Unutilgan rutabaga

2024 Muallif: Seth Attwood | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 16:19

"Sen biz uchun grechkasan, biz esa rutabagasmiz", - deyishardi nemislar bizga tashrif buyurishganda. 100 yil oldin Rossiyada 350 ming tonna rutabaga yetishtirilgan. Uzoq qish davomida ular hayotiylikni saqlab qolish va tiklanishni tezlashtirish uchun rutabagas iste'mol qilishdi.

Rutabaga - eng qadimiy sabzavot o'simliklaridan biri bo'lib, u qadim zamonlardan beri inson tomonidan "o'g'irlangan". Sabzavot sifatida birinchi marta rutabaga 1620 yilda shved botaniki Kaspar Bauginning asarlarida eslatib o'tilgan, shuning uchun Shvetsiya uning vatani hisoblanadi.

Har yili noyabr oyining o'rtalarida Shveytsariyaning Rixtersvil shahrida, Tsyurix ko'lida mahalliy aholi Raben Childi deb ataydigan bayram bo'lib o'tadi. Bayramning bosh qahramoni - rutabaga. Bu an'ana 100 yildan oshgan.

O'rta asrlarda rutabaga juda mashhur bo'lgan, hozir u Shimoliy Evropa mamlakatlarida, Boltiqbo'yi davlatlarida, Rossiyaning shimoli-g'arbiy va shimoliy hududlarida, Sibir va Uzoq Sharqda keng tarqalgan.

LavkaLavka dan reklama shved

Rutabagas yordamida hayotiylikni saqlab qolish mumkin, shuning uchun keksalar uni tez-tez iste'mol qiladilar. Yoshlar shamollash uchun shved yordamiga murojaat qilishdi - askorbin kislotasi tufayli shved immunitetini oshirdi va shu bilan tez tiklanishiga hissa qo'shdi. Rutabaga quruq yo'talni bronxda suyultirish orqali balg'am bilan samarali yo'talga aylantirishga yordam beradi. Rutabaga o'pka va bronxlarning surunkali yallig'lanish kasalliklarida ayniqsa samarali.

Rutabaga - ikki yillik o'simlik. Ekishning birinchi yilida barglar o'sib, ildiz hosili, ikkinchi yili esa gulli, keyin urug'li poya hosil bo'ladi. Ildizli ekinlarning shakli xilma-xilligiga qarab yumaloq, dumaloq, tekis dumaloq, silindrsimon.

Shvedning go'shti qattiq, turli xil sariq yoki oq rangga ega. Shvedning ildizlari katta va tuproqdan yuqoriga ko'tariladi. Rutabaga ustki qismi quyuq yashil, pastki qismi sariq yoki binafsha-qizil rangda.

Rutabaga juda sovuqqa chidamli o'simlik bo'lib, uning urug'lari allaqachon 2 ° C da unib chiqa boshlaydi. Uning ko'chatlari -3 ° C gacha, kattalar o'simliklari -5 ° C gacha va urug'li o'simliklar -8 ° C gacha bardosh beradi. Ildiz hosilining o'sishi uchun 16-20 ° C etarli.

Shvedning foydali xususiyatlari

Oziqlanish va dorivor xususiyatlariga ko'ra, rutabagas sholg'omga juda o'xshaydi. Rutabagasning ozuqaviy qiymati past, ammo u juda yuqori vitamin tarkibi bilan mashhur. Sabzi, lavlagi yoki karamdan ko'ra ko'proq S vitamini (40 mg%) o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, shveddagi bu vitamin saqlash vaqtida uzoq vaqt davomida yaxshi saqlanadi. B6 vitamini tarkibiga ko'ra, rutabaga barcha ildiz sabzavotlari, piyoz, karam yoki boshqa sabzavotlardan ancha ustundir.

U rutabagas va kaliyning mineral tuzlariga boy - 227 mg%, kaltsiy - 47 mg%. Yod etishmasligi (4 mkg%) bo'yicha u bog'dagi eng boy o'simliklardan biridir.

