'lmaganda, vazirda, aytaylik, ikki barobar ko'p edi). Ularda u ovqat xonasida tushlik qilishi yoki do'konda "quruq ratsion" taomini olishi mumkin edi.

99% oxirgi variantni afzal ko'rgani aniq. Natijada, bir kishi tanqis mahsulotlarni davlat narxlaridan taxminan 2 baravar arzon narxlarda sotib oldi. Bu oyiga ish haqining chorak qismini tejash imkonini berdi, bundan tashqari, oilaning ovqati haqida qayg'urmaslik. 1970-1980 yillardagi “nomenklatura”ning bu imtiyozlari bugungi vazirlarning yashirin va ochiq-oydin ko‘p millionli “ratsion”lari bilan solishtirganda naqadar kulgili ko‘rinadi!

Sovet pazandachiligining yana bir ajralmas ijtimoiy-madaniy xususiyati o'ziga xos sovet estetikasidan foydalanishdir.… Aytgancha, ehtimol shuning uchun bugungi kunda sovetlarning hamma narsasi, hatto hayotida sovet hech narsa topa olmagan yoshlar orasida ham shunday nostaljini uyg'otadi. Ammo bu bugun. Va keyin estetika fikrlar, odatlar, g'oyalarni tarqatish uchun kuchli vosita edi. Ko'p sonli plakatlar va reklamalar, jurnal rasmlari va oziq-ovqat yorliqlari sog'lom va muvozanatli ovqatlanish uchun yagona fon yaratdi. O'shanda ko'pchilik bu sotsialistik voqelik bilan umuman o'xshash bo'lmagan o'ziga xos parallel haqiqat ekanligini tushunishgan. Lekin mafkuraviy bosim kuchli edi, bu xayoliy dunyoni butun sovet san’ati yaratgan.

"Kuban kazaklari" (1950) filmining oddiy namunasi, millioner kolxozida aqlli va kuchli odamlar ishlaydigan go'zal hayotni "qurishga" chaqirilgan. Sergey Lukyanov ijrosidagi maftunkor rais qo'lida og'ir boshoqlarni ishqalab, cheksiz dalalar bo'ylab sayr qilayotgan joyda. Va u yarmarkada boshqa bir rais - Marina Ladynina bilan raqobatlashadi, u boyroq tovarlarga ega: g'ozlar va cho'chqalar, tarvuz va rulolar.

Aytgancha, e'tibor bering. SSSRda oshpazlik tasvirlarining estetik ekspluatatsiyasi vaqt o'tishi bilan bir xil emas edi. 1920-1930-yillarda rus avangardi, Mayakovskiyning reklama she'rlari, yorqin shafqatsiz uslubdagi plakatlari bor edi: "Ishchi, toza ovqat xonasi, sog'lom ovqatlanish uchun kurash!", "Oshxona qulligi bo'lsin!" va boshqa mavzular oziq-ovqat yoki oziq-ovqat mahsulotlarini targ'ib qilishga emas, balki umumiy hayot va odatlarni yaxshilashga qaratilgan edi. Sovet hokimiyati faoliyatida aynan mana shu ustuvor yo'nalish edi.

30-yillarning oxirlarida tashviqotning ohangi o'zgardi. Aslida, 1950-yillarning o'rtalariga qadar bu oziq-ovqat reklamasining apotheozi edi. Umuman olganda, bu juda tushunarli. Yangi turmush tarzining boshlanishi ozmi-koʻpmi ildiz otgan. Ammo yana bir mavzu - aholining ovqatlanishida davlatning roli ustunlik qildi. Hukumat va Kommunistik partiya xalqning haqiqiy boquvchisidir. Ular tomonidan oqilona boshqariladigan oziq-ovqat sanoati esa oziq-ovqat va tovarlarning bitmas-tuganmas manbaidir.

E'tibor bering: har bir plakatda tovarlarni chiqarish uchun mas'ul bo'lim ko'rsatilishi kerak.

"Qisqichbaqalar qanchalik mazali va nozik ekanligini hamma sinab ko'rish vaqti keldi!" - yosh ayol bizni A. Millerning 30-yillarning eng esda qolarli plakatidan ishontiradi. Bu yillar davomida sovet xaridorlari reklama orqali turli xil yangi mahsulotlar bilan tanishdilar: yangi muzlatilgan sabzavotlar va baliqlar, shisha idishlardagi pasterizatsiyalangan sut, tez tayyorlanadigan bo'tqalar uchun oziq-ovqat konsentratlari, sho'rvalar, jele va qandolat mahsulotlari, mayonez, tayyor chuchvara, va. kolbasa.

1960-yillar sovet oshxona estetikasini tubdan o'zgartirdi. Aksincha, ular shunchaki keskin qisqartiradilar. Vinolar, yarim tayyor mahsulotlar, umuman olganda - butun mahsulot qatori uchun kamroq va kamroq reklama mavjud. Bir nechta istisnolar - bu rasmiylar tomonidan intensiv ravishda joriy etilayotgan mahsulotlar, iste'mol qilinadigan barcha narsalarning tanqisligini kamaytirish uchun mo'ljallangan. Xrushchev davrida u hamma joyda tarqalgan makkajo'xori, "dalalar malikasi" va oziqlanishda progressiv hamma narsaning manbai. Brejnev davrida okean baliqlari va dengiz mahsulotlari qishloq xo'jaligidagi surunkali inqiroz sharoitida an'anaviy taomlarga majburiy muqobil bo'ldi.

Va 1970 va 80-yillarda oshxona va oziq-ovqat estetikasi oldida to'liq sukunat bor edi. Vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladigan mahsulot motivlari - bu hosil uchun cheksiz kurash yoki ishlab chiqarishdagi "bezorilarga" qarshi kurash yoki "materializm" va filistizmni qiynoqqa soluvchi tanqid. Bu sovet evfemizmlari insonning normal, xavfsiz hayotga bo'lgan oddiy istagi.

Oddiy hayot … Ammo aynan shu tushuncha biz hozir o'ylayotgan sovet oshxonasining sirini to'ldiradi. Bu oxirigacha va xuddi shu qo'g'irchoqni buklaydi. Bizning oshxonamiz sovet turmush tarzi targ'ibotining elementlaridan biri edi. U SSSRda oddiy odam qanchalik baxtli yashashini, u iste'mol qiladigan mahsulotlar qanchalik to'yimli va sog'lom ekanligini, uning hayoti qanchalik go'zal va oqilona ekanligini ko'rsatish uchun yaratilgan.

Muayyan vaqtgacha u ishladi. Zero, har qanday jamiyatning kundalik hayoti ko‘zdan yiroq. Va shu ma'noda, har bir sovet fuqarosi amerikaliklar va frantsuzlar u erda qanday yashashi va ovqatlanishini taxmin qila olmaydi. Qolaversa, ochiqchasiga aytaylik, sovet xalqining juda oz qismi o'sha paytda ovqatni gapirishga arziydigan narsa deb hisoblardi. Ya'ni, oziq-ovqat bilan bog'liq hamma narsa ozmi-ko'pmi chidab bo'lmas ekan, muammo diqqat markazida emas edi. Butun tanqislik ijtimoiy ideallardan umidsizlik bilan qo'shilgandagina sovet modeli mashhurligini yo'qota boshladi.

Oxir oqibat, butun sovet tuzumini ko'mib tashlagan bu raqobat - ikki dunyo, ikki turmush tarzi edi.