To'g'ri pishirilganda, rutabaga tarkibidagi deyarli barcha foydali moddalarni saqlab qoladi va siz kartoshka bilan taqqoslanadigan mazali taom olasiz. Ammo shvedning afzalligi shundaki, u juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Shvetsiyada kaltsiy mikroelementlarining eng katta miqdori mavjud. Shuning uchun u suyak yumshatilishi bilan og'rigan bemorlarni davolash uchun juda yaxshi. Uzoq o'tmishda rutabaga urug'lari bolalarda qizamiqni davolash uchun ishlatilgan, ular yallig'lanish bilan tomoq va og'izni chayqash uchun ishlatilgan. Bu o'simlikning ildizlari samarali diuretik, kuyishga qarshi, yaralarni davolovchi va yallig'lanishga qarshi vosita deb hisoblangan. Shved sharbati yaralarni davolash uchun ishlatilgan. Rutabaga qimmatbaho oziq-ovqat mahsulotidir. Bu, ayniqsa, erta bahor va qishda, organizmda vitamin etishmasligi bilan to'g'ri keladi. Kabızlık uchun tibbiy oziq-ovqat sifatida tavsiya etiladi, rutabaga aterosklerozli bemorlarning menyusiga kiritilgan. Biroq, oshqozon-ichak trakti kasalliklari kuchayganida, rutabagas idishlari kontrendikedir.

Shvedning tarkibi axlatni, oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtirishga imkon beradi, chunki tolalar ichaklarni mukammal darajada tozalaydi va diuretik xususiyatlari tufayli shishishni kamaytiradi. Rutabaga yupqa balg'amga yordam berishi ma'lum.

Buyrak va yurak-qon tomir kasalliklari uchun rutabagas shishishni kamaytirishga yordam beradi. Bu inson tanasidan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashga yordam beradigan diuretik xususiyatlari tufayli mumkin.

Rutabaga metabolik jarayonlarni yaxshilaydi, tanadan "zararli" xolesterinni olib tashlaydi, bu qon tomirlari devorlarida xolesterin plitalari shakllanishini kamaytirishga yordam beradi. Shu munosabat bilan, rutabagas ateroskleroz uchun tavsiya etiladi.

Ko'p miqdorda tolalar tufayli rutabagas ichak harakatini kuchaytiradi, metabolizmni va ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi, bu ayniqsa semirish uchun zarurdir.

Shved sharbatining antibakterial xususiyatlari uzoq vaqt davomida kuyish va yiringli yaralarni davolash uchun ishlatilgan.

Oziqlanish va dorivor xususiyatlariga ko'ra, rutabagas sholg'omga juda o'xshaydi. Rutabagasning ozuqaviy qiymati past, ammo u juda yuqori vitamin tarkibi bilan mashhur. To'g'ri pishirilganda, uning tarkibidagi deyarli barcha ozuqa moddalari rutabagalarda saqlanadi, undan og'izni sug'oradigan idishlar kartoshkaga tushmaydi.

Rutabaga kasalliklarni davolashda

Rutabaga mamlakatimizda uzoq vaqtdan beri tanilgan va xalq retseptlarida allaqachon o'z o'rnini topgan. U diuretik ta'sirga ega, u turli xil kelib chiqadigan gipertenziya va shish uchun ishlatiladi.

Yupqa qirg'ichda tug'ralgan rutabaga yo'tal uchun ishlatiladi. Bu bronxit, pnevmoniya uchun ajoyib ekspektoran, kamqonlik uchun yaxshi vositadir. Rutabagalarning bu xususiyati o'tkir bronxopnevmoniya va traxeobronxit uchun ishlatiladi, bu holda maydalangan xom rutabagalar asal bilan aralashtiriladi.

Rutabagada ko'p miqdorda S vitamini mavjud bo'lganligi sababli, u xalq tabobatida shamollash uchun ishlatiladigan eng yaxshi vositadir. Agar nafas olish kasalliklari surunkali bo'lsa, asal bilan bug'langan rutabagusdan foydalaning.

Ushbu sabzavot tarkibidagi xantal yog'i kuchli mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega. Shuning uchun maydalangan rutabagalar yuzaki xo'ppozlarni davolashda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Agar odam kuygan bo'lsa, unda yallig'lanishni oldini olish va kuyishlarni davolash uchun rutabaga kompressini qo'llash mumkin.

Shvetsiyada ko'p miqdorda xun tolasi mavjud bo'lganligi sababli, u ichaklarni normallashtirishga yordam beradi. Shunday qilib, ich qotishi va semirish uchun foydalidir.

Kosmetologiyada Rutabaga

Nemlendirici niqob. Bir parcha rutabaga maydalang va smetana bilan aralashtiring. Bir choy qoshiq asal va bir xil miqdordagi bodring sharbati qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va yuzga 10-15 daqiqa davomida qo'llang. Niqob to'yimli bo'ladi, bodring sharbati quriydi va rutabaga pulpasi sivilcalarni davolashni tezlashtiradi. Niqobni tampon va choy barglari bilan olib tashlang.

Vitaminli niqob. Rutabagasni maydalang, shunda siz ikkita maydalangan qoshiqni olasiz. 1 qoshiq sabzi sharbati va bir choy qoshiq asal qo'shing. Bularning barchasini 2 osh qoshiq tvorog bilan aralashtirib, yuzga 10 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qo'llang. Niqobni iliq suv bilan yuvish, keyin sovuq bilan yuvish yaxshiroqdir.

Shved sharbati sepkillardan xalos bo'lish uchun teriga, yaxshi o'sishi uchun esa soch ildizlariga surtiladi.

Kilo yo'qotish uchun Rutabaga

Idishlar uchun variantlar kam bo'lsa, parhezga rioya qilish juda qiyin. Ularning barchasi tezda zerikarli bo'lib qoladi va odam "ozgina" dietani to'ldirish uchun oziq-ovqat variantlarini izlay boshlaydi. Rutabaga sizga vazn yo'qotadigan odamning menyusini kengaytirishga imkon beradi va shu bilan birga parhez ovqatlanish tamoyillaridan chetga chiqmaydi. Bu ichaklarning ishini normallantiradi, uning peristaltikasini tezlashtiradi va shuning uchun semirishga yordam beradi.

Rutabaga xom, qaynatilgan, bug'langan holda iste'mol qilinadi. Siz undan kartoshka pyuresini tayyorlashingiz mumkin va u ta'mi jihatidan kartoshkadan ozgina farq qiladi. Tarkibi va foydalari jihatidan farq juda katta bo'ladi.

Rutabaga ikkinchi kurslarning bir qismi sifatida tez-tez iste'mol qilinadi. Tuxum, qo'ziqorin va quritilgan mevalar bilan yaxshi ketadi.

Shvedlarni o'stirish sirlari

Rutabaga oddiy ekindir, ammo etishtirish uchun ozgina gidroksidi tuproq kerak. Torf botqoqlarida tuproqning odatiy reaktsiyasi kislotali bo'lgani uchun, shved ekishdan oldin uni qayta ishlash kerak, buning uchun siz ohakdan foydalanishingiz mumkin. Kislotali tuproqda o'simlik ko'tariladi va hatto butun yoz davom etadi, ammo meva zaif bo'ladi.

Ekish vaqti - ona va o'gay onaning gullaydigan kunlari.

Rutabaga juda sovuqqa chidamli o'simlik bo'lib, uni eng shimoliy dehqonchilik zonalarida etishtirish mumkin. Uning urug'lari 2-4 daraja haroratda unib chiqa boshlaydi va ko'chatlar allaqachon 6 daraja o'rtacha kunlik haroratda paydo bo'ladi. Ko'chatlar sovuqqa minus 4 darajagacha, kattalar o'simliklari esa minus 6 darajagacha sovuqqa bardosh bera oladi. Ildiz ekinlarining o'sishi va rivojlanishi uchun eng yaxshi harorat 16-20 daraja. Yuqori haroratlarda o'simliklar inhibe qilinadi va ularning ta'mi yomonlashadi.

Rutabaga yorug'likni talab qiladi, kunduzgi yorug'lik va yuqori tuproq namligini afzal ko'radi, lekin tuproqdagi namlikning uzoq muddat ko'payishiga ham, uning kuchli etishmasligiga ham toqat qilmaydi.

Bog 'uchastkalarida rutabagas navlarini tanlash hali ham yomon, ammo savdoda ajoyib fazilatlarga ega va rutabagasning ta'mi haqidagi g'oyani butunlay o'zgartiradigan yangi ajoyib xorijiy seleksiya navlari paydo bo'ldi. Evropa mamlakatlarida, ayniqsa ingliz va nemis gurmeleri orasida katta talabga ega ekanligi bejiz emas.

Shvedning urug'lari etarlicha katta, shuning uchun o'simliklar orasidagi masofa kamida 5 sm bo'lishi kerak. Ular erga yotqiziladi, keyin esa sepiladi. Ko'chatlar uchinchi kuni paydo bo'ladi. Ular tashqaridagi harorat muzlash darajasiga yaqin bo'lsa ham paydo bo'lishi mumkin. Lekin, albatta, rutabaga issiq havoda + 12-18 ° C da yaxshi o'sadi.

Rutabaga, har qanday ildiz ekinlari singari, ingichka bo'lishi kerak, tajribali bog'bonlar buni ikki marta qilishni maslahat berishadi.

7 ta rutabaga retsepti

1. Tuxum bilan pishirilgan rutabaga

Rutabaga - 250 g

un - 10 g

smetana - 3 osh qoshiq, sariyog '- 2 choy qoshiq, tuxum - 0,5 dona, kraker yoki pishloq - 15 g, tuz qalampir.

Ildizli sabzavotlarni tozalang, suv qo'shing, yarim pishganicha pishiring, kub yoki tilimga kesib oling, tuz seping va agar xohlasangiz, qalampir, un bilan non va har ikki tomonni sariyog' bilan qovuring. Smetanani xom tuxum bilan aralashtirib, rutabagasni to'kib tashlang, non bo'laklari yoki maydalangan pishloq seping va pechda pishiring. Stolda smetana bilan xizmat qiling.

2. Olma va smetana bilan Rutabaga salatasi

Rutabaga - 150 g, olma - 1 dona, mayonez - 2 osh qoshiq. qoshiqlar, granüllangan shakar - 5 g, tuxum - 0,5 dona, ko'katlar - 5 g, tuz.

Dag'al qirg'ichda maydalangan rutabaga tuzlangan qaynoq suv bilan filtrda qaynatiladi va sovutiladi. Olma tozalanadi, chiziqlar bilan kesiladi, sirka yoki limon kislotasiga sepiladi. Tayyorlangan mahsulotlar birlashtiriladi, aralashtiriladi, smetana, tuz va shakar bilan ziravorlanadi, salat idishiga joylashtiriladi, smetana bilan quyiladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi, selderey va maydanoz shoxlari va qaynatilgan tuxum bo'laklari bilan bezatilgan.

3. O'rik, rutabagas va tvorogdan puding

Rutabaga - 75 g

o'rik - 50 g, tvorog - 50 g, 1 tuxum oq

sut - 30 g, sariyog '- 10 g, shakar - 10 g

irmik - 10 g, smetana - 30 g.

Rutabaga "noodle" bilan maydalab, 5 g sariyog 'va sut bilan qaynatiladi; rutabaga tayyor bo'lgach, unga don, shakar va namlangan, mayda tug'ralgan o'riklarni qo'ying; bu massani yoğurun va sovutib oling; keyin tvorog pyuresi va ko'pirtirilgan oqsil qo'shing, aralashtiramiz, moylangan qolipga soling, sariyog' bilan quying va pishiring. Smetana bilan xizmat qiling.

4. Rutabaga bo'tqasi (Estoniya taomi)

2 rutabagas, 1-2 piyoz

1, 5 stakan sut, 1 osh qoshiq. bir qoshiq un

1 osh qoshiq. qoshiq yog'.

Rutabaga suvda qaynatiladi, undan kartoshka pyuresi tayyorlanadi, yog'da qovurilgan piyoz, tuz qo'shiladi, sut quyiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5-7 daqiqa davomida isitiladi.

5. Rutum-kartoshka pyuresi

1 rutabaga, 8 ta kartoshka, 2 piyoz

2 osh qoshiq. qoshiq yog'

2 stakan sut.

Sholg'om pyuresi bilan bir xil tarzda tayyorlang.

6. Sabzavot-sut aralashmasi

1 kg kartoshka, 4 ta sabzi, 1 rutabaga, 2 litr sut

2 osh qoshiq un

1 osh qoshiq.bir qoshiq sariyog '.

Sabzavotlarni katta kubiklarga kesib oling va deyarli pishganicha qaynatib oling, shunda suv butunlay bug'lanadi. Unni sutda eritib, sabzavotlarni to'kib tashlang, 5-10 daqiqa qaynatib oling, tuz, sariyog 'bilan aralashtiring.

7. Rutum-yorma pyuresi

0,5 stakan grechka, 2 osh qoshiq. osh qoshiq arpa (marvarid arpa), 1 rutabaga, 2, 5 stakan sut, 2-3 st. osh qoshiq yog'.

Donni suvda yarim pishganicha qaynatib oling, mayda tug'ralgan rutabagas qo'shing, suv bug'lanib ketguncha donni pishiring. Keyin sut, tuz qo'shing, hamma narsani bir hil massaga maydalang.